איך מכינים תבשיל חזיר תפוחים?
אם תרצה שמשהו חם לאכול בלילה קר, סתום, נסה תבשיל חזיר תפוחים!
סיידר תפוחים פופולרי מאוד במהלך הסתיו. באירופה זה בדרך כלל מתייחס למיץ תפוחים לא מסונן ואילו בבריטניה זה מתייחס למשקה אלכוהולי. שניהם טעימים, וניתן להשתמש בהם לא רק ללגימה, אלא גם לאפייה ובישול! סיידר תפוחים, בין אם זה לא אלכוהולי או אלכוהולי, משתלב היטב עם חזיר במיוחד. אם תרצה חמה משהו לאכול על הצטננות, לילה סתווי, תן סיידר תפוחים חזיר להתבשל לנסות!
תבשיל חזיר תפוחים
- 2 שקדי חזיר, עור כסף הוסר
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 0,25 כוס (25 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,25 כוס (60 מיליליטר) שמן זית כתית, מחולק
- 1 בצל ספרדי גדול
- 3 גזרים
- 4 גבעולי סלרי
- 1 עלה דפנה
- 4 ענפי טימין
- 4 תפוחים של מקינטוש
- 2 קורט פלפל אנגלי
- 0,5 כוס (60 גרם) חמוציות ממותקות מיובשות
- 1,5 כוסות (350 מיליליטר) סיידר תפוחים מעונן
- 3 עד 4 כוסות (700 עד 950 מיליליטר) ציר עוף
- 1 לחם קרום (לא חובה)
תבשיל חזיר סיידר קשה.
6 מנות
תבשיל חזיר סיידר קשה
- 30 בצל פנינים 2,50 ס"מ (2,54 ס"מ)
- 5 פרוסות בייקון חתוך בעובי (רצוי מעושן תפוח עץ)
- כתף חזיר ללא עצם (או צלעות כפרי ללא עצם, שומן חיצוני) גוזם 3,5 ק"ג
- מלח כשר גס
- 1 כוס (150 גרם) שאלוט קצוץ (כ -4 גדול)
- כוס אחת (100 גרם) פרוסות קצוצות דק
- 6 כפיות מרווה טרייה קצוצה, מחולקת
- 0,5 כוס בתוספת כף אחת (135 מיליליטר) קלבדוס (ברנדי תפוחים; לא חובה)
- 2 כוסות (475 מיליליטר) מרק עוף דל מלח
- 1 בקבוק 12 גרם (350 מיליליטר) סיידר תפוחים קשיח
- 675 גרם תפוחי אדמה אדומים לא קלופים
- 2 תפוחים גדולים של סבתא סבתא
- 2 כפות (30 גרם) חמאה, טמפרטורת החדר
- 2 כפות (15 גרם) קמח לכל מטרה
- 1 כף (15 גרם) חרדל דיז'ון מלא
תבשיל חזיר תפוחים.
6 מנות
שיטה 1 מתוך 2: הכנת תבשיל חזיר תפוחים
- 1שוטפים, קולפים וקובצים את הירקות והתפוחים. שוטפים את הגזר, הסלרי והתפוחים. מקלפים את הבצל, הגזר והתפוחים. לאחר מכן חותכים את הבצל, הגזר, הסלרי והתפוחים לקוביות של 5,10 ס"מ (5,08 ס"מ).
- אם אתם רוצים מרקם נוסף, השאירו את התפוחים לא קלופים.
- 2חותכים את ציר החזיר לקוביות קטנות. אם עדיין לא עשית זאת, הסר את עור הכסף משתי חתיכות חזיר, או בקש מהקצב שיעשה זאת עבורך. לאחר מכן, חותכים את הקרח לקוביות של 5,10 ס"מ (5,08 ס"מ).
- 3מתבלים את המלח במלח ופלפל ואז זורקים אותו בקמח עד לציפוי אחיד. מניחים את טחון החזיר על מגש יריעות, ומתבלים את כל הצדדים במלח ופלפל; כמה אתה משתמש תלוי בך. לאחר מכן, מצפים את הקצף בקמח; זה יעזור לו להשחים טוב יותר.
- 4מחממים 2 כפות (30 מיליליטר) שמן זית כתית כתית בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש גבוהה. בחר סיר גדול מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים שלך, ואז שפוך לתוכו 2 כפות (30 מיליליטר) שמן זית כתית כתית. הטה את הסיר עד שהשמן מצפה את החלק התחתון באופן אחיד, ואז הניח את הסיר על הכיריים. הפעל את המבער לגובה, והניח לשמן להתחמם.
- 5צורבים את החזיר בשמן, בערך 7 עד 8 דקות, ואז מעבירים אותו למגש. לאחר שהשמן מתחיל להתפתל ולעשן, הוסיפו את החזיר לסיר. צורבים אותו עד שהוא חום מכל הצדדים, בערך 7 עד 8 דקות. כאשר הבשר נצרב, העבירו אותו לצלחת והניחו בצד. את הבשר תסיימו אחר כך.
- בקרקעית הסיר יהיו הרבה פיסות בשר ושמן חומות. אל תדאג בקשר לזה.
- 6מוסיפים את שארית השמן לסיר, יחד עם הירקות ועשבי התיבול, ומבשלים במשך 6 עד 8 דקות. מוזגים 2 כפות (30 מיליליטר) שמן זית כתית כתית, ואז מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, עלה הדפנה והטימין. הוסיפו עוד קצת מלח ופלפל לפי טעמכם. מבשלים את הירקות במשך 6 עד 8 דקות, מערבבים מדי פעם, או עד שהם מתחילים להיות רכים.
- 7מוסיפים את התפוחים, פלפל אנגלי, והחמוציות, ומבשלים עוד 3 עד 5 דקות. אתה מוכן לשלב הבא כשהירקות מתרככים.
- 8יוצקים פנימה את הסיידר תפוחים, ואז מגרדים את תחתית הסיר ואת דפנותיו בעזרת כף עץ. בשלב מסוים במהלך תהליך הבישול, אולי שמת לב לחתיכות חומות קטנות שנתקעות בתחתית ובדפנות הסיר שלך. השתמש בכף עץ כדי לגרד אותם, ולתערובת הירקות והתפוחים. המשך לעשות זאת עד שהכף שלך עוברת בצורה חלקה על החלק התחתון ועל דפנות הסיר.
- 9מוסיפים את ציר העוף ואת ציר החזיר, מביאים את התבשיל לרתיחה, ואז מבשלים במשך 8 עד 10 דקות. שופכים תחילה את ציר העוף ואז מוסיפים את ציר החזיר הצרוב. תנו לתערובת לרתיחה ואז הורידו את האש לנמוכה. תנו לתבשיל להתבשל עד שהוא מתחיל להתעבות, בערך 8 עד 10 דקות.
- כמה ציר עוף אתה משתמש תלוי בך. ככל שתשתמש פחות, כך התבשיל יהיה עבה יותר; ככל שתשתמש יותר, כך התבשיל יהיה דק יותר.
- 10מוציאים את עשבי התיבול ואז מגישים את התבשיל. אם תרצה, תוכל לרפד את תחתית קערות ההגשה בנתחי לחם קרום, ואז להכות עליו את התבשיל.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת תבשיל חזיר סיידר קשה
- 1הכן את התפוחים ותפוחי האדמה ואז הניח אותם בצד. שפשפו את תפוחי האדמה לתינוק נקיים מתחת למים קרים ואז חתכו אותם לשניים. הניחו אותם לקערה, והניחו את הקערה בצד. לאחר מכן, קלף וגרע 2 תפוחים גדולים של סבתא סמית '. חותכים את התפוחים לכוסות של 2,50 ס"מ (2,54 ס"מ), ומניחים אותם בקערה נפרדת. הניחו גם את הקערה בצד.
- 2מבשלים את הבצל למשך 2 דקות, טובלים אותם בקערת מים קרים ואז מקלפים אותם. ממלאים סיר גדול במים מומלחים, ואז מביאים אותו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים אותם במשך 2 דקות. גררו אותם החוצה בעזרת כף מחוררת, והכניסו אותם לקערת מי קרח. לאחר שהתקררו, קלפו אותם ואז הניחו אותם בצד.
- תוסיף את הבצל ותפוחי האדמה לתבשיל בו זמנית. אם תרצו, תוכלו להכניס את הבצלים ותפוחי האדמה לאותה קערה.
- 3חותכים את הבייקון לרצועות דקות ואז מבשלים אותו בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית עד שהוא משחים. בחרו 5 פרוסות בייקון עבות וחתכו אותן לרוחב לרצועות ברוחב של 0,60 ס"מ (0,64 ס"מ). מכניסים את הבייקון לסיר גדול עם תחתית כבדה ואז הופכים את האש לבינונית. מבשלים את הבייקון עד להשחמה קלה ואז מניחים אותו בצד על ערימת מגבות נייר כדי שיתנקז.
- 4חותכים את כתף החזיר לקוביות, ואז מתבלים במלח ופלפל. חותכים את כתף חזיר ללא עצמות לקוביות של 5,10 ס"מ (5,08 ס"מ). לחלופין, תוכלו להשתמש בצלעות חזיר כפרי ללא עצמות במקום. חותכים כל שומן חיצוני ואז קוצצים אותם לקוביות של 5,10 ס"מ (5,08 ס"מ).
- 5מבשלים את החזיר בשתי מנות על אש בינונית גבוהה עד להשחמה, ואז מניחים אותו בצד על צלחת. הכניסו את החזיר לסיר שרק בישלתם בו את הבייקון; אל תשליך את שומן הבייקון. הפוך את האש לבינונית-גבוהה, ובשל את החזיר עד שהוא משחים, בערך 7 דקות למנה. לאחר סיום הבישול, גורפים אותו מהסיר בעזרת כף מחוררת, ומעבירים אותו לצלחת.
- בישול החזיר בשתי מנות קטנות יאפשר לו להשחים טוב יותר.
- 6מבשלים את שאלוט ופרנקס באותו סיר על אש בינונית עד שהם מתרככים. לאחר שהוצאתם את החזיר, הכניסו את השאלוט והפרנקס לסיר. שוב אל תשפוך את השומן והמיצים מהחזיר והבייקון. מכסים את הסיר במכסה, ומאפשרים לשאלוט והפרנקס להתבשל על אש בינונית עד שהם הופכים רכים. מכוסה, על אש בינונית עד שהם הופכים רכים.
- 7מערבבים פנימה מחצית מהמרווה, ואז שופכים פנימה חלק מהקלבדוס, ומבשלים עד שהנוזל כמעט מתאדה, כ -3 דקות. מערבבים 3 כפיות מרווה ו 0,5 כוס (120 מיליליטר) קלבדוס. שמרו את שלושת כפיות המרווה הנותרות וכף אחת (15 מיליליטר) קלבדוס להמשך.
- אינך צריך להשתמש בברנדי התפוחים של קלבדוס אם אינך רוצה, אך שפים רבים מוצאים כי הדבר מעניק לתבשיל טעם נוסף.
- 8מוסיפים את מרק העוף, הסיידר הקשה, הבייקון והחזיר ומביאים לרתיחה. הקפידו לכלול מיצים שהחזיר הצטבר בצלחתו; מכאן כל הטעם הנפלא הזה מגיע. מדי פעם מגרדים את תחתית הסיר ודפנותיה בעזרת כף עץ כדי לעקור את כל פיסות הבשר או הירק השחומות.
- 9מבשלים את התבשיל, מכוסה, למשך כרבע שעה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומניחים מכסה על הסיר. תן לו להתבשל עד שהחזיר הופך רך, בערך 15 דקות.
- 10מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל, ומניחים להם להתבשל מכוסה במשך כ- 30 דקות. רוב הירקות (פרט לתפוחי האדמה, צריכים להיות רכים בשלב זה. אל דאגה אם תפוחי האדמה עצמם עדיין לא רכים, נותרו לכם עוד קצת בישולים לעשות!
- 11מוסיפים את התפוחים, ומניחים להם להתבשל, מכוסים, במשך כ -15 עד 20 דקות. אתה מוכן לשלב הבא כאשר תפוחי האדמה רכים. אם אתה צריך, השתמש בכף כדי לגרוף כל שומן שצף למעלה.
- 12הכינו משחה מהחמאה והקמח ואז הוסיפו אותה לסיר. ממלאים קערה קטנה בחמאה מרוככת, ואז מוסיפים את הקמח. מערבבים את שניהם ליצירת משחה ואז מוסיפים את הדבק לסיר. מערבבים הכל במטרפה עד שמתערבב רסק החמאה-קמח.
- 13מוסיפים עוד כמה עשבי תיבול, חרדל וקלבדוס, מחזירים אותו לרתיחה, ואז מבשלים על אש בינונית במשך 2-3 דקות. מערבבים את החרדל, 2 כפיות המרווה ואת כף הנותרת (15 מיליליטר) מהקלבדוס. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז הפחיתו את האש לבינונית. תנו לתבשיל להתבשל עד שהוא נהיה סמיך, בערך 2-3 דקות.
- 14מתבלים את המרק במלח ופלפל ואז מגישים אותו. אתה יכול לקשט אותו בכפית המרווה שנותרה.
שיטה 1 מתוך 2: הכנת תבשיל חזיר תפוחים.
- לאלו החיים בבריטניה, "סיידר תפוחים" במתכונים אירופיים מתייחס למיץ תפוחים לא מסונן. אמנם יש בו את המילה "סיידר", אך אינו אלכוהולי. "סיידר תפוחים קשיח" הוא הגרסה האלכוהולית.
- אם אינך אוהב מרכיב מסוים, כגון חמוציות או תפוחים, תוכל להשאיר אותו בחוץ.
- רוצה לתת לתבשיל שלך מרקם קצת אחר? הגישו אותו עם לחם או אטריות!
תבשיל חזיר תפוחים
- קרש חיתוך
- סכין
- קולפן ירקות
- מגש גיליון
- סיר גדול עם תחתית כבדה
- כף עץ
- צלחת, לחזיר
- מדידת כוסות וכפות
תבשיל חזיר סיידר קשה
- קרש חיתוך
- סכין
- סיר
- סיר גדול עם תחתית כבדה
- כף עץ
- כף מחוררת
- מגבות נייר, לבייקון
- צלחת, לחזיר
- קערה, לבצל
- מדידת כוסות וכפות
