איך מכינים לחמניות לארוחת ערב?

מברישים לחמניות אפויות בחמאה מומסת ומכסים במגבת מטבח נקייה להכנת גלילי ארוחת ערב רכים יותר.

הכנת לחמניות ארוחת ערב תוצרת בית עשויה להימשך זמן מה - רוב זה השקיע בהמתנה לבצק לתפיחה - אך העבודה בפועל היא די קלה. בין אם אתה רוצה את גליל ארוחת הערב המסורתי שלך, לחמניות מחיטה מלאה, או לערבב אותו עם רוזמרין וברי, יש לנו כיסוי. איזו ארוחה שלמה בלעדיהם?

רכיבים

לחמניות ארוחת ערב מסורתיות

כוס אחת (240 מ"ל) מים חמים, 120 עד 54 מעלות צלזיוס (50 עד 55 מעלות צלזיוס)
0,33 כוס אבקת חלב יבש, אבקת חלב מלא היא הטובה ביותר אם תוכלו למצוא אותה
1 חבילה שמרים מיידיים, שמרי SAF טובים
0,25 כוס (250 גרם) סוכר
כפית אחת (6 גרם) מלח
ביצה 1
קיצור של 0,25 כוס (52 גרם), כמו קריסקו, או חמאה
3,5 כוסות (440 גרם) קמח, קמח לכל מטרה יהפוך לגליל רך יותר

גלילי ארוחת ערב מחיטה מלאה

2 כפות שמרים יבשים
0,5 כוס מים חמים (118 מ"ל)
0,5 כוס חמאה, רכה (113 גרם)
0,25 כוס דבש (85 גרם)
3 ביצים
1 כוס חלב או חלב (235 מ"ל)
4,5-5 כוסות (630-700 גרם) קמח מלא
1,5 כפיות מלח

לחמניות ארוחת ערב של רוזמרין וברי

2 כוסות חלב (473 מ"ל)
0,5 כוס (100 גרם) סוכר
0,5 כוס (118 מ"ל) שמן זית
4,5 כוסות (630 גרם) קמח לכל מטרה
1 חבילה שמרים יבשים פעילים (2,25 כפיות)
0,5 כפית אבקת אפייה
0,5 כפית סודה לשתיה
2 כפות רוזמרין קצוץ דק
1 כף מלח
גבינת ברי 6 גרם (170 גרם) חתוכה ל 18 פרוסות

המשך עד שכל הבצק מעוצב לגלילי ארוחת ערב בגודל זהה בערך.

שיטה 1 מתוך 3: לחמניות ארוחת ערב מסורתיות

1
בסיר, שלבו את המים וקיצור או חמאה. מחממים עד שהטמפרטורה מגיעה ל -120 עד 54 מעלות צלזיוס (50 עד 55 מעלות צלזיוס). בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום לקריאה מיידית. אין לך מדחום? המים מוכנים כדקה אחרי שהם מגיעים לבמה-בהחלט-אבל-אני-לא-שורפת-את עצמי.
- ב -120 מעלות ניתן לגעת במים. בערך 130°, זה פוגע בנקודה שבה אתה לא יכול לגעת בזה בלי לשרוף את עצמך. אתה רוצה את זה איפשהו באותו מסגרת.
2

הוצא את קערת הערבוב שלך ומיקסר כבד. אתה יודע - אחד מאלה עם וו בצק, כמו KitchenAid. זה יכול להיעשות בלי אחד, אבל האמות הולכות להיות כואבות בבוקר. וו הבצק הזה יקל על הכל.
3

מוסיפים לקערה את אבקת החלב היבשה, השמרים, הסוכר, המלח והקמח. במהירות נמוכה, שלבו את החומרים היבשים עד לאיחודם.
4

מוסיפים את המים החמים והביצה, מערבבים עד שמתחיל להיווצר בצק רך. וודאו שהביצה משולבת במלואה בבצק.
5

מוסיפים עוד קמח, אם יש צורך, ליצירת בצק רך. הבצק צריך להיות מעט דביק או דביק, רק נדבק קלות לאצבעותיכם כשנוגעים בו.
6

ללוש את הבצק בעזרת וו הבצק, עד לקבלת שובע. זה אמור לארוך כחמש דקות. ברור שזה ייקח יותר זמן אם אתה עושה את זה ביד.
7

הופכים את הבצק לקערת ערבוב נקייה ומכסים בניילון. השאירו אותו לתפוח כ -10 דקות על השיש או על גבי הכיריים. נקודה "מחממת" היא אידיאלית.
8

כאשר 10 דקות נגמרו, הסירו את העטיפה, ריססו את הידיים בתרסיס בישול מונע מדבקות והניחו את הבצק. כדי שהלחם יתפח כראוי בתנור, עליו לעבור שני סיבובי תפיחה מראש.
9
מעצבים בצק לפי הצורך. כדי להכין לחמניות מיושנות, קמצצו בצק בגודל של כדור קטן, המתאים בנוחות בכף היד. מגלגלים את כדור הבצק בין הידיים עד שהוא מעוגל בצורה מושלמת.
- המשך עד שכל הבצק מעוצב לגלילי ארוחת ערב בגודל זהה בערך. מתכון זה אמור להצדיק 12-15 לחמניות.
10

מניחים לחמניות בתבנית אפייה המותזת בתרסיס בישול נון-סטיק ומניחים. אתה רוצה שהם כמעט יכפילו את הגודל שלהם - מה שאמור לקחת בערך 30 עד 45 דקות. בזמן שאתה ממתין לכך, חמם את התנור ל 375 עד 204 מעלות צלזיוס (190 עד 200 מעלות צלזיוס).
11
אופים לחמניות עד להזהבה, בערך 15 דקות. ואז, אם תרצו, הוציאו אותם מהתנור והברישו את החלקים העליונים בחמאה מומסת לקבלת טעם ורכות נוספים. ואז מגישים כמעט מיד.
- מברישים בחמאה אם תרצו, ולא הוציאו אותם מהתנור אם תרצו. ובכן, אתה יכול לשמור אותם בתנור, אבל אז לעולם לא תוכל לאכול אותם, אז איפה הכיף בזה?

קרא גם: איך מכינים גליל עץ דלעת?

שיטה 2 מתוך 3: גלילי ארוחת ערב מחיטה מלאה

1

חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. ב 0,5 כוס מים חמים, המיסו את השמרים שלכם - ממש בכוס המדידה מזכוכית. מניחים בצד בזמן שעוברים ליצירת הבצק.
2

קרם את החמאה והדבש במיקסר שלך בעזרת מצמד ההנעה. מערבל עמדה הוא הכי טוב - הדבר כי ממש הולך להיות הלחם והחמאה שלך. בלעדיה תתערבבו עד שהפרות יחזרו הביתה. שזה, לראיה, מרחק רב.
3

מוסיפים את הביצים ומערבבים יחד, מגרדים את הדפנות באופן קבוע. מוסיפים את תערובת החלב והשמרים, עדיין מערבבים. וודאו שהכל משולב בצורה אחידה ויסודית.
4

מוסיפים את הקמח והמלח, מערבבים עד לאיחוד. החלף לוו הבצק ולחץ למשך 2-3 דקות בלבד - רק עד שאינו דביק יותר, הוסף כף או שתיים של קמח, במידת הצורך כדי לספוג לחות נוספת. תקע בו את האצבע - אם יש קצת מקל ומעט שאריות, אתה באזור הלחם.
5
אפשר לו לשבת בקערה, מכוסה, למשך שעה. זה צריך זמן לעלות והשמרים לנקוט בפעולה. כאשר הזמן חלף, הניחו אותו על משטח מקומח ולשו אותו כמה פעמים ואז הניחו לו לנוח עוד 3 דקות.
- עטיפת פלסטיק עובדת היטב, אם כי אתה יכול גם לזרוק מעליה מגבת אם אתה בקורט.
6
מניחים כדורי בצק לתבנית אפייה חמאה בגודל 13 × 23 ס"מ. יש לחלק אותם ל -24 חלקים שווים והחתיכות צריכות להיות נוגעות ללב. אל דאגה - הם יגדלו!
- אתה יכול לשמן או לרסס את התבנית, לראייה.
7

מכסים את התבנית ומניחים להתפחה למשך שעה. זהו הסיבוב השני של תפיחה שהבצק צריך לעבור כדי להגיע לגודל המתאים. השאירו אותו על השיש או על הכיריים בזמן שאתם מנהלים את היום שלכם.
8

אופים 20-25 דקות עד להזהבה. כאשר הם מסיימים, הוציאו אותם מהתנור והברישו שכבת חמאה על גבי הגלילים כדי לתת להם את הברק הזהוב העשוי לחלוטין. ואז מגישים!

להכנת לחמניות לארוחת ערב התחילו בחימום מים וקיצור בסיר עד שהוא חם למגע.

שיטה 3 מתוך 3: רולמרין & לחמניות ארוחת ערב

1

מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס ומרססים תבנית מאפינס בתרסיס בישול. מתכון זה מכין כ- 1,5 תריסר לחמניות בגודל בינוני. אם אין לכם תבנית מאפינס, תוכלו להשתמש במקום בתבנית בגודל 13X23 ס"מ.
2

בסיר בן 3 ליטר מערבבים יחד את החלב, הסוכר ושמן הזית. הביאו אותו לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם.
3
ברגע שהוא מתבשל, כבה את האש והניח לו להתקרר עד שהוא חם. באופן אידיאלי, זה יהיה איפשהו בין 32°C ל 43°C - בהחלט חם, אבל לא חם מדי למגע.
- זה אמור לארוך כ -10 דקות. אם אתה שם את קצה האצבע בנוזל ומחזיק אותו שם, אתה צריך להיות בסדר. אל תנסה את זה מוקדם מדי! הדבר האחרון שאתה רוצה זה לשרוף את עצמך.
4

מוסיפים את הקמח והשמרים לתערובת. ברגע שהוא מעורבב, מכסים אותו ונותנים לו להתרומם כשעה. זה צריך להיות כמעט כפול בגודלו. עטיפה מפלסטיק היא הטובה ביותר, אך גם מגבת תעבוד.
5

מערבבים את יתרת הקמח, הסודה לשתיה, אבקת האפייה, הרוזמרין הטחון והמלח. שלבו אותו היטב עד שהוא נראה כמו בצק לחם מושלם.
6

מרדדים בידיים כדורי בצק של 2,50 ס"מ. אתה צריך בסופו של דבר עם 54 כדורים קטנים. תירגעו - הניחו שלושה כדורים בכל כוס מאפינס. אנחנו לא מכינים לחמניות לצבא, כאן.
7

דחפו פרוסת ברי אחת לאמצע כל כוס מאפינס מלאה. אתה רוצה לתחוב את רוב זה מתחת לחלק העליון של כדורי הבצק, אז כשהוא נאפה זה לא קרום מעל. אתה רוצה שישמר על הטוב הגביני הזה!
8

אופים 16 עד 20 דקות או עד להזהבה. אם גבינה כלשהי עולה על גדותיה מהתבנית, כף אותה חזרה על הלחמניות. אתה רוצה שהם גביניים, נכון?
9

מצננים 10 דקות. מעבירים לרשת קירור כדי להצטנן לחלוטין. ואז נסו לא לאכול את כולם!

לטיפים נוספים, כולל איך להכין סוגים שונים של לחמניות לארוחת ערב, כמו חיטה מלאה או רוזמרין וברי, המשיכו לקרוא!

טיפים

אל תשתמשו בקמח רב מדי בבצק; וודאו שהבצק נשאר גמיש, מכיוון שזה יעזור להכין גליל ארוחת ערב רך.
השתמש בכף אחת של שמרים מיידיים, אם נרכש בכמויות גדולות.
מברישים לחמניות אפויות בחמאה מומסת ומכסים במגבת מטבח נקייה להכנת גלילי ארוחת ערב רכים יותר.
לקבלת גליל לעוס יותר, צרו את ההוראות לעיל, הניחו כ -5 ס"מ (5,1 ס"מ) זה על גבי תבנית עם נייר אפייה משומן. אופים עד להזהבה.

אזהרות

היזהר בעת הוצאת הלחמניות מהתנור החם.
היזהר בעת הפעלת המיקסר.

דברים שתזדקק להם

סיר
מדחום קריאה מיידי
מערבל כבד
קערת ערבוב
מדידת כוסות וכפות
תבנית אפייה / תבנית מאפינס
כפפת אפייה