איך מכינים סופלה שוקולד?
להכנת סופלה שוקולד, התחל על ידי ערבוב שוקולד מריר, חמאה וקפה טרי מבושל בקערה גדולה. לאחר מכן, ממיסים את תערובת השוקולד בעזרת דוד כפול ומערבבים פנימה מעט תמצית וניל וחלמונים. לאחר מכן, הקציפו חלבונים ומלח בקערה נפרדת עד שהם רכים ואווריריים לפני שמוסיפים בהדרגה סוכר לבן, ומקציפים את התערובת עד שנוצרות פסגות נוקשות. כשסיימת מערבבים את השוקולד ומרנג מוקצף ומחלקים את הבלילה בין כמה ראמקים משומנים. לסיום, אופים את הסופלה למשך 14 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד להכין בעצמך דוד כפול להמסת שוקולד, המשך לקרוא!
להכנת סופלה שוקולד, התחל על ידי ערבוב שוקולד מריר, חמאה וקפה טרי מבושל בקערה גדולה.
סופלה שוקולד הוא קינוח טעים המושלם להכנה עבור האנשים שאתם אוהבים. קלאסיקה ליום האהבה, לסופלה יש מוניטין שהוא מאוד קשה להכנה וקל מאוד לפשל. עם זאת, באמצעות שוקולד איכותי, הקצפת הרבה אוויר לביצים ובישול נכון, תוכלו להכין סופלה שוקולד מושלם לכל אירוע.
- 1 כף (15 גרם) חמאה, בתוספת תוספת לחלבונים
- 6 גרם (170 גרם) שוקולד מריר
- 2 כפות (30 מ"ל) קפה שחור טרי
- 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל
- 5 ביצים גדולות
- 1 כפית (5 גרם) מלח כשר
- 7 כפות (85 גרם) סוכר לבן, בתוספת תוספת לחלבונים
מכין 4 מנות
חלק 1 מתוך 2: הכנת הבלילה
- 1שלב את השוקולד, החמאה והקפה בקערת זכוכית גדולה. בחר שוקולד מריר איכותי, מכיוון שזה יהיה הטעם העיקרי של הסופלה המוגמר שלך. קוצצים 6 גרם (170 גרם) שוקולד לחתיכות קטנות ומעבירים לקערה עם כף אחת (15 גרם) חמאה ו -2 כפות (30 מ"ל) קפה טרי.
- מכיוון שתוסיפו סוכר נוסף לסופלה בהמשך, עליכם לבחור שוקולד כהה ומריר כדי למנוע מהסופלה שלכם להיות מתוק מדי. שוקולד מריר איכותי עם כ -70% קקאו יעבוד מצוין בשביל זה.
- בסיס השוקולד הוא המקום שממנו נובע כל הטעם של הסופלה, כשהקלילות מגיעה מהמרנג המקופל פנימה. ניתן להכין את הבסיס מבעוד מועד ולאחסן אותו במקרר כמה שעות עד שתצטרכו להשתמש זה.
- 2ממיסים את תערובת השוקולד על סיר כפול. ממלאים את תחתית הסיר בסביבות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים ומביאים אותו לרתיחה קלה. שמים את קערת הזכוכית עם השוקולד מעל הסיר, וודא שמירה על תחתית הקערה מהמים. תנו לשוקולד להתמוסס ולשלב עם שאר המרכיבים תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת תערובת חלקה.
- שימוש בסיר כפול ימרח חום קל מאוד על השוקולד שלך, שימנע את שריפתו.
- אם אתה לא יכול להכין דוד כפול, אתה יכול גם להמיס את השוקולד במיקרוגל במצב נמוך מאוד. מחממים אותו במשך 20 עד 30 שניות בכל פעם, מערבבים לעתים קרובות עד שהתערובת נמסה.
מסירים את השוקולד מהאש ומקציפים פנימה חלמונים של 3 ביצים גדולות, וחוסכים את החלבונים למרנג. - 3מערבבים את תמצית הוניל והחלמונים. יוצקים 2 כפיות (10 מ"ל) של תמצית וניל לתערובת השוקולד המומס, תוך ערבוב עד להטמעה מלאה. מסירים את השוקולד מהאש ומקציפים פנימה חלמונים של 3 ביצים גדולות, וחוסכים את החלבונים למרנג. לאחר שהכל משולב במלואו, הניחו את הקערה חזרה על הדוד הכפול והפכו את האש לנמוכה ככל שתוכל.
- תמצית הווניל תשלים את טעמו של השוקולד, ולא מהמם זה.
- תנו לשוקולד להתקרר מעט לפני שמוסיפים את החלמונים כדי למנוע את בישולם. ליתר ביטחון, שלבו מעט מתערובת השוקולד עם החלמונים לפני הוספתם לתערובת שנותרה. זה ימתן את הביצים וימנע מהם לטרוף.
- השארת בסיס השוקולד בישיבה מעל הסיר הכפול תשמור עליו פשוט מספיק חם כדי למנוע מהשוקולד והחמאה להתמצק, מבלי לבשל את החלמונים. אתה יכול להשאיר את בסיס השוקולד יושב כאן בזמן שאתה עובד על המרנג.
- 4מקציפים את החלבונים והמלח בקערה חדשה עד שהם רכים ואווריריים. בקערה אחרת השתמש במטרפה או מקצף חשמלי כדי להתחיל להקציף 5 חלבונים וכפית אחת (5 גרם) מלח למרנג רך. מקציפים אותם רק עד שהם מתחילים לקחת קצת אוויר, הופכים בצבע לבן וכל התערובת נראית בהירה יותר.
- השתמש בשאריות החלבונים מהביצים המשמשות להכנת בסיס השוקולד. ניתן להשתמש בשני החלמונים שנשארו לכם בעת הכנת המרנג להכנת פודינג להגשה לצד הסופלה שלכם.
- כדאי להפסיק להקציף את החלבונים רגע לפני שהם מגיעים לשלב השיא הרך. שלב זה הוא רק להבהיר את חלבוני הביצה לפני שילובם של הסוכר לאט, על מנת להכין מרנג קל וחלק.
- 5יוצקים פנימה את הסוכר הלבן, כף אחת בכל פעם. לאחר שחלבוני הביצה בהירים ואווריריים, תוכלו להתחיל לשלב 7 כפות (85 גרם) סוכר. הוסיפו כף סוכר 1 לחלבונים, והקציפו אותם עד להטמעה מלאה של הסוכר. חזור על תהליך זה עד שכל הסוכר התערבב והמרנג שלך יוצר פסגות נוקשות.
- מרנג שיש בו "פסגות נוקשות" יוכל לעמוד ישר בפני עצמו. הרם את המטרפה או המקצף החשמלי מעל המרנג והתבונן בפסגות הנוצרות. אם הם צונחים חזרה למרנג, הם פסגות רכות. אם הם עומדים זקופים ורק נושרים מעט, הם פסגות נוקשות והמרנג שלך מוכן.
- 6מערבבים 0,33 מתערובת המרנג לבסיס השוקולד. השתמשו במרית גומי או בכף עץ גדולה כדי להעביר סביב 0,33 מתערובת המרנג לקערה המכילה את בסיס השוקולד. מערבבים יחד את המרנג והשוקולד עד שהשוקולד הופך להיות בהיר יותר, בצבע ובמרקם, והשניים משולבים לחלוטין.
- זה יעזור להוסיף מעט אוויר לשוקולד לפני שאתם מערבבים את שאר המרנג, מה שמקל על שילוב בין השניים תוך שמירה על תערובת בהירה ואוורירית.
מערבבים יחד את המרנג והשוקולד עד שהשוקולד הופך להיות בהיר יותר, בצבע ובמרקם, והשניים משולבים לחלוטין. - 7מקפלים את המרנג שנותר לשוקולד. העבירו את שאר החלבונים לקערת השוקולד. השתמש במשיכות ארוכות ואטיות עם מרית גומי או כף עץ גדולה כדי להרים את השוקולד למעלה ולקפל לתוכו את החלבונים. המשיכו לקפל את החלבונים לשוקולד עד שהם פשוט מתאחדים.
- אם תערבבו יתר על המידה את בלילת הסופלה שלכם, תדפקו הרבה אוויר ותפסיקו את עליית הסופלים במלואה. מערבבים רק עד שלא נראים שום פסים של חלבון ביצה בתערובת השוקולד.
חלק 2 מתוך 2: בישול הסופלה
- 1חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס. אמנם זו לא תהיה הטמפרטורה שהסופלה מבשל בה, אבל זה ייתן להם פיצוץ של אוויר חם נוסף בדיוק כשהם נכנסים לתנור. זה יעזור להרחיב את החלבונים ולגרום לסופלה לעלות בצורה אחידה יותר.
- 2משמנים חמאת חמניות ומצפים אותם בסוכר. השתמש במברשת מאפה או משהו דומה כדי לכסות את כל החלק הפנימי של הרמקים שלך בחמאה מומסת. לאחר שהם משחים, הוסיפו כפית או שתיים של סוכר לבן, מגורען לכל רמקין. מסובבים את הרמקים כך שהם מצופים בסוכר ויוצקים את העודפים החוצה.
- מתכון זה יוצר כמות מספקת של בלילה לארבעה ramekins בגודל 9 סנטימטרים.
- השומן של החמאה והגרגול הדק של הסוכר ימנעו מקצוות הסופלה שלך להיתפס בקצוות כשהוא מנסה להתרומם.
- 3יוצקים את התערובת באופן אחיד בין הרמקים. ממלאים מעט מדי כל רמקין בבלילת הסופלה, כך שהתערובת תהיה ממש מעל החלק העליון של הרמקין. השתמש בסכין או בכלי שטוח אחר כדי לגרד במהירות את כל עודף הבלילה מהחלק העליון וחזרה לקערה, והעניק לסופלה שלך חלק עליון ברמה מושלמת.
- כמו ברוב הצעדים האחרים בהכנה לבישול הסופלה שלך, פילוס החלק העליון יעזור לסופלה שלך לעלות בצורה אחידה בזמן שהוא מתבשל.
- השתמש באצבע שלך כדי לנגב כל בלילה משוטטת שנוחתת על השפה או מחוץ לרסקין בזמן שאתה מוזג.
עם זאת, באמצעות שוקולד איכותי, הקצפת הרבה אוויר לביצים ובישולן כראוי, תוכלו להכין סופלה שוקולד מושלם לכל אירוע. - 4הפעל את האגודל סביב קצה הרמקין. מעט מתחת לקצה העליון של רמקין רגיל נמצא שפה שנייה ונמוכה יותר. הניח את האגודל על החלק הפנימי של הרמקין כך שהוא פשוט נוגע בשפה התחתונה. סובב את הרמקין מסביב והרם את בלילת הסופלה מהקצה העליון של הרמקין כמו שאתה עושה. חזור על הפעולה עם שאר ה ramekins.
- שוב, זה יעזור לסופלה שלך לעלות, וימנע ממנה להיתפס על כל בלילת תועה או בישול מהיר בשולי הרמקין.
- 5הכניסו את הסופלה לתנור והורידו את הטמפרטורה ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). הורדת הטמפרטורה מיד לאחר הנחת הסופלה התנור ייתן להם פיצוץ של אוויר חם הדרוש בכדי להתחיל את עלייתם מבלי לשרוף את החלקים. הניחו את הרמקים על תבנית אפייה כדי להקל עליהם להוציא אותם, והשאירו אותם לבשל במשך כ- 14 דקות.
- אל תפתח את התנור בזמן שהסופלים מתבשלים. שינוי הטמפרטורה יכול לעצור את עליית הסופלים ולגרום להם להתחיל לשקוע במקום.
- 6מוציאים את הסופלה מהתנור ומגישים מיד. ברגע שהם מוציאים מהתנור הסופלים יתחילו לשקוע. הוציאו אותם מתבנית האפייה והגישו אותם בהקדם האפשרי בכדי לשמור על קלילות ואווריריות מאוד. להלן מספר הצעות הגשה נוספות:
- אבק את החלק העליון של הסופלים שלך עם מעט אבקת סוכר או אבקת קקאו לקבלת טעם נוסף או מתיקות או שוקולד.
- השתמש בכף כדי ליצור חור קטן במרכז הסופלה והוסף בובת קצפת או קרם אנגלייז ממש לפני ההגשה. זה יעזור לאזן בין טעם השוקולד הצפוף של הסופלה.
- סיר
- קערת זכוכית
- סכין
- קרש חיתוך
- כף עץ
- קערת ערבוב
- מקצף או מקצף חשמלי
- רמקינס
- מרית גומי
- מגש אפייה
קרא גם: איך לבשל שרימפס?
שאלות ותשובות
- האם יש משהו שאני יכול להחליף לקפה? או שאני יכול פשוט לדלג עליו בלי שום הבדל גדול?קפה מוסיף טעם עשיר יותר, אך ניתן להשמיטו. ניסיתי את זה הרבה פעמים בהצלחה, אם כי זה טעים יותר עם הקפה.
- עד כמה סופלה מורכבת?בסולם של 1 עד 10, הייתי מדרג אותה ב -8 או 9. יש הרבה צעדים, ואתה צריך להיות מאוד מדויק, אחרת טעות קטנה אחת עלולה להרוס אותה.
