איך לאפות פאי תפוחים מאפס?
לאפיית פאי תפוחים מאפס, הכינו תחילה את הבצק על ידי ערבוב קמח, מלח, חמאה ומים בקערה גדולה ולישה של התערובת. לאחר מכן, מרדדים חצי מהבצק לעיגול בעובי 5,10 ס"מ ומרפדים בו את תחתית תבנית הפשטידה ומכניסים את התבנית למקרר כשסיימתם. לאחר מכן הכינו את המילוי על ידי ערבוב תפוחים קוביות, סוכר מגורען, סוכר חום, מלח, מיץ לימון, קמח, אגוז מוסקט וקינמון. כשתסיים, כף את המילוי לתבנית הפאי וכסה אותו במחצית השנייה של הבצק. לסיום, אופים את פאי התפוחים למשך 15 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד להכין קרום עליון פרוס או סריג לעוגת התפוחים שלך, גלול מטה!
לסיום, אופים את פאי התפוחים למשך 15 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד להכין קרום עליון פרוס או סריג לעוגת התפוחים שלך, גלול מטה!
אף על פי שעוגת תפוחים בחנות יכולה לתת לכם קצת מהטעם המתוק והעשיר אליו אתם חושקים, שום דבר לא יכה את פאי התפוחים שאתם מכינים בבית מאפס. לא רק להכין פאי תפוחים לא קשה כמו שזה נשמע, אלא להכין אותו בעצמכם יעזור לכם לחסוך בעלויות ולהכין פאי הכי טרי שאפשר. זה גם בריא יותר. כל שעליך לעשות הוא להכין את הקרום, למלא אותו בקוביות תפוחים ובמגוון תבלינים ואז להניח חלקים נוספים מהקרום על המילוי כדי להפוך את החלק העליון של הפשטידה. אם תמלא אחר ההוראות האלה, תראה שלהכין פאי תפוחים טוב כמו של סבתא שלך קל כמו פאי.
קרום
- 0,5 ליטר או 2 כוסות קמח רגיל
- כפית מלח אחת
- 0,75 מקל (90 גרם) שומן חזיר או חמאת מאפה
- 10 כפות מים קרים
- 1 ביצה (להברשה, עוזר למשטח להזהיב)
- חלב (להברשת הקרום)
מילוי
- 80 מ"ל או 0,33 כוס סוכר לבן
- 80 מ"ל או 0,33 כוס סוכר חום
- 0,25 כפית מלח
- 1 כפית קינמון
- 0,5 כפית אגוז מוסקט
- 3 כפות קמח
- 6-8 תפוחים בינוניים (סבתא סמית טובה לאפייה)
- 1 כפית מיץ לימון
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס).
- 2וודאו שיש לכם משטח עבודה נקי ומרווח ללישה ורידוד הבצק.
- 3מניחים את הקמח, המלח והחמאה בקערה גדולה. בעזרת בלנדר מאפה או מזלג חותכים את החמאה לקמח עד שהוא יוצר כדורים זעירים עם הקמח. ואז להוסיף לאט את המים.
- 4ללוש בידיים מקומחות עד שנוצר כדור בצק גדול. פצל את הכדור לשניים ועטוף את אחת החלקים בניילון. מכניסים את הבצק העטוף למקרר.
- חלופה היא לעטוף את שני כדורי הבצק ולקרר אותם למשך 30 דקות לפני שתמשיך לשלב הבא.
- 5מתחילים לרדד את הבצק על גבי משטח מקומח. צרו צורת עיגול בקוטר גדול יותר מ -5 ס"מ (5,1 ס"מ) מאשר תבנית הפאי. יש אנשים שמעדיפים להניח שכבת ניילון על הבצק כשהיא מרדדת כך שהיא לא תידבק למערוך.
תוכלו גם לנסות קודם לאפות את הקרום, למלא אותו במילוי פאי התפוחים ואז לאפות אותו שוב. - 6מרימים את הבצק השטוח מהמשטח לאט. עשו זאת על ידי עטיפת הבצק לחלוטין סביב המערוך.
- 7מגלגלים את הבצק על התבנית, נזהרים שלא ייקרע. הכנס אותו לתבנית ולחץ אותו על כל הצדדים.
- 8חתוך את הקצוות המשתלשלים. השאירו על 1/4 אינץ '(0,6 ס"מ) של בצק נוסף מעל תבנית אפייה.
- 9מכניסים את מעטפת הפאי למקרר.
- 10הכינו את המילוי. קולפים ופורסים את התפוחים לחתיכות בעובי של כ- 0,13 סנטימטר או קוצצים אותם לקוביות בגודל 0.5". מכניסים אותם לקערה גדולה ומערבבים עם סוכרים (לבן וחום), מלח, מיץ לימון, קמח, אגוז מוסקט ו קינמון. מסננים תפוחים במשך 20 דקות ואז מחממים את הנוזל המיוצר יחד עם 3 קוביות חמאה במיקרוגל עד שהוא מצטמצם לשליש מנפחו והופך לסמיך יותר (מונע קרום רטוב).
- 11מרדדים את כדור הבצק שנותר על משטח מקומח, בדיוק כמו שעשיתם בעבר.
- חלק עליון פרוס. קפל אותו בעדינות לשניים והכין פרוסות באורך של 4 עד 5 אינץ 'לאורך הקיפול ו -4 פרוסות במרכז היצירה המקופלת. אלה יאפשרו למילוי לנשום ולא לפרוץ דרך הצדדים. קפל את הקרום העליון והניח אותו בצד.
- סריג עליון. חותכים את הבצק המרודד לרצועות רחבות ככל שיהיו.
- 12מוציאים את מעטפת הפאי והמילוי מהמקרר.
לאפיית פאי תפוחים מאפס, הכינו תחילה את הבצק על ידי ערבוב קמח, מלח, חמאה ומים בקערה גדולה ולישה של התערובת. - 13יוצקים את המילוי לקליפת הפאי. מורחים אותו עם גב כף. צריך להיות מספיק מילוי כדי למלא את כל התבנית ולהיערם מעל הקצה לפחות סנטימטר במרכז.
- 14מברישים את שולי מעטפת הפאי בביצה טרופה.
- 15להניח את הקרום העליון מעל הפשטידה.
- חלק עליון פרוס. להניח את הקרום העליון הפרוס מעל למילוי. חותכים את הקצוות העודפים בעזרת סכין חמאה. קח את שני האגודלים זה מול זה והנח אותם מעל הקצה. דחפו את האגודלים זה כלפי זה. עשו זאת סביב כל העוגה כדי לאטום אותה.
- סריג עליון. מניחים את רצועות המאפה על פני חלקן העליון של התפוחים בדוגמת כריכה, ואז שוזרים אותם יחד כדי ליצור אפקט סריג. חותכים את המאפים העודפים התלויים ולוחצים את הקצוות כלפי מטה אל השפה כפי שתואר לעיל.
- 16מפזרים חלב מלמעלה או מברישים את הסריג בשטיפת הביצים. זה יעזור להשחמת הקרום. אבק קינמון וסוכר מעל הקרום העליון למגע נוסף.
- 17אופים בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) למשך 15 דקות. הורד את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) למשך 45 דקות.
- מוציאים כשהקרום העליון זהוב.
- 18הניחו לפשטידה להתקרר בין 45 דקות לשעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
- 19גמור.
אף על פי שעוגת תפוחים בחנות יכולה לתת לכם קצת מהטעם המתוק והעשיר אליו אתם חושקים, שום דבר לא יכה את פאי התפוחים שאתם מכינים בבית מאפס.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, צנן חמאה או שומן חזיר לפני שחותכים לקמח.
- שומן חזיר מכין קרום מתקלף ואילו לחמאה יש יותר טעם. השתמש בשומן חזיר לקרום העליון ובחמאה לתחתית.
- לפני שאתם מכניסים את הפשטידה לתנור, מפזרים סוכר וקינמון מלמעלה!
- אתה יכול להכין את הפשטידה עם שישה מאותו סוג של תפוחים, אבל זה יהיה טוב יותר אם אתה משתמש במגוון, נניח שניים כל אחד משלושה סוגים שונים של תפוחים.
- אפשר להוסיף מעט טפיוקה כדי שהפשטידה תהיה פחות נוזלית.
- ניתן להשתמש בשמן קוקוס מוצק במקום חמאה או שומן חזיר לקבלת גרסה טבעונית.
- לקבלת קרום טעים במיוחד, הוסיפו 2 כפית. קינמון לקמח, ולהחליף 5 כפות. סיידר תפוחים ל -5 כפות. מים.
- נסו להשתמש בכל הסוכר הטבעי במקום הסוכר הלבן, או אפילו להפחית בכמות הסוכר. לא צריך הרבה כדי להמתיק פאי תפוחים, במיוחד אם מלכתחילה משתמשים בתפוחים מתוקים. זה גם מפחית את "כבדות" הטעם, מה שהופך אותו לאידיאלי למי שלא נהנה ממתקים.
- מניחים נייר כסף בתחתית התנור מתחת לעוגה. המילוי מחלחל לעיתים קרובות במהלך האפייה, ונייר הכסף יקל על הניקוי. [צורך בציטוט]
- בעת לישת בצק, וודא כי הידיים שלך מקומחות היטב כדי לעזור לתערובת להיות פחות דביקה ולהתגלגל טוב יותר. [צורך בציטוט]
- לא ללוש את הבצק יתר על המידה.
- 2 קערות גדולות
- פאן פאי
- כוסות מדידה
- כפות מדידה
- בלנדר מאפה או מזלג
- קולפן או סכין תפוחים
- מערוך
- סכין חמאה
קרא גם: איך מכינים פשטידת עוף?
שאלות ותשובות
- האם עליכם להוסיף קינמון "רק בשביל הטעם"?לא, אבל זה כן עוזר לטעם.
- מדוע הפשטידה שלי אף פעם לא מתנפחת טוב?פאי תפוחים לעולם אינו מתנפח. זה תמיד מבשל. אם אתה רוצה לקבל פשטידה שמתנפחת, אתה צריך להוסיף הרבה יותר מילוי בהתחלה. לערום אותו סנטימטר נוסף, אולי סנטימטר וחצי, זו התחלה טובה.
- האם עלי להשתמש בסוכר חום?סוכר חום עדיף. סוכר לבן הוא אופציה, אך ישנה את הטעם / המרקם.
- האם עלי להשתמש בביצה לצחצוח?אינך צריך, אך פעולה זו מעניקה לעוגה צבע חום זהוב יותר. אתה יכול גם להשתמש רק בחלב במקום, או לדלג על ההברשה לחלוטין.
- מה קורה אם אני שוכח לפזר קינמון וסוכר מלמעלה לפני הבישול?לא תהיה שום השפעה דרסטית, אך גם לא יהיה המרקם והטעם הנוספים מהקינמון והסוכר האפויים.
- האם עליכם לבשל את התפוחים לפני שמכניסים אותם לפשטידה?לא כל המתכונים מייעצים לבשל את התפוחים תחילה, אך לכך יש יתרונות מסוימים. בישול התפוחים מבעוד מועד לא רק ישפיע על טעמו של העוגה ויעניק לו טעם מקורמל יותר, אלא גם יעזור למנוע היווצרות פער בין הקרום לתפוחים כשהם מתבשלים בתנור.
- איך אתה מונע מעוגת התפוחים שלך לנזול?ישנן מספר דרכים לעשות זאת. ראשית, נסה לבשל מראש את התפוחים יחד עם מרכיבי המילוי האחרים שלך במשך 5-10 דקות כדי לעזור למיצים להתבשל ולהסמיך. ניתן גם להפחית את המיץ על ידי השמעתו עם סוכר למשך מספר דקות עד שהוא נהיה סמיך וסירופי. מעבים כמו עמילן תירס או טפיוקה יכולים גם לגרום למילוי שלך להיות פחות נוזל. כשאתם אופים את הפשטידה, אווררו את הקרום או השתמשו בסריג כדי לעזור להוציא אדים, ובשלו את הפשטידה ביסודיות לפני שתוציאו אותה מהתנור.
- באיזה סוג חמאה משתמשים? מלוח או לא מלוח?השתמש בחמאה לא מלוחה.
- איך זה שהקרום התחתון על הפשטידות שלי לא מתבשל לגמרי?נסה להגדיל את זמן האפייה שלך. תוכלו גם לנסות קודם לאפות את הקרום, למלא אותו במילוי פאי התפוחים ואז לאפות אותו שוב.
- איזה סוג תפוחים הכי מתאים להכנת פשטידה?זה תלוי בהעדפות שלך ובאיזה סוג טעם אתה הולך. אם אתה רוצה שהפשטידה שלך תהיה טארט, נסה זנים חמצמצים כמו סבתא סמית ', Northern Spy או Jonathan. לקבלת פשטידה מתוקה יותר, השתמשו בפוג'י, גולדן דליס או ג'ונאגולד. יש גם מגוון אפשרויות ביניים, כמו Braeburn, Pink Lady ו- Honeycrisp.
