איך לבשל קורנביף וכרוב בסיר החרס?
יש להגיש את הרוטב הזה בצד הקורנביף האיטי המוכן.
קורנביף וכרוב הם רכים ועסיסיים במיוחד כאשר מכינים אותם בסיר איטי. שימוש בסיר חרס הוא אחת השיטות הקלות ביותר בהן אתה יכול להכין את המנה הזו, שאחרת היא קצת מסובכת. בשר בקר וכרוב הם המנה המושלמת להכין ביום פטריק הקדוש, או בכל עת של השנה בה אתם במצב רוח למשהו לבבי.
האם אני מכסה קורנביף במים בסיר החרס?
מכין 4 מנות
בשר משומר
- 4 גרם (1800 גרם) חזה קורנביף
- 2 כוסות (500 מ"ל) בצל פנינים קפוא
- 450 גרם תפוחי אדמה אדומים לתינוק
- 2 גבעולי סלרי
- 450 גרם תיק גזר לתינוק
- בקבוקון בקבוק 12 גרם (360 מ"ל), אייל כהה או כל בירה ללא טעם
- 1 בינוני ירוק ראש או כרוב
- חרדל דיז'ון (אופציונלי)
תערובת תבלינים כבישה
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) זרעי חרדל
- 2 עלי דפנה, כתושים
- 8 גרגרי יער של פלפל אנגלי
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל שחור
רוטב חזרת
- 0,5 כוס (125 מ"ל) שמנת כבדה
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמנת חמוצה
- 0,25 כוס (60 מ"ל) חזרת מוכנה, מנוקזת
- דאש רוטב חם
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
חלק 1 מתוך 4: הכנות
- 1חותכים את הירקות. את תפוחי האדמה, הסלרי והכרוב יהיה צורך לחתוך לחתיכות קטנות יותר.
- יש לשטוף את תפוחי האדמה האדומים לתינוק במים קרים ולשפשף בעזרת מברשת ירקות. בסיום חותכים אותם לרוחב.
- יש לחתוך את גבעולי הסלרי לחתיכות שאורכן 8 ס"מ (7,6 ס"מ). יש לשטוף במים קרים במידת הצורך.
- הכרוב חייב להיות חתוך לשישה טריזים או יותר. חותכים את הכרוב לאורכו ומסירים חלק מהליבה, ומשאירים מספיק מספיק שלם כדי להחזיק את העלים יחד. חותכים כל מחצית לשלושה או ארבעה טריזים. יש לשטוף במים קרים במידת הצורך.
- את הגזר והבצל הפנינים אין צורך לחתוך בשביל המתכון הזה. אם בכל זאת אתה משתמש בגזר סטנדרטי ובצל סטנדרטי, יש לנקות את הגזר ולחתוך אותם לחתיכות של 5,10 ס"מ (5 ס"מ), ולקלף את הבצל ולחתוך אותו לטריזים.
- 2שוטפים את חזה הקורנביף. שטפו במהירות את החזה מתחת למים קרים וזורמים למשך מספר שניות כדי להסיר כל עקבות קרח או חומרים אחרים. התייבש עם מגבות נייר נקיות.
- אם אחסנת את חזה הקורנביף במקפיא מראש, יש להפשיר לפני שתתחיל בתהליך הבישול. להפשיר בשר במקרר שלך למשך הלילה על מנת להפשיר אותו בזהירות וביעילות.
- 3מרססים את סיר החרס עם תרסיס בישול נון-סטיק. מצפים את החלק התחתון ואת דפנות הכיריים האיטיות בתרסיס דק.
- לחלופין, תוכלו להשתמש בתחתית בישול איטי במקום. כל אחת מהאפשרויות תספיק כדי למזער או למנוע את כמות האוכל השרוף והדבוק.
קורנביף וכרוב הם רכים ועסיסיים במיוחד כאשר מכינים אותם בסיר איטי.
חלק 2 מתוך 4: ערבוב תערובת תבלינים כבושים
- 1כותשים את החרדל, עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מניחים את זרעי החרדל, עלי הדפנה וגרגרי האלחלח במלחמה וטוחנים אותם יחד בעזרת עלי.
- אם אין לך טיט ועלי, אתה יכול להשתמש בידית של מרכך בשר או כלי אחר וכלי קטן, כמו צלחת פודינג או ramekin. באופן דומה, תוכלו להניח את התבלינים בשקית ניילון הניתנת לסגירה, לאטום אותה ולמעוך אותם בעזרת מערוך.
- 2שלב את כל התבלינים יחד. בקערת ערבוב קטנה מערבבים יחד את התבלינים הטחונים עם המלח והפלפל עד שכל תבלין מחולק באופן שווה.
- את התבלינים ניתן לערבב יחד עם כף או מזלג.
- מניחים בצד פעם בשילוב.
חלק 3 מתוך 4: בישול הקורנביף
- 1מניחים את הבצל ותפוחי האדמה בתחתית הכיר האיטי. סדרו את הירקות הקשים יותר בתחתית הכיר האיטי בשכבות אחידות.
- בצל פחות נוטה להיצמד לדפנות הבישול האיטי ככל שרבים מהמרכיבים האחרים עשויים. יתר על כן, כירקות ריחניים, הארומה והטעם של הבצל יכולים לחלחל כלפי מעלה ולרכיבים הפחות צפופים וחדירים יותר.
- 2הניחו את חזה הקורנביף מעל. אם אינך יכול להכניס את החזה לחתיכה שלמה, חתוך אותו לשתי חתיכות וסדר מחדש את הצורך בכדי שיתאים.
- 3למעלה עם הסלרי וגזר התינוק. פיזור את הסלרי והגזר מעל הבקר בשכבות אחידות.
- אלה הירקות היחידים שכדאי להוסיף בשלב זה. אל תוסיף את הכרוב עדיין. הוא מתבשל מהר מדי ויתפרק אם יתבשל במשרה מלאה.
- 4יוצקים את האייל ותערובת התיבול על הכל. מזלפים את הבירה או הבירה מעל הבשר והירקות בסיר האיטי. מפזרים באופן שווה את תערובת התבלינים.
- וודאו כי האייל מכסה לחלוטין את הבשר בסיר האיטי. אם לא, הוסיפו מספיק מים בכדי להעלות את רמת הנוזל לחלק העליון של החזה.
- השתמש בתערובת התבלינים המסופקת במאמר זה, או אם אתה מעדיף, תוכל גם להשתמש בתערובת תבלינים כבושים שהוכנה מראש או בתערובת התבלינים המגיעה לרוב עם חזה הקורנביף.
- 5מכסים ומבשלים בשפל במשך 7 שעות. השאירו את המכסה על כל 7 השעות.
- אם אין לכם 7 שעות מלאות, תוכלו לבשל את הקורנביף והירקות גבוהים במשך 4 שעות, במקום זאת.
- שמירה על המכסה היא מכריעה. סירי חרס ותנורים איטיים אחרים עובדים על ידי בניית חום, וכשמסירים את המכסה, נותנים לחלק מאותו חום לברוח. זה יכול להאריך את זמן הבישול הכללי.
- 6מוסיפים כרוב ומבשלים עוד כשעה. מסדרים את טריזי הכרוב בשכבה אחידה על החלק העליון של התנור האיטי. מכסים שוב ומבשלים על נמוך עוד שעה, עד שהכרוב נהיה רך.
- לחלופין, תוכלו להחליף את התנור האיטי לגבוה ולבשל את הכרוב ומרכיבים אחרים למשך 20 עד 30 דקות בלבד.
- אין צורך לערבב את החומרים שקודם לכן בסיר האיטי לפני הוספת הכרוב. פשוט מניחים את הכרוב מעל, מורחים אותו בצורה שווה ככל האפשר.
- 7מגישים עם חרדל דיז'ון ורוטב חזרת. העבירו את הקורנביף והירקות המבושלים לצלחות הגשה בעודם חמים. יוצקים את שארית המיצים מהסיר האיטי על הבשר, אם רוצים, ומגישים לצד דפנות של רוטב חרדל וחזרת.
- כשפורסים את הקורנביף, חותכים אותו לפרוסות דקות על פני התבואה. פעולה זו יוצרת פרוסות רכות, ואילו חיתוך עם התבואה יניב פרוסות קשות יותר.
- תוכלו לשקול גם לשפוך את המיצים הנותרים לסירת רוטב ולהניח אותם לצד רוטב חרדל דיז'ון וחזרת על השולחן.
אם אין לכם 7 שעות מלאות, תוכלו לבשל את הקורנביף והירקות גבוהים במשך 4 שעות, במקום זאת.
חלק 4 מתוך 4: הכנת רוטב חזרת
- 1מקציפים את השמנת הכבדה. השתמש במיקסר חשמלי כדי להקציף את השמנת הכבדה בקערת ערבוב בינונית עד להיווצרות פסגות רכות.
- אם אתה לא רוצה להשתמש במיקסר חשמלי או שאין לך אחד ביד, אתה יכול לנצח את הקצפת ביד, בעזרת מטרפה. יהיה עליך להקציף במהירות ולמשך מספר דקות.
- כדי לקבוע מתי הקצפת הגיעה לשלב השיא הרך, הפוך את המצרף של המטרפה או המיקסר, ושבר את פני הקרם. הפסגות צריכות לקבל צורה ולהחזיק למשך שנייה בערך לפני שנמסה בחזרה לשאר הקרם.
- 2מקפלים פנימה את השמנת החמוצה והחזרת. מוסיף את השמנת החמוצה ואת החזרה מוכנה אל הקצפת בעדינות לקפל אותם עם מרית גומי עד מופץ באופן שווה.
- אם תכה את השמנת החמוצה ואת חזרת לתוך השמנת בכוח רב מדי, בסופו של דבר אתה מנפח את השמנת, ובכך תבטל את כל המאמץ שהשקעת בהקצפתו ותגרום לרוטב להיות נוזלי מדי.
- השתמשו בחזרת חזקה פחות או יותר לפי טעמכם.
- 3מתבלים ברוטב חם, מלח ופלפל. הוסיפו כמה שיותר מתבלינים אלה לפי הצורך וקפלו אותם פנימה בעזרת מרית הגומי.
- אם אתה לא בטוח בכמה מכל מרכיב להשתמש, התחל עם 0.5 כפית מלח (2,5 מ"ל), 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל וקצת רוטב חם. טועמים בעזרת כף נקייה ומתקנים את התבלינים לפי הצורך.
- 4מגישים בצד. יש להגיש את הרוטב הזה בצד הקורנביף האיטי המוכן.
- מברשת ירקות
- סכין מטבח חדה
- תרסיס בישול נון סטיק או תוחם בישול איטי
- נקו מגבות נייר
- סיר איטי, 5 עד 6 ליטר (5 עד 6 ליטר)
- מכתש ועלי
- קערת ערבוב קטנה
- קערת ערבוב בינונית
- מערבל חשמלי או מטרפה
- מרית גומי
קרא גם: איך מכינים בייגל?
שאלות ותשובות
- האם אני מכסה קורנביף במים בסיר החרס?תזדקק לסוג כלשהו של נוזלים כדי למנוע מהתייבשות התבשיל שלך, אך כיסוי זה מיותר - בערך סנטימטר או 4 ס"מ מים (או מרק, לקבלת טעם רב יותר) בתחתית אמור להספיק.
