כיצד להקפיא ירקות גן?
הימנע מהקפאת ירקות גן שכמעט תמיד נאכלים גולמיים, כמו סלרי, חסה ומלפפונים.
אם הגן שלך ייצר יותר ירקות ממה שאתה יודע מה לעשות איתו, שקול להקפיא את העודף כדי ליהנות בהמשך השנה. ניתן להקפיא את מרבית ירקות הגן וישמרו היטב אם יאוחסנו במיכלים אטומים. עליכם להתחיל עם הירקות האיכותיים ביותר מהגינה שלכם על מנת להבטיח את התוצאה הטובה ביותר, ועליכם גם לבלב את רוב הירקות באמצעות מים רותחים או אדים לפני שממלאים אותם במקפיא.
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הירקות
- 1בחר ירקות צעירים שנבחרו לאחרונה. ירקות גן שכבר ישבו מספר ימים יאבדו את טריותם, והקפאה עלולה לגרום להם לאבד טעם נוסף. כדי להבטיח שהירקות יישארו טריים כמה שיותר זמן, בחרו בירקות שהם בקושי בשלים או מעט בשלים. להתרחק מירקות בשלים יתר שעלולים להשתבש גם כשהם קפואים.
- קצרו את הירקות שלכם מוקדם בבוקר והתחילו בתהליך ההקפאה מיד לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- 2הימנע מירקות עם פגמים, חבורות וכתמים רכים. אם אתה משתמש בירקות גן פגומים, הסר את הנקודות הפגועות לפני שתתחיל בתהליך. אם הירק נראה כאילו הוא קרוב להרקב, הימנע ממנו.
- 3שטפו את הירקות שלכם. גם אם הגן ממנו הגיעו הוא אורגני וללא חומרי הדברה שעלולים להזיק, הם עדיין יהיו מכוסים בלכלוך וחיידקים. במידת הצורך, השתמשו במברשת תפוחי אדמה כדי לקרצף בעדינות את כל הלכלוך התקוע.
- 4חתוך את הירקות שלך. הסר את החלקים שאינם אכילים וקצוץ את הירקות לגודל המועדף עליך להגשה בסופו של דבר.
אם הקפאת ירקות הגן שלך עוברת טוב, שקול גם להקפיא פירות.
שיטה 2 מתוך 4: הלבנת מים
- 1ממלאים סיר גדול עם מים לפחות 1 או 2 ליטרים (4 עד 8 ליטר). סיר בלנצ'ר, המכיל 6 עד 8 ליטר (6 עד 8 ליטר) מים ומכיל סלסלה מחוררת לאחסון אוכל, עובד הכי טוב, אבל כל סיר גדול שמגיע עם מכסה יעבוד גם הוא.
- 2מרתיחים את המים על אש גבוהה. המים צריכים להגיע לרתיחה מתגלגלת מלאה לפני שמוסיפים את הירקות.
- 3הנח 0 ק"ג (450 גרם) מירקות הגינה המוכנים שלך בסלסילת אידוי מתכתית. גם מסננת רשת תיל או שקית בד גבינה עשויים לעבוד.
- 4מנמיכים את הירקות למים. וודאו שהם שקועים לחלוטין.
- 5מכסים את הסיר במכסה. הרתיח את הירקות שלך כל עוד יש צורך בהתאם לזמני הרתיחה המומלצים של המומחה. זמנים אלה אכן משתנים. לדוגמה, אספרגוס חייב להרתיח במשך ארבע דקות, בעוד שתירס חתוך צריך להתפשט במשך חמש דקות.
- 6מוציאים את הירקות מהסיר ומעבירים אותם מיד למיכל גדול של מי קרח. בכך שאתה מזעזע את הירקות במי קרח, אתה עוצר את תהליך הבישול ושומר על צבע הירקות. שמור את הירקות במים הקרים למשך אותו זמן ששמרתם אותם במים רותחים.
- המים חייבים להיות 16 מעלות צלזיוס (15,6 מעלות צלזיוס) ומטה.
- השתמש בכחצי ליטר (500 מיליליטר) מים לכל קילו (450 גרם) ירקות.
- 7מסננים את הירקות לחלוטין.
אם אתה משתמש בירקות גן פגומים, הסר את הנקודות הפגועות לפני שתתחיל בתהליך.
שיטה 3 מתוך 4: הלבנת קיטור
- 1מרתיחים 1 עד 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ) מים בסיר גדול. אתה צריך סיר שיש בו מכסה ומתאים למתלה פנימי. יש למקם את המתלה 8 ס"מ (7,62) ומעלה מעל תחתית הסיר.
- 2הניחו שכבה אחת של ירקות גן מוכנים בסלסילה מהבילה או בשקית בד גבינה. אין לערום את הירקות, מכיוון שצריך לחלק את האדים באופן שווה.
- בחר ירק גינה שעושה טוב בשיטת הלבנת הקיטור. אספרגוס, ברוקולי ופלפלי צ'ילי הם בין האפשרויות הטובות ביותר. ירקות אלה נהנים מהלבנת קיטור איטית מכיוון ששיטה זו מאפשרת להם לשמור יותר ויטמינים מסיסים במים שלהם, שאחרת עלולים ללכת לאיבוד באמצעות שימוש בהלבנת מים רגילה.
- 3הניחו את סלסלת האידוי על המדף בתוך הסיר. מכסים את הסיר וממשיכים לחמם ככל שיידרש על פי המלצות מומחים לכל ירק.
- 4לאחר שחלף זמן ההלבנה המומלץ, הוציאו את הירקות מהסיר. הלם אותם על ידי העברת הירקות לקערה גדולה או לסיר מי קרח. אפשר לירקות לשבת במים הקפואים במשך אותה פרק זמן בו ישבו באדים, בעזרת ליטר אחד (500 מיליליטר) מים על כל 0 ק"ג (450 גרם) ירקות.
- שמור על המים במינימום 16 מעלות צלזיוס (15,6 מעלות צלזיוס), אם לא נמוך יותר.
- 5מסננים את הירקות לחלוטין. השתמש במסננת או מנקז פסטה גדול כדי להפריד את הירקות ממי הקרח.
שיטה 4 מתוך 4: אריזה ואחסון
- 1הניחו חתיכות ירקות מולבנות ומנוקזות על גבי מגש רדוד. הירקות צריכים להיות מסודרים ברפיון בשכבה אחת ולא צריכים לחפוף.
- 2מכניסים את המגש למקפיא. המתן עד שהירקות יציבים לפני שתסיר את המגש.
- 3ממלאים שקיות מקפיא או מיכלי מקפיא בירקות הקפואים. עליך להשאיר כמות מתאימה של מקום ריק כדי לאפשר למזון להתרחב ככל שהוא קופא. אחרת, אתה מסתכן בשבירת המכולה.
- להקפאת מיכל, השאירו רווח של 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ) בין החלק העליון של החלק העליון של הירקות לבין שולי המיכל.
- כאשר מקפיאים בשקית ניילון, השאירו רווח של 7,60 ס"מ (7,62 ס"מ) בין החלק העליון של הירקות לחלק העליון של השקית. אטום את השקית וקשור אותה עם רצועת גומי הממוקמת 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ) מעל חלקו העליון של המזון.
- יש ירקות גן, כמו שעועית ירוקה, סלק, כרוב, גזר, בצל, אפונה, פלפלים ולפת, לא צריכים להיות מוקפאים לפני שהם נארזים. עבור ירקות אלה, ארז היטב את הירקות המולבנים והנקזים למיכלים ופעל לפי אותן הנחיות לגבי שטח ריק.
- 4תייגו כל שקית או מיכל עם סמן לבד. רשמו את תכולת האריזה ואת התאריך בו הוקפא המזון לראשונה.
- 5הכניסו למקפיא את החבילות האטומות והכותרות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ארז רק 2 עד 1 ק"ג (900 עד 1350 גרם) ירקות לכל רגל מעוקבת. אם הירקות נארזים בצורה הדוקה מכך, ייתכן שייקח זמן רב מדי להקפיא.
- 6שמרו על טמפרטורת המקפיא שלכם על -18 מעלות צלזיוס (-18 מעלות צלזיוס). רוב ירקות הגינה ישמרו על טריותם, טעמם וערכם התזונתי למשך שנה ומעלה אם הם נשמרים בטמפרטורה זו.
בכך שאתה מזעזע את הירקות במי קרח, אתה עוצר את תהליך הבישול ושומר על צבע הירקות.
- התחל עם ירקות קלים להקפאה אם אתה חדש בתהליך. ירקות אלה כוללים שעועית ירוקה, גזר, אפונה, פלפלים, דלעת ותירס מתוק, בין היתר.
- הימנע מהקפאת ירקות גן שכמעט תמיד נאכלים גולמיים, כמו סלרי, חסה ומלפפונים. ירקות אלה אינם שורדים היטב את תהליך ההלבנה וההקפאה. עם זאת, ירקות שאפשר לאכול גולמי או לבשל, כמו גזר, הם משחק הוגן.
- דאגו לחפש את ההמלצות המדויקות לכל ירק גן לפני שהולכים ואורזים. לכל ירק יש מפרט משלו הנוגע לבחירה, הכנה, אופן ההלבנה, זמן ההלבנה ושיטת האריזה. תת הלבנה עשויה לעורר את האנזימים שבתוך הירק שלך ולגרום להם להתפורר. הלבנת יתר עלולה לגרום לירקות הגינה הטריים שלכם לאבד את הערך התזונתי ואת טעמם.
- אם הקפאת ירקות הגן שלך עוברת טוב, שקול גם להקפיא פירות. מרבית הפירות קופאים היטב, במיוחד אלו ממשפחת פירות היער.
- סכין
- סיר בלנצ'ר או סיר מכוסה
- סל מהביל או סל רשת תיל
- שקית בד גבינה
- שקיות מקפיא
- מיכלי מקפיא
- מגשים רדודים
- סמן קצה לבד
קרא גם: איך קוצרים חמצי עץ?
שאלות ותשובות
- עגבניות לרוטב. לקלף או לא?אין צורך לקלף. תוכל לסנן את העור מאוחר יותר.
