איך מכינים לחם מחיטה מלאה "בלי ללוש"?
תנו לבצק הלחם לתפוח לפחות 8 שעות, הלילה בסדר.
ניתן לשנות את לחם החיטה המלא של 75% לפי הטעם. זה מכין כ -3 1,5 ק"ג לחם.
- 2 כוסות קמח לחם
- 4 כוסות קמח מלא
- 2 כפות גלוטן חיטה (לא חובה)
- 0,25 כוס זרעי פשתן טחונים
- 1,5 כפות מלח ים
- 0,25 כפית שמרים רגילים (לא משחק מהיר)
- 3,13 כוסות מים בסך הכל (כולל מי הגנת שמרים!)
- 1 כף קמח תירס
- 1השתמש בכוס מדידה והוכיח את השמרים ב 0,5 כוס מים חמים (38 מעלות צלזיוס) והדבש. זה לוקח בערך 15 דקות עד שהוא מקציף.
- 2תוך כדי הגהת השמרים מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה, הם צריכים להכיל לפחות 5,5 ליטר. עדיף קרמיקה או נירוסטה. לאחר שהשמרים הוכחו והופעלו, הוסיפו אותם לקמח וערבבו עם כף עץ והביאו את סך המים שנוספו, כולל מי שמרים, ל -3,13 כוסות. הבצק צריך להיות מעט מרופט. אם זה "דמוי בלילה" או גומי, הוסיפו עוד קמח. יש לשלב את כל התערובת היבשה בבצק.
- 3בעזרת כמה טיפות שמן צולים את תערובת הזרעים והאגוזים (אך לא את ארוחת הפשתן) עד להשחמה קלה, מניחים בצד להתקרר.
- 4השאירו את הבצק בקערת הערבוב, כיסו אותו בניילון והניחו על השיש. ככל שהמקום חם יותר, העלייה מהירה יותר.
- 5תנו לבצק הלחם לתפוח לפחות 8 שעות, הלילה בסדר. זה יכפיל את גודלו, אבל אם הוא יינפל, או שתיתן לו לעלות 24 שעות או יותר, זה בסדר, כיוון שהוא יהיה טעים יותר כמו מחמצת.
- 6הופכים את הבצק מהקערה למשטח מקומח ובעזרת ידיים מקומחות מקפלים אותו על עצמו 5 עד 10 פעמים, מעצבים אותו לפי הצורך.
- 7מכסים את הבצק בבד נקי ונותנים לו לתפוח עוד שעתיים. לפני שעתיים קצרות, חממו את התנור ל 450F.
- 8משמנים קלות מאוד או משמנים את דפנות התנור ההולנדי ומפזרים כף קמח תירס בתחתית.
- 9באופן אידיאלי, השתמשו בתנור הולנדי מברזל יצוק או מברזל. אתה יכול גם להשתמש בתבנית צלייה מתכתית או בתבנית לחם, אך עליך להיות מסוגל לכסות אותה היטב במכסה או בנייר אלומיניום.
- 10ברגע שהתנור חם ושעתיים כבר למעלה, יש לשטוף בזהירות את הבצק לתנור ההולנדי, לא להחליק אותו, לכסות אותו ולהכניס אותו לתנור הכיריים למשך 40 דקות.
- 11לאחר 40 דקות חשפו את הלחם ואפו אותו במשך 20 דקות נוספות עד שהוא קרום וחום זהוב. הופכים את הלחם על רשת צינון, הוא אמור להישמע חלול כשמוקד.
ניתן לשנות את לחם החיטה המלא של 75% לפי הטעם.
- השמן הופך את הקרום לרך יותר וניתן לסלקו.
- הוספת אגוזי מלך קלויים, אגוזי לוז, חמוציות, עוד שומשום וארוחת פשתן נוספת כל זה עובד טוב.
- שיבולת שועל מיידית היא תוסף ממש טוב לתערובת היבשה, אבל תצטרכו להוסיף עוד קצת מים.
- קרום הלחם מתפרק באופן אקראי כשהוא נאפה, "סגנון איכרים אירופאי" זה נראה נהדר, אך תוכלו לחתוך את עור הבצק קלות בעזרת סכין חדה ורטובה בכל תבנית שתרצו ממש לפני שאתם מכניסים אותה לשליטה בהפסקות.
- לעמוד בפיתוי לחתוך פרוסה למשך 15 דקות אחרת הלחם מתמוטט מעט.
- לוקח לכיכר זמן רב להתקרר במהלכו לחות מתאדה מחוץ לכיכר. אם אתה רוצה את הקרום קרום, אל תשלח אותו בנייר או פלסטיק במשך 0,5 ליום.
קרא גם: איך אופים לחם בלילה?
