איך מכינים כאו או שוקולד?

להכנת או שוקולד כאב מסורתי או גרסה של בריוש / אגוזי לוז, פעל לפי המתכונים שלהלן.

Pain au chocolat הוא מאפה צרפתי קלאסי שנמכר לעיתים קרובות לצד קרואסונים וטעים כשאוכלים אותו חם. להכנת או שוקולד כאב מסורתי או גרסה של בריוש / אגוזי לוז, פעל לפי המתכונים שלהלן.

רכיבים

מתכון מסורתי

אם הזמן הוא בעיה, השתמש בבצק מאפה מוכן, הדומה למרקמו, ודלג על שלבים 1-11.

לבצק

440 גרם קמח לכל מטרה (4 כוסות)
מים של 5 גרם (קצת פחות מ -0,67 כוסות)
5 גרם חלב מלא (קצת פחות מ- 0,67 כוס)
2oz סוכר (0,25 כוס)
חמאה לא מלוחה 1,5 גרם (3 כפות)
0,5 גרם שמרים מיידיים (1 כף)
מלח 0,25 עוז (1,5 כפית)

אם הזמן הוא בעיה, השתמש בבצק מאפה מוכן, הדומה למרקמו, ודלג על שלבים 1-11.

Pain au chocolat הוא מאפה צרפתי קלאסי שנמכר לעיתים קרובות לצד קרואסונים וטעים כשאוכלים אותו חם.

אחר

55 גרם קמח (0,5 כוס) לגלגול
חמאה לא מלוחה של 10 גרם (1,25 כוסות) לשכבת החמאה (בקירור, לא מרוכך)
200 גרם שוקולד מריר למילוי
ביצה אחת לשטיפת הביצים
4 מ"ל מים (1 כפית) לשטיפת הביצים

וריאציה עם בריוש ואגוזי לוז

לבצק

180 גרם / 6 עוז (כ -1,5 מקלות אם אתם בצפון אירופה) חמאה לא מלוחה
חבילה אחת (7 גרם) שמרים יבשים
0,25 כוס מים פושרים
1 קורט סוכר
3,5 כוסות קמח לחם, תנו או קחו כ- 0,25 כוס
1,5 כפית. מלח
0,33 כוס סוכר
4 ביצים גדולות
0,33 כוסות חלב מלא או שמנת קלה

בעוד שמוצרי כאב או שוקולד מיוצרים באופן מסורתי בבצק קרואסון, וריאציית בריוש השוקולד היא בצק מלא בשוקולד מריר ואגוזי לוז קצוצים, ואז מעוצב לכל סוג של צורה שמכה בך.

למילוי אגוזי השוקולד

200 גרם שוקולד צ'יפס מריר
60 גרם אגוזי לוז קצוצים גס (ניתן להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים שאוהבים)

לשטיפת הביצים

ביצה 1
1 כף חלב

וריאציה עם בצק עלים

בצק עלים
נוטלה או ממרח דומה

שיטה 1 מתוך 3: מתכון מסורתי

1

מערבבים את כל מרכיבי הבצק בקערה גדולה. אם משתמשים במיקסר, הכניסו את וו הבצק והשתמשו במהירות נמוכה במשך כ -2 דקות. עוצרים, מגרדים את הדפנות לבצק, ומערבבים עוד 3 דקות במדיום.
2

מעבירים את הבצק לצלחת ארוחת ערב מקומחת ומקמחים את החלק העליון.
3

מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.
4

הכינו את שכבת החמאה. חותכים את החמאה לחתיכות סמיכות (0,4 אינץ ') (מעט פחות מ- 0.5 אינץ') ומניחים בין שני גיליונות נייר קלף. גלגל וחבט עד שיהיה לך ריבוע בגודל 20x20 ס"מ (8inx8in). יתכן שתצטרך לחתוך ולהזיז חלקים כדי להפוך את הריבוע לאחיד יותר.
5

מכניסים את שכבת החמאה למקרר.
6

מניחים בצק בקירור על משטח מקומח ומרדדים לריבוע של 25x25 ס"מ (10x10in).
7

מרכז את שכבת החמאה על הבצק בזווית. מניחים את החמאה כך שפינה אחת של בצק תבלוט מכל אחת מארבע דפנות החמאה.
8

מקפלים את פינות הבצק כלפי מעלה סביב החמאה ומגלגלים עם מערוך. הקפד לאטום היטב את כל הקצוות.
9

מרדדים את הבצק בעדינות למלבן ואז מקפלים שליש כמו אות. חזור על פעמיים נוספות כדי שהחמאה והבצק יהיו מרובדים היטב.
10

עוטפים בצק בניילון נצמד, מניחים על גיליון שטוח, ומעבירים למקרר ללילה.
11

מניחים בצק בקירור על משטח מקומח ומרדדים לריבוע של 25x37 ס"מ (10x15in).
12

חותכים את הבצק לרוחב לרצועות בגודל 5 ס"מ (~ 2 אינץ ').
13

קוצצים שוקולד לנתחים בגודל 3x3 ס"מ (~ 1x1in).
14

מניחים חתיכת שוקולד אחת משני קצות רצועת הבצק.
15

מרדדים את שני קצוות הבצק פנימה כך שייפגשו במרכז.
16

חזור על שאר רצועות הבצק.
17

מערבבים ביצה עם 4 מיליליטר (0,14 fl oz) (1 ts) מים ומברישים מעל כל גלילי הבצק.
18

הגדר לחמניות באזור חם והמתן 1,5 עד שעתיים. הם צריכים להיות גדולים יותר (אם כי לא מוכפלים בגודלם) כשתסיים.
19

מברישים מחדש בשטיפת ביצים.
20

מניחים גלילים תנור קונבנציונאלי בטמפרטורה של 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס). אם יש לך תנור הסעה, הוא אמור להיות 205 צלזיוס (204 מעלות צלזיוס).
21

אופים במשך 10 דקות ואז מחליפים / סובבים תבניות. אם הם מחשיכים מהר מדי, הפחיתו את הטמפרטורה ב -5 מעלות צלזיוס או -12 מעלות צלזיוס.
22

אופים 8 עד 10 דקות נוספות עד להשחמה.

שיטה 2 מתוך 3: וריאציה עם בריוש ואגוזי לוז

1

חותכים את החמאה לקוביות קוביות קטנות. מורחים על צלחת ומכניסים את הקוביות למקפיא עד שהן הופכות קשות מאוד אך לא ממש קפואות.
2

הוכיח את השמרים על ידי ערבוב של שמרים, מים פושרים וקורט סוכר. השאירו עד שהשמרים הופכים לקצף.
3
בקערה גדולה, או בקערה של מעבד המזון שלך, מערבבים יחד את הקמח, 0,33 כוס סוכר ומלח.
- מוסיפים את קוביות החמאה, ואם משתמשים במעבד מזון, דופקים עד שתערובת הקמח הופכת לגרגרית.
- אם מערבבים ביד, מערבבים יחד עם הידיים על ידי אחיזה ושפשוף עד שהוא נהיה גרגרי למדי. (ניתן גם להשתמש בבלנדר קונדיטור לשם כך, אך הידיים עובדות בצורה הטובה ביותר).
4
בקערה נפרדת מערבבים יחד את השמרים המוכחים, הביצים הטרופות והחלב או השמנת.
- הוסף קבוצות בתערובת הקמח בזמן שמעבד המזון פועל (או אם ביד, מערבבים במרץ בכף עץ).
- כשתסיים יהיה לך כדור בצק למראה מדובלל למדי.
5

הכניסו את הקערה למקרר, ותנו לה לנוח כ -10 דקות.
6

מוציאים את הקערה והופכים את הבצק למשטח מקומח. ללוש אותו במהירות, לדחוף ולהפוך, להוסיף זרעי קמח במידת הצורך, עד שיהיה לך כדור חלק למדי.
7

מכניסים את הבצק הלוש לקערה נקייה. מכסים בניילון או בצלחת, ומניחים להתפחה כשעה.
8
אגרוף את כדור הבצק והכניס את הכדור לשקית ניילון גדולה מספיק כדי לאפשר לכדור להתרחב לפחות פי שלושה מגודלו המקורי. שאב כמה שיותר אוויר מהתיק, אטום היטב ואז הכניס את כל העניין לשקית ניילון אחרת, והכניס למקרר.
- השאירו אותו שם לפחות 4-5 שעות, רצוי בן לילה או יותר. הכנת הבצק עד לנקודה זו לפני היום כשרוצים לאפות זה הגיוני ביותר. ניתן להשאיר אותו בקירור למשך 3 ימים לכל היותר. במהלך תקופה זו, תגלה שהבצק מתפח וכמעט פורץ את השקית, ולכן תצטרך להביט בו מעת לעת ולהכות אותו באגרוף. זו הסיבה ששקיות כפולות הן רעיון טוב, מכיוון שאתה עלול לנקב את השקית בטעות תוך אגרוף חזק מדי.
9

כ- 90 דקות לפני שרוצים לאפות את הלחם, הוציאו את הבצק ועיצבו ומלאו אותו כרצונכם. מרדדים את הבצק לנקניקייה ארוכה ושטוחה ומילאו אותו בשוקולד ובאגוזים.
10

אטום את זה סגור.
11

צרו אותו לטבעת.
12

לאחר שעיצבתם את הבצק לפי טעמכם, הניחו אותו על נייר אפייה מרופד על קלף או כרית סיליקון. הכינו מספר חריצים סביב הבצק בעזרת זוג מספריים למטבח, ליצירת מעין צורת פרח. השאירו במקום חם עד להכפלת כמות גדולה בערך. עשרים דקות לפני שאתה מתכוון להתחיל לאפות, הפעל את התנור ל -180 מעלות צלזיוס / 177 מעלות צלזיוס.
13

מברישים את חלקו העליון של הבצק בשטיפת ביצים (תערובת של ביצה טרופה ומעט חלב).
14

אופים כ -45 עד 50 דקות - זמן ארוך יותר אם אתם אופים 2 בבת אחת, קצר יותר אם יש לכם תנור הסעה. התחל לבדוק בסביבות 40 דקות; הוא אמור להיראות חום זהוב כהה וקצת פריך.
15

מוציאים, נותנים להתקרר ונהנים.

קרא גם: כיצד להשתמש בשמרים יבשים פעילים?

שיטה 3 מתוך 3: וריאציה עם בצק עלים

1

מניחים את בצק העלים. שים נוטלה על כל צד אחד.
2

מקפלים אותו להכנת נקניק. חותכים אותו לשניים במידת הצורך.
3

מכניסים לתנור. כשהוא נחמד ופריך מוציאים אותו.
4

מגישים על צלחות או צלחת, ותהנו!

טיפים

אם אתה מעדיף לחם מתוק יותר, השתמש יותר בסוכר בבצק.
אתה יכול למלא את הבצק הזה בפירות יבשים, או בתערובת קינמון-סוכר - כל מה שמכה.
בעוד שמוצרי כאב או שוקולד מיוצרים באופן מסורתי בבצק קרואסון, וריאציית בריוש השוקולד היא בצק מלא בשוקולד מריר ואגוזי לוז קצוצים, ואז מעוצב לכל סוג של צורה שמכה בך. שוקולד מריר מתחתן גם עם רגישות הזהב של בריוש. זה באמת מושלם למסיבת בראנץ ', ומהווה אלטרנטיבה נהדרת לעוגה מסורתית במסיבת ילדים.