כיצד להשתמש בשמרים יבשים פעילים?

אם מתכון דורש 1,25 כפית שמרים יבשים פעילים, השתמשו בכפית אחת של שמרים מיידיים.

שמרים יבשים פעילים הם המרכיב בלחם שגורם לו לתפוח. זה נותן ללחם ומאפים מרקם נפוח ורך, אך טבחים רבים מאוימים על ידי שמרים. בעוד שמרים יכולים להיות מעט בלתי צפויים, ישנם מספר צעדים שתוכלו לבצע כדי להקל עליהם מעט. הפעל תמיד שמרים יבשים בנוזל חמים ולא חם. לאחר הכנת הבצק שלכם, תנו לו לתפוח איפשהו שהוא מעט חם יותר מטמפרטורת החדר וצפו שהבצק יכפיל את עצמו. עם טיפים אלה בחשבון, תוכלו להכין לחם ביתי, פיצה ואפילו לחמניות קינמון.

רכיבים

לחם

חבילת שמרים אחת
2,25 (0,4 ליטר) מים חמים
3 כפות ו 0,5 כפית (27 גרם) סוכר
6,25 כוסות (850 גרם) קמח לחם
1 כף (8 גרם) מלח
2 כפות (30 מ"ל) שמן קנולה

הקשה של הפיצה

חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
³/₄ כוס (180 מ"ל) של מים חמים
2 כוסות (260 גרם) מקמח לכל מטרה
כפית אחת (5 גרם) סוכר
0,75 כפית (4 גרם) מלח
3 כפות (44 מ"ל) שמן זית

שיטה 1 מתוך 3: הפעלת שמרים יבשים

1
מוזגים את הכמות המומלצת של מים חמים לקערת ערבוב. שימוש במים קרים מדי לא יפעיל את השמרים. מים חמים מ- 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס) יכולים להרוג את השמרים. בדרך כלל מים שמגיעים מהברז שלך ומרגישים חמים, אך לא חמים, למגע הם סביב הטמפרטורה הנכונה.
- אם אינך בטוח באיזו טמפרטורה המים צריכים להיות, בדוק אם יש הוראות ספציפיות על החבילה.
- כמות המים המדויקת שתצטרך להשתמש בה תלויה במתכון שלך.
2
הוסף את כמות השמרים המתבקשת. מוסיפים את השמרים למים ומערבבים. השמרים יתחילו מיד להתמוסס והתערובת תהפוך למשי.
- יש הטוענים כי הוספת סוכר למים מסייעת בהפעלת השמרים. זה לא הכרחי, אבל גם לא כואב.
3
תנו לשמרים להוכיח 5-10 דקות עד שהיא מקציפה. משך הזמן המדויק שלוקח להפעלת השמרים יהיה תלוי במותג ובאיזו חום או קר במטבח שלך. המתן עד שהתערובת מקציפה לגמרי לשימוש בשמרים.
- אם התערובת לא מקציפה, השמרים כנראה מתים. זרוק אותו ונסה חבילה חדשה.
- לאחר הפעלת השמרים, תוכלו להוסיף אותה לשאר המרכיבים בהם אתם משתמשים ולהתחיל לאפות!

הוסף חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים לכוס ⁄4 (180 מ"ל) של מים חמים.

שיטה 2 מתוך 3: אפיית לחם ביתי

1
הפעל את השמרים בקערה גדולה עם 2,25 (0,4 ליטר) מים חמים. הוסף חבילה אחת של שמרים לקערה של 2,25 (0,4 ליטר) מים חמים ו 0,5 כפית (3 גרם) סוכר. המתן עד שהמים מתחילים לבעבע. אתה יכול לערבב את החומרים היבשים בזמן שאתה ממתין.
- וודאו שהשמרים מבעבעים לפני שאתם משתמשים בה בבצק.
2
טורפים יחד קמח, סוכר ומלח בקערה גדולה ונפרדת. מערבבים 6,25 כוסות (850 גרם) קמח לחם עם 3 כפות (24 גרם) סוכר וכף אחת (8 גרם) מלח. השתמש במטרפה או מסננת להפצה אחידה של כל החומרים היבשים.
- תזדקק לתוספת של 0,5 כוסות (68 גרם) קמח לחם כדי ללוש את הבצק, אז הקפד לחסוך מספיק.
3
הוסיפו שמן לשמרים ושפכו אותו לחומרים היבשים מעט בכל פעם. מערבבים 2 כפות (30 מ"ל) של שמן קנולה לתערובת של מים ושמרים. יוצקים את השילוב לאט לאט לחומרים היבשים.
- השתמש בכף או בידיים כדי לערבב את הקמח בזמן שאתה מוזג את השמרים והמים פנימה.
4
ללוש את התערובת כ -10 דקות, עד שהבצק חלק. לאחר שכל החומרים משולבים, הופכים אותם למשטח מקומח ולשים אותו עד שהבצק חלק וגמיש. זה בדרך כלל לוקח בערך 10 דקות.
- כדי ללוש לחם, לחץ את הבצק בחוזקה מכף ידך בכף ידך, ואז הרם את הקצה הרחוק ממך וקפל אותו חזרה לכיוון מרכז הבצק.
- ניתן גם להשתמש במיקסר עם וו בצק כדי ללוש את הבצק.
5
הוכח את הבצק במשך 1,5 עד שעתיים עד שהוא מכפיל את גודלו. מכסים את הבצק קלות במגבת ומשאירים אותו איפשהו יותר חם מטמפרטורת החדר. בדקו לאחר 1,5 שעות אם הוא הכפיל את גודלו. השאירו אותו למשך 30 דקות נוספות אם הוא עדיין צריך לגדול מעט.
- מקום טוב כדי בצק הוכחה הוא בתנור מכובה.
מוסיפים את השמרים, המים ושמן הזית לחומרים היבשים ולשים.
6
אגרוף את הבצק, הפרד אותו ל -2 כיכרות, ותתן להם לתפוח שוב. לאחר הכפלת הבצק בגודל, פנה אותו על גבי משטח מקומח וחבט אותו למטה כך שהאוויר ישתחרר מהבצק. מחלקים את הבצק ל -2 כיכרות אחידות, מעצבים אותם איך שאוהבים, ותנו להם לתפוח שוב למשך 1 עד 1,5 שעות עד שהוכפלו שוב..
- לעלייה השנייה מניחים את הכיכרות על תבנית אפייה ומכסים אותן במגבת. תנו להם להתרומם במקום חמים.
7
אופים את הכיכרות ב -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) למשך 30-35 דקות. לאחר שהכיכרות הוכפלו, החלק אותן בזהירות לתנור כדי שלא יאבדו אוויר. אופים אותם עד שהם חומים זהובים, בסביבות 30 דקות.
- כדי לדעת אם הכיכרות נעשות, הקש על תחתית הלחם כדי לראות אם הוא נשמע חלול. אם כן, הלחם נעשה.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת קרום פיצה משלך

1
הפעל את השמרים באמצעות ³/₄ כוס (180 מ"ל) של מים חמים. להוסיף 1 חבילה של שמרים יבשים פעילים ³/₄ כוס (180 מ"ל) של מים חמים. המתן עד שהוא מתמוסס, בערך 5 דקות.
- המתן עד שהשמרים יבעבעו לשימוש.
2
מערבבים קמח, סוכר ומלח בקערה נפרדת. בקערה גדולה מערבבים 2 כוסות (260 גרם) מקמח לכל מטרה עם כפית אחת (5 גרם) סוכר ו -0,75 כפית (4 גרם) מלח. השתמש במטרפה או במזלג כדי לערבב את כל החומרים היבשים יחד.
- מערבבים את החומרים היבשים בזמן שאתם ממתינים להפעלת השמרים.
3
מוסיפים את השמרים, המים ושמן הזית לחומרים היבשים ולשים. מוסיפים את תערובת השמרים בתוספת 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית לחומרים היבשים ומערבבים אותם עד לאיחודם. לאחר מכן, הופכים את התערובת למשטח מקומח ולשים אותה עד שהיא חלקה ואלסטית. זה בדרך כלל לוקח בערך 10 דקות.
- ניתן גם להשתמש במיקסר עם וו בצק כדי ללוש את הבצק במשך כ -10 דקות.
ניתן להחליף שמרים יבשים פעילים בשמרים מיידיים ולהשתמש בכ- 25% פחות.
4
נותנים לבצק לתפוח כשעה עד שהוא מכפיל את גודלו. מכסים את הבצק במגבת ומניחים אותו במקום חמים לתפיחה. בדוק את זה בעוד כשעה כדי לראות אם הוא הכפיל את גודלו. אם זה עדיין נראה קצת קטן, תנו לו עוד חצי שעה.
- ככל שהבצק קר יותר, כך ייקח זמן רב יותר לתפיחה.
5
מרדדים את הבצק ועליו מרכיבים לבחירתכם. התחילו במרכז כדור הבצק ודחפו החוצה ליצירת עיגול בצק. מרדדים את הבצק עד שהוא עומד ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) עבה. הוסף את תוספות הפיצה האהובות עליך.
- לקבלת פיצה גבינה קלאסית, מורחים עליו שכבה דקה של רוטב עגבניות על פני הבצק להוסיף גרוסים מוצרלה. הוסיפו זילוף אורגנו לקבלת מעט טעם נוסף, או כמה פרוסות פפרוני לארוחה דשנה יותר.
6
אופים את הבצק על 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) במשך 10-15 דקות. חממו את התנור כך שיהיה חם מאוד לפני שאתם מכניסים את הפיצה פנימה. אופים את הפיצה עד שהקרום שחום ופריך.
- אופים את הבצק על אבן פיצה, אם יש לכם. אם לא, מפזרים מעט סולת או קמח על תבנית עם נייר אפייה לפני שמלבישים את הבצק.

טיפים

ניתן להחליף שמרים יבשים פעילים בשמרים מיידיים ולהשתמש בכ- 25% פחות. אם מתכון דורש 1,25 כפית שמרים יבשים פעילים, השתמשו בכפית אחת של שמרים מיידיים.

קרא גם: איך מכינים ג'בטה חסינת שוטים?