איך להאכיל מנה ראשונה של מחמצת?
כאשר המתנע לחמץ מוכן להאכיל, יתכן שתצטרך להסיר חלק מהמתנע העודף.
בין אם הכנתם מנה ראשונה למחמצת בעצמכם ואספתם לחנות, תצטרכו להאכיל אותה על מנת לשמור על בריאותה. האכלת מחמצת יכולה להישמע כמו משימה גוזלת זמן ועדינה, אך למעשה היא די פשוטה. אתה רק צריך לפקח על המתנע שלך מעת לעת, להאכיל אותו באופן קבוע בכל פעם שהוא מתפוגג, ולוודא שאתה לא חושף אותו לטמפרטורות קיצוניות.
חלק 1 מתוך 2: הוספת קמח ומים
- 1מלא בקבוק במי ברז רגילים ותן לו לנוח בן לילה. השתמש בכד מזיגה נקי או בבקבוק מים, ומלא אותו למעלה. אתה רוצה לתת לו לנוח על השיש שלך בן לילה. זה מאפשר לכלור במים שלך להתפזר. גם אם לא תשתמשו בכל המים לצורך האכלה ראשונה, יהיו לכם מוכנים ללכת למים הבאים. הבקבוק שלך אמור להיות מסוגל להכיל לפחות 3 כוסות (710 מ"ל) מים.
- 2בחר מיכל עם מכסה בגודל כפול לפחות של המתנע. המחמצת שלכם תעלה באופן טבעי בזמן התסיסה שלה, כך שתצטרכו להשתמש במיכל שיהיה לכם מספיק מקום למתחיל שלכם לגדול לאחר שתוסיפו אותו. מיכלי זכוכית או פלסטיק עובדים היטב עם מחמצת, כל עוד הם נקיים ונקיים מכל מזהמים.
- אם אפשר, השתמש במיכל שמגיע עם מכסה. זה יקל על אחסון המחמצת, מכיוון שלא תצטרכו לעטוף כל ניילון פלסטי בכל פעם שתרצו לבדוק את החמץ שלכם.
- לזכוכית ופלסטיק שקופה יש יתרון נוסף בכך שמאפשרים לך לפקח על המתנע מבלי להוריד את המכסה.
- 3הוסף את המתנע למחמצת שלך למיכל ההאכלה. אתה יכול להשתמש בכוס מדידה רגילה לשקילת החומרים שלך. מדדו 0,5 כוס (65 גרם) מתנע מחמצת והוסיפו אותו למיכל שלכם.
- אם אין לך כוס מדידה, תוכל לשקלל את המרכיבים שלך באמצעות קנה מידה.
מדדו 0,5 כוס (65 גרם) מתנע מחמצת והוסיפו אותו למיכל שלכם. - 4האכילו את המתנע שלך בתערובת של קמח ומים. שלב 1 ⁄ 2 כוס (120 מ"ל) מים וכוס אחת (120 גרם) קמח. הוסף את החומרים למנה ראשונה שלך, ובחוש אותם יחד עם כף ערבוב.
- אם אתה רוצה להאכיל כמות גדולה יותר של סטרטר, אתה יכול לשנות את המידות בקלות. רק וודא שאתה משתמש במנה ראשונה של חלק מחמצת, 1 חלק מים ו -2 חלקים קמח.
- 5המשך לבחוש עד שמתחיל להתערבב במלואו עם המים והקמח. מערבבים בתנועה מעגלית כך שתגיעו לכל קטע במיכל שלכם. זה נעשה בצורה הטובה ביותר בשטח פתוח, מכיוון שאוויר יעזור להניע את התהליך. גרד את כף הבחישה שלך בתחתית המיכל בזמן שאתה מערבב כדי להסיר עודפי קמח.
- אם אתה משתמש במיכל פלסטיק או זכוכית שקוף, הרם אותו מעל לראשך כדי לבדוק בתחתית אם יש נתחי קמח לא מעורבב.
- מערבבים עד שהתערובת שלכם חלקה לחלוטין. לא אמורים להישאר בגושי קמח או מים במיכל שלך.
- 6מכסים את המתנע למחמצת ומשאירים אותו בחוץ בן לילה. אתה לא צריך להשתמש במכסה אטום או בכיסוי אטום. כל שעליך לעשות הוא לכסות את המיכל שלך במכסה על ידי הנחתו באופן שווה על גביו. השאירו את המתנע בחוץ למשך הלילה בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש בניילון אם אין לך מכסה ייעודי למיכל שלך.
- כיסוי המתנע לבצק החמץ שלכם ישמור עליו מפני זיהומים, אך אינכם רוצים שהכיסוי יהיה אטום, מכיוון שהמתנע יהיה בריא יותר אם יש לו לפחות גישה מעטה לאוויר.
- המתנע למחמצת צריך לנוח 8-12 שעות לפני שתשתמש בו.
- המחמצת מצליחה היטב בטמפרטורות שבין 18°C ל- 27°C. ככל שהטמפרטורה קרה יותר, כך ייקח יותר זמן עד שהחמץ שלך יבעבע ויעלה.
חלק 2 מתוך 2: שימוש, אחסון ותחזוקה של המתנע שלך
- 1חפש מבעבע וגידול בגודל כדי לדעת אם המתנע מוכן לשימוש. בדוק אם המחמצת שלך הוכפלה בערך בגודל ומראה בועות מעל. ואז בדוק אם החלק העליון של המתנע שלך מעוגל בחלקו העליון, במקום שטוח. אם הוא מבעבע, מעוגל בחלקו העליון וכמעט כפול מגודלו, אז אתה מוכן לבדוק אותו לאפייה.
- אם המחמצת שלך לא גדלה או החלה לבעבע, ייתכן שהיא כבר לא פעילה. המשמעות היא שתצטרך להפעיל מחדש את תהליך ההזנה.
- סטרטר בריא יופיע וירגיש מעט ספוגי. אל תדאג אם הבועות קטנות יותר, זה נורמלי לקמחים מסוימים.
- דרך נוספת לדעת אם הבצק נעשה היא לראות אם הוא צף. קרע בידך חתיכה קטנה מהמתנע שלך והניח את הנתח בכוס מים. אם המתנע של המחמצת שלך צף בחלקו העליון, הוא מוכן לאפייה. אם הוא שוקע, אתה צריך לתת לו להמשיך ולצמוח.
- כאשר המחמצת שלך הוכפלה בגודלה וצפה במים, היא הגיעה לשיאה, שזה מונח אפייה המשמש לזמן האופטימלי לעבודה עם שמרים או מנה ראשונה.
רק וודא שאתה משתמש במנה ראשונה של חלק מחמצת, 1 חלק מים ו -2 חלקים קמח. - 2אופים או משתמשים בבצק לאחר שהוא בשל. אם המחמצת שלך מבעבעת, מכפילה את עצמה וצפה כשהיא מונחת במים, היא מוכנה לשימוש. כשאתה מוכן להשתמש בו, הסר כל כפית פתיחה של מחמצת עם כפית ושקלל את המידות הדרושות למתכון שלך. מנות ראשונות שונות יתפתחו בצפיפות שונה, לכן כדאי להשתמש בסולם במקום בכוס מדידה כדי לשקול את המתנע.
- עליכם להשתמש במתחיל המחמצת שלכם לאפייה רק כשהוא הגיע לשיאו והתבגר. אם אתם מתכננים לאפות בקרוב, קבעו את מחזור ההאכלה שלכם כך שיהיה מוכן בסביבות הזמן שרוצים לאפות.
- 3מקררים כל בצק שלא מתכננים לאפות בקרוב. אם אתה לא מתכוון להשתמש במתחיל שלך במשך כמה ימים, אתה יכול לקרר את המתנע שלך. המתן עד שיהיה צורך להאכיל את המתנע לפני שמקררים אותו. לאחר מכן, הסר את כל המתח הבשיל למעט 0,25 כוס (40 גרם). השתמש בקטע שהסרת, או הקומפוסט אותו.
- ניתן לאחסן מחמצת במקרר עד שבועיים. אם תאחסן אותו זמן רב יותר מזה, תסכן להרוג את התרבויות במנת החמץ שלך.
- הזן את המתנע שלך לפחות פעמיים בשבוע לקבלת התוצאות העקביות ביותר.
- הזן תמיד את המתנע בלילה לפני שאתה מתכנן להשתמש בו. זה יבטיח שתמיד יהיה לו מספיק זמן להתרומם.
- 4הזן את המתנע שלך שוב כשהוא מתחיל לנשום. לאחר שהמחמצת שלך הגיעה לשיאה, יהיה עליך להזין אותה מחדש. כדי להבין אם המתנע שלך מנופח, עיין בקווי העקבות שנותרו בצידי המכולה שלך. אם אתה יכול לראות שאריות ממתנע המחמצת שלך מעל לרמה הנוכחית, זה אומר שהוא מתכווץ והגיע הזמן להזין אותו מחדש.
- יתכן שתבחין גם כי ייתכן שהמשטח המעוגל בעבר התקלף מעט. זהו אינדיקטור נוסף לכך שהמתנע שלך מנופח.
- אם המתנע שלך מתחיל להריח חומצי, צריך להאכיל אותו מיד.
- גם אם אינך מנסה להכין לחם מחמצת, תוכל להשתמש בכמות עודפת של מחמצת להכנת לחם בננה, וופלים או פיצה.
- 5הוספת 0,5 כוס (60 גרם) קמח 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים עבור כל האכלה. שלב מרכיבים אלה באותו מיכל בו השתמשת לאחסון המתנע שלך וערבב אותם עד שהם מתפשטים באופן שווה. הניחו את הכיסוי מעל המיכל והניחו אותו במקרר או על השיש, תלוי תוך כמה זמן אתם מתכננים להשתמש במתנע.
- כאשר המתנע לחמץ מוכן להאכיל, יתכן שתצטרך להסיר חלק מהמתנע העודף. המחמצת שלכם תעלה במידה ניכרת מאז שהתחלתם, והוספת מרכיבים נוספים בהאכלה שלכם עשויה לעלות על מיכלכם.
גם אם אינך מנסה להכין לחם מחמצת, תוכל להשתמש בכמות עודפת של מחמצת להכנת לחם בננה, וופלים או פיצה. - 6האכילו את המתנע שלך פעם ביום בטמפרטורת החדר או פעמיים בשבוע אם הוא נמצא במקרר. אם תשאיר את החמץ בחוץ בטמפרטורת החדר, תצטרך להאכיל אותו אחת ל-6-12 שעות. אם אתה שומר אותו במקרר, תצטרך להאכיל אותו בערך פעמיים בשבוע. אם אתה מקרר אותו, הוצא אותו והאכיל אותו בלילה לפני שאתה מתכנן להשתמש בו. זה ייתן לך מספיק זמן להחזיר אותו לבריאות.
- 7זרוק את הבצק כאשר הוא מפתח עובש או ריחות. אם אתה שומר את המחמצת לטווח ארוך או שוכח להאכיל אותו באופן קבוע, הוא עלול להתחיל להשתבש. אתה יכול לדעת אם מתחיל מחמצת גוסס אם הוא מגדל עובש או מפתח ריח נורא. מנות פתיחה גרועות מריחות כמו טרפנטין או אצטון, ותבחינו בבצק החמץ שמתכווץ במידה ניכרת.
- פתיחת מחמצת
- כוס מדידה
- מאזני מטבח
- מיכל אחסון גדול
- ניילון או מכסה
- כף ערבוב
- קמח
- מים
קרא גם: איך להפשיר עוף?
