איך מבשלים קפה איטלקי אותנטי?
לאחר שהמים נמצאים ברמה המתאימה ומסנן המשפך הוכנס, מלאו את המשפך באחוזת הקפה שלכם.
קפה איטלקי (המכונה באירופה אספרסו) במיטבו הוא צורת אמנות אמיתית. במקרה הגרוע ביותר זה יכול מאוד להיות חווית הקפה האיומה ביותר שאדם יכול לסבול.
אם המים מתחילים למלא את אזור מסנן המשפך, יהיה עליכם להסיר מעט מים.
הדרכה זו מפרטת כיצד להכין קפה חזק באמצעות "מקינטה". הקפה שהתקבל היה ידוע בעבר בשם "אספרסו" אך עקב שינויים בשיטת הכנתו, ניתן לקבל אספרסו אמיתי "מודרני" רק בבר, בו מכונות גדולות מייצרות לחץ סביב 9 אטמוספרות (900 kPa) במהלך הבישול., על מנת להפיק כראוי שמנים אתרים וליצור "קרמה" יציבה. מקצ'ינטות מייצרות בדרך כלל רק כ -1,5 אטמוספרות (150 kPa), ולכן מייצרות רק קפה ביתי חזק אך איטלקי אותנטי: "caffè di casa".
- 1השקיעו במכונת אספרסו זולה וזולה, כלומר "המקיננטה". חומרה נכונה היא חובה לבשל כוס קפה נהדרת.
- 2התבונן במהירות במקינטה. מקצ'ינטות מורכבות מ -6 חלקים:
- החדר העליון
- העמודה המרכזית
- מסנן צלחת
- מסנן משפך
- שסתום שחרור קיטור
- תא תחתון
- 3שים לב שברוב המקצ'ינטות, החדר העליון, העמודה המרכזית וצלחת המסנן משולבים בחלק אחד, מסנן המשפך הוא חלק נפרד, ושסתום שחרור האדים ותא התחתון משולבים בחלק אחד.
- 4השתמש באחוזת קפה באיכות מעולה. ליתר דיוק, השתמש רק בטחנות קפה שתויגו ספציפית כ"קפה טחון אספרסו ". בקש בחנות מומחי הקפה שלך המלצות טובות.
- 5מלא את החדר התחתון עד לשסתום שחרור האדים במים קרים.
- 6הכנס את מסנן המשפך. אם המים מתחילים למלא את אזור מסנן המשפך, יהיה עליכם להסיר מעט מים. אתה רוצה שהמים כמעט יתחילו למלא את המסנן אך לא יתחילו בפועל. זה עלול לקחת לך כמה סיבובים.
- 7לאחר שהמים נמצאים ברמה המתאימה ומסנן המשפך הוכנס, מלאו את המשפך באחוזת הקפה שלכם. לא משנה באיזו מידה אתה משתמש במצ'ינטה, תרצה למלא את המשפך כך שטחי הקפה יהוו כיפה נחמדה. תדע שיש לך את הסכום הנכון כאשר אינך יכול להוסיף עוד מבלי שנשפך. אל תדביק או תדחיס את השטח.
- 8קח את החלק העליון של המכינתה והפוך אותה הפוך ובדוק את המסנן ואת האטם. אם יש חסימות או יסודות ישנים, נקה אותם. לאחר שווידאת שהחלק העליון בסדר, הפוך אותו חזרה והברג אותו לתחתית המקצ'ינטה. ודא שיש לך חותם טוב. אם לא תבריג את זה מספיק חזק, בסופו של דבר יהיה לך בלגן גדול, ואם תבריג אותו חזק מדי, יהיה קשה מאוד לפרק את המקיננטה לניקוי.
- 9מניחים את המקינטה על הכיריים. כאשר הפעלת חום, חם הכיריים יותר המר caffe האיטלקי יהיה. נסו למצוא פשרה מקובלת בין חם לקרר לאיטי מדי.
- 10לחכות. כאשר המים בתא התחתון מתחילים לרתוח המים עוברים בשטח, במעלה העמוד המרכזי, ולתא העליון. כאשר המים בתא התחתון קרובים להעברה מוחלטת לחדר העליון, תתחיל לשמוע צליל גרגור. המתן 15 שניות לאחר שתשמע לראשונה את רעש הגרגור ואז הסר את המכינה מהאש.
- 11אפשר להשלים את התהליך. הקפה האיטלקי ימשיך לחלחל עד 30 שניות. אחרי זה אתה צריך להיות מנה יוצאת דופן של קפה!
ליתר דיוק, השתמש רק בטחנות קפה שתויגו ספציפית כ"קפה טחון אספרסו ".
- בארה"ב, לעתים קרובות תוכלו למצוא מקינטה בשם "סיר מוקה".
- נסו להגיש עם פרוסת קליפת לימון וקוביית סוכר.
- סוד איטלקי מסורתי הוא להוסיף סוכר למים בתחתית לפני ההתבשלות. פעולה זו תעניק לקפה האיטלקי טעם מעט מקורמל. הוסף כפית אחת לכל שני גרם מים.
- הדוגמה לעיל תבשיל קפה חזק מאוד. כדי לחלוט משהו עם בעיטה מעט פחות אל תמלא את המשפך לכיפה גדושה, במקום למלא אותו ואז ליישר אותו, אך אל תפיל את השטח - לעולם - מכל סיבה שהיא.
- כשאתה מנקה את המקצ'ינטה שלך, אל תקרצף את החלק הפנימי של החדר התחתון, רק שטוף אותו במים חמים מאוד. כמו כן אין להשתמש בסבון בתאים. אחרת יהיה לך טעם מעט לא פעיל. יש הצטברות שנוצרת בחלק הפנימי של החדרים התחתונים וזה דבר טוב. קפה נהדר מגיע ממקינטות ישנות.
- זה בכלל לא כמו קפה בסגנון אירופאי. כאשר שותים קפה זה, גרם אחד שווה בערך לכוס קפה אירופי.
- בישול קפה איטלקי הוא לא משהו שאפשר להתרחק ממנו. אם המקיננטה לא מורידה את האש בזמן המתאים לקפה יהיה טעם מריר מאוד.
- מקצ'ינטה
- קפה טחון באספרסו
קרא גם: איך מכינים שייק בננה תות בריא?
שאלות ותשובות
- מדוע עלי להשתמש במים קרים? מה קורה אם אני משתמש במים חמים?זה לא יהיה טעים כל כך. המים מהצד החם עברו דרך דוד המים שלך ויהיה להם טעם מעופש.
