איך לבשל פילה סקוטש?
תוכלו לבשל פילה סקוטש במהירות רבה ובעוד שיש מגוון שיטות תוכלו לבשל פילה סקוטש, שתי השיטות הטובות ביותר הן לצלות אותו או לטגן במחבת.
פילה סקוטי הוא השם של סטייק ribeye באוסטרליה, ניו זילנד ודרום אפריקה. הבשר לסוג זה של פילה נלקח מהשריר הראשי המחובר לעמוד השדרה של הפרה. תוכלו לבשל פילה סקוטש במהירות רבה ובעוד שיש מגוון שיטות תוכלו לבשל פילה סקוטש, שתי השיטות הטובות ביותר הן לצלות אותו או לטגן במחבת. תוכלו להגיש את פילה הסקוטש שלכם עם צ'יפס או תפוחי אדמה וירקות לארוחה טעימה.
פילה סקוטש צלוי
- 750 גרם פילה סקוטש בקר
- 2 כפית (10 מ"ל) קרם חזרת
- 2 כפית (10 מ"ל) חרדל
- 2 כפית (10 מ"ל) סוכר חום
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- פטרוזיליה או טרגון
תוכלו להגיש את פילה הסקוטש שלכם עם צ'יפס או תפוחי אדמה וירקות לארוחה טעימה.
מכין 6 מנות
פילה סקוטש מטוגן
- 4 סטייקי פילה סקוטש
- כפית פתיתי מלח ים
- 2 כפות חומץ לבן]
- כפית אחת (5 מ"ל) שמן זית
- 2 ביצים
- 150 גרם חמאה
פילה הבקר שלכם יתבשל הרבה יותר טוב אם הוא בטמפרטורת החדר כשאתם מכניסים אותו לתנור.
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 2: הכנת פילה סקוטש צלוי
- 1חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הקפד לא לחמם את התנור לטמפרטורה גבוהה מ- 200 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) מכיוון שעודף החום יביא להתכווצות הבשר כאשר הוא נמצא בתנור. אם יש לך תנור גז, הנח את החוגה לסימן הגז מספר 6 כדי לחמם לטמפרטורה זו.
- תנורים חשמליים מתחממים מהר יותר מתנורי גז, לכן זכור זאת כאשר אתה מחליט באיזו שעה אתה רוצה להתחיל לבשל.
- 2מרפדים רדיד או נייר אפייה על תבנית האפייה שלך. מכסים את כל המגש בנייר כסף או בנייר אפייה. השתמש בנייר כסף אם אתה רוצה שלפילה שלך יהיה תחתית פריכה יותר בסיום. נייר אפייה יבטיח שהתחתית תתבשל באופן שווה כמו שאר הפילה.
- 3קח את הבשר שלך מהמקרר שעה לפני הבישול. פילה הבקר שלכם יתבשל הרבה יותר טוב אם הוא בטמפרטורת החדר כשאתם מכניסים אותו לתנור. מכסים את פילה הבקר בכלי או במגבת תה אם רוצים לשמור עליו בחום קבוע.
- אם אתה מוציא את הבשר היישר מהמקרר ומכניס אותו לתנור, הפילה לא יהיה טעים כמעט כמו שצריך.
- 4מחממים מחבת עם 1 כף (15 מ"ל) שמן זית ומוסיפים את הפילה לתבנית. סובב את הפילה כדי לוודא שכל הפילה שחום באופן אחיד בעת הבישול. זה עלול לקחת בערך 4-6 דקות עד שהבשר ישחים. אל תתנו לשמן להתחמם מכיוון שהוא ישרוף את הפילה.
- 5מערבבים את השמנת, החרדל והסוכר ומצפים את הבשר בתערובת. מוסיפים לקערה 2 כפיות קרם חזרת, 2 כפיות חרדל ו -2 כפיות סוכר חום ומערבבים בעזרת מזלג או מטרפה. בסיום, מזלפים את התערובת מעל הפילה, ומנסים לפזר אותה בצורה שווה ככל האפשר.
- 6מניחים את הבקר על תבנית האפייה ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים את המלח והפלפל בצורה אחידה על הבקר ומפזרים מעט על נייר הכסף או על נייר האפייה. היזהר שלא להשתמש יותר מדי בפלפל מכיוון שהוא יכול להסוות בקלות חלק מטעם הפילה.
- 7עוטפים את הפילה בחוט ומניחים עשבי תיבול מתחת לחוט. מקם את החוט שלך סביב הפילה במרווחים של 5 סנטימטרים. אתה יכול להשתמש בסרגל אם תרצה, אך הערכות גסות צריכות להיות בסדר. וודא שהחוט מהודק כשאתה קושר את הקשר. ואז מרימים את החוט ומניחים פטרוזיליה או טרגון מתחת למחרוזת, ומאבטחים אותם במקום.
- אל תשתמשו בחוט פלסטיק או בחוט בתנור מכיוון שהוא נמס מהחום.
- 8צולים את פילה הבקר בתנור למשך שעה ורבע שעה. השארת פילה בקר בתנור למשך פרק זמן זה אמורה לתת לך בישול בינוני-נדיר עד בינוני. השתמש במד חום בשר כדי למצוא את הטמפרטורה הרצויה.
- בינוני-נדיר יהיה 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס), בינוני יהיה 65 מעלות צלזיוס (65 מעלות צלזיוס), וכל הכבוד יהיה כל טמפרטורה מעל 75 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס).
- 9תנו לפילה לעמוד 15 דקות לפני גילוף והגשה. בעת גילוף, פורסים דק על פני התבואה. הקפידו לשמור את המיצים מהפילה למקרה שאפשר להשתמש בהם להכנת רוטב או שמנת. הגישו את פילה הבקר הצלוי שלכם עם תפוחי אדמה וירקות.
- כדי לאחסן את הפילה שלכם לשאריות, הניחו אותו במיכל או בשקית סגירה חוזרת והכניסו אותו למקרר. צרכו את שאריות הפילה תוך 3 ימים מהכנסתו למקרר.
השארת פילה בקר בתנור למשך פרק זמן זה אמורה לתת לך בישול בינוני-נדיר עד בינוני.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת פילה סקוץ 'במחבת
- 1חממו את מחבת הטיגון לחום בינוני. הוסף כפית אחת (5 מ"ל) שמן זית למחבת שלך ותן למחבת כמה דקות להתחמם. אל תהפכו את המחבת לחמה מדי מכיוון שהיא תשרוף במהירות את פילה הבקר כשמוסיפים אותה למחבת.
- 2השתמש במברשת כדי לכסות כל פילה בשמן ולתבל במלח ופלפל. טובלים את המברשת בקערת שמן זית ומצפים קלות את הפילה בשמן הזית. כאשר כל הפילה מכוסה בשכבה דקה של שמן, מפזרים עליו מעט מלח ופלפל.
- 3הוסיפו את הפילטים למחבת ובשלו צד אחד בכל פעם. עקוב אחר הפילטים שלך כשהם מטגנים במחבת. כאשר מתחילה להופיע לחות מצד אחד, הפוך את הפילה שלך לצד השני. כאשר מופיעה לחות בצד השני, הסטייק שלך מבושל. זה ייקח בערך 5 דקות עד שהלחות תופיע על הפילה.
- הסטייק אמור לרחוש כשמוסיפים אותו לתבנית. אם לא, הגבירו את החום טיפין טיפין עד שתשמעו את הרוח.
- עליכם להפוך את הפילטים פעם אחת בלבד. התהפכות לא אחת תוביל לבישול לא אחיד, שריפה, או שהבשר יהפוך לקשה מדי.
- 4בדוק את מידת הטעם בעזרת מלקחיים או מדחום בשר. מדחום בשר הוא המכשיר הטוב ביותר לגלות כמה הם עשו את פילה הסטייק שלכם. אם אין לך מדחום בשר, בדוק אם יש שימוש במלקחיים. תוקע את הפילטים במלקחיים. הסטייק שלך הוא נדיר אם הוא רך למגע, בינוני אם הוא מרגיש קפיצי כשנוגעים בו, וכל הכבוד אם הוא מוצק מאוד כשנוגעים בו עם החודים.
- אם אתה משתמש במד חום בשר, הפילטים הם בינוניים ונדירים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס), בינוני ב 65 מעלות צלזיוס (65 מעלות צלזיוס), ועשויים היטב בכל טמפרטורה מעל 75 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס).
- מומלץ להסיר את הסטייקים מהמחבת לפני שהם מגיעים לטמפרטורה הספציפית שרוצים. מנוחה של פילה הסטייק בנייר כסף מאפשרת להם להתקרר אך הם גם יבשלו את הספירה של כמה מעלות בעודם חמים.
- 5מוציאים את הסטייקים מהתבנית ומניחים אותם למשך 4 דקות. מוציאים את הפילטים מהאש ומניחים בתבנית אפיה. מכסים את הפילה בנייר כסף ומניחים להם 4 דקות לערך להתקרר כראוי.
- לאחר שהפילטים התקררו, תוכלו להגיש את פילה הסקוטש שלכם עם תפוחי אדמה, אפונה ורוטב ברנז'ה.
- כדי להשתמש בפילטים לשאריות, הכניסו אותם למיכל או לשקית סגירה חוזרת והניחו אותם במקרר. צרכו את הפילטים תוך 3 ימים לאחר הכנסתם למקרר.
פילה סקוטש צלוי
- תנור גז או חשמל
- מגש אפייה
- נייר כסף או נייר אפייה
- מגבת תה
- מחבת
- קערה
- מזלג או מטרפה
- חוט
- מדחום בשר
- סכין גילוף
פילה סקוטש מטוגן
- מחבת
- מברשת
- מלקחיים או מדחום בשר
- מגש אפייה
- לסכל
קרא גם: איך מכינים לחמניות צ'לסי?
