איך מכינים לחמניות צ'לסי?

צלחת מרובעת בגודל 9 אינץ 'תהיה גדולה מספיק ללחמניות גבוהות יותר, אך יתכן שתרצו מחבת גדולה יותר אם אתם מתכננים להכין לחמניות קטנות רבות יותר.

מכמויות צ'לסי נהנים מבריטניה לניו זילנד, ומהווים מעדן קלאסי בזמן התה. אבל מתוק אבל מתובל, עם מעט פירות יבשים כדי לקרב את הכל, התשובה של אנגליה ללחמניית הקינמון שווה את הזמן שלכם.

רכיבים

לחמניות צ'לסי קלאסיות

2 כפות של קמח
1 כפית מלח
1 חבילה שמרים מיידיים או פעילים
2 כפות סוכר
3 + 2 כפות חמאה (שמרו על הפרדה)
1,5 כוס חלב
ביצה אחת, טרופה קלות
1 כוס צימוקים, דומדמניות, דובדבנים מיובשים וכו '.
0,5 כוס סוכר חום בהיר
0,25 כפית קינמון

אם תרצו לאכול את הלחמניות מחר, תוכלו לקרר את הבצק הזה כדי להאט את תהליך ההתפחה.

זיגוג בסיסי:

2 כפות חלב
2 כפות סוכר (סוכר עדין במיוחד או קיק, אם אפשר)

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הלחמניות

1

חממו את החלב ו -2 כפות חמאה על הכיריים עד לקבלת חום ונוזל. אתה רק רוצה שהחמאה תימס לחלוטין - זה עוזר מאוד לחתוך אותה לחתיכות קטנות קודם. זה צריך להיות חם מאוד למגע, אך לא כל כך חם שאי אפשר לשים בו את האצבע. אם אתה משאיר אותו ארוך מדי והוא נעשה חם, הניח אותו בצד לרגע או מדי להתקרר בזמן שאתה מכין את הקמח.
2
מקציפים 2 כוסות סוכר, 1 כפית מלח, שמרים באריזה, ו -2 כפות סוכר בקערת ערבוב גדולה. אתה פשוט רוצה לפרק את כל גושי הקמח ולוודא שהמרכיבים מפוזרים באופן אחיד בכל תערובת הקמח.
- אם אין לך שמרים מיידיים או מהירים, זה בסדר. רק דעו שהעלייה בהמשך המתכון תארך מעט יותר.
3

יוצרים באר (חור) במרכז תערובת הקמח ויוצקים פנימה את תערובת החלב / חמאה, בתוספת הביצה הטרופה. זה מאפשר לך לערבב בצורה אחידה יותר בכל דבר, לקפל את הקמח לאט אל תוך החומרים הרטובים במקום לשפוך את הכל מעל ולנסות לערבב אותו בצורה כזו.
4
שלב את הבצק עם כף עץ, ואז ללוש במשך 10 דקות. לאחר שהכל מעורבב היטב, הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ומתחילים ללוש. לשם כך יש לעמוד מעל הבצק. משוך שליש מהבצק ומקפל אותו על גבי כדור הבצק. בעזרת עקב היד דחף למטה היטב למרכז הבצק. סובב את כדור הבצק רבע סיבוב ואז משוך שליש נוסף, לחץ אותו כלפי מטה. חזור על הפעולה במשך 10 דקות, או עד שיש לכם בצק חלק ומבריק.
- אם יש לך מערבל לעמוד, כמו Kitchen-Aid, אתה יכול להשתמש במצורף וו הבצק על מדיום במקום לישה. זה אמור לקחת רק 4-5 דקות.
5
מניחים בקערה משומנת מעט, מכוסה, לתפיחה למשך שעה. נקודה חמה היא הטובה ביותר, מכיוון שהדבר מסייע לקידום צמיחת השמרים. בסיום הבצק צריך להיות בערך כפול מזה שהתחלת - בדרך כלל כעבור 1-2 שעות.
- אם תרצו לאכול את הלחמניות מחר, תוכלו לקרר את הבצק הזה כדי להאט את תהליך ההתפחה. זה יעשה את זה בערך 12 שעות בקור לפני שמתחיל לאבד קצת מלחותו.
6

משמנים תבנית מרופדת. טפיחה קלה של חמאה או איזה תרסיס בישול נון סטיק יעשו את העבודה. צלחת מרובעת בגודל 9 אינץ 'תהיה מספיק גדולה ללחמניות גבוהות יותר, אך יתכן שתרצו מחבת גדולה יותר אם אתם מתכננים להכין לחמניות רבות יותר קטנות.
7

משטחים ומגלגלים את הבצק למלבן על גבי שירות מקומח. בעזרת מערוך, שטחו את הבצק למלבן בעובי של כ- 0.5 אינץ '. בעוד שהפרופורציות המדויקות תלויות בכם, הוא אמור להיות בערך רגל בצד הארוך ביותר שלו.
8

מרככים 3 כפות חמאה ומורחים בצורה אחידה על הבצק. חמאה בטמפרטורת החדר מושלמת. השתמש בסכין כדי לפזר את החמאה באופן שווה על כל מלבן הבצק.
9

מערבבים את הסוכר החום, הדומדמניות והקינמון ואז מורחים באופן שווה על החמאה. השאירו רווח של כ -25 ס"מ בין שולי הבצק לתערובת. המתכון הזה אמנם דורש סוכר חום בהיר, אך ניתן להחליף אותו בסוכר חום כהה יותר לטעם עשיר ודומה יותר למולסה.
10
מרדדים את מלבן הבצק כולו לאורך הצד הארוך ומשאירים לכם גליל בצק גולמי. אתה רוצה לגלגל את הקצוות הארוכים ביותר ולהשאיר אותך עם גליל בצק ארוך ורזה. לשם כך, לחץ על צד אחד ארוך לתוך השיש כדי לעגן אותו כלפי מטה. ואז גלגל את הצד הארוך השני לעברך, ונסה לשמור עליו כמה שיותר חזק.
- אם הבצק נדבק לידיים, אבקו אותם מעט בקמח.
11

חותכים בניצב לגליל להכנת סיבובים אישיים נחמדים. אם אתה רוצה לחמניות גדולות ועבות יותר אתה יכול לחתוך פחות סיבובים, ואם אתה רוצה יותר מתשע אתה יכול לחתוך אותם פחות. נסו לא ללחוץ על הגליל כשאתם חותכים. נסה לחתוך דרך על ידי דחיפת הלהב קדימה - דרך הבצק במקום למטה לתוכו.
12
מכניסים את הלחמניות בכלי המשומן שלך ונותנים להם לתפוח עוד 30 דקות. הכניסו אותם למנה כך שהם לא נוגעים, בערך 0.5" זה מזה. תדעו שהם מוכנים לבשל כשהם קמו מספיק כדי שהם נוגעים כשתחזרו אליהם.
- וודאו, כמו העלייה האחרונה, הלחמניות מכוסות ובמקום חם.
- עכשיו זה זמן טוב לחמם את התנור ל 200C / 400F.
13

מבשלים את הלחמניות שלך במשך 20-25 דקות ב -400f, או עד שהן מזהיבות. ברגע שהחולצות יפות וזהובות, תוכלו להוציא אותם. אם החלקים העליונים לא כהים מספיק, אך הפרי מתחיל להישרף, פשוט מכסים את כל מחבת הלחמניות בדף רדיד אלומיניום בדקות האחרונות.
14
החל את הזיגוג שלך ישר מהתנור ואז אכל כשהוא עדיין חם. לחמניות צ'לסי, כמו רוב הלחמים המהירים האחרים, הם הטובים ביותר ביום שהם נאפים. הקפידו לבחור את הזיגוג המתוק האהוב עליכם ולהחיל אותו כשהם עדיין חמים.
- לא בא לכם לזגגות? פשוט אבק באבקת סוכר והגיש!

שיטה 2 מתוך 3: הכנת ציפוי וזיגוג

1
נסו ציפוי מלכותי פשוט וקלאסי לפינוק מסורתי. כל מה שאתה צריך זה מים, אבקת סוכר, וחלבון ביצה המכונה גם אבקת סוכר. אתה יכול למזג אותם לכדי ציפוי קליל להפליא, אך טעים, תוך זמן קצר. פשוט היכו את הדברים הבאים יחד עם כף עץ עד לתערובת מלאה:
- 2 כוסות אבקת סוכר
- 1 חלבון ביצה (או שווה ערך לאבקת חלבון ביצה)
- 0,5 כפית מים.
2
נסה זיגוג חלב שמנת-סוכר. לציפוי זה טעם מעט עז יותר, כשהוא רושם תווים של טופי אם הוא מבושל מספיק זמן. להכנת זה פשוט מחממים 2 כפות חלב על אש נמוכה, מערבבים פנימה 2 כפות סוכר עד להמסה. מורחים על לחמניות חמות מיד עם מברשת מטבח או גב כף.
- אם יש לכם סוכר דמררה, שהוא גדול ופריך במיוחד, פזרו אותו מעל הזיגוג הזה לקבלת אגרוף קטן של קראנץ 'ומתיקות.
3

הכינו זיגוג כתום בהיר או לימון כדי להשלים את שילוב התבלינים המתוק של הלחמניות. זה נפוץ יותר ויותר במאפיות באנגלית ולא לוקח מעט יותר התלהבות. אתה יכול לבחור מתכון לציפוי המופיע מעל שלב זה, פשוט לגרד 0,5 כפית גרידת תפוז או לימון כדי לקבל טעם הדרים קליל אך דקדנטי.
4

אבק באבקת סוכר היישר מהתנור לקבלת זיגוג פשוט וקל. אם מוחל אותו מספיק מוקדם, סביר להניח שהסוכר יתחיל להמיס מעט, מכיוון שהוא כל כך עדין שלא צריך הרבה חום כדי להתמוסס. זה יכול להוביל לזיגוג קל, פשוט ומיידי מבלי ללכלך שום כלים אחרים.
5
זיג אותם עם זיגוג מאולתר של הריבה האהובה עליך, כמו למשל משמש. הזיגוג הפירותי והמתקתק הזה משתלב בצורה מדהימה עם הלחמנייה והפירות היבשים, במיוחד אם מוסיפים אותה כשהלחמניות עדיין חמות. בזמן שכל ריבה תעבוד, הנגיסה הקשה מעט של ריבת משמש היא שמימית במיוחד.
- אם הריבה קשה למריחה, אפילו מעל הלחמניות החמות, הוסיפו מתיז מים ומיקרוגל למשך 10-15 שניות, עד שהיא חלקה ונמרחת.

הזיגוג הפירותי והמתקתק הזה משתלב בצורה מדהימה עם הלחמנייה והפירות היבשים, במיוחד אם מוסיפים אותה כשהלחמניות עדיין חמות.

שיטה 3 מתוך 3: וריאציות דגימה

1
נסו לתבל את הבצק, במקום רק את המילוי. זה יכול להוביל ללחמנייה ניואנסית הרבה יותר, ומונע נגיסות תבלינים חזקות מדי על ידי הפצה אחידה יותר של כל הלחמניה. זכרו כשמתבלים כדי להריח את תערובת התבלינים שלכם לפני ההוספה - אם היא מריחה טוב, סביר להניח שהיא גם תהיה טעימה. לתיבול הבצק, פשוט הקציפו את הבצק שלכם כרגיל, והוסיפו את הבצק הבא אחרי החלב והביצה:
- קליפה מגוררת מלימון 1
- 1 כפית תבלין פאי דלעת או תבלין מעורב (שלבו קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן טחונה, פלפל אנגלי ו / או הל).
2

התאימו את הסוכר במתכון לקבלת פינוקים מלוחים או מתוקים יותר. זכור שאתה אכן זקוק למעט סוכר - לפחות כפית אחת, בכדי לעזור בהאכלת השמרים. עם זאת, כמה סוכר שאתה מוסיף תלוי במידה רבה בך. רוצים יותר לחמניות "מתובלות", פחות סוכריות? היצמדו לכפית בלבד. אבל נכונים באותה מידה הם לחמניות קינוח מתוקות יותר, שיכולות לקחת 2-3 כפות (29,6-44,4 מ"ל) סוכר. ישנם מתכונים רבים באינטרנט, אך ניתן להתאים את היסודות בקלות כדי לשנות את הטעם המדויק שאתה רוצה.
3

נסה להשתמש בחמאה נוספת לבצק עשיר עוד יותר. חמאה מובילה לבצקים צפופים יותר, אך עשירים יותר. ישנם מתכונים שקוראים לסכום של עד 8 כפות חמאה במתכון הכולל, 5 בבצק ושלוש למילוי. אם אתה רוצה משהו רק קצת יותר דקדנטי, נסה לזרוק פנימה 1-2 כפות חמאה נוספות כשמחממים את החלב.
4
מערבבים את הפירות היבשים בהם אתם משתמשים במרכז. בעוד שדומדמניות הן הפרי הנפוץ ביותר ללחמנייה של צ'לסי, הן אינן האופציה היחידה שלכם. פירות פופולריים אחרים כוללים:
- צימוקים
- צימוקים
- סולטנות
- משמשים יבשים (חתוכים קטנים)
- דובדבנים מיובשים
5

שקול לערבב את הפירות לבצק, ולא את הלחמניות. זה עלול לגרום להם לאבד חלק מהצורות הספירליות שלהם, אך זה מבטיח שגם הפרי לא יישרף. כל שעליך לעשות הוא להוסיף את הפירות היבשים לאחר שהבצק כמעט נגמר לערבב ולאפות כרגיל.

טיפים

ניתן למרוח ריבה על הבצק במקום הסוכר והתבלין (או כמו גם!).
ניתן להוסיף סולטנות לתערובת גם אם אוהבים אותה.
אתה יכול להשתמש בכל סוג קמח אך יהיה עליך להכיר את התכונות של סוגי קמח אחרים מלבד חיטה; התאם בהתאם.

דברים שתזדקק להם

קערת ערבוב
כף עץ
מסננת קמח
קרש חיתוך, מקומח
מגש / יריעת אפייה, מלבני עם חישוק צדדי קל
נייר אפייה / נייר קלף
מדף קירור לאפיית חוט

קרא גם: איך אוכלים בננות אדומות?