איך להקפיא דובדבנים?
להקפאת דובדבנים במקפיא יש לוודא תחילה שהם נקיים ויבשים ואז מניחים אותם בשקית מקפיא. אתה יכול להקפיא אותם בשלמותם, או להסיר את הגבעול והבורות. כאשר אתם אוטמים את המיכל, דחפו החוצה כמה שיותר אוויר, והקפידו לא לנפץ את הדובדבנים. לאחר מכן, הכניס את המיכל למקפיא עד שתהיה מוכן לשימוש בדובדבנים. לטיפים כיצד להקפיא דובדבנים במיץ או בסירופ, המשך לקרוא!
אי אפשר להקפיא דובדבנים ישירות בשקית, או שהפירות יקפאו בצורה לא אחידה.
דובדבנים טעימים בפני עצמם או בקינוח, אך הם יכולים להיות קשים לניהול כשיש לכם יותר מדי. לפני שאתה משליך פרי כלשהו, שקול לשמור כמה במקפיא לשימוש ולאכול בהמשך! לפני שמכניסים את הדובדבנים לשקית או מיכל, הקפידו לתת להם להקפיא תחילה על דף עוגיות. בנוסף, תוכלו לאחסן את הפירות בסירופ או לשמור אותם לאחסון על ידי ציפוי הדובדבנים בסוכר והנחתם בשקית.
שימור הדובדבנים בסירופ או במיץ
- 6 כוסות (1350 גרם) דובדבנים
- 1,25 עד 2,5 כוסות (250-500 גרם) סוכר לבן
- 4 כוסות (950 מ"ל) מים
- 0,5 כפיות (2,5 מ"ל) של חומצה אסקורבית (לכל 1,2 ק"ג (680 גרם) דובדבנים)
אריזת הדובדבנים בסוכר
- 1,2 ק"ג (680 גרם) דובדבנים
- 0,33 עד 0,67 כוס (66-132 גרם) סוכר לבן
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הדובדבנים לאחסון
- 1שוטפים את הדובדבנים במים קרים. מכניסים את הפרי למסננת ומניחים אותם מתחת למים זורמים. נסה להקיף את המסננת בזמן שאתה שוטף, כך שניתן לשטוף את כל הדובדבנים באופן שווה. תנו לכל עודף מים לנקז לפני שאתם מניחים את הפרי בכלי אחר.
- משרים דובדבנים גשמיים יותר בקערה של מיץ לימון ומים של 0,25 כוסות (59 מ"ל) במקום פשוט לשטוף אותם. זה מונע את הפרי של שינוי צבע מאוחר יותר.
- 2ייבש את הפירות בעזרת מגבת נייר. השתמש בגיליון נייר מגבת יבש כדי למחוק את עודפי המים מתהליך השטיפה. אל תדאג לייבוש כל חתיכת פרי בודדת, רק וודא שאף אחד מהם לא נוטף רטוב כשהם נכנסים למקפיא.
- אתה יכול גם להשתמש במגבת נקייה או בדיגרג, אם תרצה.
- אם יש לך יותר זמן בידיים, אתה יכול לתת לדובדבנים להתייבש באוויר על מגבת נייר.
- 3הוציאו את הבורות מכל דובדבן. השתמש בסכין כדי להסיר את הבורות מהדובדבנים. הכניסו את הכלי לצד הגבעול של הפרי, והניחו בצד את הבורות תוך כדי. אם אתה מעדיף לא להשתמש בסכין, נסה להניח קש במרכז הפרי וללחוץ כלפי מטה. כדי למנוע בלגן, נסה להניח את הדובדבן בקצה הפתוח של בקבוק מים מפלסטיק כשאתה מכניס את הקש.
- אל תהסס להיפטר מהבורות, מכיוון שלא תשמור עליהם.
לפני שמכניסים את הדובדבנים לשקית או מיכל, הקפידו לתת להם להקפיא תחילה על דף עוגיות.
שיטה 2 מתוך 4: אחסון פירות קפואים בשקיות
- 1הצב מתלה בתחתית דף עוגיות. קח מתלה נמוך ממתכת והניח אותו בתחתית יריעת עוגיות. נסה למרכז את המדף כך שיישאר יציב בכל פעם שאתה מעביר את נייר האפייה.
- אמנם שלב זה אינו נדרש, אך המדף יעזור למנוע מהדובדבנים להסתובב יותר מדי על תבנית האפייה.
האם ידעת? אי אפשר להקפיא דובדבנים ישירות בשקית, או שהפירות יקפאו בצורה לא אחידה. הדובדבנים שבחלק העליון יתקשו תחילה וימעכו את הפירות בתחתיתם.
- 2הניחו דף נייר קלף מעל המתלה. חותכים פיסת נייר פרגמנט ארוכה ומותחים אותה מעל המתלה. נסה להתאים בערך את מידות גיליון העוגיות כך שהמתלה יהיה מכוסה לחלוטין. אם מיכל נייר הקלף שלך מגיע בקופסה עם חותך מובנה, גלול אותו מעל גיליון האפייה כדי שתוכל למדוד אותו תוך כדי.
- אם אין לך נייר קלף בהישג יד, נסה להשתמש במקום זאת בנייר שעווה.
- 3הוציאו את הגבעולים מכל דובדבן. צובט את הגבעול בחלק העליון של כל פרי וסובב אותו. עשו זאת בתנועה נוזלית מהירה כדי שתוכלו להסיר את הגבעולים במהירות ובזהירות. מכיוון שתאכלו או תבשלו עם הדובדבנים הללו מאוחר יותר, אתם רוצים להסיר את הגבעולים לפני שתקפיאו אותם.
- זרוק את הגבעולים לאחר שתסיים איתם.
- ייתכן שיהיה קל יותר להסיר את הבורות לאחר שתעשה זאת.
- 4מסדרים את הדובדבנים על נייר הקלף. מניחים את הדובדבנים זה לצד זה על המגש עד שהם ממלאים את כל הגיליון. נסו לא לערום את הדובדבנים זה על גבי זה. אם יש לך פרי נוסף, נסה להניח פיסת נייר פרגמנט שנייה על גבי שכבת הדובדבנים הראשונה, ואז להניח פרי נוסף מעל.
- תלוי כמה דובדבנים יש לכם, יתכן שתצטרכו להקפיא את הפירות במנות.
- 5תנו לפרי להקפיא בן לילה. הניחו את נייר האפייה במדף ריק או בפינה במקפיא שלכם, שם הפירות לא יימעכו. השאירו את הדובדבנים במקפיא למשך הלילה, או למשך 4-6 שעות לפחות. אם אתה ממהר, בדוק את הדובדבנים כל 4 שעות בערך כדי לראות אם הם יציבים.
- 6שקית את הדובדבנים והקפיא אותם למשך 6 חודשים. הוציאו את נייר האפייה מהמקפיא ושפכו את הדובדבנים לשקית ניילון חסינת מקפיא. תייגו את התיק עם התאריך הנוכחי, והכניסו את השקית למקפיא. לקבלת טריות מרבית, נסו להשתמש בדובדבנים תוך חצי שנה.
דובדבנים מופשרים יעבדו בכל מתכון המשתמש בדובדבנים, אלא אם כן המתכון מציין דובדבנים טריים.
שיטה 3 מתוך 4: שימור הדובדבנים בסירופ או במיץ
- 1הסר את הגבעולים מ 6 כוסות (1350 גרם) דובדבנים. משוך את הגבעולים מכל דובדבן כדי להכין אותם לאחסון. כדי להיפטר מהגבעולים במהירות האפשרית, צבט וסובב אותם בתנועה מהירה. כשאתה מסיר את הגבעולים, הקפד להניח אותם בצד כדי שלא יתערבבו עם הדובדבנים.
- 2מערבבים מעט סוכר ל -4 כוסות (950 מ"ל) מים להכנת הסירופ. מניחים סיר בינוני על אש גבוהה ויוצקים כמות גדולה של מים. אם אתה מנסה להכין דובדבנים חמוצים, ערבב 2,5 כוסות (500 גרם) סוכר לבן למים. אם אתם מכוונים להכין דובדבנים מתוקים יותר, הוסיפו 1,25 כוסות (250 גרם) סוכר לסיר. המשך לבחוש עד להמסת הסוכר ולתערובת יש עקביות סמיכה.
- מתכון זה עובד הכי טוב בכמויות גדולות של דובדבנים.
- 3מוסיפים לסירופ 0,5 כפיות (2,5 מ"ל) של חומצה אסקורבית. יוצקים כמות קטנה של חומצה אסקורבית לכל 1,2 ק"ג (680 גרם) ומערבבים אותה היטב. אמנם אתה לא צריך לכלול מרכיב זה, אבל אתה יכול להשתמש בו כדי לעזור לדובדבנים שלך להיראות טריים ככל האפשר בזמן שהם ספוגים בסירופ.
- בדוק באופן מקוון או בחנות המכולת המקומית שלך כדי לרכוש זאת.
- 4מניחים דובדבנים בצנצנת או שקית שמאפשרים להקפאה. יוצקים את הדובדבנים שטופים והגולענים לשקית אחסון או לצנצנת זכוכית, ומשאירים לפחות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) בראש לסירופ. אם לא, יתכן שלא יהיה מספיק מקום לסירופ לכסות את כל הדובדבנים.
- 5יוצקים את הסירופ שהתקרר לשקית כך שכל הדובדבנים יתכסו. המתן שהסירופ יתקרר לפני שמוסיפים אותו לדובדבנים. לאחר שפתחתם את השקית או הצנצנת, שפכו את הסירופ למיכל כך שכל הפירות יהיו ספוגים לחלוטין והתיק מלא כמעט לחלוטין בסירופ. השאירו כ- 0,5 עד 2,50 ס"מ (1,3 עד 2,5 ס"מ) מרווח בחלק העליון של המיכל, כך שתוכלו לאטום אותו מבלי שנשפך סירופ.
- דאגו לאטום את השקית או הצנצנת כך שלא יוכלו להיכנס אוויר או לחות.
- 6הקפיאו והשתמשו בדובדבנים תוך 12 חודשים. הניחו תווית על מיכל האחסון לפני שמכניסים אותה למקפיא כדי שתזכרו כמה הפרי טרי. אמנם אתה לא צריך להשתמש בדובדבנים מיד, אבל נסה לאכול אותם תוך שנה. אם תחכה יותר מדי זמן, ייתכן שהפרי לא יהיה טרי.
- השתמש בקלטת הבטוחה למקפיא כדי לתייג את מכלי הדובדבן שלך.
להקפאת דובדבנים במקפיא יש לוודא תחילה שהם נקיים ויבשים ואז מניחים אותם בשקית מקפיא.
שיטה 4 מתוך 4: אריזת הדובדבנים בסוכר
- 1מניחים 1,2 ק"ג (680 גרם) דובדבנים בקערה גדולה. קח את הדובדבנים שטופים שלך והניח אותם במיכל כדי שתוכל לשפוך מרכיבים נוספים ביתר קלות. אם אתה מכין כמות גדולה של דובדבנים בבת אחת, שקול להכין אותם במנות.
- וודאו שאתם יודעים איזה סוג של דובדבנים אתם משמרים, מכיוון שהתהליך לפירות חמוצים מתוקים שונה במקצת.
- 2מוסיפים סוכר לדובדבנים ונותנים לו להתמוסס. אם אתם מחפשים לשמר 1,2 ק"ג (680 גרם) דובדבנים חמוצים, קחו 0,67 כוס (132 גרם) סוכר לבן ושפכו אותו לקערה. למי שמעוניין לאחסן דובדבנים מתוקים, השתמש ב 0,33 כוס (66 גרם) סוכר לבן לכל 1,2 ק"ג (680 גרם). מערבבים את הסוכר לפרי עד שהוא מתחיל להתמוסס לדובדבנים.
- הסוכר אמור להתמוסס בגלל הלחות המתמשכת מתהליך השטיפה.
- אל תדאג אם נראה קצת סוכר כשאתה הולך לארוז את הדובדבנים, מכיוון שהוא עלול לא להתמוסס עד הסוף.
- 3יוצקים את הדובדבנים למיכל נפרד. מסדרים את הדובדבנים המושרים בסוכר לשקית או מיכל שמאפשר להקפיא, ומשאירים שטח של 0,5 עד 2,50 ס"מ (1,3 עד 2,5 ס"מ) מעל כך שהשקית תהיה אטומה בנוחות. אם תניח יותר מדי דובדבנים בשקית אחת, ייתכן שלא תוכל להשיג איטום הולם על מיכל האחסון.
- אל תדאג להשליך עודף סוכר לשקית, מכיוון שהוא לא יתמוסס כשהוא במקפיא.
טיפ: ככלל אצבע, ארזו קבוצות קטנות יותר של דובדבנים עם שטח נוסף של סנטימטר (1,3 ס"מ) וקבוצות גדולות יותר עם שטח נוסף של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- 4השתמש בדובדבנים תוך שנה לקבלת רעננות אופטימלית. תייג את התיק או הצנצנת עם סוג הדובדבן ששמרת, כמו גם התאריך הנוכחי. כשאתה מתייג את הפירות, הקפד להזכיר ששמרת אותם באריזת סוכר יבשה. הגדר את המיכל (ים) למקפיא שלך לעת עתה, ונסה להשתמש בהם בתוך שנה אחת.
- השתמש בקלטת הבטוחה למקפיא כדי להוסיף תוויות לדובדבנים שלך.
הכנת הדובדבנים לאחסון
- מסננת
- מגבת נייר
- סכין קטנה
- קש מפלסטיק
- בקבוק מים ריק (אופציונלי)
אחסון פירות קפואים בשקיות
- נייר אפייה
- מתלה מתכת
- נייר קלף
- שקיות פלסטיק
- מיכלי אחסון
שימור הדובדבנים בסירופ או במיץ
- סיר בינוני
- צנצנות הבטוחות להקפאה
- שקיות הבטוחות להקפאה
אריזת הדובדבנים בסוכר
- קערה גדולה
- שקיות הבטוחות להקפאה
- מיכלים הבטוחים להקפאה
קרא גם: איך מייבשים פטריות מוקפצות?
שאלות ותשובות
- יש לי דובדבנים קפואים במיכלים כבר שלוש שנים. הצבע הוא אדום כהה בוהק, זהה לכשיבשתי אותם במשך חמש דקות עם כמות קטנה של סוכר. האם הם בטוחים לאכילה?כל עוד הם הוחזקו קפואים כל הזמן והאריזה לא נוקבה, הם צריכים להיות בסדר. אם הם יבשים בחלק מהכתמים או דהויים, יהיה להם מרקם וטעם שונה.
- כמה זמן לוקח שהדובדבנים קפואים?זה תלוי בכמה דובדבנים אתה מקפיא, בטמפרטורת המקפיא שלך וגורמים אחרים. באופן כללי, הם צריכים להיות קפואים תוך שעה עד שעתיים (נחמד לחטיף), אך הם יכולים לקחת עד 12 שעות להקפיא אותם בצורה יציבה, תלוי בגודלם ובמגוון שלהם.
- איך מקפיאים דובדבני טארט?מוציאים את הבורות מהדובדבנים (אם רוצים). מסדרים את דובדבני הטארט המגולענים על מגשים מרופדים בנייר אפייה. מכניסים כל מגש למקפיא להקפאה; זה יכול להימשך עד 12 שעות, אז עזוב בין לילה. למחרת, הוצא את המגשים והעביר את הדובדבנים לשקיות הקפאה שניתנות לסגירה או למיכלי הקפאה והכנס למקפיא. תמיד תאריך וסמן מזון קפוא; דובדבנים יהיו קפואים למשך 12 עד 18 חודשים.
- האם אוכל להקפיא דובדבנים טריים?כן, אתה בהחלט יכול. השיטה הראשונה (שיטה 1) שתוארה לעיל במאמר זה מסבירה כיצד ניתן להקפיא דובדבנים טריים בהצלחה. הקפידו לבחור דובדבנים טריים בשלים אך לא בשלים יתר ובמצב מצוין ללא פגמים למטרות הקפאה.
- איך שומרים על דובדבנים טריים?בהחלט לשמור את הדובדבנים בקירור כאשר לא אוכלים אותם; טמפרטורת החדר עלולה לגרום לדובדבנים לאבד את טריותם תוך שעה-שעתיים! שמור אותם עטופים בתוך שקית ניילון ושמור באזור במקרר שבו הם לא נמעכים או צפופים. שטפו דובדבנים רק כשאתם מוכנים לאכול אותם, מכיוון שכביסה לפני האחסון יכולה לזרז קלקול.
- האם ניתן להקפיא דובדבנים מיובשים?כן, זה בסדר להקפיא דובדבנים מיובשים. רק הקפד למקם אותם בשקיות מקפיא מתאימות או בכלי אטום ואטום היטב לפני הכנסתם למקפיא. אם שקית ההקפאה אינה כבדה, שקית כפולה את הדובדבנים, מכיוון שהדבר מסייע לשמור עליהם נקיים מריחות ובצורה טובה בעת הפשרה. אם דובדבנים קפואים מיובשים יישארו במצב נהדר עד 18 חודשים, ועדיין ניתן לאכול אותם אחרי תאריך זה, אם כי הם עשויים שלא להיות טעימים כמו בצריכה מוקדמת יותר. זו דרך טובה לאחסן דובדבנים אם יש לך מזיקים במזווה שנכנסים לפירות יבשים בחודשים החמים יותר.
- כמה זמן נשמרים דובדבנים קפואים?אם הם מאוחסנים כראוי, הם יכולים לשמור ללא הגבלת זמן. עם זאת, הם יהיו במיטבם במהלך 12 עד 18 החודשים הראשונים להקפאה. אם יש להם שריפת מקפיא (מאחסון לא תקין), הם כבר לא יהיו טובים לאכילה ויש לקומפוסט או להשליך אותם אחרת.
- האם הדובדבנים עדיין יציבים כמו טריים כאשר הם נלקחים מהמקפיא או שהם דשנים?לאחר ההפשרה, הדובדבנים אכן נוטים לצד הפטורני יותר (סיבה להטמנתם לפני ההקפאה, זה פשוט הרבה יותר קל להתמודד עם דובדבנים טריים) ואם השתמשתם בדובדבנים פגומים, סביר להניח שאלה יהיו דשאיים מאוד כשהם מוציאים מהמקפיא; לכן חשוב להשתמש בדובדבנים במצב נהדר להקפאה. אם אתה רוצה לאכול דובדבנים קפואים לפני שהם מתרככים יותר מדי, המתן רק כ -10 דקות של הפשרה לאחר הוצאתם מהמקפיא, ואז תיהנה מהם כחטיף קר ומעט קרח; נהדר לפינוק בקיץ!
- כיצד אוכל להשתמש בדובדבנים לאחר ההקפאה?דובדבנים קפואים מופשרים יהיו נהדרים בפשטידה או בקראמבל. אתה יכול להכין קומפוט דובדבנים. אם תערבו דובדבנים קפואים עם קצפת, תקבלו גלידת דובדבנים מיידית! דובדבנים מופשרים יעבדו בכל מתכון המשתמש בדובדבנים, אלא אם כן המתכון מציין דובדבנים טריים. כמה דובדבנים טריים עושים קישוט טוב; דובדבנים מופשרים לא, למרבה הצער.
- איך מגררים דובדבן?ניתן לרכוש מרתחי דובדבן מסחריים מספקי כלי מטבח. לבורות ללא פיטר, שיטה טובה שעולה מעט ועם קצת תרגול הופכת לקלה, היא שימוש בקשית מפלסטיק. סובב את הקש לדובדבן מקצה הגבעול תוך כדי אחיזה בדובדבן בעדינות אך בחוזקה. המשך לסובב כדי לאלץ את הבור לצאת. חור הקש ייצמד לבור ויקל עליו. ראה הנחיות נוספות לריצוף רעיונות, עם תמונות, בכתובת: כיצד להיטיב דובדבן.
תגובות (3)
- הקפאתי כמה דובדבני מבחן והם יצאו נהדר והכנתי חטיף טעים! עכשיו אני הולך להקפיא מנה גדולה יותר לחטיף דובדבנים בחורף.
- זה היה פשוט כל כך קל לקרוא ואז לעשות. חשבתי שזה יהיה צרה גדולה לעשות את זה, אבל זה היה כל כך קל, תודה!
- ההוראות שלב אחר שלב.
