איך מכינים לחם אגוזים וסולטנה?
מתכון זה מפרט כיצד להכין ידנית לחם אגוזים וסולטנה.
מתכון זה מפרט כיצד להכין ידנית לחם אגוזים וסולטנה.
לחם
- 380 גרם קמח לבן חזק
- 160 גרם קמח מלא
- 30 גרם חמאה מרוככת
- 1,5 כפית שמרים יבשים
- מלח מלח
- 2tsp סוכר
- 1 כף דבש
- 0,25 ליטר חלב קר
- 0,25 ליטר מים רותחים
מרכיבים נוספים
- 100 גרם סולטנות
- 100 גרם אגוזי מלך כתושים
- ~ 100 גרם פרג
- ~ 100 גרם שומשום
- כמות קטנה של קמח לבן לאבקת לחם ומשטח עבודה.
- 1מערבבים את החלב והמים יחד כך שיהיו פושרים.
- 2מכניסים את כל מרכיבי הלחם כולל תערובת החלב / מים לקערת מעבד מזון המצוידת בלהב בצק (או בקערת ערבוב אם מערבבים ביד).
- 3הפעל את מעבד המזון אולי דקה אחת עד שהרכיבים נוצרו לגוש בצק. אם מערבבים ביד, ואז משתמשים בידיים בקערת הערבוב כדי לשלב את החומרים לכדור בצק.
- 4ללוש את כדור הבצק במשך 10 דקות על משטח עבודה נקי.
- 5שמים בצק לישה בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד.
- 6חוררים חור אוויר קטן בניילון הנצמד ומכניסים קערה למקום חמים למשך שעה.
- 7אחרי שהשעה נגמרה, הבצק היה אמור להיות מוגדל. הוצא אותו מהקערה והכה אותו חזרה לגודל המקורי שלו על משטח העבודה.
- 8מכניסים את הסולטנות לכד ומכסים אותן במים חמים מהברז או מהקומקום ומשאירים למשך 5 דקות.
- 9מוזגים סולטנות / מים למסננת ומנסים להוציא מים שאריות.
- 10שים סולטנות וחתיכות אגוז על משטח העבודה עם הבצק וכרך את כולם יחד כך שהאגוזים והסולטנות מפוזרים באופן שווה בבצק.
- 11מחלקים בצק לשלושה כדורים בגודל שווה על ידי חיתוך בסכין.
- 12מקמחים את משטח העבודה ומשתמשים במערוך כדי לגלגל את כדור הבצק הראשון למלבן (או סביבו) בגודל של דף נייר A4.
- 13מפזרים את הבצק עם פרג ושומשום באופן שווה על כל האזור.
- 14מגלגלים בזהירות את דף הבצק (מגלגל מהצד הארוך יותר) כך שהוא מגולגל במלואו כמו גליל שוויצרי.
- 15העבירו את הגליל לתבנית אפייה כשקצה הבצק החיצוני נמצא בתחתית הגליל כדי שלא יוכל להתגלגל.
- 16חזור על הפעולה עם שני כדורי הבצק האחרים, כך שבסופו של דבר תקבלו שלוש לחמניות על מגש האפייה (להלן כיכרות).
- 17בעזרת מספריים גוזרים את החלק העליון של כל כיכר בזווית במרווחים קבועים לכל אורך הגליל.
- 18בעזרת מברשת מאפה מברישים מים על המשטח החיצוני של כל שלושת הכיכרות.
- 19פזרו פרג ושומשום על הכיכרות כדי שייצמדו למים.
- 20בעזרת מסננת, אבק את הכיכרות בקמח לבן.
- 21שים את מגש הכיכרות במקום חמים (כ- 50 מעלות צלזיוס) למשך 45 דקות עד שעה. הם צריכים לקום.
- 22מחממים תנור ל -175 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).
- 23הכניסו מגש כיכרות באמצע התנור ואפו כ- 12 דקות (או עד שהן שחומות מעט).
- 24מוציאים את המגש מהתנור ומניחים להתקרר כמה דקות לפני שמעבירים כיכרות לרשת שם הן צריכות להישאר עד להתקררות.
אם מערבבים ביד, השתמשו בידיים בקערת הערבוב לשילוב המרכיבים לכדור בצק.
- אל תשאיר כיכרות על מגש האפייה להתקרר יותר מדי זמן, כיוון שהתחתית תאסוף לחות.
- וודאו שהסולטנות לא יהיו רטובות יותר בשילוב עם הבצק, או שהוא עלול להיות דביק מדי מכדי להיות מסוגל להתמודד. אם זה קורה, הוסיפו עוד מעט קמח עד שהוא לא דביק מדי.
- היו מדויקים למדי עם מרכיבי הלחם, במיוחד כמויות החלב והמים שכן וריאציות קטנות בהן יכולות להפוך את הבצק ליבש או דביק מדי.
- אם שמרים או קמח לחם ישנים למדי, אז כיכרות לא יכולות להתעלות כמו שהיו בדרך אחרת. אבל הם כנראה יהיו אכילים.
- מעבד מזון עם להב בצק הוא אופציונלי, אך מקל על הערבוב. אחרת רק קערת ערבוב
- קומקום
- קערה גדולה
- סרט נצמד
- תנור אפיה
- מערוך
- מברשת בצק
- מספריים
- מגש אפייה לא מקל (רצוי עם דפנות נמוכות)
קרא גם: איך מכינים קאפקייקס טבעוניים?
