איך מכינים סוכר סובב?

אתה יכול לעשות זאת במגוון דרכים: להכין כלוב סוכר מסתובב, ליצור ספירלה עדינה או ליצור קן משובח.

בוודאי ראיתם סירופי קרמל פשוטים או טפטופים על קינוחים. אמנם מדובר בנגיעה נחמדה, אך אם אתם מחפשים להפוך את הקינוח שלכם באמת לבלוט, שקול לעטר אותו עם קישוט סוכר מפותל. יהיה עליך להכין סירופ קרמלי קל ולמשוך את הסירופ לחוטים דקים כשהוא מתייבש. אתה יכול לעשות זאת במגוון דרכים: להכין כלוב סוכר מסתובב, ליצור ספירלה עדינה או ליצור קן משובח. כל אחד מקישוטי הסוכר המפותלים היפים האלה יכול באמת להפוך לפופ קינוח פשוט.

רכיבים

2,5 כוסות (500 גרם) סוכר
סירופ תירס 0,5 כוס (170 גרם)
0,5 כוס (118 מ"ל) מים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת סירופ הסוכר

1
הכן את שטח העבודה שלך. שמור את כל האספקה שלך ליד הכיריים או הטווח, כך שאתה לא מתרוצץ במטבח שלך עם סוכר חם. תזדקק לסיר בינוני בעל תחתית כבדה. הניחו קערה גדולה של מי קרח על השיש ליד הכיריים. תזדקק גם לקערת מים קטנה, מברשת מאפה ומד חום ממתקים.
- וודאו שהסיר יוכל להשתלב בתוך הקערה עם מי קרח.
2
מניחים את החומרים בסיר. מוזגים 0,5 כוס מים בסיר שלכם. יהיה עליכם גם לזרוק 0,5 כוס סירופ תירס ו -2,5 כוסות סוכר מגורען. נסו לא להשיג אף אחד מהסוכר המגורר על דפנות הסיר מכיוון שהדבר יכול לגרום לתערובת להתגבש.
- זה עשוי לעזור למזוג את הסוכר המגורר ישירות למרכז הסיר.
3
מבשלים את הסירופ. מערבבים את התערובת רק פעם אחת כך שהמים והסוכרים יתאחדו. הפכו את האש לאש בינונית-גבוהה כך שהסוכר יתמוסס. הימנע מערבוב התערובת בזמן שהיא מתבשלת או שהיא עלולה להתגבש ולהפוך לגרגרית. התערובת תבעבע ותתחיל להתכהה מעט. המשך לבשל עד שמדחום ממתקים קורא 145 מעלות צלזיוס (145 מעלות צלזיוס).
- כדי למנוע התגבשות, טבלו את מברשת המאפה במים מסוימים ונגבו את דפנות הסיר. הקפידו במיוחד לא לשרוף את עצמכם עם הסוכר החם.
4
קרח את הסירופ. לאחר שסירופ הסוכר שלך הגיע לטמפרטורה הנכונה, יהיה עליך להפסיק מיד את בישולו. השתמשו בכריות חמות כדי להרים בזהירות את הסיר מהכיריים ולצלול את תחתית הסיר ישירות לתוך קערת מי הקרח. שומרים את הסיר על מי הקרח למשך 5 שניות.
- זה אמור להוריד את הטמפרטורה של סירופ הסוכר שלך לסביבות 135°C.

מכיוון שספירלת סוכר מיוצרת באמצעות קווצת סוכר אחת, היא עשויה להיות דקה ועדינה מאוד.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת כלוב סוכר סובב

1
בחר קערה. קבעו איזה גודל כלוב תרצו להכין ומצאו קערה בקוטר של מה שאתם צריכים. שוטפים ומייבשים את הקערה. מרססים את החלק הפנימי שלו קלות עם מעט תרסיס בישול כדי שתוכלו להסיר את כלוב הסוכר בקלות.
- וודאו שהקערה בה אתם משתמשים יכולה להתמודד עם החום הגבוה של סירופ הסוכר. הימנע משימוש בקערות פלסטיק או קלקר דקיקות.
2
סובב את סירופ הסוכר מעל הקערה. יוצקים את סירופ הסוכר שהתקרר מעט לקערה חסינת מיקרוגל. כאשר הסירופ מעובה לעקביות של דבש, טובלים את שינני המזלג לסירופ. נפנף את המזלג מעל הקערה כך שחוטי הסירופ יתחילו לכסות את הקערה ולעטוף את הדפנות. המשך לסובב את הסוכר עד שהכלוב יהיה סמיך ואחיד כמו שתרצה.
- יהיה עליך להיות זהיר בעת הטיפול בסירופ החם, אך לעבוד במהירות. אם הסירופ בקערה מתקשה יותר מדי, פשוט מיקרוגל אותו בקצרה כדי שיהיה שוב סירופי.
3
חתוך את שולי כלוב הסוכר. בשלב זה יהיה לך כלוב סוכר מסתובב בתוך הקערה שלך עם קווצות ארוכות המשתלשלות על דפנות הקערה. כדי לנקות את מראה כלוב הסוכר שלך, הטב את שולי הקערה. קח סכין שף חדה וקצץ לאורך שולי הקערה.
- כדי לחזק את כלוב הסוכר ולהקל על הסרתו, יהיה עליכם להניח את כלוב הסוכר למשך כ -5 דקות.
4
מוציאים את הכלוב מהקערה. לאחר שהכלוב התקשה לחלוטין, יהיה עליכם לפרוק את כלוב הסוכר. הניחו את האגודלים על החלק החיצוני של הקערה והניחו את אצבעותיכם האחרות מבפנים כך שהם נוגעים בכלוב הסוכר. הפעילו לחץ בעדינות כדי שתוכלו למשוך את הכלוב למעלה.
- אם נראה כי כלוב הסוכר שלך עלול להישבר, הזז את הידיים והאצבעות לנקודה אחרת לאורך הקערה. הפעלת לחץ אחיד יכולה למנוע את שבירת הכלוב כשמסירים אותו.
5
השתמש בכלוב הסוכר הסתובב. הניחו את כלוב הסוכר על גבי הקינוח והגישו אותו מייד. כלוב הסוכר יתחיל לספוג לחות מהאוויר והוא עלול להתפרק אם תחכו יותר מדי זמן להגשתו.
- אם כלוב הסוכר עדיין חם מדי, הוא יתמוטט. אם הוא מתחיל לעשות זאת, הכנס אותו חזרה לקערה כך שישמור על צורתו בזמן שהוא מתקשה.

כדי לחזק את כלוב הסוכר ולהקל על הסרתו, יהיה עליכם להניח את כלוב הסוכר למשך כ -5 דקות.

שיטה 3 מתוך 4: יצירת קן סוכר סובב

1
הכן את שטח העבודה שלך. אתה יכול להשתמש בכל סוג של דיבלים מעץ, מערוך או ידיות כף כדי לעטוף את הסוכר המסתובב. מכיוון שמדובר בהעדפה אישית, תוכלו לנסות להשתמש במערוך גדול אחד או בכמה ידיות עץ. מכסים את שטח הדלפק ואת הרצפה בנייר כסף. זה יקל על הניקוי מכיוון שהסוכר עלול ליפול ולהתקשה.
- אם ברצונך להשתמש בכמה ידיות עץ או שקעים, שקול להדביק אותם לחלל הנגד שלך כדי שלא ייפלו בזמן שאתה מסובב את הסוכר. שמרו על מספר סנטימטרים זה מזה כדי שתוכלו למשוך את הסוכר ביניהם.
2
סובב את הסוכר. טבלו את קצות מזלג אחד או שניים בקערת סירופ הסוכר שלכם. הרם אותם כך שטפטופי הסירופ הגדולים ייפלו חזרה לתבנית. עבוד במהירות, הפנה את קצות המזלג כלפי מטה מעל פסי העץ, הידיות או המערוך והניף את פרק כף היד הלוך ושוב.
- הזזת פרק כף היד במהירות בזמן נפילת הסוכר תיצור קווצות דקיקות של סוכר שתוכלו ליצור ולעבוד איתן.
3
התכנסו ויצרו את הקנים. גדילי הסוכר יתקררו מהר מאוד וכדאי שתוכלו לשחרר אותם בעדינות מהעץ. אסוף את גדילי הסוכר בידיך. כוסו את הידיים באופן רופף כך שחוטי הסוכר יהוו קן קטן. המשך למשוך וליצור את החוטים כדי ליצור כמה קנים שאתה צריך.
- וודא כי הידיים שלך קרירות בעבודה עם הסוכר המסתובב, אחרת הגדילים הדקים עשויים להתחיל להמיס.
4
השתמש בקני הסוכר המפותלים שלך. מכיוון שהקנים עשויים מחוטי סוכר עדינים, הם יתחילו לספוג לחות מהאוויר. כדאי להגיש את הקינוחים עם קני סוכר מיד (או לפחות תוך שעה).
- אם עליכם לאחסן אותם מעט לפני ההגשה, הניחו את הקנים בכלי אטום עם חבילות קלף וסיליקה (לספיגת הלחות). זה יכול לעזור לאחסן אותם עד יום אחד.

בשלב זה יהיה לך כלוב סוכר מסתובב בתוך הקערה שלך עם קווצות ארוכות המשתלשלות על דפנות הקערה.

שיטה 4 מתוך 4: יצירת ספירלת סוכר מסתובבת

1
מחזיקים את סירופ הסוכר מעל פלדה מחדדת. טבלו את קצות המזלג בסירופ הסוכר שלכם ואפשרו לטפטפות הסירופ הגדולות ביותר ליפול חזרה לקערה. כשהסירופ הופך לזרם דק מאוד, מחזיקים אותו מעל פלדה מחדדת (כמו שמשחיזים סכינים).
- אם אין לכם פלדת השחזה, תוכלו להשתמש גם בידית המשומנת של כלי מטבח מתכתי.
2
הרוח את הסוכר סביב הכלי שלך. התחל לסלסל את קווצת הסוכר סביב ידית הכלי שבו אתה משתמש (השחזת כלי מטבח מפלדה או מתכת). התחל קרוב אליך והלוך את הסוכר בהדרגה עד לסוף הכלי. תצטרך לעבוד מהר כדי שהסוכר לא יתקרר לגמרי לפני שעשית את הספירלה שלך.
- זה עשוי לקחת כמה ניסיונות מכיוון שהסוכר צריך להיות עדין מספיק כדי לעטוף אותו, אבל חזק מספיק כדי לא להישבר.
3
מוציאים את ספירלת הסוכר. הצמד את הקצה הכי רחוק ממך כדי ליצור ספירלה גזומה. עבוד בזהירות רבה, ספל את ספירלת הסוכר בכף היד שלך ומשוך אותה בעדינות והולך מידית הכלי שלך.
- מכיוון שספירלת סוכר מיוצרת באמצעות קווצת סוכר אחת, היא עשויה להיות דקה ועדינה מאוד.
4
השתמש בספירלת הסוכר שלך. הגישו את ספירלת הסוכר על הקינוח שלכם מייד מכיוון שהוא יתחיל לספוג לחות מהאוויר. מכיוון שספירלות הסוכר כה עדינות, לא כדאי לתכנן לאחסן אותן למשך זמן רב. אבל אם ברצונך לנסות לשמור אותם לשימוש באותו יום, עליך:
- אחסן את הספירלות בכלי אטום
- הגדר את הספירלות על נייר קלף
- הניחו חבילות סיליקה במיכל לספיגת לחות

דברים שתזדקק להם

סיר בינוני
מדחום ממתקים
קערות לאמבט קרח, מים וכלוב סוכר
מברשת בצק
מזלגות
דיבלים מעץ או ידיות כף
מערוך
השחזת פלדה

קרא גם: איך לשתות בירה למבית?