איך מכינים טאקו?

הבשר יכין או ישבור את הטאקו שלך (אלא אם כן אתה מכין טאקו צמחוני, ובמקרה זה הוא לא יעשה זאת גם יחד).

טאקו הם אוכל רחוב מקסיקני קלאסי. נכון, הם פשוטים, מהירים, טעימים וכמעט אי אפשר לעמוד בפניהם. טאקו מגיעים בטעמים רבים ושונים ולכן מדריך זה ילמד אתכם כיצד להכין כמה סוגי בשר פופולריים לטאקו שלכם. אל תעשה זאת באופן דילדיאלי - מנה זו שונה משמעותית מטאקו של "מזון מהיר", אך טעימה משמעותית!

שיטה 1 מתוך 5: הכינו את הטאקו המקסיקני האותנטי

1
התחל עם הטורטייה שלך. אם אתה באמת רוצה לקבל אותנטיות, תוכל להכין בעצמך טורטיות עם מאסה הרינה (המשמש בחומראיות, אוכל רחוב קלאסי) ומים. למרות שזה נשמע כמו סבל, התהליך הוא למעשה די פשוט. מערבבים מים ומאסה יחד בפרופורציות אידיאליות, לוחצים החוצה ומטגנים במהירות על משטח חם.
- טורטליני קמח או תירס - במה לבחור? טורטיות קמח נוטות להיות בעלות טעם מתוק ורך יותר. עם זאת הטאקו המקסיקני הקלאסי קורא לטורטיות תירס תוצרת בית, שם הבשר תופס את מרכז הבמה. ואז, הדבר היחיד שחשוב הוא מה שטוב לכם. התנסו בשניהם ובחרו בעצמכם.
- טאקו פריך או רך? שוב, הבחירה תלויה בך. קל להכין טאקו פריך על ידי טיגון בשמן, אך מתכונים מקסיקניים אותנטיים רבים קוראים לטורטיות רכות.
- להוסיף שתי טורטיות או סתם להיצמד לאחת? מקומות רבים במקסיקו יגישו שתי טורטיות לטאקו. זה יותר מילוי, זה עוזר למנוע מהמרכיבים לפרוץ טורטיה אחת, וזו דרך קלה להיפטר מטורטיות גדולות יותר. אם אתם מקפידים על הארוחה המודעת יותר לקלוריות, בחרו בטורטייה אחת בלבד.
2
הכינו תבשיל בצל עם כוסברה ומיץ ליים. זה פשוט להפליא, אבל טאקו פשוט לא טעים בלי זה. שלבו את המרכיבים הבאים ואפשרו לשבת כמה שעות:
- בצל 1 קצוץ דק
- כוסברה ראש 1 קצוצה דק
- 2-3 לימונים, מיצים
3

לחלופין, הכינו סלסה של פיקו דה גאלו. פיקו דה גאלו הוא תערובת פשוטה של עגבניות, בצל, שום, כוסברה וליים. זוהי סוג של סלסה שאנשים רבים מקשרים עם טאקו, וכמו תבשיל בצל, היא די פשוטה להכנה.
4

הכן סלסת עגבניות. בין אם אתם רוצים לבשל את הסלסה ורדה שלכם בתוך סיר חרס, תנור או מעל הכיריים, הרעיון הבסיסי הוא זהה: לבשל עגבניות, בצל, שום ופלפלי ג'לפינו על אש, ולמזג עם מעט לימון ו / או מיץ ליים. תוספת מענגת לכל טאקו.
5
הרכיבו את הבשר שלכם. כשמדובר טאקו, זו בהחלט ההחלטה החשובה ביותר. הבשר יכין או ישבור את הטאקו שלך (אלא אם כן אתה מכין טאקו צמחוני, ובמקרה זה הוא לא יעשה זאת גם יחד). זו הסיבה מדריך זה נותן לך שפע של אפשרויות (ראה להלן) כשמדובר באיזה בשר להשתמש. ישנם סוגים שונים של סוגים / הכנות של בשר שתוכלו להשתמש בטאקו שלכם:
- Carne asada ("בשר על האש", למשל בשר בקר)
- קרניטאס (פשוטו כמשמעו "בשרים קטנים", למשל חזיר)
- כומר אל (פשוטו כמשמעו "סגנון רועה צאן", למשל חזיר)
- דה פסקדו (פשוטו כמשמעו "של דגים")
- דה קמרונים (פשוטו כמשמעו "של שרימפס")
- חתכים אחרים כמו lengua (לשון), sesos (מוח), cachete (לחיים), trompa (שפתיים) וכו '.
6
ממלאים את הטאקו בבשר ומוסיפים תוספות נוספות, אם רוצים. הטאקו שלך די שלם כאשר יש בו טורטיה, בשר, תבשיל בצל וסלסה ורדה או פיקו דה גאלו. אבל אם אתה רוצה לעשות את זה מעניין, אתה תמיד יכול להוסיף את הדברים הבאים לטאקו שלך כדי לתבל אותם:
- שעועית (שחורה או מטוגנת מחדש)
- גוואקמולה או אבוקדו
- גבינה (פרסקו קווזו או גבינת "תערובת מקסיקנית")
- תירס בגריל
7

מקשטים ונהנים. קישוטים נפוצים כוללים צנוניות וטריסי ליים, אם כי אולי נהיה קצת יותר מפואר עם בצל כבוש או ירקות כבושים אחרים כמו גזר. לטרוף את טאקו שלך ולהפוך את האורחים שלך לגאים.

למתכוני טאקו חלופיים, כולל אופן הכנת טאקו של קרניטאס, קראו הלאה!

שיטה 2 מתוך 5: הכינו קרנה אסדה

1
שלב את החומרים הרטובים והיבשים בבלנדר. בבלנדר גבוה, שלבו את המרכיבים הבאים:
- 4 שיני שום טחונות
- 1 ג'לפניו, זרוע וטחון
- כפית אחת (5 מ"ל) זרעי כמון טחונים
- 0.5 כוסות (125 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מיץ ליים 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ לבן
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) סוכר
- 0,5 כוס (125 מ"ל) שמן זית
2

שלבו את מרינדת האסדה של קרנה עם ק"ג סטייק פלנקס או חצאית בשקית ניילון אטומה. אפשר לבשר לכבוש בין שעה לשעה אחת. אחרי 4 שעות ההבדל בטעם הופך להיות די זניח. אין למרינדה יותר מיום אחד.
3

הגדר את הגריל שלך. לאחר שקיבלתם את הגחלים אדומות, זרקו אותם לגריל שלכם. העבירו בבטחה את כל הפחמים לצד אחד, ויצרו למעשה צד חם וצד קריר יותר. תשתמשו בצד הקריר יותר כדי לבשל את האסדה של קרנה במשך רוב התהליך, ואז צרבו את הבשר בצד החם בסוף כדי לפתח צבע וטעם נוסף.
4
צלו את הסטייק שלכם מעל פחמים עד לקבלת הרצון הרצוי. התחל את הבשר בצד הקריר יותר של הגריל, תוך שמירה על מכסה סגור, אך מתהפך לעיתים קרובות. בדקו את הסטייק מעת לעת באמצעות מדחום - או השתמשו במבחן האצבעות - לבדיקת עמידות.
- 49°C (48,8°C) = נדיר
- 54 מעלות צלזיוס (54,4 מעלות צלזיוס) = נדיר בינוני
- 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) = בינוני
- 66 מעלות צלזיוס (65,5 מעלות צלזיוס) = טוב בינוני
- 71°C (71,1°C) = כל הכבוד
5

כאשר הסטייק הוא בערך -9 מעלות צלזיוס (8,3 מעלות צלזיוס) מבישולו לנחשפות הרצויה, העבירו אותו לצד החם של הגחלים. השתמש בהזדמנות זו כדי לתת לסטייק צבע טוב ותוספת טעם.
6
כשהסטייק הוא כ -15 מעלות צלזיוס (2,8 מעלות צלזיוס) מבישולו לנחשפות הרצויה, הסר אותו מהגריל והניח לו לנוח. הסטייק שלכם ימשיך להתבשל גם לאחר הוצאתו מהגריל.
- אל תזלזלו בחשיבות של לתת לסטייק לנוח. אם תחתוך את הסטייק מיד, הוא יוותר על כל המיצים שלו וייצור סטייק יבש יותר. אם אתה נותן לסטייק לנוח לפחות 5 דקות, עם זאת, הוא יישאר לח וטעים גם לאחר החיתוך לתוכו.
7

לקבלת טאקו, קובצים את אסדת הקארנה שלכם ומוסיפים אותה לטורטייה. למעלה עם תבשיל בצל וסלסת עגבניות.

זה סוג של סלסה שאנשים רבים מקשרים לטאקו, וכמו תענוג בצל, הוא די פשוט להכנה.

שיטה 3 מתוך 5: הכינו אדובו

1

צולים קלות 3 גרם צ'ילי מיובש על אש בינונית בסיר. כל צ'ילי יעבוד, אך צ'ילי מקסיקני חדש, אנצ'ו או קליפורניה עובדים טוב במיוחד. וודאו שהצ'ילי שלך אדום כך שרוטב האדובו שלך יש לו צבע אדום מובהק.
2

כשהצ'ילי קלוי, יש להשרות אותם בכמות מספקת של מים רותחים כדי לכסות לחלוטין. השתמש בצלחת קטנה כדי לשמור על הצ'ילי שקוע לחלוטין. השרו למשך כ- 30 דקות. שמור נוזל השרייה.
3
בבלנדר שלבו מרכיבים רטובים ויבשים. במצב גבוה, שלבו את המרכיבים הבאים בבלנדר:
- צ'יילס
- 1 כוס מי צ'ילה שמורים
- 0,5 כף אורגנו
- 0,5 כף כמון
- חצי בצל
- 3 שיני שום
4

משחימים את הבשר החתוך בקוביות גס במחבת גדולה על אש גבוהה עד שמתפתח צבע טוב מרוב הצדדים. רוטב אדובו מסורתי מוגש לעיתים קרובות עם כתף חזיר, אך ניתן גם להשתמש בצ'אק בקר או אפילו בעוף. אין לבשל בשר באופן מלא בשלב זה - הבשר יתבשל באופן מלא בשלב הבא.
5

לאחר השחמת הבשר, מוסיפים רוטב אדובו לבשר ומבשלים עד שהבשר מוכן לחלוטין.
6

מוציאים בשר מרוטב אדוב ומוסיפים לטורטיות. מעליו תבשיל בצל, גוואקמולי והגישו.

שיטה 4 מתוך 5: הכינו קרניטות

1

חממו את התנור ל -135 מעלות צלזיוס. תוכלו לבשל את הקרניטות באטיות לפרק זמן ארוך יותר לעסיסיות ורכות נוספות.
2
חותכים 3,5 קילו צליית חזיר (נקראת גם כתף חזיר או צלי פיקניק) לנתחים של 5,10 ס"מ. Carnitas קורא לחתך שומן של בשר חזיר, כך שצלי התחת הוא החתך האידיאלי לעבודה.
- אם תרצה, גזור חלקי שומן גדולים מהחזיר תוך כדי חיתוך הנתחים. למרות שזה לא הכרחי, זה עושה carnitas בריא יותר. אם אתה משאיר את השומן על נתחי החזיר, הרבה ממנו יימס למחבת בזמן שהוא מתבשל, ומצפים את הקרניטות והופכים אותם לעסיסיים עוד יותר.
3
מניחים את נתחי הצלייה התחתית לכלי קדירה, עם כמה מרכיבים. אתה יכול להרתיח את הקרניטות שלך או לבשל אותן על הכיריים, אבל אתה מקבל את התוצאות העקביות ביותר באפיית הקרניטות שלך, כשהן מחלות אותן לגימור פריך. הניחו את נתחי הצלייה התחתית בכלי הקדירה הקטנה ביותר שיש לכם, עם:
- 1 בצל לבן או צהוב, קלוף ורבע
- 4-6 שיני שום, מרוסקות ומקלפות
- 2 כפות מיץ ליים (בערך 1 ליים)
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1 כפית אורגנו יבש
- כפית אחת כמון טחון
- 2 עלי דפנה
- מיץ של תפוז אחד, עם קליפת התפוז עצמה (ברבע)
- מלח ופלפל
4
מכניסים מספיק נוזלים לכלי הקדירה בכדי למלא את הקרניטות לחלוטין. איזה נוזל תבחר תלוי בך. דעו שאם תבחרו לבשל עם שמן במקום נוזל לא שומני, הקרניטות שלכם ייצאו הרבה יותר עסיסיות. כמובן שזה לא יהיה בריא, אבל זה בסדר לבזבז מעט למען עדינות אמיתית. להלן מספר אפשרויות בהן אתה יכול לכסות את הקרניטות:
- שמן צמחי
- שומן שומן מוגש
- מים
- מיץ תפוזים
5

מכסים את צלחת הקדירה בנייר אלומיניום ומכניסים את הקרניטות לתנור למשך כ -3 שעות. לאחר שעה הקרניטות צריכות להגיע לטמפרטורה של כ- 98 מעלות צלזיוס (97,8 מעלות צלזיוס) ולהישאר שם עד שהבשר יסתיים בבישול כעבור שעתיים.
6

הוציאו את הקרניטות מהתבשיל, וברגע שהתקררו, התחילו להתפרק בידיים או במזלג.
7

מחממים את הצלייה ומניחים את הקרניטות הגרוסות על תבנית אפייה למשך מספר דקות. צלי עד שחלקי החזיר נהיים פריכים ומתכהים.
8

מערבבים את הקרניטות בעזרת מזלג ומשחימים שוב מתחת לפלטה במשך מספר דקות. כשתסיים בצורה מושלמת, יהיו לך קרניטות פריכות שעדיין עסיסיות ורכות.
9

הוסף את הקרניטות לטורטיות שלך והגיש. למעלה עם תבשיל בצל וסלסת עגבניות.

ישנם סוגים שונים של סוגים / הכנות של בשר שתוכלו להשתמש בהם בטאקו: קרניטאס (ממש "בשר קטן", למשל

שיטה 5 מתוך 5: הכינו טאקו אירופי

1

הזיע 1 קוביות בצל במחבת משומנת היטב על אש בינונית. זה אמור לארוך כ -3 דקות.
2

מוסיפים 16 גרם בקר טחון (סינטה עובד הכי טוב) לבצל ומשחימים על אש בינונית גבוהה. זה אמור לקחת 3 עד 4 דקות. שוברים את הבשר הטחון לחתיכות קטנות בעזרת כף עץ.
3
הוסף תיבול טאקו לבשר בקר תוך כדי ערבוב עד לציפוי. עקוב אחר ההוראות על החבילה לגבי כמות התיבול להוסיף. בדרך כלל מומלץ להוסיף 2 כפות תיבול לכל קילו בשר בקר. אם אין לך תיבול טאקו מעורב מראש, הנה מתכון להכין את התיבול לבד:
- 2 כפות אבקת צ'ילי
- 1 כף כמון טחון
- 2 כפיות עמילן תירס
- 2 כפיות מלח כשר
- 1,5 כפיות פפריקה מעושנת חמה
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 0,5 כפית פלפל קאיין
4

מוסיפים למחבת 0,67 כוס מרק בקר דל נתרן. מערבבים תוך שילוב אחיד ומביאים לרתיחה. מבשלים, לא מכוסה, עד שהתערובת מסמיכה מעט, בערך 2 עד 3 דקות.
5
הרכיבו את הטאקו האירופי שלכם. התחל עם טורטיות רכות או קליפות טאקו. שכב את התחתית בתערובת הטאקו ואז כל שילוב של הדברים הבאים:
- גבינה
- פרוסות ג'אלאפניו
- קוביות עגבניות
- שמנת חמוצה
- גואקמולי
- כוסברה קצוצה
- חסה פרוסה

טיפים

אל תלך להחליף פגזי טאקו קשים בתיבה. זה לא אותנטי.
אם תרצה לנסות משהו קצת אחר, אתה יכול להכין טאקיטו, שהם כמו טאקו מגולגל.

קרא גם: איך לאפות פאי תפוחים מאפס?