איך מכינים ציפוי?

מאמר זה מכיל הוראות להכנת 5 סוגים של ציפוי: ציפוי לבן מבושל, ציפוי פאדג ', ציפוי קרם חמאה, ציפוי גבינת שמנת וציפוי אבקת סוכר פשוט.

שום עוגת עוגה או קאפקייק אינה שלמה ללא שכבת ציפוי מתוק מעל. בחר ציפוי עם הטעם והעקביות הנכונים כדי להתאים באופן מושלם עם הקונדיטוריה האפויה שהכנת. מאמר זה מכיל הוראות כיצד לעשות 5 סוגים של דובדבן: דובדבן לבן מבושל, דובדבן פאדג, דובדבן חמאה, אבקת גבינת שמנת, ואת דובדבן אבקת סוכר פשוט.

רכיבים

ציפוי וניל מבושל

1,5 כוסות סוכר מגורען
2 כפות סירופ תירס קל
5 חלבונים
1 כפית תמצית וניל

ציפוי פאדג '

2 כוסות סוכר מגורען
3 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
0,67 כוס חלב
0,5 כוס חמאה
כפית וניל אחת
קורט מלח

ציפוי קרם חמאה

1 כוס חמאה, טמפרטורת חדר
3 כפיות וניל
4 כוסות אבקת סוכר
4 כפות קרם
קורט מלח

ציפוי גבינת שמנת

0,5 כוס חמאה, מרוככת
8 גרם גבינת שמנת, מרוככת
4 כוסות אבקת סוכר
1 כפית חלב

אבקת סוכר אבקת

1 כוס אבקת סוכר
0,25 כפית וניל
1 כף חלב

שיטה 1 מתוך 5: ציפוי וניל מבושל

1
מכניסים קערת ערבוב לסיר מים רותחים. בחרו סיר גדול מספיק בכדי להכניס אליו קערת ערבוב, מלאו אותו בכמה סנטימטרים של מים והניחו אותו על הכיריים על אש בינונית. כשהמים מתבשלים, הניחו את קערת הערבוב בתוכה.
- וודא כי מפלס המים אינו כה גבוה, עד כי אתה מסתכן בהכנסת מים לקערת הערבוב.
- המים לא צריכים להיות רותחים; אם מתחיל להתחמם מדי, הפחית את החום.
2
מבשלים את הציפוי. הכניסו את החלבונים, הסוכר וסירופ התירס לקערה. מערבבים אותם עד שהם מתאחדים לחלוטין, וממשיכים לבחוש כשהסוכר מתמוסס והתערובת מתחממת. השתמש במד חום ממתקים כדי לבדוק את טמפרטורת הזיגוג; כשהוא מגיע ל -160 מעלות, הוא מוכן להכות.
- שמור מקרוב על טמפרטורת הדובדבן, מכיוון שהוא יכול לבשל יתר על המידה.
- אם הדובדבן נראה די איטי להתחמם, הגדל את טמפרטורת המבער. זה אמור להגיע ל -160 מעלות תוך 2 דקות בערך.
3

מקציפים את הציפוי. השתמש במטרפה או במיקסר חשמלי כדי להכות את הציפוי עד שהוא הופך לאוורירי ומבריק. מוסיפים את הווניל וממשיכים להקציף במשך חמש דקות בסך הכל. הסר את הציפוי מהאש והשתמש בו בכדי להקפיא את העוגה.

שיטה 2 מתוך 5: ציפוי פאדג '

1

מרתיחים את הסוכר, אבקת הקקאו והחלב. מניחים את החומרים בסיר ומביאים אותם לרתיחה על אש בינונית גבוהה תוך ערבוב מתמיד. כשהם מגיעים לרתיחה, הסירו אותם מהאש.
2

מוסיפים את החמאה, הווניל והמלח. מערבבים אותם עם תערובת השוקולד המבושל ואז מניחים את הסיר בחזרה על המבער על אש בינונית. מערבבים את הציפוי ומבשלים עד שהחמאה נמסה והרכיבים מתאחדים לחלוטין. מסירים את הציפוי מהאש.
3
מקציפים את הציפוי בעזרת כף. ככל קולז הדובדבן, הכה אותו עם כפית עד שהוא הופך עבה ומבריק. כשקשה להעביר את הכף דרך ציפוי הפאדג ', הוא מוכן לשימוש.
- לציפוי זה יש עקביות רופפת, אז שפכו אותו על העוגה או הקאפקייקס שלכם במקום להשתמש בסכין כדי להקפיא אותם.
- אם התערובת נראית רופפת מדי, החזירו אותה לאש לכמה דקות בכדי לאפשר לה להתעבות.

שיטה 3 מתוך 5: ציפוי קרם חמאה

1

מקציפים את החמאה. השלב הראשון הוא לשנות את העקביות של החמאה כך שהיא תהפוך קלה, תפוחה וקל לערבב עם שאר המרכיבים. הניחו אותו בקערת ערבוב והקציפו את החמאה בעזרת מערבל ידני או בעזרת מערבל מעמד למשך מספר דקות.
2

מוסיפים את הסוכר. המשך להקציף את החמאה תוך כדי הוספת הסוכר. מערבבים עד שהסוכר משולב במלואו בחמאה.
3
מערבבים פנימה את השמנת והמלח. מסיימים את הציפוי על ידי הקצפה של השמנת והמלח עד לציפוי בהיר, תפוח ומעורבב לחלוטין. השתמש בה כדי לקרח את העוגה או הקאפקייקס מיד, או להכניס למקרר לשימוש מאוחר יותר.
- ניתן לשנות בקלות את הדובדבן ליצירת קרם חמאה שוקולד על ידי הוספת כמה כפות קקאו.
- הוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון, תמצית שקדים או טעם אחר שיתאים לטעם העוגה שהכנתם.
- צור ציפוי קרם חמאה צבעוני על ידי ערבוב פנימה כמה טיפות צבע מאכל.

שיטה 4 מתוך 5: ציפוי גבינת שמנת

1

מקציפים את גבינת השמנת והחמאה. מניחים את גבינת השמנת והחמאה בקערת ערבוב. השתמשו במיקסר חשמלי או עבדו ביד כדי להקציף את שני המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת בהירה ורכה.
2
מוסיפים את אבקת הסוכר והחלב. המשך להכות את התערובת תוך כדי הוספת אבקת הסוכר והחלב. מקציפים מספר דקות, עד שהחומרים מתאחדים היטב ולציפוי יש עקביות נכונה.
- אם אתה צריך לעבות את הציפוי, הוסף עוד אבקת סוכר.
- כדי לדלל את הציפוי, הוסיפו כף חלב.

מסיימים את הציפוי על ידי הקצפה של השמנת והמלח עד לציפוי בהיר, תפוח ומעורבב לחלוטין.

שיטה 5 מתוך 5: אבקת סוכר

1

מערבבים את החומרים יחד. מניחים את אבקת הסוכר, הווניל והחלב בקערה. השתמש בכף או במטרפה כדי לערבב את המרכיבים עד שהם מתאחדים לחלוטין. יוצקים את הציפוי על העוגה, הקאפקייקס או העוגיות שאפיתם.
2
התאמה אישית של הדובדבן. ניתן להתאים את הדובדבן הפשוט הזה ליצירת הרבה טעמים שונים. החלף את החלב במרכיבים הבאים אם ברצונך לנסות טעמים שונים:
- מיץ לימון
- מיץ תפוזים
- סירופ מייפל
- בורבון
- ריבת פטל
- סירופ שוקולד

טיפים

אתה יכול להשתמש בכל תמצית שתרצה. זה ישנה את המהות ואת מצב הרוח של הדובדבן. אגוז מוסקט, וניל, לימון או תות הם כל אפשרויות נהדרות.
טיפת הנוזל הקטנה ביותר יכולה לשנות את עקביות הדובדבן על בסיס אבקת סוכר, לכן הוסיפו מעט בכל פעם.

קרא גם: איך מכינים אורז שוקולד עוגות פריכות?