איך מכינים ביצים מטוגנות בלי להעיף אותן?
להפוך את הביצים המטוגנות שלך כדי למנוע את הטראומה הרגשית שתחתית שרופה וחלמון גולמי יכולים לזרוע?
להפוך את הביצים המטוגנות שלך כדי למנוע את הטראומה הרגשית שתחתית שרופה וחלמון גולמי יכולים לזרוע? אל תפחד יותר. אין דבר נהדר כמו ביצה מטוגנת לחלוטין - ועם קצת תרגול, אתה תקנא במועדון ארוחת הבוקר!
- 1הניחו תבנית על מבער אחיד והתחילו בטמפרטורת מבער ממש מתחת לאש בינונית. השתמש בתבנית עם מספיק מקום כדי לאפשר קצת מעבר בין ביצים. הימנע מטיגון של יותר משלוש ביצים בכל פעם. צפו בטמפרטורה בזמן שאתם מבשלים. היו בצד הבטוח - הורדת מעט את החום עדיפה על יותר מדי חום. ביצה שרופה לא מושכת.
- 2תוך מספר דקות מרגע הפעלת המבער יש לרסס שמן זית (ראו סעיף הטיפים בנושא זה) או להניח שלוש כפות חמאה מומסת בתחתית התבנית. עקוב אחר טמפרטורת המבער כדי למנוע השחמת השמן או החמאה.
- 3אפשר למחבת להתחמם, אך לא עד כדי כך שהשמן או החמאה יישרפו. טמפרטורה נמוכה יותר טובה; גבוה מדי, ואתם תשרפו את השמן והביצים במהירות.
ביצים טריות הופכות את הביצים המטוגנות הטובות ביותר. - 4שוברים את הביצה הראשונה לכלי קטן או קערה ואז מורידים את הכלי לתבנית החמה ויוצקים את הביצה בעדינות לתבנית. אתה צריך לשמוע איזו קלילה, אבל לא אמור להתרחש קפיצות או התזות אלימות.
- 5ממשיכים לשבור עד שלוש ביצים אחת אחת לתוך המנה ולהעבירן לתבנית. עשו זאת במהירות כך שהביצים שלכם יסיימו באותו זמן בערך.
- 6לאחר דקה או שתיים של בישול, קח את הכיסוי לתבנית והרץ בערך אחת עד שתיים כף מי ברז מתחתיה. יוצקים את המים האלה למחבת, אך לא ישירות על הביצים. ואז שים את המכסה על המחבת ומבשל את הביצים במשך ארבע עד שבע דקות, תלוי בחום. המים ייצרו מכסה מנוע מעל החלמונים. (אתה יכול גם להמיס חמאה ולכפף אותה מעל החלמונים ואז לשים את מכסה המחבת כדי ליצור אותו אפקט בערך, אך עם ספירת קלוריות גבוהה בהרבה).
- 7שימו לב לקשיות החלמון על ידי הרמת מכסה התבנית מפעם לפעם. כאשר ה"תרוממות "הרצויה קרובה, הסר את מכסה התבנית כדי שהמים הנותרים יתאדו. המטרה היא לקבל ביצה מבושלת היטב ללא הקצוות הפריכים - זה אולי נדרש קצת תרגול, אבל ברגע שמצאתם את הגדרת הצורב הנכונה, זכרו מה זה. המים מסייעים לספק סביבת בישול לחה, כך שהשמן לעולם אינו מורשה לשרוף את הביצה ישירות.
- 8השתמשו במרית (וזו הפעם הראשונה והיחידה שתצטרכו להשתמש במרית) והרימו את הביצים בעדינות החוצה לצלחת.
ממשיכים לשבור עד שלוש ביצים אחת אחת לתוך המנה ולהעבירן לתבנית.
- פעל לכיוון טמפרטורת המבער הנכונה כך שתמנע משוליים פריכים וחומים. וזכרו מה צריכה להיות הגדרת המבער לטיגון עתידי. קצוות חומים אינם הסימן לביצה המושלמת.
- ביצים טריות הופכות את הביצים המטוגנות הטובות ביותר. (ביצים טריות מדי אינן בהכרח הטובות ביותר להרתיחה מכיוון שהן עלולות להיות קשה לקילוף).
- אמנם ניתן להשתמש במגוון שומנים לטיגון, אך שמני הזית בהתזה (בדומה לפאם) עובדים בצורה הטובה ביותר. ריססו באופן חופשי את שמן הזית שלכם בתבנית - אך אם השמן ישחיר מיד, תדעו שהמבער שלכם גבוה מדי. אם אתה שורף את השמן שלך, הסר את התבנית מהבערה והשתמש במגבת נייר מגבת כדי להסיר את השמן השרוף. תנו למחבת שלכם להתקרר מעט, הנמיכו את האש הפעם והתחילו מחדש. (זכרו: לשמן זית נקודת שריפה נמוכה יותר מאשר שמנים צמחיים.) ניתן להשתמש גם בחמאה, אך יש להמיס אותה מראש ולהניח אותה בתבנית החמה. אסור להשתמש במרגרינה לטיגון מחבת.
- אל תתבל את הביצים המטוגנות שלך עד שהן כמעט סיימו לבשל. או יותר טוב, המתן עד שהם מחוץ למחבת. פלפל טחון טרי, אבקת צ'ילי באיכות טובה, וגם דק עלים שמיר קצוץ (לא את הזרעים dills) הם כולם תבלינים מעולה, אבל יש להשתמש במשורה ולא בשילוב עם אחד אחר. אם אתה מתבל את הביצים במחבת אתה מסתכן בהטמעת התיבול בלבן, מה שמעניק לביצה מראה מוזר.
- השתמש בקערה קטנה, וודא שאין לך ביצה מדממת (מה שקורה לעתים רחוקות בימינו אם הביצים שלך נקנות מסחרית) ושבר פנימה ביצה אחת בכל פעם, והעביר אותה בנפרד לתבנית. אתה לא רוצה שכל חלבוני הביצה ישולבו למסה אחת הכוללת את התבנית, עליהם להיות מופרדים ככל האפשר.
- אל תדאג עם סוג המחבת. נראה שמחבתות נירוסטה עם תחתית נחושת עובדות טוב, אם כי ניתן להשתמש בברזל יצוק בקלות (עדיף עם שומן בייקון) או בתבניות טפלון. רק זכרו שיש להשתמש תמיד במרית פלסטיק עם מחבתות טפלון; יש להשתמש במרית נירוסטה עם מחבתות נירוסטה או ברזל יצוק.
- אם אתה מכניס מעטפת לקערה שלך, השתמש בחצי קליפה של ביצה כדי לגרוף אותה החוצה.
ואז שים את המכסה על המחבת ומבשל את הביצים במשך ארבע עד שבע דקות, תלוי בחום.
- מחבת שאינה ברמה תגרום לבעיות. התבנית לא תשמן באופן שווה והביצים יגלשו לצד הנמוך.
- מחבת יציבה, רצוי נירוסטה עם תחתית נחושת או מחבת טפלון. זה צריך להיות מכסה, אם כי ניתן להשתמש בצלחת כל עוד אתה מקפיד להסיר אותה מהמחבת החמה.
- נירוסטה (לתבניות נירוסטה או ברזל יצוק) או מרית פלסטיק (לתבניות טפלון).
- ביצים טריות, בטמפרטורת החדר או בקירור.
- שמן זית, חמאה או שמן בישול צמחי ריסוס.
- מנה קטנה או קערה לפיצוח הביצים.
קרא גם: איך מכינים קמח?
