איך להמליץ, לסבך ולקלות הודו
ברגע שאתה מוכן לצלות את ההודו, הוציא את הסיר מהמקרר והרם את ההודו מהמלוח.
אם אתה רוצה לצלות תרנגול הודו אך אין לך מושג מאיפה להתחיל, התחל על ידי המלחת הציפור. השריית ההודו בתמיסה המלוחה עד יומיים היא דרך קלה להוסיף המון טעם ולחות. כדי לעזור להודו להחזיק את צורתו, השתמשו בחוטי מטבח כדי לקשור את רגלי ההודו והכנפיים במקום. ואז צולים את ההודו עד שהוא רך ושחום.
ברינינג
- 4 ליטרים אמריקאים (3,8 ליטר) של מים קרים, מחולקים
- 1 כוס מלח כשר (288 גרם) או 0,75 כוס (204 גרם) מלח שולחן
- אפשרויות ארומטיות, כמו עלה דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן, גרגרי ערער, גרגרי יער פלפל אנגלי, קליפות תפוז או קליפות לימון
מכין 4 ליטרים אמריקאים (3,8 ליטר) מלח
- תרנגול הודו שלם 1, טרי או מופשר
כדי לעזור להודו להחזיק את צורתו, השתמשו בחוטי מטבח כדי לקשור את רגלי ההודו והכנפיים במקום.
מכין הודו 1
חלק 1 מתוך 3: מלח
- 1פנה מקום במקרר שלך לסיר גדול. הוציאו מניות גדולות גדולות מספיק כדי להחזיק את הודו. לאחר מכן פנו מדף מקרר או כוונו את המדפים כך שהסיר יתאים עם מכסהו.
- אם אין לכם סיר גדול, תוכלו להשתמש בדלי בטוח למזון שגדול מספיק להכיל את ההודו.
- וודאו שהמלאי גדול מספיק כדי להתאים להודו ולמלוח. ככל הנראה תזדקק לסיר מניות בגודל של לפחות 10 ליטרים אמריקאים (9,5 ליטר).
וריאציה: אם אין לכם מקום במקרר לסיר גדול, הכניסו את ההודו לשקית צליית הודו דו שכבתית. הניחו אותו בתבנית צלייה ואז שפכו את המלח שלכם לשקית.
- 2הכניסו את ההודו לסיר והוסיפו את כל המרכיבים הארומטיים שתרצו. הוציאו את תרנגול ההודו הטרי או המופשר מאריזתו והסירו את הגלידות מחלל הציפור. הכניסו את ההודו לסיר הגדול יחד עם כל המרכיבים הטעימים שתרצו, כמו כמה עלי דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן, גרגרי ערער, גרגרי גרגרי פלפל אנגלי, קליפות תפוז או קליפות לימון.
- השלך את התמלילים או שמור אותם בכדי להכין רוטב גביעים.
- 3מיקרוגל 1 ליטר ארה"ב (0,95 ליטר) מים למשך דקה אחת. שופכים את המים לכד או קערה העומדים במיקרוגל ומכניסים אותם למיקרוגל. מחממים את המים עד שהם מרגישים חמים, אך אינם רותחים.
- 4מערבבים את המלח למים החמים עד שהוא מתמוסס. הוציאו בזהירות את קערת המים החמים מהמיקרוגל ושפכו לתוכה כוס אחת (288 גרם) מלח כשר או 0,75 כוס (204 גרם) מלח שולחן. מערבבים עד דקה אחת כך שהמלח יתמוסס.
- המים יתעכבו ברגע שהמלח יתמוסס.
- 5יוצקים את יתרת המים והמלוח על הודו. מוסיפים את 3 ליטרים ארה"ב שנותרו (2,8 ליטר) של מים קרים מעל הודו בסיר. ואז שופכים את המלח החם לסיר.
- המים הקרים יקררו את המלח וידללו אותו כראוי.
- ההודו צריך להיות שקוע בתמלחת. אם היא צפה, הניחו צלחת ארוחת ערב על הודו כדי להכביד עליה.
- 6הכניסו את הסיר למקרר וצננו את ההודו למשך 12 עד 24 שעות. מניחים את המכסה על הסיר ומעבירים את הסיר למקרר. השאירו את הודו להצטנן במלח לפחות 12 שעות או עד 24 שעות.
- המלח ירכך את בשר ההודו ויהפוך אותו לטעים יותר כשהוא מצמרר.
- הימנע מללחום את ההודו יותר מ- 24 שעות או שההודו יהפוך למלוח מדי והמרקם יהפוך לספוגי.
- 7שטפו את ההודו וטפחו עליו יבש לפני שתתבלו אותו. ברגע שאתה מוכן לצלות את ההודו, הוציא את הסיר מהמקרר והרם את ההודו מהמלוח. שוטפים את ההודו מתחת למים קרים ומניחים אותו על מגש. לאחר מכן טפחו על תרנגול ההודו עם מגבות נייר ותבלו את ההודו כרצונכם.
- זרוק את המלח לאחר שהוצאת את ההודו מהסיר.
- אין צורך למלא את חלל הודו המלוח בטעמים, אבל אתה יכול למרוח מעט חמאה על עור ההודו כדי לעזור לו להישאר לח.
אזהרה: בגלל הסיכון להפיץ חיידקים ברחבי המטבח שלך, ה- USDA לא ממליץ על שטיפה של הודו גולמית אלא אם כן היא מלוחה. כדי לשטוף תרנגול הודו מלוח בבטחה, יש לכסות את האזור סביב הכיור במגבות נייר בכדי למנוע התזהות, ולשטוף את הכיור והדלפק ביסודיות במים חמים וסבון כשתסיימו.
החוט לא יבוטל כשאתה הופך את הודו מכיוון שכבר קשרת קשר ליד רגלי ההודו.
חלק 2 מתוך 3: מסבך
- 1מקם את תרנגול ההודו ממך וצא חוט מטבח. הניחו את ההודו על מגש או תבנית צלייה כך שהחזה פונה כלפי מעלה. הרגליים צריכות להיות קרובות אליך ואזור הצוואר צריך להיות הכי רחוק ממך.
- חוטי מטבח עשויים כותנה או פשתן וזה בטוח למזון.
- 2הוק את החוט סביב צוואר הודו והביא את החוט לרגליים. משוך חוט חוט כ -3 מטרים (91 ס"מ) מהסליל וחותך אותו. מצא את אמצע החוט וחבר אותו סביב הגדם במקום בו היה בעבר צווארו של הודו. ואז תוריד את שני קצוות החוט לאורך השדיים כך שהם יהיו ליד הרגליים.
- החוט לא צריך להיות מעל או מתחת לכנפיים. במקום זאת, הוא צריך להישאר לאורך השדיים.
- 3משוך את החוט בחוזקה וקשור קשר כפול. קח את שני קצוות החוט וחצה אותם זה על זה. משוך אותם בחוזקה כך שהחזה נדחף כלפי מעלה. ואז צרו קשר כפול ליד קצה השדיים.
- 4עוטפים כל קצה חוט סביב רגלי הודו ובחזרה לכנפיים. הביאו חתיכת חוט אחת מתחת לרגל ההודו ועוטפים אותה על הקצה. חזור על כך עבור חתיכת החוט השנייה עם רגל ההודו השנייה. כעת חתיכות החוט צריכות לעבור. שמור אותם צולבים ומשוך אותם למעלה ליד הכנפיים.
- תוך כדי משיכה, החוט יפגיש את רגלי ההודו כך שהם נוגעים ללב.
- 5הצמיד את הכנפיים לשדיים וקשר קשר בגב הודו. משוך את החוט בשני צידי השדיים ואז החזיק את הכנפיים קרוב לשדיים. הביאו את החוט באמצע הכנפיים ומתחת להודו. הופכים את הודו כדי שתוכלו לקשור את החוט לקשר ליד אמצע גב ההודו.
- החוט לא יבוטל כשאתה הופך את הודו מכיוון שכבר קשרת קשר ליד רגלי ההודו.
- 6הופכים את הודו וקושרים קשר נוסף ליד הרגליים. משוך את החוט לכיוון הפתח אל חלל הציפור והפוך את הודו. קירב את החוט ממש מעל רגלי ההודו ומשוך את החוט בחוזקה. ואז קשר קשר כדי לאבטח אותו במקום.
- כעת תוכלו לקצץ את עודף החוטים ולצלות את הודו.
האם ידעת? מלטש תרנגול הודו משפר את מראה הציפור הקלוייה, אך הוא מפחית את זרימת האוויר. זה יכול להוסיף לזמן הבישול הכללי.
וריאציה: אם אין לכם מקום במקרר לסיר גדול, הכניסו את ההודו לשקית צליית הודו דו שכבתית.
חלק 3 מתוך 3: צלייה
- 1הכניסו את ההודו לתבנית צלייה והשאירו אותו למשך שעה. תוכלו להשתמש במחבת צלייה גדולה ממתכת או במחבת צלייה חד פעמית זולה מהמכולת. הניחו את תרנגול ההודו המסובך בתבנית כך שהחזה פונה כלפי מעלה. ואז השאירו את הודו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה.
- מתן להודו לשבת בטמפרטורת החדר יעזור לו לבשל מהר יותר ובאופן שווה יותר.
טיפ: אם אתה משתמש בתבנית חד פעמית, וודא שהיא לא תתכופף מתחת למשקל ההודו. יתכן שתצטרך להכפיל את מחבת הצלייה אם כן.
- 2כוונן את מתלי התנור וחימום מראש של התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). על מנת להכניס את הודו לתנור, כנראה שתצטרך להוציא 1 או 2 מדפי תנור. לאחר מכן העבירו את המתלה שנותר למצב הנמוך ביותר בתנור והדליקו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס).
- הניחו את מדפי התנור הנוספים בצד בזמן שההודו צלוי.
- 3צלו את ההודו במשך 13 דקות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג). הכניסו את תבנית הצלייה לתנור ובשלו את ההודו עד שהוא נהיה חום זהוב ורך. אם אתה אוהב עור פריך, אתה יכול להתנפל על הודו כל 45 דקות.
- אם מילאתם את ההודו, מתכננים לצלות אותה במשך 15 דקות לכל 0 ק"ג (0,45 ק"ג).
- 4הסר את ההודו ברגע שהוא מגיע ל- 77°C. ברגע שאתה חושב שההודו עשוי להיעשות, הכנס מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. תרנגול ההודו נעשה ברגע שהוא בטמפרטורה של 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס).
- אם תרנגול ההודו נמוך מ- 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס), החזירו אותו לתנור ובדקו אותו שוב בעוד 20 דקות.
- 5הניחו את הודו במשך 30 עד 45 דקות לפני שאתם חורצים אותו. מוציאים בזהירות את תבנית הצלייה מהתנור ומעבירים את ההודו לקרש חיתוך. השאירו את ההודו לנוח בזמן שאתם מכינים רוטב. ואז חצבו את הודו והגישו אותו לצדדים האהובים עליכם.
- ההודו יסיים את הבישול בזמן שהוא נח והמיצים יתחלקו מחדש בתוך הבשר.
- מקררים את שאריות ההודו בכלי אטום למשך 3 עד 4 ימים.
- עופות גולמיים יכולים להכיל חיידקים מזיקים שעלולים לגרום לכם לחלות. שטפו תמיד את הידיים, הכלים וכל המשטחים שבאים במגע עם הודו הגולמי עם מים חמים וסבון.
- אל תשטוף הודו גולמי אלא אם כן הוא מיושן. שטיפה לא תסיר חיידקים ביעילות ועלולה להפיץ חיידקים מסוכנים סביב אזור העבודה שלך ולהגדיל את הסיכון לחלות.
- בחר ציפור שעדיין לא נמצאת בתמלחת. השבת ציפור שכבר נמכרת בתמלחת תהפוך את הודו למלוח מדי.
- סיר גדול עם מכסה
- כד או קערה חסינים במיקרוגל
- כף
- מגבות נייר
- צלחת
- חוט מטבח
- מזמרה למטבח
- מחבת צלייה גדולה
- מצקת או תרנגול הודו
- מדחום בשר
- סכין וקרש חיתוך
קרא גם: איך מכינים פשטידת סיר הודו?
שאלות ותשובות
- בזמן שאני נותן להודו לנוח, איך אוכל למנוע ממנו להתקרר?עוד במגש, מכסים אותו בנייר כסף, כשהצד המבריק כלפי מטה, וודא שהוא הדוק. אם אתה מחכה הרבה זמן והרדיד לא עשה עבודה מספיק טובה, חמם אותו בגריל במצב הנמוך ביותר. רק נסו להימנע מייבוש ההודו.
