איך מכינים קציצות הודו?
להכנת קציצות הודו התחל בשילוב פירורי לחם, גבינת פרמזן, עשבי תיבול, חלב ורסק עגבניות בקערה קטנה. לאחר מכן, מוסיפים ביצים, שום ובצל, ומערבבים הכל יחד. לאחר שילוב החומרים ביסודיות, ערבבו פנימה 0 ק"ג בשר הודו טחון כהה ו- 0 ק"ג קישורי נקניקיות הודו איטלקיים חריפים. השתמש בידיים כדי לשלב בעדינות את תערובת הבשר והמילוי, שכן ערבוב יתר יהפוך את קציצות הבשר צפופות וקשוחות. מרדדים את התערובת לכדורי בשר בגודל 3,80 ס"מ ומניחים אותם על תבנית מרופדת בקלף, ומקפידים להשאיר לפחות 4 ס"מ בין כל קציצה. סיים באפיית קציצות הבשר בטמפרטורה של 204 מעלות למשך 15 עד 20 דקות. כדי ללמוד להכין קציצות הודו קצרות בסיר איטי, גלול מטה!
אם אתם מנסים לאכול בריא יותר אך לא רוצים להקריב טעם, הכינו קציצות עם הודו במקום בשר בקר או חזיר. מתבלים את הבשר בפרמזן, עשבי תיבול איטלקיים ופירורי לחם. ברגע שיוצרים את התערובת לקציצות, אופים אותן בתנור או על הכיריים עד לקבלת צבע חום עשיר. כדי לחסוך זמן, זרק את הקציצות הגולמיות לסיר האיטי לבישול עד שהן רכות.
קציצות איטלקיות קלאסיות
- כוס אחת (100 גרם) פירורי לחם רגילים
- 0,5 כוס (50 גרם) פרמזן מגורד דק, ועוד להגשה
- 0,25 כוס (5 גרם) בזיליקום טרי קצוץ
- 0,25 כוס (5 גרם) פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של חלב מלא
- כף (15 גרם) רסק עגבניות
- 0,75 כפית (4,5 גרם) מלח כשר
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 2 ביצים גדולות
- 2 שיני שום טחונות
- 1 בצל קטן מגורד
- 0 ק"ג (450 גרם) בשר הודו כהה טחון
- 0 ק"ג (450 גרם) קישורי נקניקיות הודו איטלקיים חריפים, מעטפות הוסרו
- שמן זית כתית מעולה, לטפטוף
- 4 כוסות (900 גרם) רוטב פסטה, לא חובה
מכין 4 עד 6 מנות
קיצורי דרך קציצות לבישול איטי
- 0 ק"ג (450 גרם) הודו טחון
- 1/4 קילו (110 גרם) של נקניק טורקי איטלקי חריף הקרקע
- 0,33 כוס (30 גרם) פירורי לחם מתובלים איטלקיים
- 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגורדת דק
- ביצה 1
- 2 כפות (2 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כף (1 גרם) של בזיליקום טרי קצוץ
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 4 כוסות (900 גרם) רוטב פסטה
מכין 6 מנות
שיטה 1 מתוך 2: קציצות איטלקיות קלאסיות
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) ורפדו גיליון בנייר קלף. הוציאו נייר אפייה משולש וקרעו חתיכת נייר קלף. הניחו אותו על נייר האפייה והניחו בצד.
- למרות שלא תצטרכו להשתמש בנייר הקלף, זה ימנע מכדורי הבשר להידבק לסדין וזה יקל על הניקוי.
- 2מכניסים את פירורי הלחם, הפרמזן, עשבי התיבול, החלב והעגבנייה לקערה. הוצא קערת ערבוב גדולה והכניס לתוכה כוס אחת (100 גרם) פירורי לחם רגילים יחד עם 0,5 כוס (50 גרם) פרמזן מגורד דק. להוסיף 0,25 כוס (5 גרם) של בזיליקום טרי קצוץ, 0,25 כוס (5 גרם) של פטרוזיליה טרייה קצוצה, 1/4 כוס (59 מ"ל) של חלב מלא, 1 כף (15 גרם) של רסק עגבניות, 0, 75 כפית (4,5 גרם) מלח, ו 0,5 כפית (1 גרם) פלפל.
וריאציה: להכנת קציצות ללא גלוטן, החליפו את פירורי הלחם עם פרמזן מגורד. לדוגמא, במקום להשתמש בכוס אחת (100 גרם) פירורי לחם וב- 0,5 כוס (50 גרם) פרמזן, השתמשו בסך הכל ב -1.5 כוסות (150 גרם) פרמזן.
- 3מוסיפים את הביצים, השום והבצל. פצחו 2 ביצים בקערה עם התבלינים והוסיפו 2 שיני שום טחונות. קח בצל קטן אחד וגרד אותו על החורים הגדולים של פומפיית קופסאות. מכניסים את הבצל המגורד לקערת הערבוב.
- הביצים יקשרו את קציצות הבשר יחד.
- 4מערבבים את התערובת עד שהיא מתאחדת. השתמש בכף עץ כדי לערבב את פירורי הלחם עם התבלינים. המשיכו לערבב עד שלא תראו עוד חלמונים או חלבונים. על ידי ערבוב המילוי הטעים לפני הוספת ההודו, לא תסכן לערבב יתר על המידה את ההודו.
- 5מערבבים את ההודו עד שהוא משולב. הוסף לקערה 0 ק"ג (450 גרם) בשר הודו כהה טחון, יחד עם הבשר מ- 0 ק"ג (450 גרם) קישורי נקניקיות איטלקי פיקנטי. השתמש בידיים כדי לשלב בעדינות את הבשר עם תערובת המילוי.
- אל תעבדו את תערובת הקציצות יותר מדי זמן או שהקציצות לא יהיו קלות ורכות.
- 6מעצבים את הבשר ל -22 עד 24 קציצות. השתמשו 2 כפיות או סקופ עוגיה כדי ליצור קציצה זה סביב 11/2 אינץ '(3,8 ס"מ) בגודל. חזור על פעולה זו עד שהשתמשת בכל הבשר והכנת כמעט 2 תריסר קציצות. גלגל אותם בעדינות בין כפות הידיים שלך כדי ליצור צורת כדור מחוספסת.
- אם הבשר נדבק לכפות הידיים שלך, טבול את הידיים במים חמים.
- 7מסדרים את כדורי הבשר על נייר האפייה ומכניסים לתנור. מכניסים את הקציצות על גיליון נייר מצופה קלף ולכן הם לפחות 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) בנפרד. ואז מזלפים את כדורי הבשר במעט שמן זית כתית מעולה ומכניסים את הסדין לתנור שחומם מראש.
- 8אופים את קציצות ההודו במשך 15 עד 20 דקות. השאירו את קציצות הבשר להתבשל עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) באמצעות מדחום בשר. הקציצות צריכות להפוך לצבע חום עשיר.
וריאציה: אם אתה מעדיף לבשל את קציצות הבשר על הכיריים, יוצקים 4 כוסות (900 גרם) רוטב פסטה למחבת והופכים את המבער לבינוני. ברגע שהרוטב מבעבע מעט, מנמיכים את קציצות הבשר לרוטב ומכסים את המחבת. מבשלים את כדורי הבשר במשך 25 עד 30 דקות.
- 9מגישים את קציצות ההודו עם אטריות או לחם. הוציאו את יריעת הקציצות מהתנור וכף אותם לרוטב פסטה חם. לאחר מכן הגישו את קציצות ההודו עם פסטה מבושלת, אורז מאודה או לחם קרום.
- אחסן את שאריות הקציצות במיכל אטום למשך 3 עד 4 ימים.
שיטה 2 מתוך 2: קציצות קציצות לבישול איטי
- 1מכניסים את פירורי הלחם, הגבינה, הביצה והתבלינים לקערה. הוציאו קערת ערבוב והניחו לתוכה 0,33 כוס (30 גרם) פירורי לחם איטלקיים מתובלים יחד עם 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגורדת דק. סדקו ביצה אחת לתוך הקערה ותבלינים אלה:
- 2 כפות (2 גרם) פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כף (1 גרם) של בזיליקום טרי קצוץ
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 2מערבבים את התערובת עד שהיא מתאחדת. השתמש בכף כדי לערבב את החומרים כדי שהביצה תיכלל ויש לך תערובת מילוי רטובה. פירורי הלחם והביצה יקשרו את קציצות הבשר כדי שלא יתפרקו בסיר האיטי.
- המשיכו לערבב עד שהתערובת אחידה ואין בכיסי פירורי לחם יבשים בקערה.
- 3מערבבים את בשר ההודו הטחון לקערה. להוסיף 0 ק"ג (450 גרם) של טורקיה הקרקע ו 1/4 קילו (110 גרם) של נקניק טורקיה איטלקית חריף הקרקע אל קערת ערבוב. ואז השתמשו בידיים כדי לפרק את הבשר בעדינות לתערובת המילוי.
- הימנע מלהתמודד עם הבשר יתר על המידה או שהקציצות יהיו קשות.
טיפ: אם אינכם מוצאים נקניקיית הודו איטלקית חריפה טחונה, קנו קישור לנקניקיות איטלקיות חריפות. פיצלו אותה בסכין וסחטו את הנקניקייה לקערה.
- 4מעצבים את הבשר לכ -20 כדורים. השתמש בכף או בכף עוגיות כדי ליצור את הבשר לכדורים בגודל של 1,5 כפות. הניחו את כדור הבשר בין כפות הידיים וגלגלו אותו בעדינות ליצירת כדור בגודל כדור גולף. המשיכו להכין קציצות עד שהשתמשתם בכל הבשר.
- השתמש במגע עדין כאשר אתה מגלגל את הקציצות. אם תלחץ חזק מדי, הקציצות יהיו צפופות במקום רכות.
- 5מכניסים את רוטב הפסטה וכדורי הבשר לסיר איטי. מוזגים 4 כוסות (900 גרם) רוטב פסטה צנצנות ביתי או אהוב עליכם לסיר איטי. לאחר מכן הכניסו את קציצות הבשר ישירות לרוטב והניחו את המכסה על התנור האיטי.
- הקציצות צריכות להיות מכוסות כמעט לחלוטין ברוטב.
- 6מבשלים את קציצות הבשר למשך 4 עד 6 שעות. הפעל את התנור האיטי למצב נמוך והשאיר את קציצות הבישול לחלוטין. התחל לבדוק את הקציצות לאחר שהם התבשלו במשך 4 שעות.
- אם חסר לכם זמן, הפכו את התנור האיטי לגובה ובשלו את הקציצות למשך 3 עד 4 שעות.
- קציצות הבשר צריכות להגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) באמצעות מדחום בשר.
- 7מגישים את קציצות ההודו האיטיות עם אורז או פסטה. כבה את הכיריים האיטיות וכף את קציצות הבשר ברוטב מעל אטריות מבושלות או אורז. אתה יכול גם לצלות בגט ולהכין כריכי קציצה.
- מקררים את שאריות הקציצות בכלי אטום למשך 3 עד 4 ימים.
- אם תרצו עומק טעם נוסף לכדורי הבשר האיטיים, השחמו אותם במחבת לפני שתוסיפו אותם לסיר האיטי.
קציצות איטלקיות קלאסיות
- מדידת כוסות וכפות
- קערת ערבוב
- נייר אפייה מסודר
- נייר קלף
- מדחום בשר
- כפיות או כדור עוגיות
- מחבת, אופציונלי
קיצורי דרך קציצות לבישול איטי
- מדידת כוסות וכפות
- קערת ערבוב
- סיר איטי
- כף
- מדחום בשר
- סקופ עוגיות, אופציונלי
