איך לבשל תרנגול הודו?
אם אתה רוצה את הטעם הטוב ביותר מהטורקיה המורשת שקנית, שכח את מה שלימדו אותך לגבי בישול הודו מסחרי.
אם אתה רוצה את הטעם הטוב ביותר מהטורקיה המורשת שקנית, שכח את מה שלימדו אותך לגבי בישול הודו מסחרי. מכיוון שהתרנגולי הודו מורשת הם רזים וקטנים יותר, תרצו לבשל אותם בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר יותר. כדי להתחיל, נסו לבשל תרנגול הודו בטעם עשבי תיבול והדרים, כמו תפוזים ולימונים. או צלו את ההודו בעזרת בייקון, חרדל וחמאת עשבי תיבול כדי להוציא את טעמו העשיר.
הודו מורשת הדרים ועשבים
- 0,5 כוס (113 גרם) חמאה, התרככה
- 4 תפוזים
- 2 כפיות (4 גרם) גרידת לימון מגוררת
- 1 גדולה של מרווה טרייה צרובה, טחונה
- 4 ענפי מרווה טרייה לנוזל הלחמה
- 2 כפות (2 גרם) טימין קצוץ
- 4 ענפי ענפי טימין טריים לנוזל הלחמה
- כף אחת (18 גרם) מלח ים גס או מלח כשר גס
- כפית אחת (2,2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 1 תרנגולי הודו, צוואר ומכשולים מורשת 15 עד 8 ק"ג (6,8 עד 8,2 ק"ג)
- 2 כוסות (470 מ"ל) יין לבן יבש, סוביניון בלאן כזה או פינו גרי
- 21 ⁄ 2 כוסות (590 מ"ל) מים
- מלח ופלפל גרוס, לפי הטעם
מכין 8 מנות
תרנגול הודו של בייקון, חרדל ועשבי תיבול
משפשפים את החמאה בין העור לבשר של תרנגול הודו המורשת.
לחמאה המתובלת:
- כוס אחת (225 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
- 1/2 קילו (230 גרם) של פרוסות בייקון גלם, קצוצים גס
- 0,33 כוס (85 גרם) חרדל דיז'ון
- 0,25 כוס (5 גרם) טימין טרי קצוץ
- 0,25 כוס (5 גרם) מרווה טרייה קצוצה
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של מיץ לימון טרי
- כף אחת (18 גרם) מלח ים גס או מלח כשר גס
- 1 כף (7 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף (6 גרם) קליפת לימון מגוררת דק
הוצא תרנגול הודו מורשת של 15 עד 8 ק"ג (6,8 עד 8,2 ק"ג) ולטף אותו במגבת נייר.
להודו:
- 1 הודו של 18 עד 9 ק"ג (8,2 עד 8,6 ק"ג) מורשת תרנגול הודו, צוואר וכותרות
- 2 כפיות (12 גרם) מלח ים גס או מלח כשר גס
- 2 כפיות (4,5 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כוסות (300 גרם) בצל קצוץ גס
- 2 כוסות (450 גרם) סלרי קצוץ גס
- 2 כוסות (175 גרם) נורות קצח גס קצוצות גס
- 2 כוסות (255 גרם) גזר קלוף קצוץ גס
- 2 כוסות (235 גרם) תפוחים לא קלופים חתוכים גס, הליבות הוסרו
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של שמן זית
- 3 עלי דפנה
קרא גם: איך לצלות חלומי?
מכין 10 מנות
שיטה 1 מתוך 2: תרנגול הודו של הדרים ועשבי תיבול
- 1חממו את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס) והעבירו את המדפים. מכיוון שהתרנגול הודו תופס מקום רב בתנור, יהיה עליכם להתאים את המתלה להגדרה הנמוכה ביותר. אם יש לך מספר מתלים בתנור, ייתכן שיהיה עליך להסיר 1 או 2 מהם כדי לפנות מספיק מקום.
- 2מועכים את החמאה עם גרידה, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מכניסים 0,5 כוס (113 גרם) חמאה מרוככת לקערה קטנה ומוסיפים 2 כפות (2 גרם) טימין קצוץ. גרד 2 מהתפוזים וערבב אותו לתוך החמאה יחד עם:
- 2 כפיות (4 גרם) גרידת לימון מגוררת
- 1 כף (18 גרם) מלח ים גס
- כפית אחת (2,2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 3משפשפים את החמאה בין העור לבשר של תרנגול הודו המורשת. צאו תרנגול הודו מורשת של 15 עד 8 ק"ג (6,8 עד 8,2 ק"ג) ולטפו אותו במגבת נייר. ואז שחרר את העור בין השד, הרגל ובשר הירך. השתמש באצבעותיך כדי לדחוף ולמרוח את החמאה המתובלת מתחת לעור. ואז מפזרים מלח ופלפל על הודו.
- בדוק אם הצוואר והכותרות הוסרו מחלל ההודו.
- 4ממלאים את הודו בתפוזים ומרווה. חותכים 2 מהתפוזים לרבעים ומכניסים אותם לחלל ההודו. הוסף מרווה גדולה של צרור טחון וקשור את הרגליים יחד באמצעות חוט מטבח. מכניסים את ההודו לתבנית צלייה.
- אם למחבת יש מתלה, הניחו אותה בתבנית לפני שמניחים עליה את ההודו.
- 5הביאו את היין, המיץ, המים וענפי עשבי התיבול לרתיחה. להכנת נוזל הפלטה, יוצקים מיץ משני תפוזים לסיר יחד עם 2 כוסות (470 מ"ל) יין לבן יבש ו -21 ⁄ 2 כוסות (590 מ"ל) מים. הוסיפו 4 ענפי מרווה טרייה ו -4 ענפי טימין טרי. ואז הפוך את המבער לגובה כך שהתערובת תגיע לרתיחה.
- תזדקק לכוס אחת (240 מ"ל) של מיץ תפוזים.
- שקול להשתמש ביין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן, פינו גרי או שרדונה.
- 6הניחו חתיכת בד גבינה ספוגה בנוזל הלחמה על הודו. כבו את המבער והניחו חתיכת בד גבינה אחת לסיר. הרם אותו בזהירות והניח אותו מעל הודו. הנוזל יגן על חזה ההודו מפני התייבשות בזמן שההודו מתבשל.
- אם אין לך מטלית גבינה, תוכל לדלג על שלב זה, אך ייתכן שיהיה עליך להניח יריעת נייר כסף על תרנגול ההודו אם היא משחימה מהר מדי.
- 7יוצקים את נוזל המליטה לתבנית וצולים את הודו למשך 30 דקות. יוצקים את שארית נוזל המליטה לתבנית הצלייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. מקם את התבנית כך שרגלי ההודו מפנות לכיוון החלק האחורי של התנור. מבשלים את ההודו למשך 30 דקות.
- השאירו את בד הגבינה על הודו כשהוא צלוי בטמפרטורה גבוהה זו.
- אם ברצונך להבריז את ההודו, כף את נוזל הלחמה מעל הודו כמה פעמים כשהוא מתבשל.
- 8מבשלים את ההודו כ- 1,5 שעות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. הורידו את טמפרטורת התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס), אך השאירו את ההודו בתנור. המשך לצלות את ההודו עד שהוא מגיע ל -71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) כאשר אתה מכניס מדחום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך.
- אם תרנגול ההודו מחשיך מדי בחלקו העליון, אוהל את החלק העליון ברפיון.
טיפ: שימו לב כמה נוזל הלחמה נמצא בתבנית הצלייה. אם זה מתחיל לבשל מדי, שפכו מספיק מים כדי לכסות את תחתית התבנית.
- 9הניחו את ההודו במשך 45 דקות לפני שאתם מגישים אותה. מכבים את התנור ומסירים את תבנית הצלייה. מכסים את כל תרנגול ההודו ברפיון בנייר אלומיניום ונותנים לו לשבת במשך 45 דקות. ואז השתמש בסכין משונן כדי לגלף את הודו. הגישו את הודו עם הצדדים האהובים עליכם, כמו פירה או מלית.
- מקררים את שאריות ההודו בכלי אטום למשך 3 עד 4 ימים.
כדי להתחיל, נסו לבשל תרנגול הודו בטעם עשבי תיבול והדרים, כמו תפוזים ולימונים.
שיטה 2 מתוך 2: תרנגול הודו בייקון, חרדל ועשבי תיבול
- 1מערבבים את כל מרכיבי החמאה המתובלים עד לאיחודם. שים 1 כוס (225 גרם) של חמאה מרוככת לתוך מעבד מזון יחד עם 1/2 קילו (230 גרם) של פרוסות בייקון גלם קצוץ גס ו 0,33 כוס (85 גרם) של חרדל דיז'ון. מוסיפים את עשבי התיבול שנותרו ו 1/4 כוס (59 מ"ל) של מיץ לימון טרי. ואז שים את המכסה על המעבד ודופק אותו עד שה בייקון קצוץ דק. יהיה עליך להוסיף:
- 0,25 כוס (5 גרם) טימין טרי קצוץ
- 0,25 כוס (5 גרם) מרווה טרייה קצוצה
- כף אחת (18 גרם) מלח ים גס או מלח כשר גס
- 1 כף (7 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כף (6 גרם) קליפת לימון מגוררת דק
- 2עוטפים את החמאה המתובלת בניילון ומעצבים אותה לבולה. קרע יריעת ניילון והניח אותה על משטח העבודה שלך. גורפים את החמאה המתובלת למרכז ניילון הפלסטיק ומקפלים צד אחד מעל. השתמש בניילון הניילון כדי לגלגל את החמאה לצורת עץ עץ בקוטר של כ -5 ס"מ (5,1 ס"מ). ואז מקררים את החמאה עד שהיא קשה.
- אם אתם רוצים להכין את החמאה המתובלת מראש, שמרו אותה עטופה בניילון והכניסו למקרר לעד 3 ימים.
וריאציה: חמאת מייפל ורוזמרין
Mix 1/2 קילו (230 גרם) של חמאה מרוככת עם 1/2 כוס (120 מ"ל) של סירופ מייפל טהור כף 1 (2 גרם) של רוזמרין טחון טרי. השתמש בזה במקום בייקון, דיז'ון וחמאת העשבים. - 3חותכים את החמאה לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) סיבובים וללטף יבש טורקיה. הוציאו את החמאה המתובלת מהמקרר ופרשו אותה. השתמש בסכין כדי לחתוך את החמאה לסיבובים ותן לסיבובים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. בעוד שהחמאה מתרככת מעט, מוציאים תרנגול הודו של 18 עד 9 ק"ג (8,2 עד 8,6 ק"ג) מהמקרר וטופחים עליו עם מגבות נייר.
- ודא כי הצוואר והכותרות הוסרו מחלל ההודו.
- 4מורחים את סיבובי החמאה בין הבשר לקליפת ההודו. הרם דש של שומן ההודו בסמוך לקצה הצוואר ודחף את ידך מתחתיו כך שהוא יחליק בין העור לבשר השד. המשך להחליק את היד שלך בין העור לבשר הירך. ואז החלק את סיבובי החמאה המתובלים בין הרגל, הירך והשד.
- החמאה תימס ותטעם את ההודו כשהיא מבשלת. זה גם ימנע את התייבשות ההודו.
- 5מתבלים את ההודו במלח ופלפל ומצננים אותו ליום אחד לפחות. הניחו את תרנגול ההודו החמאה על תבנית אפייה מסגרת ופזרו 1 כפית (6 גרם) מלח ים גס וכפית אחת (2,2 גרם) פלפל שחור לחלל ההודו. ואז פזרו כפית אחת (6 גרם) של מלח ים גס וכפית אחת (2,2 גרם) של פלפל שחור מעל החלק העליון של הודו. מכסים את ההודו בניילון ומכניסים למקרר ליום אחד.
- אם תרצו להכין את ההודו מראש, תוכלו לצנן אותו עד יומיים.
- 6חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והכניסו את התוצרת הקצוצה לתבנית. הזז את מתלה התנור למצב הנמוך ביותר. ואז הוציאו מחבת צלייה והכניסו לתוכה 2 כוסות (300 גרם) בצל קצוץ גס. הוסף 2 כוסות (450 גרם) סלרי קצוץ גס, 2 כוסות (175 גרם) נורות קצח גס קצוצות גס, 2 כוסות (255 גרם) גזר קלוף קצוץ גס, ו -2 כוסות (235 גרם) תפוחים לא קלופים קצוצים גס.
- השתמש בסוג התפוח האהוב עליך, כגון סבתא סמית ', ג'ונאגולד או Honeycrisp.
- 7מערבבים שמן עם עלי דפנה ומניחים את הודו על גבי התוצרת. יוצקים 1/2 כוס (120 מ"ל) של שמן זית על הירקות ותפוחים. זורקים את הירקות והתפוחים כך שהם מצופים בשמן ותוחבים 3 עלי דפנה לתבנית. פרוש את ההודו המתובל והניח אותו ישירות על התוצרת.
- כדי לעזור לכנפיים ולרגליים להתבשל בצורה אחידה, אתה יכול להכניס את הכנפיים מתחת ולקשור את הרגליים יחד עם חוט מטבח.
- 8צולים את ההודו עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס). הכניסו את תבנית הצלייה לתנור שחומם מראש ובשלו אותה כ -4 שעות. כדי לדעת אם ההודו נגמר, הכנס מדחום בשר לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הירך. זה אמור להגיע ל -77°C.
- אם תרצה שהעור של תרנגול ההודו יתרכך, הקף את ההודו במיצי המחבת כל 30 דקות כשהוא צלוי.
- 9נח את ההודו למשך 20 דקות לפני שפורסים אותו. מוציאים את ההודו מהתנור ומכסים אותו ברפיון בנייר אלומיניום. תנו להודו לנוח לפני שגולפים אותו בעזרת סכין משוננת. מגישים את הודו והירקות הקלויים כשהם חמים. מקררים את השאריות בכלי אטום עד 3 עד 4 ימים.
- הבשר יסיים את הבישול בזמן שהוא נח והמנוחה תמנע מהמיצים להיגמר בזמן שחותכים אותו.
- שמרו את הטפטופים בתבנית להכנת רוטב מחבת טעים.
הודו מורשת הדרים ועשבים
- מדידת כוסות וכפות
- קערה קטנה
- כף
- סכין וקרש חיתוך
- מדחום בשר לקריאה מיידית
- בד גבינה
- סיר
- מגש הגשה
תרנגול הודו של בייקון, חרדל ועשבי תיבול
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- מדחום בשר לקריאה מיידית
- מעבד מזון
- עטיפת פלסטיק
- כף
- מגבות נייר
- נייר אפייה מסודר
- מחבת צלייה
- מגש הגשה
שאלות ותשובות
- האם אני מלח את ההודו לפני בישול?יש תרנגולי הודו שמולחים מראש; בדוק אם קיימת תמלחת מלח במארז. אם אין אזכור למלח, ההימור הטוב ביותר הוא המלח את ההודו בן לילה לפני בישולו.
