איך מכינים עוף מנגל?

להכנת עוף מנגל, התחל לחתוך עוף שלם ותבל את החלקים במלח, פלפל וכל תבלינים אחרים שנהנים מהם.

עוף ברביקיו הוא מנה נעימה לקהל, הוא גם נחמד מאוד ועשוי לגרום לכם להתעורר, במיוחד בקיץ. זו ארוחה טובה אולי לבילוי בנות או אם אתה פשוט מזמין את מועדון הספרים שלך לנשנוש קטן. על ידי תיבול העוף בשפשף יבש וגם ברוטב, תוכלו ליצור טעם משופר שיגרום לכל החברים והמשפחה לדבר. החלק הכי טוב הוא שניתן להכין את העוף הזה גם בתנור וגם על הגריל. אם אתם מעוניינים ללמוד להכין עוף ברביקיו טעים בביתכם, המשיכו לקרוא.

רכיבים

מכין כ 12 מנות

עוף

1575 גר 'תרנגולות שלמות, חתוכות לחתיכות

שפשוף יבש

0,5 כוס (125 מ"ל) פפריקה
0,25 כוס (60 מ"ל) מלח
0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר
2 כפות (30 מ"ל) חרדל טחון יבש
אבקת צ'ילי 0,25 כוס (60 מ"ל)
כמון טחון 0,25 כוס (60 מ"ל)
2 כפות (30 מ"ל) פלפל שחור גרוס
אבקת שום 0,25 כוס (60 מ"ל)
2 כפות (30 מ"ל) פלפל קאיין גרוס

רוטב ברביקיו

0,5 כוס חמאה (125 מ"ל)
1 כוס (250 מ"ל) בצל קצוץ
1 כף (15 מ"ל) שום קצוץ
2 כפות (30 מ"ל) מלח
1,5 כפית (7,5 מ"ל) פלפל אדום כתוש
1 כף (15 מ"ל) פפריקה
1 כף (15 מ"ל) אבקת צ'ילי
0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
2 כוסות (500 מ"ל) מים קרים
חומץ סיידר 1,25 כוסות (310 מ"ל)
כוס אחת (250 מ"ל) סוכר חום כהה ארוז
2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
0,25 כוס (60 מ"ל) מולסה
1 כוס (250 מ"ל) רסק עגבניות

אם אתם מעוניינים ללמוד להכין עוף ברביקיו טעים בביתכם, המשיכו לקרוא.

חלק 1 מתוך 5: הכנה ושימוש בשפשוף היבש

1
שלב את מרכיבי השפשוף היבשים. מניחים את כל מרכיבי השפשוף היבשים בכלי פלסטיק הניתן לאטימה חוזרת ומערבבים היטב בעזרת מטרפה, מזלג או כף.
- אתה יכול להשתמש בקערה שאינה ניתנת לסגירה חוזרת, אך שימוש במיכל פלסטיק הניתן לאטימה חוזרת מאפשר לך לשמור חלק מהאשפה למועד מאוחר יותר אם תחליט שלא להשתמש במנה כולה כעת.
- שימו לב שמתכון זה מייצר כ -2 כוסות (500 מ"ל) שפשוף יבש.
- השפשוף היבש הזה הוא גם חריף למדי. בעוד שחלק גדול מהחום יימוג ברגע שאבקת את האבק מהשפשוף היבש, חלק גדול ממנו עדיין יישאר. אם אתם מעדיפים טעם מתון יותר, תוכלו להפחית בכמות פלפל קאיין, אבקת צ'ילי ופפריקה.
- אתה יכול גם לדלג על השפשוף היבש לחלוטין ופשוט להשתמש במלח ופלפל לתיבול העוף.
2
מניחים את העוף בשקית ניילון או בתבנית אפייה. העבירו את העוף החתוך למיכל שאינו תגובתי, כמו כזה העשוי זכוכית או פלסטיק.
- שקית ניילון הניתנת לסגירה גם עובדת היטב ועשויה להקל על פיזור התבלין מסביב.
3
מפזרים את השפשוף היבש על העוף. אבק את העוף בכמות נדיבה מהשפשוף היבש. ברגע שאתה מרוצה מכמות השפשוף היבש על העוף, השתמש בידיים נקיות כדי לטפוח אותו בעדינות.
- אם אתה משתמש בשקית ניילון, אתה יכול למקם שפשוף יבש בשקית, לאטום אותה ולהפוך אותה מספר פעמים לציפוי העוף.
- אתה לא בהכרח צריך להשתמש בכל השפשף היבש בבת אחת, אך אתה יכול לעשות זאת אם אתה מעדיף טעם חזק יותר. אחרת, התחל עם 0,25 עד 0,5 מהתערובת והוסף עוד רק במידת הצורך.
- אין לזהם את השיפשף היבש שאינו בשימוש עם כל מה שבא במגע עם העוף.
4
תן לעוף לשבת. מכסים באופן רופף את העוף המתובל ומכניסים למקרר. תן לשבת כמה שעות עד לילה.
- אתה יכול להשתמש באופן טכני בעוף באופן מיידי, אך אם יאפשר לו לשבת יעזור לעוף לספוג יותר את הטעם מהשפשוף היבש.

חלק 2 מתוך 5: הכנת רוטב המנגל

1
הקפיץ את הבצל, השום והמלח בחמאה. ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש נמוכה. מוסיפים לאט את הבצל, השום והמלח, מבשלים רק עד שהבצל נהיה רך.
- השתמש בסיר עשוי חומר שאינו מגיב.
- יש להקפיץ את השום והבצל בעדינות. אל תאפשר להם להשחים בשלב זה.
2
מוסיפים את הפלפל האדום, הפפריקה, אבקת הצ'ילי והפלפל השחור. מערבבים את החומרים ומבשלים דקה שלמה.
- עליכם לתת לתבלינים מספיק זמן לבשל לפני הוספת סט המרכיבים הבא. אם לא, התבלינים לא יבנו מספיק ארומה או טעם.
3

מערבבים פנימה את המים, החומץ, הסוכר החום, ורוטב הווסטרשייר. לאחר ערבוב יסודי של מרכיבים אלה לבצל והשום המתובל, תנו לתערובת להגיע לבישול.
4
מערבבים פנימה את המולסה ורסק העגבניות. מערבבים את המולסה לרוטב. ברגע שמשלבים את המולסה, מקציפים את רסק העגבניות.
- כדי להקל על הקצפת רסק העגבניות, יש לשטוף אותו מעל הפחית או לספל המדידה בעזרת המטרפה ולהעבירו ישירות לסיר. במקום לנסות להסיר את הדבק מהקצף על ידי "הקשה" על הכלי בצד התבנית, פשוט הקציפו את רוטב הברביקיו עם גוש רסק העגבניות שעדיין מחובר למטרפה. כשממשיכים להקציף, הדבק יתמוסס לרוטב.
- ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם חלק. תנו לרוטב להתבשל פעם נוספת, עדיין על אש נמוכה.
5
מבשלים 10 עד 15 דקות. תנו לרוטב להתבשל על אש נמוכה עד שהוא נהיה סמיך וחלק.
- השאירו את הסיר ללא כיסוי.
- מערבבים את הרוטב מדי פעם כשהוא מתבשל.
6
מפרידים את הרוטב לשני חלקים. העבירו 1,5 כוסות (375 מ"ל) מהרוטב לקערה לשימוש בזמן הכנת העוף. מניחים את שארית הרוטב בכלי לסגירה חוזרת ומאחסנים במקרר.
- אינך יכול להגיש עוף מבושל עם רוטב המשמש להכנת עוף נא, ולכן הרוטב המאוחסן הוא החלק אותו תגיש לצד העוף לאחר שתסיים לבשל אותו.

אתה יכול להשתמש באופן טכני בעוף באופן מיידי, אך אם יאפשר לו לשבת יעזור לעוף לספוג יותר את הטעם מהשפשוף היבש.

חלק 3 מתוך 5: בישול העוף בתנור

1

חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס). מחממים בו זמנית 0,60 ס"מ (0,67 ס"מ) שמן בישול במחבת 31 ס"מ (30 ס"מ).
2
צורבים את העוף. הסר את העוף מהשפשוף היבש, וניער את כל העודף שנשאר עדיין נצמד לעור. מניחים את צד עוף כלפי מטה במחבת המחוממת מראש ומבשלים עד להשחמה טובה משני הצדדים.
- הופכים את העוף פעם אחת בתהליך הצריבה.
- כל חתיכת עוף תצטרך להישרף במשך כ -5 דקות.
- מבשלים את העוף במנות. אל תצטופף במחבת.
3
מעבירים את העוף לשתי מנות אפייה. מניחים את צד העוף כלפי מעלה לשתי הכלים, ומפרידים בין מנות החזה (בשר לבן) לבין מנות הרגליים (בשר כהה). מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) מים לכל מנה.
- השתמש בתבניות אפיה של 2 ליטר עד 3 ליטר (2 ליטר עד 3 ליטר) העשויות מזכוכית או מחומר אחר שאינו מגיב.
- הבשר הכהה והבשר הלבן זקוקים לבישול למשך זמן שונה ולכן יש להפריד את החלקים לכלי שונה.
4

כף את הרוטב השמור על העוף. וודאו שהרוטב נמרח בצורה אחידה. מכסים כל צלחת בנייר נייר קלף ובעקבותיהם מכסים היטב כל צלחת בנייר אלומיניום.
5
מבשלים את העוף עד לסיום. את מנות הרגליים תצטרכו לבשל במשך 70 עד 75 דקות, בעוד שמנות השד יצטרכו רק 30 עד 40 דקות.
- מקררים את מנות החזה עד שמוכן לאפייה.
6
הגדל את טמפרטורת התנור ל 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס). חשפו את המנה וכפו רוטב נוסף על העוף בכדי למנוע התייבשות. המשך באפייה עוד 10 עד 15 דקות.
- בשלב זה, תוכלו להשתמש ברוטב ההגשה שלכם בקירור על העוף מכיוון שהבשר כבר צריך להיות מוכן ובטוח לצריכה.
- המשיכו בבישול עד שהבשר מזוגג ונימוח היטב.
7

מגישים חם. יש להגיש את העוף גם לצד כל רוטב ברביקיו שנותר.

קרא גם: איך ממלאים תבניות מאפינס?

חלק 4 מתוך 5: בישול העוף על הגריל (אפשרות בישול חלופית)

1
חממו את הגריל מראש. ניתן לצלות את העוף באמצעות גריל פחמים או גריל גז. הבחירה היא בסופו של דבר שלך, אך כך או כך, מחצית הגריל צריכה להיות מחוממת לטמפרטורה בינונית-חמה ואילו המחצית השנייה צריכה להיות קרירה יותר.
- גריל גז כוויות נקי, אך גריל פחמים יפיק טעם מעושן.
- כדי לחמם גריל גז מראש, הפעל את המבערים של צד אחד של הגריל בלבד. אם למבערים יש הגדרות בקרת טמפרטורה, בחר הגדרה בינונית-גבוהה.
- כדי לחמם גריל פחמים מראש, ערמו את כל הפחמים בצד אחד של הגריל. הדליקו את הגחלים ואפשרו להם להישרף עד שנוצרת שכבה דקה של אפר לבן מעלה והלהבות נשרפו.
2
העבירו את העוף לצד הגריל של הגריל. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את העוף לצד הגריל הלא מואר, והניחו את החלקים בצד העור כלפי מטה.
- ניתן לנער חלק מהשפשוף העודף, אך לשיטה זו, עדיין תרצה שיישאר כמות נכבדה מהשפשוף על מנת לייצר טעם חזק יותר.
3
מבשלים 25 עד 30 דקות. מכסים את הגריל ומבשלים את העוף עד שהוא מזהיב.
- כיסוי הגריל מאפשר להצטבר יותר חום, לבשל את העוף בצורה מהירה ויסודית יותר.
- יהיה עליך להזיז את החלקים באמצע תהליך הבישול. את החלקים הקרובים יותר לגחלים או למבערים הפעילים יהיה צורך להחליף את החלקים המרוחקים מהחום.
- השתמש במד חום בשר כדי לבדוק את טמפרטורת העוף בסוף שלב זה. זה צריך לקרוא על 66 מעלות צלזיוס (65 מעלות צלזיוס).
4
מעבירים את העוף ומצפים ברוטב. העבירו את העוף לצד הגריל החם יותר והברישו את הרוטב השמור על הנתחים.
- הופכים את העוף בתדירות הנדרשת כדי לוודא שהוא מצופה לחלוטין ברוטב.
5
מבשלים עד שהוא פריך. לאחר הסיום, הרוטב צריך להראות מקורמל והעור צריך להיות פריך מכל הצדדים.
- הופכים את החלקים ומזגגים ברוטב נוסף לפי הצורך על מנת לוודא שהעוף מתבשל בצורה אחידה. חלק זה של התהליך ידרוש את מלוא תשומת לבכם, ותצטרכו להשאיר את הגריל ללא כיסוי.
- חלק זה של תהליך הבישול יכול להימשך עוד 10 עד 20 דקות.
6

מגישים חם. הוציאו את העוף מהגריל והניחו לו לנוח 5 דקות לפני שמגישים אותו עם החלק המקרר של רוטב הברביקיו.

אינך יכול להגיש עוף מבושל עם רוטב המשמש להכנת עוף נא, ולכן הרוטב המאוחסן הוא החלק אותו תגיש לצד העוף לאחר שתסיים לבשל אותו.

חלק 5 מתוך 5: מתכונים נוספים לעוף מנגל

1

הכינו עוף מנגל דבש. ממתיקים את רוטב הברביקיו האהוב עליכם במעט דבש לפני שמשתמשים בו כזיגוג לעוף שלכם.
2

נסו משהו אחר בעזרת מתכון עוף גורמה למנגל. ניתן ליצור רוטב ברביקיו אלגנטי אך פשוט לעוף עם בקבוק רוטב רוסי מבוסס עגבניות, מעטפה של תערובת מרק בצל יבש, וצנצנת שימורי משמש.
3

הכן עוף ברביקיו עם בירה. ניתן למרוח רוטב ברביקיו על דבש על מנת לתת לו טעם מורכב יותר.
4

תנו לעוף המנגל שלכם טעם מעושן. תוספת עשן נוזלי, בשילוב עם רוטב עשוי קטשופ, סוכר חום, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט ושום, מעניק למקלות תופים או תרנגולות שלמות טעם עשיר ומעושן, גם כשהוא לא מבושל על הגריל.
5

צלב תרבויות עם עוף ברביקיו בסגנון פיליפיני. כשהוא עשוי בדרך זו, עוף מבושל ברוטב המיוצר ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שום, סוכר חום, אבקת אכוטה, בצל ומיץ לימונסיטו.
6

צור עוף דביק בהשראת אסיה. כמו רוב רטבי הברביקיו, הרוטב לעוף זה מיוצר עם בסיס קטשופ ומעט סוכר חום. הטעמים של רוטב סויה ושום מעורבבים כדי ליצור ניגוד מעניין.
7
השתמש ברוטב ברביקיו אחר. תמיד תוכלו להחליף את רוטב הברביקיו המתואר במתכון זה ברוטב הביתי או המסחרי האהוב עליכם. אם אתה רוצה לנסות משהו חדש, תוכל גם לשקול כמה מהדברים הבאים.
- הכינו רוטב פשוט יותר. ניתן להכין רוטב ברביקיו בסיסי מאוד, עדין ועם טעם, עם קטשופ, חומץ סיידר, רוטב ווסטרשייר, בצל, שום, סוכר חום ופפריקה.
- הכן רוטב מתוק וחריף. בסיס עגבניות מחיה בתוספת אבקת צ'ילי, פפריקה מעושנת ופלפל קאיין, אך תוספת של סוכר חום ופפריקה הונגרית מתוקה מעניקה גם לרוטב החריף הזה רמז למתיקות.
- הכינו רוטב ברביקיו על בסיס חרדל. רוב הרטבים של המנגל מכילים קטשופ, אך גרסה זו משלבת חרדל צהוב עם מרכיבי רוטב ברביקיו מסורתיים אחרים כדי ליצור משהו קצת יותר ייחודי.

טיפים

השתמש במדחום בשר לקריאה מיידית כדי לבדוק את הטמפרטורה של העוף המוגמר. בסיום, העוף אמור להגיע לטמפרטורה פנימית של 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס).
ניתן לשמור רוטב נוסף בכלי מכוסה במשך שבוע שלם. שמרו במקרר.

דברים שתזדקק להם

מיכלים הניתנים לסגירה חוזרת
להקציף
כף הגשה
מברשת בריחה
שקית ניילון הניתנת לאטום מחדש
סיר גדול
שתי תבניות אפייה של 2 ליטר עד 3 ליטר (2 ליטר עד 3 ליטר)
מחבת 31 ס"מ (30 ס"מ)
גריל
יתוך