איך לבשל דג כחול?
אפשר לבשל את הדג הכחול באמצעות גריל, לטגן במחבת או לאפות בתנור מכוסה בנייר כסף.
ניתן למצוא את הדג הכחול במים ממוזגים וסובטרופיים ברחבי העולם. Bluefish נוטה להיות מעורר מהר מאוד ויש לצרוך אותו זמן קצר לאחר שקניתם אותו. Bluefish היא ארוחה טעימה ותוכלו להגיש אותה עם מגוון מאכלים אחרים. אפשר לבשל את הדג הכחול באמצעות גריל, לטגן במחבת או לאפות בתנור מכוסה בנייר כסף.
דג כחול בגריל
- 6-4 ק"ג (96-128 עוז) פילה דג כחול
- מלח ופלפל שחור
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מיץ לימון טרי
- כף אחת של פטרוזיליה קצוצה, כוסברה, נענע או עשב אחר
מכין 4 מנות
דג כחול מטוגן
- 1 ק"ג (32 גרם) פילה דג כחול
- 1 כוס קמח
- 1 כוס קמח תירס
- 1 כוס חלב
- כפית מלח אחת
- 1 כפית פפריקה
- 0,5 כפית פלפל שחור
- 0,5 כפית אבקת שום
- 0,5 כפית פלפל קאיין
- שמן לטיגון
אם אתה משתמש בנייר כסף דק, השתמש ב -2 או 3 שכבות של נייר כסף כדי לכסות את פילה הדג הכחול שלך.
מכין 2-4 מנות
דג כחול אפוי
- 1 ק"ג (32 גרם) פילה דג כחול
- מלח
- פלפל שחור
- 5 פרוסות לימון טרי
- 3 כפיות חמאה
- עשבי תיבול טריים כגון פטרוזיליה, טימין וטרגון.
- 3 כפות יין לבן יבש
- 2 כפות מיץ לימון
קרא גם: איך מכינים מאפינס מלוחים?
מכין 2-4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: הכנת דג כחול בגריל
- 1חממו את הגריל שלכם למשך 10-20 דקות. קל להפעלת גרילי גז ונמשכות 10 דקות לערך. גרילי פחם אורכים כ -20 דקות. עדיף להשתמש במתנע ארובה כשמדליקים גריל פחלים בניגוד לנוזל מצית, מכיוון שנוזל מצית יכול להקנות טעם כימי.
- וודא שהמכסה פתוח וכשאתה מדליק את הגריל.
- נקה אפר מגריל הפחמים שלך לפני השימוש בו.
- 2שפשפו את הגריל בעזרת מברשת פליז ושמנו אותו לאחר מכן. לאחר שחיממתם את הגריל, יש לקרצף היטב את הסורג בעזרת מברשת חוט פליז. לאחר מכן, טבלו מגבת נייר בשמן קנולה או מקדמיה. תפסו בעזרת מגבת נייר את מגבת הנייר ושפשפו אותה על גבי סורג הגריל.
- אתה לא צריך להשתמש בשמן רב. טיפה קטן צריך לעשות.
- 3פזרו מלח ופלפל על הפילטים. הכל על העדפה אישית כשמדובר בכמה מלח ופלפל לתבל את הפילטים שלך. אם אתה לא בטוח, 2 עד 3 קורט מלח וקורט פלפל שחור צריכים לעשות זאת.
- 4מצפים את הפילטים בכף שמן זית. אתה יכול להשתמש בכף כדי לטפטף את השמן על הפילטים או להשתמש במברשת מאפה כדי למרוח בעדינות את השמן על פני הפילטים. לא משנה באיזו שיטה תשתמשו, נסו לוודא שהדג השלם מצופה בשמן באופן שווה.
- 5מזלפים מעט מיץ לימון על צלחת. לאחר סיום הדג על הגריל, תניח אותו על צלחת. על ידי לשים מעט מיץ לימון על הצלחת, תוסיף טעם לדגים הכחולים שלך. הלימון יספוג בקלות את הדג הכחול המבושל.
- אין צורך להשרות את הצלחת במיץ לימון. כל מה שאתה צריך זה טפטוף קטן על הצלחת. אתה לא רוצה שהדגים שלך יטעמו לגמרי כמו הדרים.
- 6הניחו את הדג על צלע עור הגריל כלפי מטה וסגרו את המכסה. מבשלים את הדג בגריל למשך 3 דקות מבלי לגעת במכסה. לאחר 3 דקות, הפוך את האש לבינונית, פתח את המכסה והעיף את הפילטים לצד הבשר. סוגרים שוב את המכסה ומבשלים את הפילטים למשך 3 דקות נוספות על כל סנטימטר עובי בפילטים.
- 7בדקו אם הדגים נעשים בעזרת מרית. מניחים את המרית מתחת לפילה ומרימים את הפילה למעלה. אם הפתיתים על הפילה נפרדים, זה אומר שהפילטים מבושלים. אם הפתיתים לא נפרדים, מבשלים את הפילטים עוד כמה דקות.
- אל תדאג אם הפילה נשבר. העור יחזיק אותו יחד כך שהפילה עדיין ייראה שלם כשאתה מגיש אותו.
- 8מוציאים את הפילטים מהגריל בעזרת מלקחיים. שמור את הפילטים בצד העור כשמוציאים אותם מהגריל כדי להבטיח שהם לא נרטבים. הניחו את הפילטים על הצלחת שטפטפתם לימון קודם.
- 9מתבלים את הפילטים בעשבי תיבול ומגישים. מפזרים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע או עשב אחר על הפילטים. לאחר שתסיים, הדג הכחול שלך מוכן להגשה.
- מקררים את הכחול המבושל תוך שעתיים מהבישול בכלי אטום ורדוד. צרכו את הדג הכחול תוך 4 ימים.
אינך צריך להקפיד מאוד על שטיפת פילה הדגים הכחולים שלך, רק וודא שהם נקיים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת דג כחול מטוגן
- 1להקים תחנת חפירה. קבל קערות גדולות או מיכלים גדולים ומלא אחד בחלב, אחד בקמח ואחד בקמח תירס. אתה תניח את הפילטים שלך במיכלים האלה. הם יאפשרו לך לכסות כראוי את הדג הכחול שלך.
- מיכלים כמו אלו שמקבלים ממסעדות סיניות מושלמים לכך. הם מאוד שימושיים להרבה דברים אחרים, אז שמור עליהם בפעם הבאה שתקבל טייק סיני.
- 2שטפו את הפילטים והניחו אותם על מגבות נייר לניקוז. אינך צריך לשטוף את הפילטים ביסודיות או בקפדנות לפני השימוש בהם. שטיפה עדינה תחת מעט מים קרים תעשה. הניחו אותם על צלחת עם מגבות נייר לאחר מכן ותן להם זמן להתייבש.
- 3מכניסים את הפילטים למיכל עם קמח. קמח רגיל הוא הטוב ביותר לניסיון הראשון שלכם להכין פילה דג כחול בצורה כזו. תפסו את הפילטים והניחו אותם בעדינות בתוך הקמח, אחד בכל פעם. ואז הופכים כל פילה מעל ומכסים גם את הצד השני בקמח. ודא ששני הצדדים של כל פילה מכוסים היטב לפני שעוברים לשלב הבא.
- אתה יכול גם להשתמש בקמח בעל תפחה עצמית. זה לא ישנה הבדל עצום בתהליך,
- 4טובלים את הפילטים במיכל החלב. התהליך זהה פחות או יותר כאן. טובלים כל פילה מצופה בחלב וודא ששני הצדדים מכוסים היטב בחלב לפני שעוברים הלאה.
- כמה מסעדות מאכלי ים ישתמשו בחלב אידוי כדי להשרות את פירות הים שלהם לפני שהם מטגנים אותו. חלב מאודה מעט עבה יותר מסוגי חלב אחרים ולכן הוא מחזיק את הלחמה במקום טוב יותר. אתה יכול פשוט להשתמש בכל חלב שיש לך בבית.
- 5הניחו את הפילטים על צלחת. לאחר שטבלתם את הפילטים לאמבט החלב, הניחו אותם על צלחת, והעניקו להם זמן להתייבש. אל תשתמש הפעם במגבת נייר מכיוון שאינך רוצה לנקז את הפילטים של ציפוי החלב.
- אל תניח את הפילטים אחד על השני. הקפד לשמור על הפרדה ביניהם.
- 6מתבלים את הפילטים של הכחול. קבלו את המלח שלכם ובזרו אותו על הדג הכחול באופן ליברלי. מלח עוזר להוציא את הטעם של הדג הכחול עצמו. זה תלוי בך כמה מתבלינים אחרים אתה משתמש. מומלץ להשתמש בפלפל שחור גם אם תחליט לא להשתמש בתבלינים אחרים.
- אם אתה רוצה להוסיף קצת תבלין לכחול, בוזק מעט מפלפל הקאיין שלך על הפילטים. אתה יכול להשתמש גם בפפריקה כדי לעזור להוסיף עוד טעם לפילטים ולהגביר את טעמם.
- 7מכניסים את הפילטים המתובלים למיכל קמח התירס. לאחר שהוספתם את כל התבלינים לפילטים, הכניסו אותם למיכל מלא בקמח התירס. וודאו כי ציפיתם את שני צידי הפילה בקמח תירס לפני שעוברים לשלב הבא.
- לנער את עודף קמח התירס בסיום. עודף קמח תירס יישרף במחבת ויהרוס את טעמו של שמן הבישול. זה יהרוס את הטעם של הפילטים הכחולים שלך.
- ניתן גם להוסיף את התבלינים למיכל קמח התירס ולתבל את הפילטים על ידי גלגולם בתוך קמח התירס.
- 8מחממים את הטיגון ומניחים את הפילטים על צלחת. בזמן שאתה מחמם את שמן הבישול במחבת, הניח את פילה הדגים הכחולים שלך על צלחת למספר דקות. יוצקים 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) של שמן למחבת.
- 9השתמשו במלקחיים כדי להניח את הפילטים לשמן הטיגון. אתה יכול גם להשתמש ביד שלך, אבל זה לא רעיון נהדר לקרב את העור מדי לשמן חם. כדי להיות בטוח, השתמש בזוג מלקחיים והניח את הפילטים בעדינות למחבת.
- אל תוסיף את כל הפילטים שלך בבת אחת. הם צריכים מקום לבשל כראוי אז אל תכנס את המחבת. מטגנים 2 או 3 פילה בכל פעם.
- 10הפוך את הפילטים כשהקצוות משחימים. אתה יכול להשתמש שוב במלקחיים כדי להפוך את הפילטים או להשתמש במרית או במזלג. לאחר שהפכיתם את הפילטים, תנו להם 2 דקות נוספות בתבנית.
- 11הניחו את הפילטים המוגמרים על צלחת עם מגבת נייר. השתמש בשכבות מרובות של מגבות נייר כדי לנקז את הפילטים של השמן בצורה יעילה יותר. אם אתה צריך לבשל פילה נוסף, הפעל את התנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הניחו בו את הפילטים המבושלים כדי לשמור על חום. הסר את מגבות הנייר לפני הכנסתן לתנור.
- לאחר שהפילטים שלך מבושלים ונקזים, כעת תוכל להגיש אותם.
- שים את הדג הכחול המבושל שלך במקרר תוך שעתיים מהבישול במיכלים אטומים ורדודים. צרכו את הדג הכחול תוך 4 ימים.
בזמן שאתה מחמם את שמן הבישול במחבת, הניח את פילה הדגים הכחולים שלך על צלחת למספר דקות.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת דג כחול אפוי
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. זה לוקח בערך 15 דקות לחמם תנור לטמפרטורה זו. זה עשוי לקחת זמן רב יותר או קצר יותר, תלוי בדברים כמו גיל התנור.
- 2חותכים חתיכת נייר כסף גדולה מספיק כדי לכסות את פילה הדג הכחול שלכם. אם אתה משתמש בנייר כסף דק, השתמש ב -2 או 3 שכבות של נייר כסף כדי לכסות את פילה הדג הכחול שלך. כל דבר שאינו נייר כסף כבד הוא דק. מניחים את נייר הכסף בתבנית צלייה כדי לחמם אותו.
- 3שוטפים את הפילטים של הכחול. אינך צריך להקפיד מאוד על שטיפת פילה הדגים הכחולים שלך, רק וודא שהם נקיים. שטפו אותם בעדינות מתחת למים קרים למשך 30 שניות לערך.
- 4מתבלים ומקשטים את הפילה במרכז נייר הכסף. מפזרים 2 עד 3 קורט מלח וקורט 1 פלפל שחור על הפילה. ברגע שזה נגמר, הניחו את פרוסות הלימון לאורך הפילה. חותכים כמה ריבועי חמאה ומסדרים אותם על גבי פרוסות הלימון.
- הניחו את עשבי התיבול שלכם על החמאה והלימון.
- 5צור צורה של אמבטיה בעזרת נייר הכסף שלך. כדי לוודא שאין דליפה מהנייר כסף בתנור, צרו את נייר הכסף לצורת אמבטיה. וודא שאין פערים בתחתית נייר הכסף.
- אם אתה רוצה להיות בטוח יותר, אתה יכול לכסות את שכבות נייר הכסף בשכבה אחרת כדי להבטיח שאין סיכוי לדליפה.
- 6מוזגים את היין הלבן ומיץ הלימון על הפילה. אתה לא צריך לעבור יתר על המידה עם היין ומיץ הלימון, טפטוף מהיר יעשה. בסיום, בדוק פעמיים כדי לוודא שאין מרווחים בנייר הכסף כדי שהמיצים לא יוכלו לדלוף החוצה.
- 7מכניסים את נייר הכסף והפילה לתנור למשך 15-20 דקות. לאחר שחלף הזמן הזה, הפילה צריך להיות מבושל היטב. הוציאו את נייר הכסף מהתנור וחיטטו אותו בתנור בזהירות. מרימים את הפילה בעדינות מהנייר כסף ומניחים אותו על צלחת.
- הפילטים שלך מבושלים כעת ומוכנים להגשה.
- שים את הדג הכחול המבושל שלך במקרר תוך שעתיים מהבישול במיכלים אטומים ורדודים. צרכו את הדג הכחול תוך 4 ימים.
דג כחול בגריל
- גריל גז או פחם
- פתיחת ארובה
- יתוך
- מברשת תיל פליז
- מגבות נייר
- מרית
דג כחול מטוגן
- קערות גדולות או מיכלים
- מגבות נייר
- יתוך
- מחבת טיגון
דג כחול אפוי
- תנור אפיה
- נייר כסף, עדיף כבד
