איך מכינים לוקס?

להכנת לוקס בבית, חותכים פילה סלמון שטוף ומופרך לשניים בעזרת סכין חדה, ומשלבים בקערה בינונית 1 כוס (288 גרם) מלח כשר וכוס אחת (200 גרם) סוכר. לאחר מכן, שפכו את התערובת על החצאים, ובזרו על החתיכות 0,5 מחבורת שמיר לפני שנדבקו אותם יחד. לאחר שהחתיכות ביחד, עוטפים את הסלמון בניילון ומכניסים אותו לשקית רוכסן שתצנן במקרר למשך 2-3 ימים במשקל, תוך ניקוז הנוזלים העודפים מדי יום. לאחר יומיים הוצא את הסלמון לפי הטעם ושטוף ופרוס את הסלמון לפני ההגשה! אם ברצונכם ללמוד להכין ממרח של גבינת שמנת לגומייה עבור בייגל, המשיכו לקרוא את המאמר!

Prof. Ima Heller Jr.
Prof. Ima Heller Jr.
• 9 דקות קריאה
גרגר השומן באזור הקיבה הופך את רעלת הבטן לאופציה הטובה יותר לשימוש כאשר אתה מכין רעלת כיוון שהיא מרווחת יותר
גרגר השומן באזור הקיבה הופך את רעלת הבטן לאופציה הטובה יותר לשימוש כאשר אתה מכין רעלת כיוון שהיא מרווחת יותר.

לוקס הוא פילה סלמון נרפא שאנשים מרבים לשלב עם בייגל וגבינת שמנת. אתה יכול להכין משלך באמצעות טכניקת שילוח בסיסית. זה אולי נשמע מסובך, אך התהליך למעשה די קל ודורש קירור של הסלמון בתערובת מלח וסוכר למשך מספר ימים כדי לרפא אותו. אם אתה ממהר, אם כי, אתה יכול לרכוש סלמון מעושן ולחתוך אותו דק, כך שתוכל להגיש אותו עם בייגל ושמנת גבינת שמנת עשבים בדיוק כמו שהיית עושה לוקס מסורתי.

רכיבים

רעלת ביתית

  • פילה סלמון 1,5 עד 1 ק"ג (680 עד 907 גרם), ללא עצמות, עם עור על
  • 1 כוס (288 גרם) מלח כשר
  • כוס אחת (200 גרם) סוכר
  • 0,5 שמיר צרור, גבעולים ועלים שטופים

קל "lox"

  • סלמון מעושן 4 גרם (113 גרם)

בייגלס עם גבינות שמנת ועשבים

  • גבינת שמנת 8 גרם (225 גרם), בטמפרטורת החדר
  • 1 כף (10 גרם) בצל ירוק טחון
  • 1 כף (4 גרם) שמיר טרי טחון
  • 1 כף (4 גרם) פטרוזיליה טרייה טחונה
  • 1 כף חלב (15 מ"ל)
  • קורט מלח כשר
  • 2 בייגל
  • 3 פרוסות lox

שיטה 1 מתוך 3: הכנת רעלים ביתיים

  1. 1
    שוטפים את הסלמון ובודקים אם יש עצמות. כדי להכין לוקס תוצרת בית, תזדקק ל -1,5 עד 1 ק"ג (680 עד 907 גרם) פילה סלמון ללא עצמות עם העור. הפעל מעט מים קרים בכיור ושטוף היטב את הפילה. לאחר מכן, בחן את הפילה כדי לוודא שכל העצמות הוסרו.
    • אתה יכול לרכוש פילה "רעלת בטן" או פילה "רעלן" רגיל. שניהם סלמון, אך רעלת הבטן מגיעה מאזור הקיבה של הדג.
    • גרגר השומן באזור הקיבה הופך את רעלת הבטן לאופציה הטובה יותר לשימוש כאשר אתה מכין רעלת כיוון שהיא מרווחת יותר. התוצאה היא תוצר סופי רצוי יותר ופחות מלוח.
    • אם נותרו עצמות סיכה בפילה הסלמון, השתמשו בפינצטה קטנה או צבת כדי לשלוף אותם לאותו כיוון אליו הם פונים.
    • עצמות סיכה נוטות יותר להופיע אצל סלמון בר מאשר סלמון מעובד.
  2. 2
    חותכים את הסלמון לשניים. לאחר שטיפת הסלמון ביסודיות, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את הפילה לשניים. ודא כי החלקים שווים בגודלם ככל שתוכל להשיג אותם.
  3. 3
    שלב את המלח והסוכר. הוסף כוס אחת (288 גרם) מלח כשר וכוס אחת (200 גרם) סוכר לקערה בינונית. מערבבים את החומרים יחד היטב כך שהם מעורבבים לחלוטין.
    • אם תרצו, תוכלו להוסיף לתערובת גם כ- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור גרוס גס.
  4. 4
    מחלקים את תערובת המלח בין שתי נתחי הסלמון. הניחו את שתי חלקי הסלמון בכלי רדוד כך שיהיו זה לצד זה. יוצקים כמות שווה מתערובת המלח על כל נתח, מערמים אותה על גבי הסלמון.
    • אולי נראה שיש הרבה תערובת מלח עודפת על הסלמון, אך הדג יספוג אותו בתהליך הריפוי.
    אתה יכול לרכוש פילה "רעלת בטן" או פילה "רעלן" רגיל
    אתה יכול לרכוש פילה "רעלת בטן" או פילה "רעלן" רגיל.
  5. 5
    הניחו את השמיר על גבי הסלמון וכריכו אותם יחד. לאחר שהוספת את תערובת המלח לחתיכות הסלמון, חלקו חצי צרור שמיר כשהגבעולים הוסרו ביניהם והוסיפו אותו מעל המלח. לאחר מכן, הניחו אחת מחתיכות הסלמון על גבי השנייה, והקפידו שלא לדפוק את תערובת המלח.
  6. 6
    עוטפים את הסלמון ומניחים אותו בשקית ניילון. כאשר חלקי הסלמון דחוקים יחד, עוטפים אותם בזהירות בניילון. לאחר שהדג מאובטח בניילון, מכניסים אותו לשקית רוכסן גדולה מפלסטיק.
    • לפני שסוגרים את תיק הרוכסן, דאגו לדחוף תחילה את כל האוויר ממנו.
  7. 7
    שקלו את הסלמון והכניסו למקרר לכמה ימים. הניחו את השקית עם הסלמון בצלחת רדודה. הניחו צלחת כבדה נוספת על גבי השקית בכדי להכביד עליה, והכניסו למקרר לדגים למשך יומיים עד שלושה.
    • אתה יכול להשתמש בכל פריט כבד, כמו בקבוק יין, כדי להכביד על הסלמון.
  8. 8
    מסננים את הנוזל מהמיכל מדי יום. בזמן שאתה מרפא את הסלמון, חשוב למנוע ממנו להירטב. הוציאו את נוזל כלשהו שהופק מהסלמון משקית הניילון והפכו את הדג כך ששני הצדדים יכבידו בצורה אחידה.
  9. 9
    טועמים את הדג ומסירים כשהוא מגיע לטעם הרצוי. בסימן היומיים, התחל לטעום מהלוקס. ברגע שיש לו את הטעם הרצון, אתה יכול להוציא אותו ממיכל הריפוי ולפרוש אותו.
    • אם התלתל לא נרפא כראוי לאחר יומיים, עליך להשאיר במיכל ליום נוסף.
  10. 10
    שוטפים את הדג ופורסים אותו. לאחר שהוצאתם את הדג מהניילון, שטפו אותו היטב מתחת למים קרים כדי להסיר שאריות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותה דקה על ההטיה. דאג להשאיר את העור מאחור.
    • אתה יכול להקפיא את הלוקס אם אתה לא מתכוון לאכול את כל זה מיד. עוטפים אותו היטב בניילון ומכניסים לשקית מקפיא לאחסון. אתה צריך לאכול את זה תוך 3 עד 4 חודשים.
מורחים את תערובת גבינת השמנת על פני שלושה מהסיבובים ומעליה מעלה
מורחים את תערובת גבינת השמנת על פני שלושה מהסיבובים ומעליה מעלה.

שיטה 2 מתוך 3: הקצפת "לוקס" קל

  1. 1
    החלק את הסכין בזווית על הסלמון המעושן. אם אתה לא רוצה להכין משלך בעצמך, אתה יכול להחליף סלמון מעושן בחנות. עם זאת, עליך לחתוך אותו כראוי. הניחו 4 גרם (113 גרם) של סלמון מעושן על קרש חיתוך, והניחו את הסכין על הדג בזווית קלה בתנועה כלפי מטה.
    • כל סכין חדה עם להב ארוך ולא משונן עובדת היטב לחיתוך הסלמון. עם זאת, ניתן גם לרכוש סכין סלמון מיוחדת שתוכננה במיוחד לחיתוך דק של סלמון מעושן.
    • וודא כי הסכין שלך חדה ככל האפשר לחיתוכים הנקיים ביותר.
  2. 2
    הכניסו סכין לסלמון המעושן ברדוד. כדי ליצור את המרקם המתאים לאוקס, חשוב לפרוס אותו דק ככל האפשר. כשאתה מכניס את להב הסכין לדג, שמור עליו כמה שיותר רדוד כדי שתוכל ליצור פרוסה דקה מנייר.
  3. 3
    השתמש בתנועה קדימה ואחורה עם הסכין כדי לפרוס את הסלמון. לאחר שהכנסת את הסכין לסלמון, הזז את הלהב קדימה ואחורה בתנועה חלקה עד שחתכת פרוסה. אתה לא צריך לדחוף חזק מדי כדי לחתוך את הדג, אז אם אתה מרגיש התנגדות, כדאי לך לחדד את הלהב שלך.
    • השתמש באורך להב הסכין כדי לבצע תנועה ארוכה וסוחפת קדימה ואחורה לחיתוכים הנקיים ביותר.
  4. 4
    המשיכו לחתוך עד שכל הסלמון נחתך. לאחר שחתכתם את הנתח הראשון, חזרו על תהליך החיתוך עד שחתכתם את כל הסלמון. דאגו להשאיר את העור מאחור כשאתם חותכים, ולהסיר כל בשר שחור שנתקלתם בו.

שיטה 3 מתוך 3: תיקון בייגלס של גבינת שמנת ועשבים

  1. 1
    שלב את גבינת השמנת, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, חלב ומלח. הוסף 8 גרם (225 גרם) גבינת שמנת שהתרככה לטמפרטורת החדר, כף אחת (10 גרם) בצל ירוק טחון, כף אחת (4 גרם) שמיר טרי טחון, כף אחת (4 גרם) פטרוזיליה טרייה טחונה, 1 כף (15 מ"ל) חלב, וקורט מלח כשר לקערת מערבל מעמד עם תוספת ההנעה. מקציפים את התערובת על נמוכה עד שהיא מעורבבת היטב.
    • אתה יכול גם להשתמש במיקסר חשמלי כף יד כדי לנצח את החומרים יחד בקערה גדולה.
    אם ברצונכם ללמוד להכין ממרח של גבינת שמנת לגומייה עבור בייגל
    אם ברצונכם ללמוד להכין ממרח של גבינת שמנת לגומייה עבור בייגל, המשיכו לקרוא את המאמר!
  2. 2
    חותכים את הבייגלס לסיבובים לאורכם. לאחר שמכינים את ממרח גבינת השמנת, קחו 2 בייגל והשתמשו בסכין חדה כדי לחתוך אותם לסיבובים לאורכם. עליכם ליצור 3 סיבובים מכל בייגל בסך הכל 6 סיבובים.
    • בייגל רגיל הוא אופציה קלאסית לגבינת גבינת שמנת, אך ניתן להשתמש בכל טעם שתעדיף.
  3. 3
    מורחים את תערובת גבינת השמנת על שלושה מהסיבובים ומעליה את הלתת. לאחר שחתכתם את הבייגלס לסיבובים, השתמשו בסכין חמאה להחלקת חלק מתערובת גבינת השמנת מעל 3 מהסיבובים. מוסיפים פרוסת לוקס לכל סיבוב על גבי תערובת גבינת השמנת.
    • אתה יכול להוסיף כמה צלפים ללוקס וגבינת השמנת אם תרצה.
  4. 4
    מעל את גבינת השמנת והלוקס עם שאר הסיבובים והגיש. לאחר שהוספת את הלוקס, העלי את כל חלקי הבייגל עם 3 הסיבובים הנותרים ליצירת כריכים. מגישים את הבייגלס עם רעלת גבינת שמנת עשבים לצד כמה סלטים קלים או מרק דשן.

טיפים

  • ככל שהסלמון רענן יותר, כך השלשת המתקבלת טובה יותר.

אזהרות

  • כשאתה מכין לוקס, עליו לרפא לפחות 12 שעות על מנת להרוג טפילים המוטמעים בסלמון.

דברים שתזדקק להם

רעלת ביתית

קל "lox"

  • סכין
  • קרש חיתוך

בייגלס עם גבינות שמנת ועשבים

  • מערבל מעמד עם חיבור ההנעה
  • סכין חדה
  • סכין חמאה
קרא גם: איך מכינים סקונס סקוטס?

שאלות ותשובות

  • האם אוכל להוסיף סוכר לתהליך ההמלחה?
    כן. אפשר להכין מי מלח בחלקים שווים מלח וסוכר.

קרא גם:

  1. איך לבשל סלמון בתנור?
  2. כיצד להכין ולבשל סלמון?
  3. איך לבשל סלמון קפוא?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך מכינים רוטב גבינה פשוט?Janessa Boyle
  2. איך ממלאים תבניות מאפינס?Prof. Ima Heller Jr.
  3. איך מכינים כריך בייקון ונקניק?Prof. Ima Heller Jr.
  4. איך מכינים מאפינס מלוחים?Gretchen Langosh
  5. איך לצלות עגבניות?Amelie Orn
  6. איך לבשל תפוחי אדמה?Nakia Murazik
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail