איך לצלות עגבניות?
אם ברצונך לצלות עגבניות, התחל על ידי הגדרת הגריל לגובה וחיתוך את העגבניות לשניים. מתבלים את העגבניות בזילוף שמן זית. לאחר מכן, הניחו אותם בצד החתוך כלפי מטה על הגריל. לבישול צלו את העגבניות במשך 5-10 דקות. מוציאים את העגבניות מהגריל כשהעור נראה חרוך קל ויש לו כמה כתמים שחורים. לקבלת טיפים כיצד להגיש את העגבניות, כולל לצד סטייק, עוף או ירקות אחרים, קראו הלאה!
אם ברצונך לצלות עגבניות, התחל על ידי הגדרת הגריל לגובה וחיתוך את העגבניות לשניים.
צליית עגבניות מביאה טעם שונה משיטות בישול אחרות. בפעם הבאה שתדליק את הגריל שלך, הקדיש מקום למנות הצד הצמחיות שלך.
חלק 1 מתוך 2: צליית עגבניות
- 1בחרו עגבניות. עגבניות עבות עור פחות מתפוצצות על הגריל. אלה כוללים עגבניות רומא, עגבניות שזיפים ועגבניות עמידות בפני סדקים. הימנע מעגבניות בשלות עודפות, אשר יפילו מיץ ובשר דרך הסורג.
- 2מסננים עגבניות (לא חובה). הסר עודפי מים כדי לקצר את זמן הצלייה ולשמור על עגבניות יציבות. חותכים את העגבניות לשניים ואז מפזרים מלח על הדפנות החתוכות. הניחו עם הפנים כלפי מטה על מגבת נייר או מתלה בישול למשך 30 דקות.
- גם אם לא תמתינו במשך 30 הדקות המלאות, נקזו אותם בזמן שהגריל מתחמם.
- אל תנסו זאת עם עגבניות קטנות. תאבד יותר מדי מיצים בטעמים רק חותכים אותם פתוחים.
- 3חממו את הגריל מראש. עגבניות נצלות בצורה הטובה ביותר על אש גבוהה. הגדר גריל גז לגובה לפחות 15 דקות לפני הצלייה. לקבלת גריל פחמים, המתינו עד שהגחלים יתכסו באפר ותוכלו להחזיק את היד ליד הסורג שלוש שניות או פחות.
- מניחים את הסורג 4-13 ס"מ (10-13 ס"מ) מעל מקור החום.
- סגור את מכסה גריל הגז בימים קרירים או סוערים.
אלה כוללים עגבניות רומא, עגבניות שזיפים ועגבניות עמידות בפני סדקים. - 4הכינו את המרינדה (לא חובה). עגבניות טעימות רק עם טפטוף של שמן זית, אך טעם נוסף שימושי אם הם מרכיב התבשיל. להלן מספר אפשרויות טעימות:
- שמן זית, מלח, פלפל שחור (או פלפל לימון), אבקת שום, פלפל הבנרו טחון. ללכת קל עם המלח והפלפל, כדי למנוע השתלטות על טעם העגבניות.
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית, 0,25 כוס (60 מ"ל) חומץ לבן, 0,25 כוס (60 מ"ל) סוכר, וכף אחת (15 מ"ל) משחת אנשובי. מוסיפים פטרוזיליה לאחר שהתקררה, ומעליה את העגבניות עם פטה.
- כדי להפוך מרינדה לקרום, מועכים לתוכה פירורי לחם עד שהם רטובים. מעל העגבנייה גבינה כחולה ומכסים בתערובת מרינדת פירורי הלחם.
- בזיליקום טרי, שום טחון, בזיליקום טרי קצוץ וקורט כל אחד מפלפל שחור ומלח.
- 5החלט כיצד לחתוך את העגבניות. הגישה הטובה ביותר תלויה בגודל ועסיסיות העגבניות שלך. המטרה היא לעצור את זליגת העיסה ולהפוך את העגבניות לקלות לטיפול. להלן האפשרויות שלך:
- חותכים עגבניות בינוניות עד גדולות לשניים לטיפול קל בעזרת מרית.
- אם אתה משתמש ב"קרום גבינה "שהוזכר לעיל, חתוך את ה -0,25 העליונים מעל עגבניות בינוניות או גדולות.
- משפדים עגבניות קטנות שלמות על שני שיפודים מקבילים, להפעלה קלה.
- מניחים עגבניות קטנות בסלסלת גריל. מחממים את הסלסלה על הגריל למספר דקות.
- עוטפים תלולית של עגבניות עסיסיות בנייר אלומיניום, לוחצים היטב כדי לאטום מיצים. (מברישים תחילה במרינדה).
- 6תן להשרות במרינדה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תנו לעגבניות להשרות במרינדה במשך עשרים דקות לפחות. אם אתם מתכננים מראש, הם יכולים להשרות במקרר בין לילה.
- אם אתם ממהרים, פשוט מברישים את המרינדה על הצד החתוך של העגבניות, או על כל המשטח אם העגבניות לא חתוכות. עדיין תקבל קצת טעם, והשמן יעזור למנוע הידבקות על הסורג.
- לקבלת טעם נוסף, תנו לעגבניות להשרות במרינדה במשך כמה שעות, או אפילו למשך לילה.
- 7מקם את העגבניות. מניחים עגבניות חצויות חתוכות בצד למטה על הגריל, ומשאירים אותן במקום עד שהן מוכנות. כשצולים עגבניות שלמות, סובבו בכל פעם שהן מתחילות לטפטף. לפקוח מקרוב על העגבניות כל הזמן. העבירו אותם למקום קריר יותר על הגריל אם אחד מהם מתפוצץ.
- השתמשו במרית מתכתית במקום במלקחיים, כדי למנוע ריסוק העגבניות.
- לשיטת "קרום גבינה" צלו במקום עם הגבינה מעל.
- 8צולים לצרוב קל. צולים על הגריל עד שהעגבניות מתכווצות ומפתחים כמה נקודות שחורות. זה בדרך כלל לוקח 5-10 דקות, תלוי בגודל העגבניה ובטמפרטורת הגריל.
- כשצולים על עגבניות עטופות נייר כסף אפשר לחכות עד שהן פורצות לבלגן חם ומקורמל. זה לוקח בערך 18 דקות.
- לחלופין, צייר על מרינדה יותר באמצע הדרך.
לקבלת טעם רענן יותר, צלו עגבניות חצויות בצד העור, למשך דקה-שתיים בלבד.
חלק 2 מתוך 2: הצעות וריאציות הגשה
- 1לאכול לבד. אלה הרבה טעימים כמנה שלהם. בוזקים מיד פרמזן או אסיאגו, כך שהוא נמס מעל העגבניות. למעלה עם ענפי בזיליקום טרי, פטרוזיליה איטלקית או צנוברים קלויים במשך חמש דקות במחבת יבשה.
- 2מגישים עם פירות אחרים של הגריל. עגבניות הן חברים קרובים עם סטייק, פטריות, עוף, ו ירקות בגריל אחרים. הנח מגש, או שיפוד על כוסות.
- 3לקשט מנות ראשונות ומתאבנים. עגבניות צלויות הופכות אפילו מנות פשוטות לאהבה מעושנת ומקורמלת. הם מכינים תוספת קרוסטיני מושלמת, או שתוכלו לנסות אותם על סלט פסטה איטלקי או ריזוטו פטריות.
- 4הפכו אותו לסלט. קוצצים עגבניות צלויות גס. משלימים את הסוכרים המקורמלים עם מרכיבים מלוחים, כמו צלפים ופטה. מערבבים עם אספרגוס צלוי ובצל אדום, או מוסיפים טעם רענן עם ארוגולה ואפונה מצומצמת.
- 5הכינו סלסה. צלו פלפלי ג'לפניו עם העגבניות ואז הסירו את הגבעול והזרעים. קוצצים גס פלפלים ועגבניות לצד שום, כוסברה ובצל לבן. זורקים פנימה חומץ תפוחים, זילוף מלח וקורט כמון.
מוציאים את העגבניות מהגריל כשהעור נראה חרוך קל ויש לו כמה כתמים שחורים. - 6הפכו אותם לרוטב. סוחטים את הקליפות ואז מרתיחים אותם לרוטב שאורז טעם עגבניות מקורמל. כלול שום, בזיליקום, ו / או פטרוזיליה איטלקית טרייה.
- לקבלת טעם רענן יותר, צלו עגבניות חצויות בצד העור, למשך דקה-שתיים בלבד. העגבניות יצלו עוד יותר כשהן מתבשלות. שימוש בעגבניות צלויות לחלוטין יכול להוביל לרוטב שרוף או מתוק מדי.
- 7מחית את העגבניות. סוחטים את הקליפות ומחית. אחסן את הדבק הפשוט הזה והשתמש בו כבסיס לרטבים, סלסה ומרקים.
- שמור על גריל נקי כדי למזער דבק.
- פרוסות עגבניות מתפרקות על הגריל. מקל עם חצאים אם רוצים נתחים גדולים.
- עגבניות יכולות להדליק שריפות בקלות. לפקוח עליהם כל הזמן.
- משרים שיפודי עץ במים לפחות 30 דקות לפני שמכניסים אותם לגריל.
- גריל
- סכין חדה
- קערה
- קרש חיתוך
- מברשת צלייה
- צלחת
- מרית פלדה
