איך מכינים Applejack?
להכנת תפוח עץ, התחל על ידי חימום סיידר תפוחים, סוכר חום ושמני בירה בסיר גדול. ואז שופכים את התערובת למיכל יחד עם עוד סיידר תפוחים ואז סוגרים את המיכל במנעול אוויר מבשל. אחסן את התערובת במקום כהה למשך שבוע ואז סנן אותה מהמיכל המקורי למיכל חדש כך שאין משקעי שמרים. לאחר שעשיתם זאת, הכניסו את המיכל החדש למקפיא והשאירו אותו שם עד שהתערובת קפואה מוצקה. לסיום, הפרידו את תפוח עץ התפוח מהמים שבמיכל ותהנו. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להחדיר ברנדי עם טעמי תפוחים, המשך לקרוא את המאמר!
למרות שלא מבחינה טכנית תפוח ג'אק, תפוח וברנדי מתאחדים היטב יחד, והזרקת ברנדי בטעם תפוחים טבעי היא אלטרנטיבה מהנה להכנת תפוח ג'ק תוצרת בית.
אפלג'ק וברנדי חדורי תפוחים הם ליקרים שתוכלו להכין בבית עם מעט מאמץ והרבה סבלנות. Applejack הוא סיידר תפוחים מותסס ומזוקק מאוחר יותר, ואילו הזרקת ברנדי עם תפוחים מעניקה לברנדי טעם מתוק, חריף, דמוי פאי תפוחים. אם כי לא טכנית applejack, הברנדי חדור התפוחים הוא אלטרנטיבה פחות זמן. לא משנה למי אתה במצב רוח, אתה יכול לעשות את רוב העבודה כדי לעשות את זה אחר הצהריים בבית!
בכמה שמרים אני משתמש עבור 5 ליטרים תפוח עץ?
Applejack
- 5 ליטרים של מיץ תפוחים טרי ללא חומרים משמרים או תוספת סוכר
- 2 ק"ג סוכר חום
- חבילת שמרי בירה
- מיכל אטום לחמישה ליטרים
- נעילת אוויר תסיסה
- מחבת גדולה
המתכון ל- applejack קורא למיץ תפוחים, אך המתכון מתייחס לסיידר תפוחים לכל אורכו.
ברנדי חדור תפוחים
- 2 כוסות תפוחים אדומים קלופים וקצוצים
- 3 מקלות קינמון באורך של 8 ס"מ (7,62 ס"מ)
- 2 כפות (30 מ"ל) מים
- 2,5 כוסות סוכר
- 2 כוסות (480 מ"ל) ברנדי
- 3 כוסות (720 מ"ל) יין לבן, יבש
שיטה 1 מתוך 2: הכנת applejack
- 1לעקר את כל הציוד שלך. מכיוון שתהליך התסיסה של applejack דורש הפעלת החיידקים המתאימים, אתה רוצה לוודא שרק אותם חיידקים נמצאים בתערובת. לכן, אתה רוצה לעקר את כל הציוד שלך, במיוחד את מיכל החמישה ליטר.
- אתה יכול להשתמש בתמיסת יוד, המכונה יוד, כדי לעקר את הכל. הפתרון זמין בקלות מרוב בתי הבישול הביתיים.
- 2מחממים ליטר סיידר תפוחים על אש בינונית. אתה רוצה לוודא שכל הסיידר התפוחים בו אתה משתמש נטול חומרים משמרים ואין בו תוספת סוכר, במיוחד מכיוון שתוסיף סוכר משלך. יוצקים את הגלון הראשון של סיידר תפוחים למחבת הגדולה ומחממים על אש בינונית.
- 3הוסף את כל חמשת קילוגרמים הסוכר החום. לאחר שהגלון של סיידר תפוחים מגיע לכ- 43 מעלות צלזיוס, התחל לערבב את כל חמשת קילו הסוכר החום. המשך לערבב את הסוכר עד שכל חמשת הקילומיות מומסו בסיידר התפוחים.
- 4מערבבים את חבילת שמרי הבירה. לאחר שערבב כל הסוכר לתוך גלון הסיידר, אתה רוצה להוסיף גם את חבילת שמרי הבירה. אם סיידר התפוחים הגיע לטווח של כ- 115-49 מעלות צלזיוס, תן לו להתקרר לטמפרטורה זו לפני הוספת השמרים.
- טמפרטורות מעל 54 מעלות צלזיוס יהרגו את השמרים במקום להפעיל אותם, וטמפרטורות מתחת ל 41 מעלות צלזיוס לא יפעילו את השמרים בכלל, לכן חשוב מאוד להוסיף עם הסיידר בחלון הטמפרטורה הנכון.
- עקוב אחר ההוראות על חבילת שמרי הבירה הספציפית שלך למשך הזמן שיש לשמור את השמרים בטמפרטורת ההפעלה.
- 5הסר את הסיידר ממקור החום. לאחר הוספת השמרים בטמפרטורת ההפעלה הנכונה ושמרתם שם למשך הזמן הנכון, תוכלו להוציא את הסיידר ממקור החום. הוא צריך להתקרר מספיק כדי שתוכל להוסיף אותו למיכל אטום לחמישה ליטרים מבלי לגרום לבעיות לחץ בזמן שהוא מתקרר.
- מכיוון שהסיידר מלכתחילה לא התחמם יתר על המידה, הדבר יצטרך להתקרר רק חמש עד עשר דקות.
- 6הוסף את ארבעת הגלונים האחרים של סיידר תפוחים למיכל של חמישה ליטרים. בזמן ההמתנה לשמרים וסיידר הסוכר החום להתקרר, ניתן להוסיף את שארית הסיידר לתפוח למיכל החמישה ליטרים המעוקרים.
- הוסף רק מעט מהגלון הרביעי מכיוון שהתוספות לסיידר המחומם יביאו לקצת יותר מחמישה ליטרים, ואתה לא רוצה להציף את המיכל.
- אם יש לך מיכל של חמישה ליטר המיועד לבישול, זה נהדר. אם לא, תוכלו אפילו להשתמש בכד מים בן חמישה ליטרים. עם זאת, עליכם לוודא כי עדיין יש לכם את המכסה אם אתם משתמשים בכד מים, ועליכם לוודא שהוא אטום כראוי.
- 7הוסף את שאר הסיידר למיכל. לאחר שהסיידר המחומם התקרר במשך עשר דקות, תוכלו להוסיף אותו לשאר הסיידר התפוחים במיכל החמישה ליטרים. ואז הוסף עוד קצת מהגלון הסופי של סיידר, אך לא את כל זה. במיכל חמישה ליטרים עדיין צריך להיות כמה סנטימטרים של מקום בחלקו העליון.
- כשהשמרים ניזונים מהסוכר בתערובת, זה יקציף וייצור לחץ. אם המכולה מלאה מדי, אז אתה יכול בסופו של דבר עם בלגן על הידיים.
- 8אטום את המיכל עם המכסה / מכסה כשהמנעול האווירי של המבשל מחובר. מנעול אוויר מבשל הוא מכשיר המאפשר לחץ להימלט מהמיכל מבלי לאפשר כניסה של אוויר חיצוני. חבר את נעילת האוויר לכובע על ידי ביצוע ההוראות ליחידה הספציפית שרכשת.
- תוכלו בקלות למצוא את המכשיר באותה חנות ביתית בה מצאתם את השמרים שלכם.
- מנעול האוויר ידרוש בתוכו גם גרם מים. זה מאפשר לגז לברוח דרך המים מבלי לאפשר לאוויר חיצוני לעבור פנימה.
- 9אחסן במקום קריר וחשוך למשך 6-10 ימים. כעת ברצונך לאפשר לתפוח התסיסה למשך שישה ימים לפחות. עם זאת, ככל שמאפשרים להאכיל את השמרים זמן רב יותר, כך אחוז האלכוהול של תפוח העץ יהיה גבוה יותר. קרוב יותר לעשרה ימים הולך לתת לנשוך התפוחים יותר ביס.
- במיוחד אם אתה משתמש בכד מים צלולים , אתה רוצה לאחסן את המיכל במקום חשוך מכיוון שיותר מדי אור שמש יכול להרוג את השמרים.
- תן למיכל ברז פעם ביום. אתה לא רוצה לנער אותו בחוזקה, פשוט תני לו ברז או רעשן כדי לשלוח כל גז בנוזל אל פני השטח כדי להתאוורר כדי למנוע מבנים רבים מדי.
- 10לעקר את מיכלי התפוחים ואת הצינור. ברגע שחיכיתם לששה עד עשרה ימיכם לשמרים שיעשו את עבודתם, הגיע הזמן לבקבוק התפוח. התחל בעיקור קנקני הגלון המקוריים בהם הגיע סיידר התפוחים שלך. אתה יכול לעקר אותם באותו היודופור כמו המיכל הגדול יותר. אתה גם רוצה לעקר את הצינור הקטן או חתיכת הצינור שאתה צריך להזיז את Applejack.
- 11סיפן את תפוח האדמה בין המכולות. תראה שכבת משקעים מהשמרים בתחתית המיכל הגדול יותר. הכניסו את הצינור המעוקר לרמה בדיוק מעל המשקעים כדי שלא תקבלו ממנו, וסננו את תפוח הג'ול מהמיכל של חמישה ליטרים אל תוך המכלים הקטנים והמעוקרים של ליטר אחד.
- וודא כי עדיין יש לך מכסה כדי לאטום את המכלים בנפח ליטר אחד.
- באופן מציאותי, אתה יכול פשוט לקרר את התערובת בשלב זה כדי להרוג את השמרים, ויהיה לך יין תפוח שנמצא בסביבות 40 אלכוהול הוכחה ל -20%. עם זאת, אתה יכול להקפיא חלק מהמים בתערובת הנוכחית כדי להגדיל את תכולת האלכוהול עוד יותר ואולי אפילו להכפיל אותם.
- 12הקפיאו את תפוח העץ. לאחר שחתמתם את כל תפוח האפל במיכלים הקטנים יותר, הקפיאו אותם. אתה רוצה שתוכן כל מיכל יוקפא מוצק לפני שתמשיך לשלב הבא.
- 13להפריד את תפוח עץ מהמים. לאחר שהקפאתם את המיכלים מוצקים, פתחו אותם, הטו אותם הפוך והניחו להם לטפטף לצנצנות בנייה. מכיוון שמים קופאים בטמפרטורה נמוכה בהרבה מאלכוהול, הנוזל המטפטף לצנצנות יהיה מרוכז תפוח עץ כשהוא נפרד מהמים הקפואים שלמעלה. תוכלו למלא כמה צנצנות כאשר התוכן ממשיך להתמוסס ולשחרר עוד אלכוהול.
- תוכלו לראות את החלק הקפוא מאבד את צבע הקרמל כשהאלכוהול מתנקז ומשאיר אחריו את הקרח.
- התהליך יכול לקחת שעה וחצי או שעתיים, אז היה סבלני.
- אם אתה באמת רוצה להפריד את המים ככל האפשר, ואז שופך את תוכן הצנצנות בחזרה לכדים לאחר שזרקת את המים המומסים והקפיא אותם שוב. לאחר פעמיים-שלוש בתהליך הזיקוק, תבחין שהתוכן כלל לא קופא. Applejack שלך יהיה קרוב יותר ל- 80 הוכחות ל- 40% אלכוהול כאשר זה יקרה.
- 14תהנה באחריות. לאחר שהסרתם חלק גדול מהמים והזיהומים מהתפוח שלכם, הוא מוכן לשתייה. תמיד תהנה במתינות!
שיטה 2 מתוך 2: הכנת ברנדי חדור תפוחים
- 1מקלפים וקוצצים 2 כוסות תפוחים אדומים. למרות שלא מבחינה טכנית תפוח ג'אק, תפוח וברנדי מתאחדים היטב יחד, והזרקת ברנדי בטעם תפוחים טבעי היא אלטרנטיבה מהנה להכנת תפוח ג'ק תוצרת בית. על מנת להחדיר את הברנדי בטעם תפוחים טבעי, יהיה עליכם להתחיל בקילוף וקיצוץ מתפוחים טריים. מספיק שתי כוסות למתכון הזה.
- 2שלבו תפוחים קצוצים, 3 מקלות קינמון ו -2 כפות (30 מ"ל) מים לסיר ובחשו. כדי להעניק לרוח המוזרמת שלך תוספת תבלינים וטעם סיידר, נסה להוסיף שלושה מקלות קינמון לתפוחים ולמים.
- 3החל אש בינונית במשך עשר דקות. כדי לעזור לשחרר את כל הטעמים הטבעיים ולהרוג כל חיידקים שאינך רוצה להוסיף לחליטה שלך, עליך לחמם את התערובת לעשר דקות על אש בינונית.
- יש לכסות את התערובת במהלך החימום.
- 4יוצקים 2,5 כוסות (580 מ"ל) סוכר ומערבבים. לאחר שחיממתם את התערובת, הוסיפו את 2,5 כוסות הסוכר. מערבבים פנימה את הסוכר וממשיכים לערבל על אש עד שהסוכר נמס בתערובת.
- 5מכבים את האש ומניחים בצד תערובת לקירור. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין בתערובת, הסירו אותו מהאש והניחו לו להתקרר. זה לא צריך להתקרר לטמפרטורת החדר, אבל הוא צריך להתקרר מספיק כדי שהנחתו בבקבוק אטום לא תיצור בעיות לחץ ככל שהנוזל יתקרר עוד יותר.
- 6מוסיפים את התערובת למיכל זכוכית גדול ואטום. לאחר שהתערובת התקררה לחמה אך לא נשרפת, הוסיפו אותה למיכל זכוכית גדול.
- חשוב מאוד לוודא שניתן לאטום את המיכל אטום.
- מוסיפים את כל התערובת, לא רק את התפוחים והנוזלים.
- 7הוסף 2 כוסות (480 מ"ל) ברנדי למיכל הזכוכית. כעת לאחר שסיימתם את תהליך הכנת התערובת תוכלו לשלב את הברנדי עם התפוחים והסוכר.
- 8שלבו 3 כוסות (720 מ"ל) יין לבן יבש עם תערובת הברנדי והתפוח במיכל הזכוכית. המרכיב הסופי למתכון זה הוא שלוש כוסות היין הלבן היבש, שכעת כדאי להוסיף לתערובת.
- 9אטום את המיכל. לאחר ששילבתם את כל החומרים ונתת להם ערבוב טוב, הגיע הזמן לאטום את המיכל. לאחר האיטום, אתה רוצה לאחסן את המיכל במקום חשוך וקריר כדי להפיק את המרב מהאינפוזיה.
- 10המתן 3 שבועות. להיות סבלני הוא מרכיב חשוב בידיעה להכין ברנדי תפוחים. תהליך העירוי לוקח זמן, ואתה צריך לחכות לפחות שלושה שבועות לפני הפתיחה מיכל.
- מדי 3 ימים יש לנער את המיכל כדי לעורר משקעים ולשלב את החומרים.
- 11מסננים את תוכן התערובת דרך שכבה כפולה של בד גבינה. לאחר שחלפו שלושת השבועות המלאים, הגיע הזמן לפתוח את המיכל, אך אל תשתי את ברנדי התפוחים שלך עדיין. מסננים את התערובת דרך שכבה כפולה של בד גבינה כדי להסיר כל משקעים.
- 12יוצקים את התערובת המסוננת לבקבוק זכוכית ומכסים אותה היטב. למרות שהגיע הזמן להסיר את תערובת העירוי מהליקר, ברנדי המריחה עדיין לא לגמרי מוכן. הוסיפו את התערובת לבקבוק זכוכית שתוכלו לאטום.
- 13המתן שבועיים. שוב, סבלנות היא חלק חשוב בידיעה להכין ברנדי תפוחים. כמו בפעם הקודמת, כדאי לאחסן את הבקבוק במקום חשוך וקריר. עם זאת, אינך צריך לדאוג לנער את תכולת הבקבוק לאחר שהוא מתוח.
- 14פתח את הבקבוק ותהנה מכוס טעימה של ברנדי תפוחים תוצרת בית. כל הזמן והסבלנות שלך השתלמו עכשיו. לאחר חלון שבועיים, אתה חופשי לפתוח וליהנות מברנדי התפוחים שלך בפני עצמו או מעורבב בקוקטייל.
להכנת תפוח עץ, התחל על ידי חימום סיידר תפוחים, סוכר חום ושמני בירה בסיר גדול.
- הטעם הייחודי של ברנדי תפוחים הופך אותו לתוספת פופולרית לארוחות רבות. ניתן להשתמש בו כדי להוסיף זינג נוסף לקינוחים כמו עוגה, גלידה או פשטידה, או להוסיף אותו לזיגוג שמוסיף טעם מיוחד לחזיר או צלעות חזיר.
- ברנדי תפוחים משמש לעתים קרובות כמרכיב בקוקטיילים פופולריים רבים, כמו מנהטן או מיושן, הקוראים לרוח מזוקקת.
- בברנדי יש בדרך כלל 35-60% אלכוהול בנפח.
- המילה "ברנדי" נגזרת מהמילה ההולנדית "brandewijn", שמתורגמת כ"יין שרוף ". זה, בתורו, נובע מאופן ייצור הברנדי: רוחות מזוקקות שקופות נצבעות בסוכר שרוף (מקורמל), מה שמעניק לברנדי את צבעו וטעמו האופייני.
- יותר מדי תפוח עץ או ברנדי חדור תפוחים יכול להיות משכר מאוד; ליהנות ממשקה זה במתינות.
קרא גם: איך מכינים מילקשייק נוטלה?
שאלות ותשובות
- האם אני צריך לשמור applejack במקרר?לא, אתה רק צריך לשמור אותו במקום קריר ויבש.
- האם ניתן להשתמש במיץ תפוחים 100 אחוז עם חומצה אסקורבית להכנת תפוח ג'ק?כן. חומצה אסקורבית היא פשוט ויטמין C. היא לא תשפיע על המוצר הסופי, ומופיעה באופן טבעי ברוב מיצי הפירות.
- האם אוכל להשתמש בסיידר עם נתרן בנזואט כדי להכין תפוח עץ?נתרן בנזואט הוא חומר אנטיבקטריאלי רב עוצמה, הוא בוודאי יהרוג את השמרים שלכם ויהרוס לכם את המנה.
- האם אוכל להשתמש בסיידר מפוסטר להכנת תפוח עץ?כן, כל עוד אין חומרים משמרים שנוספו לסיידר; חומרים משמרים עלולים להרוג את השמרים שלך ולעולם אין להוסיף אותם לפירות / מיץ בעת הכנת מוצר מותסס.
- איפה אני קונה שמרים מבשלים? בחנות טבע טבעית מקומית?אפשר לקנות שם שמרים, אך לרוב מדובר בשמרים אפייה. הפיתרון הטוב ביותר שלך הוא ללכת לחנות ביתית או לייצור יין. אתה יכול למצוא כמה סוגים של שמרים. פשוט בקשו מהעובדים את המוצר הנכון. (ניתן להשיג שם גם את מוצרי הסטריליזציה).
- האם אוכל להריץ את Applejack דרך סטילס?אתה יכול, אבל זה ישנה את המוצר הסופי. שלך כבר לא היה Applejack; יהיה לך ירח ירח. תהליך "ריכוז ההקפאה" שצוין לעיל מרכז לא רק את האלכוהול, אלא גם את פרופילי הטעם והסוכר. לעומת זאת, זיקוק מסיר את האלכוהול מרוב מרכיבי הטעם באמצעות אידוי ועיבוי, ועשוי להיות לא חוקי באזורכם.
- המתכון ל- applejack קורא למיץ תפוחים, אך המתכון מתייחס לסיידר תפוחים לכל אורכו. באיזה נכון להשתמש?סיידר תפוחים הוא מה שהאירופאים מכנים מיץ תפוחים. סיידר קשה הוא מה שהאירופאים מכנים סיידר תפוחים.
- בכמה שמרים אני משתמש עבור 5 ליטרים תפוח עץ?שני גרם של שמרי בירה טובים לליטר הם סטנדרטיים. אני ממליץ על דברים לבישול ביתי (~ 13 € / lb), אשר ניתן למצוא באמזון וברוב חנויות הבירה.
- ברגע שהוא נחשב מוכן לשתייה, כמה זמן יש לאחסן אותו?את רוב יינות הפרי כדאי לשתות בתוך 6 החודשים הראשונים.
תגובות (4)
- הוראות טובות. מסובך מהצפוי, אבל מציאותי. מכינים כבר ליקר פאי תפוחים. עוד להוסיף לאוסף.
- זה הראה את כל הכיף בהכנת תפוח עץ טוב.
- חיפשתי את המתכון הנכון של applejack ואהבתי את מה שמצאתי במדריך.
- סבי הכין תפוח עץ כשהייתי ילד קטן ולא היה לי מושג איך להכין אותו בעצמי.
