איך לשתות אבסינת?

אם ברצונך לשתות אבסינת בסגנון הצרפתי הקלאסי, שפוך כגרם אבסינת לכוס ואז הניח כף אבסינת שטוחה ומחוררת על שפת הכוס.

אבסינת הוא משקה רוח שנאסר בעבר המיוצר עם ארטמיסיה אבסינטיום (לענה) ועשבים אחרים. זה ידוע גם בשם la fée verte (הפיה הירוקה). במהלך המאה ה -19 האבסינת הפך למשקה פופולרי מאוד במרכז אירופה, אם כי בסופו של דבר הוא נאסר. לאחר שהיה לא חוקי במשך שנים רבות, אבסינת אמיתי הוא שוב חוקי במדינות רבות. וכמו כל רוח נהדרת, ישנם טקסי שתייה רבים סביבו. נסה אחת, נסה הכל - רק אל תתחיל לראות ירוק.

שיטה 1 מתוך 7: בחירת האבסינת שלך

1
בחר בקבוק אבסינת איכותי. אבסינת מיוצר בשיטות ומרכיבים רבים ושונים. ישנם מספר סטנדרטים המסייעים לקבוע אם מותג מסוים של אבסינת הוא אותנטי ואיכותי. אפשר גם להכין אבסינת, אם כי זה מסוכן ולא מומלץ.
- מותגים שונים של אבסינת יכילו בכל מקום מכמויות זניחות של thujone עד כ 35 mg / kg thujone. ראה את הטיפים שלהלן לקבלת מידע נוסף על תפקידו של thujone באבסינת. תקנים בינלאומיים דורשים שמשקאות אלכוהוליים המכילים יותר מ- 25 אחוז אלכוהול בנפח לא יכילו יותר מ- 10 מ"ג לק"ג תוג'ון, ואילו רוחות מרירות עשויות להכיל עד 35 מ"ג לק"ג תוג'ון. אם אבסינט מתויג כמר, הוא כנראה יכיל 10 עד 35 מ"ג / ק"ג תוג'ון.
- Thujone אינו חוקי כתוסף מזון באירופה, אך ניתן למכור באופן חוקי אבסינת אותנטי המכיל כמויות זניחות של Thujone. ניתן להשיג בקבוקי וינטג 'של אבסינת טרום האיסור, ונחשב כי חלק מהגרסאות האיכותיות פחות מכילות רמות גבוהות במיוחד של ת'וג'ון ונואפים מזיקים כמו מלחי נחושת, צבע אנילין וטריכלוריד אנטימון. ייתכן שנסיבות אלה הובילו למוניטין הגרוע של האבסינת.
2
שים לב כי אבסינת איכות צריכה להראות את אפקט הלוש. רצוי שהאבסינת ידגים בהדרגה עכירות הולכת וגוברת (אטום) או יהפוך שקוף חלקית ככל שמתווספים אליו בהדרגה מי קרח. זה ידוע בשם אפקט הלוש. הצבע המרווח צריך להפגין מורכבות כמו גם ניואנסים, והאבסינת לא אמור להפוך אטום במהירות.
- עם זאת, יש לציין כי לא כל האבסינט האיכותי יהפוך לאטום, מכיוון שאפקט הלוש מיוצר בעיקר על ידי עשבי התבלין ושומר. האבסנט בדרך כלל טעים כמו ליקריץ בגלל תוספת של עשבי תיבול כאלה. אפקט הלוש נוצר על ידי משקעים של שמנים אתרים צמחיים.
3
בחר אבסינת המיוצר ממרכיבים טבעיים שלמים. האבסינת המשובח ביותר עשוי עשבים טבעיים שלמים ואינו מכיל מרכיבים מלאכותיים כגון צבעים וטעמים מלאכותיים. עשבי התיבול נטחנים אך ורק כך שניתן יהיה להשתמש בהם ביעילות בתהליכי הזיקוק והמיצוי. את הצבע הירוק-חיוור של אבסינת איכותית אופיינית מקנה הכלורופיל המופק מעשבים טבעיים שלמים.
- אבסנט שהוא ירוק עז עשוי להיות בצבע מלאכותי. עם זאת, לא לכל האבסנט האיכותי יש צבע ירוק. אבסינת איכות עשויה להיות גם ברורה, כתומה או אדומה, אך את הצבע צריך להקנות מרכיבים צמחיים טבעיים כמו לענה קטנה.
- אבסינת וינטג 'עשויה להיות בצבע ענבר, מכיוון שהכלורופיל יימוג עם הזמן. אם התמזל מזלכם להשיג בקבוק אבסינת וינטג ', שקול לפתוח את הבקבוק עם מדען מזון על מנת להבטיח שהרוח אכן בטוחה לשתיה.
4

בחר אבסינת עם אחוז אלכוהול גבוה. האבסינת הטעימה הטובה ביותר נופלת לטווח של 45-68 אחוז אלכוהול בנפח. אבסינת היה באופן מסורתי כ -136 הוכחות. אחוז אלכוהול גבוה מאוד אינו נחשב מוגזם מכיוון שהאבסינט מדולל באופן מסורתי במים לפני השתייה והוא נועד ללגום לאט לאורך זמן, כדי לא לאפשר להשפעות האלכוהול להכריע את ההשפעה העדינה והנעימה של עשבי התיבול..

שיטה 2 מתוך 7: צרפתית קלאסית

1

יוצקים כגרם אחד (30 מ"ל) אבסינת לכוס. ישנם סוגים שונים של משקפיים שניתן להשתמש בהם, חלקם בעלי עיצוב עתיק או היסטורי ואחרים בעיצוב מודרני יותר. כוסות אבסינת צרפתיות, כמו משקפי פונטרליאר במאגר, מתאימות למדי לטקס האבסינת הצרפתי. ניתן להשיג סגנונות שונים של כוסות מאגר, אך לכל סגנון יש שטח תחתון מובחן או בולבוסי המציין את כמות האבסינת שיש לשפוך בתחילה.
2

הניחו כף אבסינת שטוחה ומחוררת על שפת הכוס והניחו קוביית סוכר אחת על האזור המחורר של הכף. זה נהוג אך אינו הכרחי. באופן מסורתי משתמשים בסוכר לאיזון הטעם המר של הלענה.
3
טפטפו מים קרים כקרח טהורים מאוד אל האבסנט מכד קטן. תוספת איטית והדרגתית זו של המים מהווה את לב טקס האבסינת, והיא נעשית עם או בלי הסוכר. כשמשתמשים בסוכר, המים הקרים מטפטפים מעל הסוכר ואל תוך המשקה, מה שגורם לסוכר להתמוסס באטיות לאבסינת. אבסינת באיכות גבוהה מאוד ניתן לחוות במומחיות פשוט עם המים הקרים כקרח.
- שלושה או ארבעה גרם מים מוסיפים לגרם אבסינת.
- ניתן להוסיף קוביות קרח לכד המים אם תרצה בכך, אך הקפד שלא ייפלו לכוס האבסינת.
- ככל שמוסיפים את המים לאבסינת, האבסינת צריך להרפות בהדרגה.
- מזרקות אבסינת שימשו באופן מסורתי לטפטוף את המים הקרים כקרח למשקאות אבסינת.
- ניתן להשתמש במכשירי Brouilleur לטפטוף אוטומטי של המים לכוסות בודדות. את הברואילר מניחים מעל הכוס ומוסיפים אליו מים, קוביות קרח או מי קרח (כמו גם סוכר אם רוצים). המים יטפטפו בהדרגה דרך הברואילר אל האבסינת. מסיר את הברואילר לפני שתיית האבסינת המוכנה.
4

מערבבים את המשקה בעזרת כף האבסינת לאחר הוספת המים. למשקה המוגמר ניתן להוסיף שתיים או שלוש קוביות קרח, אך עלולים לטהר את האבסוריסט על ידי מטהרי האבסינת.

כמה מזקקות אבסינת מודרניות מייצרות אבסינת הדומה לאבסטין לפני האיסור.

שיטה 3 מתוך 7: בוהמי צ'כי או מודרני

1

יוצקים מנה של אבסינת לכוס, ואז מניחים קוביית סוכר על כף או כפית אבסינת.
2

השרו את הסוכר באבסינט על ידי טבילה בכפית לתוך האבסינת או שפכו עליו מעט אבסינת.
3

מדליקים את הסוכר ספוג האבסנט באש כדקה, ומאפשר לסוכר להתחיל להתקרמל. (זה לא מומלץ כי זה יכול להיות מסוכן ביותר בגלל אחוז האלכוהול הגבוה שהופך את האבסינת לדליק מאוד). אם משתמשים בכף אבסינת, יש לשים לב שהסוכר לא יישרף, ולא לטפטף לאבסטין, ולהרוס את טעמו.
4

יוצקים מים קרים כקרח על קוביית הסוכר לפני שהיא מתחילה להשחים ולהישרף. תהליך זה אמור לייצר את אפקט הלוש.
5

השתמש בשיטה זו כראוי. אף על פי שחלק מחובבי האבסינת נחרדים, שיטה לא מסורתית זו הפכה פופולרית בשנים האחרונות. אבסינת בעל אחוז אלכוהול גבוה יתלקח ביתר קלות, אך בהחלט לא מומלץ להבעיר אבסינת איכותית.

שיטה 4 מתוך 7: "כוס בכוס"

1

הניחו כוס קטנה מלאה אבסינת (המכילה גרם אחד של אבסינת) בתוך כוס גדולה יותר.
2

טפטפו את המים הקרים לכוס הקטנה, וגרמו לתוכן הכוס הקטנה לעלות על גדותיה לכוס הגדולה יותר. לאחר הוספת שלושת או ארבע גרם המים, הכוס הגדולה תכיל את תערובת האבסינת והמים, ואילו הכוס הקטנה פשוט תכיל מים.
3

הסר את הכוס הקטנה מהכוס הגדולה לפני שתיית האבסנט מהכוס הגדולה יותר.

יוצקים מנה של אבסינת לכוס, ואז מניחים קוביית סוכר על כף או כפית אבסינת.

שיטה 5 מתוך 7: "רקע"

1
שים לב ששיטה זו עלולה להיות מסוכנת אם נעשית בצורה לא נכונה. מכיוון שזה כולל הדלקת האבסנט באש ואז הנחת כף היד שלך מעל כוס הירייה כדי לכבות את הלהבה, אתה ממש ממש משתעשע באש. אם אינך בטוח לגבי ההוראות או מרגיש לא בטוח לגבי המחשבה לבצע אותם, אל תנסה. אתה ממש משתעשע באש.
- כמו כן, הבנה כי שיטה זו כוללת שתיית זריקה של אבסינת ישר, ללא דילול. מכיוון שהאבסינת יכול להיות אלכוהול חזק להפליא, שיטה זו אינה מומלצת לשתיינים קלים.
2

קבל כוס זריקה קטנה ומלא כ- 0,75 ממנה באבסינט. וודא כי האבסינת אינו ממלא את כוס הזכוכית לחלוטין. וודא גם שכף היד שלך מתאימה בנוחות על כל שפת הזכוכית הירויה. לא תוכל לבצע את הטריק רקע אם שולי הזכוכית גדולה מכף היד שלך.
3
עם גפרור או מצית, הצית את זריקת האבסינת. הלהבה צריכה לקחת מיד ולהישרף בקלות בגלל תכולת האלכוהול של האבסינת.
- הערה: אל תתן לאבסנט לבעור לאורך זמן. דברים רעים יכולים לקרות ככל שאתה נותן לאבסינת לשרוף. כוס הזריקה מתחממת, מה שמגדיל את הסיכון לשרוף את היד. הלהבה שורפת גם את האלכוהול ואת עשבי התיבול של האבסינת, והורסת את הטעמים העדינים. כמו כן, הכוס שלך יכולה להיסדק אם תתן ללהבה לשרוף יותר מדי זמן, או, אם אתה משתמש בכוס פלסטיק, היא יכולה להמיס (וגם לשחרר אדי פלסטיק).
4
הניחו במהירות את כף היד מעל שפת הזכוכית הירויה, כיסו אותה לחלוטין וכבו את האש. עשה זאת לא יותר מחמש שניות לאחר הצתת המשקה. אתה צריך להרגיש אפקט יניקה אם אתה מניח את היד שלך מעל כל שפת הזכוכית הירויה.
- למרות שאתה חושב שזה יישרף להניח את היד שלך מעל הלהבה, הלהבה נחנקת באופן מיידי מכיוון שאין לה עוד חמצן שישמש כדלק. באופן לא אינטואיטיבי, תהליך זה לא אמור לפגוע כלל אם לא נותנים לאבסינת לשרוף זמן רב מאוד.
5

תביא את כוס הזריקה לאף שלך, שבר לאט את היניקה ונשום את אדי האלכוהול שמייצרת הלהבה. הסר קלות רק חלק מכף היד שלך מכוס הזכוכית במקום להסיר את כל היד שלך בבת אחת.
6

ללגום או לירות את זריקת האבסינת. תיהנו ממנו בשעות הפנאי שלכם או תרדו בו במכה אחת.

שיטה 6 מתוך 7: אבסינת מסודרת

1

שתו אבסינת ישר (מסודר). זה יכול להיות אידיאלי לטעום אבסינת וינטאג 'מסודרת, מכיוון שזה יאפשר להעריך כמה מהניואנסים המסוימים של מדגם מסוים של אבסינת.
2

זכור כי זה אינו נהוג בגלל אחוז האלכוהול הגבוה מאוד של האבסינת המסורתית.
3

זכור שאפקט הלוש הוא איכות חשובה מאוד של אבסינת, אולם יש לחוות אותו בעת הכנת אבסינת איכותית.

השרו את הסוכר באבסינט על ידי טבילה בכפית לתוך האבסינת או שפכו עליו מעט אבסינת.

שיטה 7 מתוך 7: ליהנות מאבסינת בקוקטיילים

1

נסה מוות אחר הצהריים. משקה זה פשוט ומתוחכם תואר מפורסם על ידי ארנסט המינגווי. שוחט המאסטר האירופי: "שופך ג'יג'ר אחד של אבסינת לכוס שמפניה. הוסף שמפניה קרחת [ברוט] עד שהיא תגיע לחלבניות הסוערת הנאותה. שתו שלוש עד חמש כאלה באטיות.
2
נסה סזרק אבסינת. הסזראק, שנוצר על ידי אנטואן אמדייה פיכאו בראשית המאה ה -19, הוא אחד הקוקטיילים העתיקים ביותר הידועים. הוסף מעט אבסינת למתכון הכוכבי הזה בכדי שהוא יבלוט באמת.
- הוסף שלוש מקפים אבסינת לכוס דלי כמעט מלאה בקוביות קרח. בשייקר קוקטייל עם קרח, מערבבים נמרצות:
  - 2 גרם ברנדי אוסוקאליס
  - סירופ פשוט 0,25 גרם
  - 2 מקפים את המרירות של פיכאו.
- יוצקים תוכן של שייקר קוקטיילים לכוס דלי. מערבבים קלות ומנגבים את השפה עם גרידת לימון לפני שמוסיפים אותה כקישוט. גמור.
3
נסה חמצמץ אבסינת. שימוש במיץ לימון טרי מתמזג יפה עם עשבי התיבול באבסינט והבוטניים בג'ין. נסו את הקוקטייל המעניין אם יש לכם לימונים טריים, אבסינת וג'ין!
- מערבבים את הדברים הבאים במרץ בשייקר קוקטיילים מלא קרח ומסננים לכוס מרטיני:
  - 0,5 עוז. אבסינת
  - 1 כפית סוכר
  - 0,75 עוז. מיץ לימון (מיץ 0,5 לימון)
  - 1 גר. ג'ין.
4

נסה את הנשיקה הצרפתית החמה של רוזאלי. היכונו לתיקון אבסינת בשיטה הצרפתית הקלאסית. החלף את המים הקרים כקרח בתה נענע חם. המשך בשיטה הצרפתית. תהנה!
5
תעשה זריקת קלצ'ניקוב.
- מניחים 0,5 וודקה לימון בכוס זריקה. ממלאים 0,5 באבסינט.
- צף פרוסת לימון מעל.
- מניחים קוביית סוכר על גבי הלימון.
- לטפטף על יותר אבסינת.
- הדליקו אותו באש.
- פוצצו את הלהבה או השתמשו בשיטת רקע לשים את כף היד מעל הכוס.
- שתו את הזריקה.

קרא גם: איך מכינים שייקים של מוקה?

טיפים

רכישת אבסינת המיוצר על ידי מזקקים אירופאים מכובדים ומסורתיים. צרפת, ספרד, שוויץ וצ'כיה מייצרות אבסינת אותנטי ואיכותי.
לענה מרירה למדי, ועשבי התיבול הנוספים משמשים לשיפור ומסכת הטעם המר של האבסינת. אבסינת איכות מזוקק גם בשיטות מסוימות לייצור מוצר פחות מר. בדומה לקוניאק משובח, יש להשתמש ב"לב "הזיקוק לאבסינט המשובח ביותר, ואילו" ראשי "ו"זנבות" הזיקוק (ההתחלה וסופו של תהליך הזיקוק) משמשים לייצור אבסינת באיכות נמוכה יותר. מסודרים או משמשים לעיבוד (השריית) המקרציה הצמחית. עם זאת, אבסינת אותנטי צריך להיות בעל טעם מריר מעט, מכיוון שטעם מר זה מהווה אינדיקציה לכך ששימשו לענה.
לענה ועשבי תיבול אחרים ניתן להוסיף בשלבים שונים של תהליך ייצור האבסינת, ולהשתמש בשיטות ייצור שונות. התוצאה היא טעמים שונים, צבע אבסינת סופי משתנה וריכוזים משתנים של thujone. ככאלו, מזקקי אבסינת שונים מייצרים אבסינת המכיל רמות גבוהות של טוג'ון, רמות בינוניות עד נמוכות של טוג'ון ורמות זניחות של טוג'ון.
כמה מזקקות אבסינת מודרניות מייצרות אבסינת הדומה לאבסטין לפני האיסור. מכיוון שהאבסינט נאסר במשך תקופה כה ארוכה, אומנות ייצור האבסינת עדיין נחקרת ונלמדת מחדש. ככזה, כמה אבסינטים באיכות גבוהה מאוד מיוצרים באמצעות ציוד זיקוק עתיק לפני האיסור, כמו גם מתכונים וטכניקות היסטוריות. חלק מטכניקות ייצור האבסנט לפני האיסור היו כנראה מורכבות למדי, וקשה להתרבות.
אבסינת איכות מיוצר על ידי שימוש בצמחי מרפא במהלך תהליך הזיקוק. צמחי המרפא המשמשים בתהליך זה אינם משמשים להקניית האבסינת את הצבע האופייני. הצבע נוצר מאוחר יותר בתהליך ייצור האבסינת כאשר עשבי תיבול פשוט ספוגים באלכוהול שכבר מזוקק בעשבי תיבול. זה מכונה "צמצום צמחי מרפא" (ללא זיקוק שלאחר מכן). אבסינת באיכות נמוכה יותר מיוצר בעצם ממצמצת צמחים, ואין משתמשים בצמחי מרפא בתהליך הזיקוק. אבסינת באיכות נמוכה מאוד עשויה להיעשות באמצעות תמציות צמחים זולות או תמציות, כמו גם טעמים וצבעים מלאכותיים. אבסינת כזה עשוי למעשה להיות יקר למדי ולתייג אותו במידע מטעה במקצת. מתכונים אבסינתיים מסורתיים דורשים הפצה טבעית,לענה שלמה ועשבי תיבול אחרים כגון אניס, ליקריץ, זעתר, ורוניקה, שומר, לימון, ואנג'ליקה. ניתן לזקק זיקוק ראשוני, ואז להשתמש באלכוהול שנוצר לצורך סיבוב אחר שלא מזוקק.
בעת רכישת מוצרים שקשורים לאבסינת, הקפד לקרוא תוויות מוצרים או פעל לפי עצותיהם של אניני טעם מהימנים של אבסינת.
אם אינך אוהב את טעם הליקוריץ של האבסינת המסורתית, ישנם מותגים שונים של אבסינת המיוצרים ללא אניס וצמחי מרפא אחרים המעניקים את טעם הליקריץ לאבסינת.
המרכיב הבוטני הפעיל העיקרי באבסינת נחשב עד לאחרונה לת'ון. עם זאת, יש ויכוח כי השפעת הדחיפה והמשיכה של צמחי המרפא הרבים כמו שורש ולריאה למשל שהוא מדכא וההשפעה הממריצה של צמחי מרפא אחרים המשמשים לייצורם עשויה פשוט להיות בעבודה. Thujone נגזר לענה, אם כי זנים של לענה שגדלים באזורים גיאוגרפיים מסוימים עשויים שלא להכיל כמויות ניכרות או משמעותיות של Thujone וצמחים אחרים כגון מרווה מצוי מכילים ריכוזים גבוהים בהרבה. ככזה, אבסינת אותנטי המיוצר עם לענה גדולה אינו צריך להכיל כמויות מדידות של ת'וג'ון. לענה רומאית או קטנטנה (Artemisia pontica) מכיל גם thujone, והוא משמש בדרך כלל בנוסף Artemisia absinthium. יש להשתמש ב- Artemisia absinthium במהלך הזיקוק העיקרי של האבסינת, בעוד ש- Artemisia pontica עשוי לשמש לצבע טבעי של האבסינת המזוקק. ניתן לחלץ את ת'וג'ון במהלך תהליכי הזיקוק והצביעה.

הניחו כוס קטנה מלאה אבסינת (המכילה גרם אחד של אבסינת) בתוך כוס גדולה יותר.

אזהרות

שתו תמיד משקאות אלכוהוליים באחריות. אל תנהג ואל תפעיל מכונות כבדות כאשר שיקול דעתך לקוי.
אבסינת המסומנת כ"מרה "עשויה להכיל כמות גדולה יחסית של תוג'ון, אולי עד 35 מ"ג לק"ג.
לעולם אל תצרוך תמצית לענה או שמן, מכיוון שאלה רעילים מאוד ועלולים להיות קטלניים.
לעולם אל תשתה אבסינת רק בגלל שהוא מכיל תוג'ון. קולטני המוח מסוג GABA שעליהם פועל thujone פועלים או מושפעים מפלבנואידים נוגדי חמצון פוליפנול. פלבנואידים אלה אינם רעילים כמו תוג'ון, והם נמצאים בצמחי מרפא לא רעילים כמו קמומיל ולריאן.
אבסינת מכיל אלכוהול גבוה.
אבסינת המכיל רמות גבוהות של ת'וג'ון עלול להזיק והוא ככל הנראה "אמבטיה" או מגוון ביתי ולא הפריט האותנטי. Thujone רעיל, במיוחד כאשר צורכים ריכוזים גבוהים. Thujone הוא עווית ונקשר לקולטני גמא אמינו-בוטירית A (GABAA) במערכת העצבים המרכזית. רמת הטוג'ון באבסינט האירופי מוסדרת, ורמות קבועות כאלה אינן נחשבות כמזיקות. אבסינת אינו תרופה בלתי חוקית, אם כי תוג'ון מווסת בשל רעילותו הפוטנציאלית. לא מומלץ לשתות יותר משלוש או ארבע מנות אבסינת בישיבה אחת. הצריכה החריפה של אבסינת אינה נחשבת כמזיקה, אך צריכה כרונית לטווח הארוך עלולה לגרום נזק כמו בכל אלכוהול אחר.