איך לבשל סטייק טעים נהדר?
להלן דרך חסונה לטיפולים לבשל סטייק נהדר על ידי טיגון מחבת תחילה ואז תקעו אותו במהירות בתנור.
בישול סטייק טעים נהדר הוא חצי אמנות וחצי מדע. אין זה פלא שלהביא את הסטייק לאיזון הנכון של רוך, עסיסיות ולבבות יכול להיות קל. אבל לא לדאוג. להלן דרך חסונה לטיפולים לבשל סטייק נהדר על ידי טיגון מחבת תחילה ואז תקעו אותו במהירות בתנור. כל מה שהוא דורש זה סטייק נהדר, מחבת ברזל יצוק, ותנור חם. בואו נעשה בישול.
שיטה 1 מתוך 2: הכנת הסטייק
- 1בחר את חתך הבשר שלך. בחירת סטייק מהסוג הנכון היא צעד חשוב מאוד שאנשים רבים מתעלמים ממנו. אתה תרצה נתח בשר עבה יותר, לפחות סנטימטר בעובי אך מקווה שעבה יותר. אתה גם רוצה לבחור נתח בשר עם שיש טוב, כלומר ורידים דקים של שומן בין הבשר. לבסוף, היו מודעים לחיתוך הבשר שאתם מקבלים.
- עבה יותר טוב. למה? קשה יותר לבשל סטייק דק יותר: מבושל בצורה מושלמת מבחוץ פירושו לרוב מוגזם מבפנים, מכיוון שהוא כה דק. אבל לא רק זה. הסטייק שלכם יתכווץ מעט כשהוא מבושל - סיבי השריר יתמתחו (כמו אגרוף כדור) וכמה מיצים יאבדו (אם כי אני מקווה שלא רבים מדי). סטייק עבה יותר מקל על קרום מושלם מבחוץ ומרכז עסיסי וורוד מבפנים.
- השיש הוא כמות השומן התוך שרירי בחתיכת בשר אדום. חתכים עם שיש טוב הם לרוב עדינים, עסיסיים וטעמים יותר. בירה וואגיו או קובי, למשל, ידועות ברחבי העולם בזכות השיש והטעם שלהן. חפש נתח בשר עם השיש הטוב עליו לקבלת התוצאות הטובות ביותר. זה עלה יותר, אבל כדאי לסטייק טעים במיוחד.
- לאיזו חתך בשר את הולכת לנבוע בארוחה שלך? זו שאלה שרק אתה יכול לענות עליה. כשאתה חושב על סטייק, אתה בטח חושב "ריבית", אז זו התחלה נהדרת. עצם T, פורטרהאוס, סינטה וסטייק סטריפ הם גם אפשרויות נהדרות.
- 2ממליחים את הסטייק בנדיבות ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. ככל שחתך הבשר גדול יותר, כדאי להמליח אותו בנדיבות יותר. והקפידו להמליח אותו למשך 40 דקות לפחות. אם ממליחים מיד לפני הבישול, המלח מעלה לחות אל פני החתך ומשאיר אתכם עם סטייק יבש יותר. אם ממליחים ונותנים לחתך להמתין 40 דקות או יותר, הלחות שנמשכת על ידי המלח מחלחלת בסופו של דבר חזרה לבשר, מתרככת ומעניקה לו טעם נוסף.
- דאגו לתת גם לסטייק שלכם להגיע לטמפרטורת החדר. סטייק בטמפרטורת החדר מתבשל באופן שווה יותר ולוקח פחות זמן לבשל.
- 3חממו את התנור לרתיחה והניחו מחבת ברזל יצוק בתוך התנור בזמן שהוא מתחמם. אתה רוצה שמחבת הברזל יצוק שלך תהיה ממש חמה כשאתה מוציא אותה כך שהיא תשרוב את הסטייק במהירות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השאירו בתנור למשך 20 דקות לפחות.
- מקם את המתלה הגבוה ביותר בתנור כ -4 עד 15 ס"מ (10,2 עד 15,2 ס"מ) מתחת לטווח הצליחה.
בישול סטייק טעים נהדר הוא חצי אמנות וחצי מדע. - 4לאחר שהסטייק הגיע לטמפרטורת החדר, יש להבריש כף אחת של קנולה או שמן צמחי על כל פניו. למרות ששמן זית נהדר לסוגי בישול אחרים, הוא מעט חזק מדי לחיתוך הבשר הזה. הכי טוב לבחור שמן ניטרלי.
- 5עם כפפות תנור יציבות, הוצא את המחבת שלך מהתנור אל מבער גבוה.
- 6בעזרת מלקחיים הניחו בזהירות את הסטייק המלוח והמשומן על המחבת החמה למשך 30 שניות בצד. אם המחבת שלך העלתה רכסים, הניח אותה באלכסון אחד למשך 15 שניות, ואז באותו צד, באלכסון השני לקבלת תבנית צולבת. אין לבשל יותר מ- 30 שניות לכל צד. הסטייק שלך צריך להתחיל לרחוש מיד על המחבת החמה.
- 7לאחר ששני הצדדים שחומים מעט, הכניסו את המחבת לתנור בעזרת כפפות התנור. מבשלים בצד אחד למשך 2 דקות, ואז בצד השני 2 דקות נוספות. הפוך באמצעות מלקחיים ולא מזלג, מכיוון שהדבר יגרום לדליפת מיצים. בישול הסטייק מכל צד למשך 2 דקות ייתן לכם סטייק בינוני-נדיר מבושל לחלוטין.
- אם אתה מעדיף את מדיום הסטייק שלך, הוסף זמן בישול נוסף של דקה לכל צד. זה אומר לבשל ב -3 דקות לכל צד במקום לשניים.
כל מה שהוא דורש זה סטייק נהדר, מחבת ברזל יצוק, ותנור חם. - 8מוציאים את התבנית מהתנור בעזרת כפפות ומכבים את התנור.
- 9מתבלים את שני הצדדים ממש בפלפל. מדוע לעשות זאת עכשיו ולא לפני הבישול בתנור? ייתכן מאוד שפלפל המונח על הסטייק לפני הבישול יישרף ויגרום לטעם מעט חריף. אנשי מקצוע רבים לקחו לאחר מכן במקום את הסטייק שלהם.
- 10מוציאים את הסטייק מהתבנית, מניחים על צלחת חמה ומכסים בנייר אלומיניום למשך חמש דקות לפחות. הסטייק ימשיך לבשל מעט במהלך תקופה זו. כמו כן, המיצים שנשלחו לאמצע הסטייק במהלך תהליך הבישול יתפשטו בסופו של דבר בצורה אחידה לאורך הסטייק, ויעניקו לכם נתח בשר עסיסי יותר כשסוף סוף חותכים לתוכו.
שיטה 2 מתוך 2: יצירת רוטב מהיר מהטפטופים
- 1בזמן שהסטייק נח, הפעל מבער על הכיריים שלך לבינוני-גבוה. הניחו את מחבת הברזל היצוק על המבער לפני הניקוי. תשתמשו בטפטפות מהסטייק במתכון הפשוט הזה.
- 2למחבת, הוסיפו 0,5 כוס מרק בקר ו 0,5 כוס יין אדום.
- 3הביאו לרתיחה את המרק והיין.
- 4פעם ברתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה ומצמצמים בחצי. בזמן שהוא מצטמצם, מגרדים את תחתית התבנית בעזרת מרית בכדי לחפור את כל פיסות הבשר שנתפסות על התבנית.
קשה יותר לבשל סטייק דק יותר: מבושל בצורה מושלמת מבחוץ פירושו לרוב מוגזם מבפנים, מכיוון שהוא כה דק. - 5יוצקים את ההפחתה על הסטייק ומגישים מייד. ליווה את הסטייק שבושל באופן מושלם עם משהו לא שגרתי - פטריות שום וכמה ברוקולי מאודים, אולי?
- 6גמור.
- כאשר אתה מרכך את הסטייק מרכך אותו גם למעלה וגם למטה ובאלכסון.
- הקפידו להוציא את התבנית מהתנור. השתמש תמיד בכפפה בתנור או במברשת כדי למנוע שריפה.
קרא גם: איך מכינים סטרוגנוף בקר?
