כיצד למנוע בסיסי מאפה ספוגים?
עבודתו של יצרן מאפים לעולם אינה קלה: בהתחשב בטירוף המאפה, תמיד יש משהו שיכול להשתבש.
עבודתו של יצרן מאפים לעולם אינה קלה: בהתחשב בטירוף המאפה, תמיד יש משהו שיכול להשתבש. עם זאת, יצרני מאפים הם מהאמנים הטובים ביותר בחיים, השואפים תמיד לשפר ולייצר יצירות מדהימות שטעמן נהדר ונראה נהדר. מאפה ספוג הוא בעיה נפוצה, אך בהחלט ניתן להימנע ממנו באמצעות מודעות לגורם ולשיטות למניעה.
- 1הכינו את המאפה בסביבה קרירה ונקייה ונקייה ממשטחים רטובים. ייבש הכל לפני שאתה מגלגל את המאפה שלך, והקפד לשמור על הידיים, הכלים והמשטחים שלך קרירים כל הזמן. שקול לקרר מאפה לפחות שעה לפני העבודה איתו; זה עוזר לו להתייבש ומקל על הטיפול במהירות.
- 2הניחו לכל המליות להתקרר לפני ההוספה. סתימות חמות ואפילו חמות תיצור קיטור ולחות שלא יהיה לאן ללכת אלא למאפה. המאפה יגמל אתכם בספוגות. הוסף רק מילויים קרים בעת הכנת מאפים ממולאים.
- 3הסר לחות עודפת. אין איפה למילוי להיכנס למאפה למעט למאפה. לחות עודפת במלית תיצור מאפה ספוג. מסננים סתימות לחות, או מעדיפים סתימות שאינן מהוות אתגר לחות.
- 4השתמש בחריצים לפשטידות. פשטידות ומאפים עם פרי צפוף או מילויים של ירקות לחים ייהנו מחריצים כדי להוציא את האדים במהלך הבישול.
- 5שאפו להניח את המאפה או הפשטידה בשליש התחתון של התנור. הרעיון שעומד מאחורי זה הוא לספק זמן מספק לבישול בסיסי מבלי להשחים יתר על המידה את החלק העליון. לחלופין, הוסף רדיד אלומיניום למעלה כדי למנוע השחמה מהירה בזמן שהבסיס מתבשל ביסודיות.
- 6שקול תחילה אפייה עיוורת של המאפה. זה לרוב יטפל בבעיה של בסיס רטוב. עם זאת, זה לא יאפשר לך להוסיף מילוי חם! נותר צורך להשתמש תמיד במילוי קר, אפוי עיוור או לא.
- 7יש לספק אוורור רב במהלך הקירור. אם תאפשר למאפה שלך להתקרר בכלי האפייה שלו בלי שום מקום לחום להימלט אלא למאפה, יתכן שתסיים עם מאפה ספוג לאחר הבישול אך תונחה על ידי המתכון ותסיר את המאפה מהמאפה. מחבת / מנה אם וכאשר המתכון מבקש מכם לעשות זאת. אפשר למאפה להתקרר על רשת קירור תיל.
לחות עודפת במלית תיצור מאפה ספוג.
- ציפוי חלופי לעוגות פירות הוא שימוש בשוקולד מומס, חלב, כהה או לבן; תלוי בטעם או במראה הרצוי. שוקולד לבן מוסיף מעט טעם, אך עושה חומר איטום טוב.
- הקפד תמיד על המידות הניתנות במתכונים; הם מתכוונים לזה. סטה ותשלם מחיר אלא אם כן אתה באמת יודע מה אתה עושה.
- ניתן להבריש חלבון ביצה טרוף מעט על פני המאפה כדי לשמש כ"איטום ". דוקרים את בסיס בסיס הפאי / מאפה / קיש ומברישים מעליו את החלבון. אפשר לו להתקשות לפני הוספת המילוי.
- מנות על בסיס זכוכית או כלים משעממים נחשבים הטובים ביותר להכנת פשטידות.
- הקינוחים של דיאנה ממליצים "להניח את תבנית הפאי על נייר אפייה מתכתי במהלך האפייה מסייע גם במניעת קרום רטוב."
- רעיון נוסף ל"מעילים "את המאפה מוצע על ידי The Cool Cook, שמצפה את" התחתית והדפנות בשכבה דקה של ריבת משמש מומסת (ג'לי בארה"ב) ומאפשרת להתייצב לפני הוספת הפרי. " ה- Cool Cook ממשיך ומציע כמה שיטות "ציפוי" אפשריות אחרות למאפים: כמויות שוות של סוכר מעורבב עם קמח; ארוחת שקדים; או סולת טחונה.
קרא גם: איך מכינים בייגל קינמון?
שאלות ותשובות
- כשאני מבשל עוגות בשר הקרום התחתון תמיד ספוג, לא פריך כמו החלק העליון. כיצד ניתן לתקן זאת?וודא כי במילוי אין יותר מדי נוזלים (ואם מדובר בפשטידה, אפו תחילה עיוור חלקית). יש שפים שמפנים את הפשטידות באמצע זמן הבישול כדי לחדד את שני הצדדים.
- מדוע בסיסי פאי הבצק הקצרים שלי נשארים רכים ולא משחימים? אם אני רוצה להחזיק אותו ברגע שהוא מבושל אני צריך להפוך אותו הפוך!אולי לא בישלת אותו מספיק זמן. נסה לבשל אותו יותר זמן, ואולי זה יעבוד!
- האם יש דרך לחטוף את המאפה המבושל וקצת ספוג?נסה להכניס לתנור על אש נמוכה או לשים על הגריל נמוך לזמן קצר.
