איך מכינים פשטידת בשר טחון?

בדיוק כפי שהשם מרמז, פשטידת בשר טחון בוצעה באופן מסורתי עם בשר.

הניחוח החריף והמתוק של פשטידות בשר טחון מזכיר לא פעם את ההתרגשות והשמחה של החגים. זה לא פאי הקינוח האופייני שלך, וניתן להכין אותו בכמה דרכים שונות. בדיוק כפי שהשם מרמז, פשטידת בשר טחון בוצעה באופן מסורתי עם בשר. לאחרונה, כמה מתכונים שונו כך שהבשר הושאר בחוץ, והוא מורכב מפירות יבשים ואגוזים. התיבול הבסיסי לא השתנה ומורכב מתבלינים מתוקים כמו קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי וציפורן.

רכיבים

2,5 כוסות קמח
כפית אחת מלח
כפית אחת סוכר
1 כוס חמאה לא מלוחה
6 כפות. מים קרים
2 Lb. בשר בקר
1 כוס סוויט בקר
1,5 כוסות סיידר תפוחים
7 תפוחים טארט
2,5 כוסות סוכר לבן
4 כוסות תערובת פירות יבשים
4 כוסות צימוקים
2 כפית. ציפורן קרקע
2 כפית. אגוז מוסקט טחון
2 כפית. קינמון טחון
2 כפית. פלפל אנגלי אדמה

חלק 1 מתוך 4: הכנת הבצק

1

מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח. השתמש במעבד מזון, או במיקסר סטנד, והפסיק בשילוב.
2

חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומכניסים למעבד המזון.
3

מערבבים בעזרת פולסים של שנייה אחת עד שחתיכות החמאה בגודל של אפונה קטנה.
4

מכניסים את תערובת הקמח לקערה ומפזרים את המים בצורה אחידה על התערובת.
5

מקפלים את התערובת בעזרת מרית גומי, כך שהבצק נדבק זה לזה.
6

בוזקים עוד מים, אם יש צורך, אם הבצק לא דביק מספיק.
7

מקמחים את הידיים ומערוך.
8

מפרידים את הבצק לשני חלקים ויוצרים מהם כדורים.
9

משטחים כל כדור בצק בעזרת המערוך עד שקוטרו 10 ס"מ (10,2 ס"מ).
10

עוטפים כל בצק בניילון פלסטיק. מכניסים למקרר לשעה.

חלק 2 מתוך 4: יצירת הקרום

1

מקמחים את אזור העבודה, את הידיים ואת המערוך.
2

יוצרים את שני הסיבובים לכדורים ומשטחים כל אחד מהם שוב לסיבובים של 10,20 ס"מ (10,2 ס"מ) בעזרת המערוך.
3

מרדדים כל בצק עגול בגודל 5 סנטימטרים (5,1 ס"מ) מקוטר צלחת הפאי, מקצה לקצה.
4

מקפלים בעדינות את אחד מסיבובי הבצק לרבעים, מניחים את הקצה המחודד באמצע צלחת הפשטידה ונפרשים.
5

לחץ את הבצק היטב לצלחת, והיזהר שלא לקרוע את הבצק. חתוך כל בצק שתלוי מעל קצה צלחת הפאי בעזרת מספריים למטבח, במידת הצורך.
6

מניחים את הבצק השני עגול על תבנית מרופדת בנייר שעווה ומכסים באופן רופף בניילון.
7

מקררים את הבצק בזמן שאתם מכינים את מילוי הבשר הטחון.

חלק 3 מתוך 4: הכנת המילוי

1

חותכים את כל השומן הגלוי בבשר בקר.
2

קוצצים את הבקר לחתיכות קטנות בגודל ביס.
3

מכניסים את בשר הבקר וסיידר התפוחים לסיר גדול ומביאים לרתיחה.
4

מבשלים, מכוסים, עד שהבשר רך, כ -20 דקות.
5

מוסיפים פנימה את התפוחים, הסוכר, הפירות היבשים, הצימוקים, הסוויטה, ציפורן, המוסקט, קינמון ופלפל אנגלי. מערבבים היטב.
6

מבשלים, ללא כיסוי, במשך 1,5 עד שעתיים, עד שהתערובת הופכת סמיכה.
7
מכניסים את תערובת הבשר הטחון למיכל אטום ומכניסים למקרר למשך 1 עד 7 ימים. זה מאפשר לבשר הטחון להיות יותר טעים.
- או, במקום לעשות את כל זה, להכין את מילוי הבשר טחון, קבלו מעט טחון מתובל מראש, טגנו אותו במחבת, תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא הופך לוורוד לחום. ואז כבה את האש והניח את הבשר בצד.

קרא גם: איך מכינים בקלאווה תפוחים?

חלק 4 מתוך 4: אפיית הפשטידה

1

חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס).
2

כף את בשר הטחון לקרום הפאי עד למילויו. אחסן כל תערובת בשר טחון נוספת בכלי אטום במקפיא.
3

מניחים בזהירות את יתרת הבצק שנותר עגול על גבי המילוי. גוזמים כל עודף בצק שתלוי מעל הקצה.
4

לוחצים את שולי קרום הפאי יחד עם מזלג ליצירת חותם. חותכים 5 חריצים קטנים בחלק העליון של הפשטידה לאוורור.
5

אופים את פשטידת הטחון בתנור למשך 40 דקות.
6

גמור.

טיפים

ניתן להוסיף חמוציות או חמוציות מיובשות לתערובת הבשר טחון.
ניתן להקפיא בשר טחון עד 3 חודשים.
ניתן לאחסן בשר טחון ארוך משבוע אם מוסיפים לתערובת רום או ברנדי; מוסיפים 0,5 כוס כל שבוע.
שימו לב שיש להם צורות וגדלים שונים. יש כאלה שעוגות מיני טחון נאפות בתבנית מאפינס. אחרים בקריביים מלאים בצד אחד בבשר טחון, ואז מקופלים לשניים, כמו חביתה גבינה. השתמש במתכון זה אך אל תהסס להתנסות בצורות ובגדלים.
אם אינך מוצא סוויט בקר, החלף 0,75 כוס חמאה.
לקבלת בשר טחון נטול בשר, השמיט את סוויט הבקר והקר, והחלף עם עוד פירות וחמאה.
הוסיפו אגוזים, כמו אגוזי מלך קצוצים, שקדים או פקאן, לאחר סיום התערובת לבישול.

דברים שתזדקק להם

מעבד מזון
קערה
מערוך
עטיפת פלסטיק
תבנית אפייה
מזלג
סכין