איך מכינים קרמל לעיס?

הקרמלים האלה הם לא הלהקה ברולוס או הממתק הקשה שהוא של ורטר. הקרמלים הללו יציבים אך לעוסים ונמסים בפה. פינוקים טעימים אלה גורמים לאנשים להתחנן לעוד. אז, הפשילו שרוולים והכינו את המרפקים כי עם קצת עבודה קשה והרבה סבלנות, יהיו לכם קרמלים מושלמים.

רכיבים

2 כוסות סוכר לבן
1 כוס סוכר חום ארוז
1 כוס סירופ תירס
1 כוס חלב אידוי
קצף קצף כבד 1 ליטר
1 כוס חמאה + כף לשימון
1,25 כפיות תמצית וניל
שמן צמחי, כמו שמן קנולה

חלק 1 מתוך 3: בישול תערובת הקרמל

1

משמנים מעט את סיר הבישול בחמאה.
2

הפעל תוכנית טלוויזיה והצב אותה במצב שניתן לצפייה תוך כדי ערבוב.
3

הניחו כוס מים קרה וניל לצד הכיריים.
4

שלב בסיר את הסוכר, הסוכר החום, סירופ התירס, החלב המאודה, הקצפת, וכוס חמאה אחת.
5

מערבבים כל הזמן על אש בינונית גבוהה בעזרת כף ערבוב מעץ. מערבבים עד שהתערובת חלקה ומתחילה לבעבע.
6
בדוק אם יש גרגירי סוכר גלויים בדפנות הסיר.
- אם יש גרגירים, השתמשו במרית פלסטיק כדי לגרד אותם מדופן הסיר.
7

מערבבים עשר דקות.

חלק 2 מתוך 3: בדיקת תערובת הקרמל

1

בדקו אם תערובת הקרמל מוכנה. טפטפו טיפת תערובת אחת לכוס מים קרה בעזרת כף עץ.
2
מוציאים את התערובת מהמים אם הסוכר יוצר כדור שאינו משטח כשמסירים אותו מהמים. המשך לשלב הבא.
- אם הסוכר יוצר כדור שאינו משתטח כשהוא מוציא מהמים, המשך לשלב הבא.
- אם התערובת מתמוססת במים, או יוצרת כדור המשתטח בידך, המשך לערבל וחזור על תהליך הבדיקה תוך 5 דקות.
3

מסירים את הסיר מהאש.

חלק 3 מתוך 3: עיצוב הקרמלים

1

שופכים בזהירות את תערובת הקרמל לתבנית המוכנה.
2

הניחו לתערובת להתקרר לחלוטין בזמן שאתם לוקחים הפסקה.
3

מרחו שמן על להב הסכין. כאשר הלהב מתחיל להידבק לקרמל, מרחו שמן על הלהב בכל פעם מחדש.
4

חותכים דף קרמל לרצועות ברוחב של סנטימטר אחד (2,5 ס"מ). עשו זאת על ידי ניקוד פני השטח בעזרת הסכין, שוב ושוב על אותו קו.
5

חותכים כל רצועת קרמל לריבועים של סנטימטר אחד (2,5 ס"מ) על ידי הפעלת כוח חזק כלפי מטה בעזרת הסכין.
6

מרפדים מיכל בנייר קלף או שעווה.
7

הניחו את ריבועי הקרמל במיכל כדי שלא יגעו. כשאין יותר מקום במפלס, מכסים בגיליון נוסף של קלף או נייר שעווה וחוזרים על הפעולה.
8

אחסן במקרר. קרמלים אלה יישארו במקרר ללא הגבלת זמן, אך הם נשמרים טוב יותר בבטן!

טיפים

אם הקרמלים הופכים רכים מדי או קשים מדי, אל תיבהלו. מחזירים את התערובת לסיר ומוסיפים כוס מים. חזור על שלב 5 של חלק 1. אם הקרמלים היו רכים מדי, נסה כדור מוצק יותר בעת הבדיקה. אם הם היו קשים מדי, נסה כדור רך יותר.
כדי להפוך את הקרמלים הללו לעוד יותר טעימים, מכסים אותם בשוקולד. בלוטות הטעם שלך יודו לך.

אזהרות

לעולם אל תיגע בסוכר מותך. אם הוא עולה על העור, יש לרוץ מיד מתחת למים קרים אך לא למרוח קרח. בקר ברופא שלך אם הכוויה גדולה מ- 5 ס"מ (5 ס"מ) או שהיא כואבת מאוד.

דברים שתזדקק להם

סיר גדול עם בסיס כבד
מחבת 12x38 ס"מ
כף ערבוב מעץ עם ידית ארוכה
מרית סיליקון
כוס מים קרים
תוכנית טלוויזיה שאורכה גדול משעה
סכין חדה
נייר קלף או שעווה
מיכל לאחסון

קרא גם: איך מכינים כמהין ביפו?