איך מכינים רוטב קרמל?
לפני הכנת רוטב קרמל, אוספים 1,25 כוסות סוכר, 4 גרם חמאה, 0,75 כוס שמנת ו- 0,25 כוס מים. התחל בהכנסת הסוכר והמים לסיר והביא אותו לרתיחה תוך כדי ערבוב במטרפה כל הזמן כדי למנוע צריבה. מרתיחים את הקרמל עד לקבלת צבע ענברי עמוק, ואז מוציאים את התבנית מהכיריים ושופכים לאט את השמנת תוך ערבוב. כשהכל מעורבב מסננים אותו לקערה ונותנים לו להתקרר לפני שמגישים אותו. אם אתם רוצים ללמוד להכין רוטב קרמל על בסיס שמנת, המשיכו לקרוא את המאמר!
האם אי פעם הלכת על קערת גלידת וניל טעימה עם רוטב קרמל, רק כדי לגלות שהמתבגר שלך אכל את האחרון מרוטב הקרמל.
האם אי פעם הלכת על קערת גלידת וניל טעימה עם רוטב קרמל, רק כדי לגלות שהמתבגר שלך אכל את אחרון רוטב הקרמל... על המבורגר? ילדים יאכלו משהו, אבל לקחת ללב: קבלת רוטב קרמל משלך מאפס היא הרבה יותר קל-ו הרבה יותר טעים ממה שנדמה לך. אפילו יותר טוב, זה לוקח כמעט שום זמן בכלל. כל מה שאתה צריך זה קצת סוכר, חמאה ושמנת להכנת רוטב קרמל בעצמך בבית!
קרמל רטוב
- 1,25 כוס (300 מ"ל) סוכר
- 4 עוז. (112 גרם) חמאה
- קרם 0,75 כוס (175 מ"ל), בטמפרטורת החדר או מחומם
- 0,25 כוס (60 מ"ל) מים (שיטה רטובה בלבד)
רוטב קרמל על בסיס שמנת
מכין כ -2,5 כוסות:
- 100 גרם חמאה לא מלוחה
- 1,5 כוסות סוכר חום
- 1 כוס שמנת
- 1 כפית תמצית וניל
שיטה 1 מתוך 3: הכנת קרמל יבש
- 1אסוף את המרכיבים שלך. יש למדוד את הקרם והחמאה, לשבת ליד התבנית ולהכין להוסיף. הכנת רוטב קרמל היא תהליך מהיר; אם אתה מבזבז זמן בחיפוש אחר מרכיבים כאשר הסוכר בוער, אתה לא מתכוון לגמור רוטב קרמל שתרצה לאכול.
- 2שלב את החמאה והסוכר. על אש בינונית-נמוכה, הוסיפו את החמאה והסוכר לסיר בעל תחתית כבדה, 2 או 3 ליטר.
- אל מערבבים את הסוכר והחמאה כשהם מתמוססים. אם אתה צריך, מערבול את התערובת בעדינות כדי לשלב את החומרים, אך לא הרבה. אתה רוצה שהקרמליזציה תתחיל מלמטה ותיתן לה להתפתח.
- 3מחממים את התערובת. השאירו את תערובת הסוכר והחמאה בינונית-נמוכה למשך 5 עד 8 דקות. לפקוח עין על רוטב הקרמל. מערבולת את התערובת במידת הצורך כדי למנוע צריבה, אך אל תערבב.
- אם אתה מגלה שבסופו של דבר אתה שורף חלק מהסוכר לפני שאריתו נמס, בפעם הבאה שתנסה את רוטב הקרמל שלך, הוסף חצי כוס מים לסוכר בתחילת התהליך. זה נקרא רוטב קרמל "רטוב". (ראה למטה.)
- מתכון רוטב קרמל הרטוב יעזור הסוכר לבשל בצורה שווה יותר, למרות שזה ייקח יותר זמן לבשל-המים יצטרכו להתאדות לפני הסוכר יתחיל לקרמל.
- 4בדוק את הצבע. לאחר 5 עד 8 דקות, התערובת צריכה להפוך לחומה בהירה. אתה עדיין צריך לראות צרורות קטנים של גבישי סוכר שטרם התגבשו.
- אם גבישי סוכר מתחילים להיווצר בדפנות התבנית, השתמש במברשת כדי לנגב אותם בחזרה לתערובת.
- 5שומרים את הרוטב על בינוני-נמוך. ממשיכים בבישול עד שהגבישים הנותרים מתקרמלים ובועות מתחילות להיווצר. הצבע צריך להיות ערמוני עמוק. זה יכול לקחת שתי דקות, או שזה יכול לקחת עוד חמש.
- זה הזמן באמת להישמר מפני שריפה. אתה לא רוצה להשאיר את הרוטב בשלב זה ללא השגחה.
- אם אתם מודאגים משריפת הרוטב, תוכלו להוריד את החום לנמוך. עדיף לקחת מעט יותר בישול מאשר למהר את התהליך ולשרוף את הקרמל.
- המשך להתנגד לדחף לבחוש. מערבולת אם אתה צריך, אבל עדיין לא מערבבים!
- 6הסר את התבנית מהבערה. לאחר שהתקרמלו כל גבישי הסוכר, הסירו את הסיר מהבערר, וערבבו פנימה את השמנת כל פעם. עכשיו זה הזמן שבו אתה יכול סוף סוף להשתמש במטרפה כדי לבחוש.
- מערבבים פנימה את השמנת במנות קטנות ומערבבים נמרצות. התערובת תוקצף ותגדל בנפחה.
- כשמערבבים פנימה את שאר השמנת, הרוטב יהפוך לצבע כהה יותר. הרוטב ימשיך לבעבע ככל שהקרם ישתלב בסוכר ובחמאה.
- 7מסננים את התערובת. יוצקים את הקרמל לקערה או צנצנת עמידים בחום, דרך מסננת. כל גבישים לא מקורמלים שנשארו לא יהפכו אותו לתערובת הסופית.
- 8תנו לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר. אלא, כמובן, הקרמל ששמת על הגלידה שלך!
- יש לאחסן במקרר עד שבועיים. לחמם אותו לפני ההגשה.
כל מה שאתה צריך זה קצת סוכר, חמאה ושמנת להכנת רוטב קרמל בעצמך בבית!
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קרמל רטוב
- 1אסוף את המרכיבים שלך. יש למדוד את הקרם והחמאה, לשבת ליד התבנית ולהכין להוסיף. הכנת רוטב קרמל היא תהליך מהיר; אם אתה מבזבז זמן בחיפוש אחר מרכיבים כאשר הסוכר בוער, אתה לא מתכוון לגמור רוטב קרמל שתרצה לאכול.
- 2בסיר בן 2 עד 3 ליטר, שלב סוכר ומים. מדליקים את האש וממתינים לתערובת שתתחיל לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
- כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, הנמי את האש לבינונית-נמוכה, והפסיקי לבחוש לחלוטין.
- מניחים לתערובת לרתוח ללא הפרעה עד שהיא הופכת לענבר עמוק. זה צריך להיראות כמו צבע הבירה הכהה.
- 3מסירים את הרוטב מהאש. מערבבים פנימה את החמאה לרוטב ואז שופכים את הקרם לאט ובזהירות לקרמל תוך ערבוב קבוע. זהירות: הרוטב יבעבע בזעם!
- מגרדים את החלקים העבים שמתייצבים בתחתית. אם מתפתחים גושים, שים את התבנית שוב על האש, ומערבבים עד שהגושים מתמוססים.
- 4קבל את זה לעקביות צמיגה נחמדה. התערובת צריכה להיות אחידה לאחר שהתקרר מעט ובחישה.
- מסננים לקערה או צנצנת עמידים בחום ומחכים עד שרוטב הקרמל קריר מספיק להגשה.
שיטה 3 מתוך 3: רוטב קרמל על בסיס שמנת
- 1מניחים את החמאה בסיר על בסיס כבד. מחממים בעדינות (אש נמוכה).
- 2מוסיפים את הסוכר והשמנת. מערבבים כל הזמן עד שהסוכר מתמוסס.
- 3מבשלים במשך 8 עד 10 דקות על אש נמוכה. ערבב ללא הפסקה; זה מונע את התגבשות הסוכר.
- 4מוציאים לאחר שהרוטב רק סמיך.
- 5מוסיפים את תמצית הווניל. מערבבים.
- 6לשרת. ניתן להשתמש ברוטב זה חם או קר.
- אם אתה צריך לאחסן, רוטב זה ישמר עד 7 ימים אם מכוסה ומקרר.
לקבלת הוראות מלאות לתיקון רוטב קרמל מוקשה, עיין במדריך כיצד לדלל קרמל.
- רוטב קרמל עובד גם נהדר על פירות. שלב אפרסקים או אגסים בגריל עם רוטב קרמל, או ארוז מעט קרמל נוסף לאומץ בננות.
- רוטב קרמל, לאחר שהתקרר, מהווה תוספת נהדרת לגלידת וניל או שוקולד.
- הוסיפו כף אחת של אבקת קקאו אם אתם אוהבים שוקולד. זה גם מקטין את הטעם של כוויה אם שרפת אותו מעט.
- טובלים או מורחים את רוטב הקרמל על תפוחים. מקשטים אותם, ומניחים להם להתקרר במקרר לתפוחים מסוכרים.
- מדי פעם, אם הקרם שלך קר מאוד, זה יגרום לתופסת הסוכר המקורמל. כדי למנוע זאת, מומלץ לחמם את הקרם מראש.
- אם אין לך שמנת, חלב יעבוד אם כי רוטב הקרמל יהיה הרבה יותר משגע.
- למרות שרוטב הקרמל יהיה יותר מהיר כשהוא חם, אם אתם מגלים ששלכם סמיך מדי, הוסיפו עוד מעט קרם בתהליך הבישול.
- מקציפים נגיעה (כחצי כף) וניל אחרי הקרם לטעם. אתה יכול גם להוסיף שמני טעם לגיוון. פטל, לימון ותפוז, למשל, טעימים במתכון הנכון.
- המתן עד שכל הסוכר נמס ואז הוסף את החמאה מיד. לחלופין, תן לו להשחים רק 10-15 שניות אחרי שכל הסוכר נמס כדי להעצים את הטעם.
הכנת רוטב קרמל היא תהליך מהיר; אם אתה מבזבז זמן בחיפוש אחר מרכיבים כאשר הסוכר בוער, אתה לא מתכוון לגמור רוטב קרמל שתרצה לאכול.
- היזהר במיוחד בזמן שאתה מבשל את הסוכר: לאחר שהסוכר נמס, יש לו טמפרטורה גבוהה בהרבה ממים רותחים - והוא דביק מאוד.
- השתמש בכלי סיר כאשר אתה מטפל בצנצנת במילוי רוטב קרמל חם, מכיוון שהיא תשרוף אותך.
- דאגו למזוג את רוטב הקרמל החם לכוס פיירקס או צנצנת עבה. אין להשתמש בצנצנת זכוכית רגילה או בכזו שלא נוצרה לצורך שינויים בטמפרטורה, מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה של רוטב הקרמל עשויה להיסדק.
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בחלב במקום בשמנת?כן, אבל זה עשוי לתת לרוטב שלך טעם פחות קרמלי. זה עלול גם להפוך את הרוטב שלכם לנוזל מעט יותר.
- האם רוטב קרמל יתקע לי בשיניים?בדרך כלל רוטב קרמל לא צריך להישאר בין השיניים; בדרך כלל מדובר בטופי קרמל שנתקעים. עם זאת, אם רוטב הקרמל שלך סמיך או כל מה שהוא מכסה נתקע גם כן (כמו חתיכת פודינג קטנה), אתה יכול פשוט להשתמש בחוט דנטלי או קיסם כדי להקל עליו, ואז לצחצח שיניים כדי לנקות אותן שוב..
- איך מתקנים רוטב קרמל שרוף?למרבה הצער, לא ניתן לתקן רוטב קרמל שרוף; ברגע שנשרף, הוא מקולקל ולא יהיה טעים למאכל או נעים. הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות אם זה קורה הוא לזרוק אותו ולהתחיל מחדש. התייחס אליו כאל לקח והשתדל להימנע מחזרה על הבעיה.
- האם אוכל להכין עם זה תפוחי קרמל?כן, תוכלו להשתמש ברוטב הקרמל לכל דבר, אך וודאו שהקרמל שלכם התקרר מעט לפני השימוש בו.
- האם אוכל להשתמש בחלב אידוי?כן ניתן להשתמש בחלב אידוי, אך זה יהפוך את המוצר הסופי לקצת יותר נוזלי.
- מה עלי לעשות אם רוטב קרמל מתקשה?מניחים את רוטב הקרמל בחום נמוך ומערבבים בעדינות כשהוא מתחמם מספיק כדי להמיס שוב. הוספת מעט קרם או מים לאחר שהתחמם תהפוך אותו לרך עוד יותר וישמור עליו כך. לקבלת הוראות מלאות לתיקון רוטב קרמל מוקשה, עיין במדריך כיצד לדלל קרמל.
- האם אוכל להכין רוטב קרמל רק על ידי שריפת סוכר?אתה יכול, אבל סביר להניח שזה לא יעבוד. זה יהיה טעים כמו סוכר שרוף, לא כמו רוטב קרמל. כמו כן, מכיוון שהסוכר שומר על חום משלו, תשרוף את לשונך אם לא תתן לה לשבת שעות במקרר. ואז, כנראה שלא יהיה לך רוטב, אלא יותר בלגן דביק.
- באיזה סוג קרם אני משתמש?כדאי להשתמש בקצפת כבדה. תוכלו למצוא אותו ברוב חנויות המכולת.
- על מה אוכל להוסיף רוטב קרמל?ניתן להשתמש ברוטב קרמל על גבי פודינגים חמים, מעל גלידה, מעל פרוסות תפוחים טריות, מעל לביבות או וופלים, ועל כל מנת קינוחים שלדעתכם תתאים היטב לקרמל. אפשר לטפטף אותו גם על מאפים כמו לחמניות קינמון, עוגות או בראוניז. יש מתכוני שתייה שמשתמשים ברוטב קרמל כבסיס או כקישוט על גבי קצפת. ורוטב קרמל מטפטף על פופקורן טרי גורם לפינוק טעים!
תגובות (1)
- מאוד מסודר ומאורגן. הוראות היו הגיוניות, וזה היה טעים!
