איך מכינים מרשרמלו מוך?
להכנת מעטפת מרשמלו בסיסית, שפכו את המים, סירופ התירס והסוכר לסיר גדול. לאחר מכן, הקציפו את התערובת על אש נמוכה במשך 6-7 דקות עד שהסוכר מתמוסס. לאחר מכן, העלו את האש לבינונית והניחו מדחום ממתקים לתערובת. הביאו את התערובת לרתיחה והמשיכו לבשל אותה עד שהיא מגיעה ל -116 מעלות צלזיוס. לסיום מקציפים יחד את קרם הטרטר וחלבוני הביצה בקערה נפרדת, מקפלים פנימה את תערובת הסוכר החם ומקציפים הכל 6-8 דקות. לקבלת וריאציה על מתכון זה, המשך לקרוא!
מוך מרשמלו (נקרא גם קרם מרשמלו) הוא ממתק מרשמלו אירופאי שמנת ועשיר.
מוך מרשמלו (נקרא גם קרם מרשמלו) הוא ממתק מרשמלו אירופאי שמנת ועשיר. זה סוג של ממרח שניתן למרוח על גבי מאכלים רבים שאוכלים איתם. האפשרויות הן אינסופיות עם הממרח הזה: נסו להוסיף אותו על עוגיות, פצפוצי גרהם, לחם כריכים, עוגות, או על שוקולד חם לקבלת טוויסט חדש בארוחותיכם.
מוך מרשמלו בסיסי
- 0,33 כוס (90 גרם / 3 גרם) מים
- 0,75 כוס (180 גרם / 6 גרם) סוכר מגורען
- סירופ תירס 0,75 כוס (240 גרם / 8 גרם)
- 3 חלבונים בטמפרטורת החדר
- 0,5 כפית קרם אבנית
- 1 כפית תמצית וניל (לא חובה)
שני קצף מרשמלו מרכיבים
- 1 כוס (240 מ"ל) מיני מרשמלו או 10 מרשמלו בגודל ג'מבו
- כפית אחת (5 מ"ל) תירס או סירופ פשוט
שיטה 1 מתוך 2: מוך מרשמלו בסיסי
- 1יוצקים את המים, סירופ התירס והסוכר בסיר גדול וכבד תחתית.
- 2מערבבים על אש נמוכה את החומרים יחד עד להמסת הסוכר. מערבבים היטב עם מטרפה. בדרך כלל ייקח 6-7 דקות עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
- וודאו שהחום בטמפרטורה נמוכה. התערובת לא אמורה להתבשל מכיוון שזה עלול להשפיע על המרקם של מוך המרשמלו.
- 3הביאו את האש לטמפרטורה בינונית. הניחו מדחום ממתקים בתערובת בזמן שהוא מתחיל להתבשל ולבשל.
- כבר אין לערבב או לערבב את התערובת. גבישים קטנים יתחילו להיווצר ואין לגעת בהם בזמן שהם מחוממים.
- 4אפשר לתערובת להתבשל עד שהיא מגיעה ל 116 מעלות צלזיוס (120 מעלות צלזיוס). בעזרת מדחום הסוכריות, בדקו את טמפרטורת התערובת. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה המדויקת, כבה את הכיריים והסר אותו מהאש.
- 5מקציפים יחד את קרם האבנית וחלבוני הביצה. בקערה בינונית נפרדת מקציפים את שני המרכיבים יחד עם מערבל חשמלי. מערבבים במהירות בינונית כ 3-4 דקות.
להכנת מעטפת מרשמלו בסיסית, שפכו את המים, סירופ התירס והסוכר לסיר גדול. - 6מקפלים לאט פנימה את תערובת הסוכר המומס. הורידו את מהירות המיקסר החשמלי לשפל. שופכים בזהירות את תערובת הסוכר שהכין קודם, ויוצקים אותה כזרם דק ויציב.
- 7מערבבים את התערובת יחד במהירות גבוהה. המשך להקציף עד שהתערובת מתחילה להתפשט ולהיראות מבריקה, אורכת כ-6-8 דקות.
- חלבוני הביצה בהתחלה עשויים להתפוגג כשהם מכים, אך הם יתחילו להתעבות לאחר ערבוב מתמיד.
- 8מערבבים את תמצית הווניל, אם רוצים, ומערבבים פעם נוספת עד לאיחוד טוב.
- 9אחסן את מוך המרשמלו. מעבירים את המוך בכלי אטום, ומגרדים את כולם מהדוד הכפול. סגור את המיכל עם מכסה הדוק. ניתן לאחסן את מוך המרשמלו במקרר או בטמפרטורת החדר, ונמשך עד 6 שבועות או יותר.
שיטה 2 מתוך 2: שני קצף מרשמלו מרכיבים
- 1על אש נמוכה ממיסים את המרשמלו בסיר כפול. המרשמלו יתחיל להיות מוצק ואז יתחיל להפוך מעט דמוי נוזלים עם כמה גושים. בדרך כלל יידרשו כ-3-5 דקות עד שהמרשמלו יתחיל להתמוסס.
- 2מקפלים את הסירופ ומערבבים. מערבבים בעזרת כף עץ, משלבים את הסירופ עם המרשמלו.
- דאגו לתת למרשמלו הרבה ערבובים. אי ערבוב זה מספיק יגרום למרשמלו לחרוך או להפוך למרקם של טפי.
- 3המשך לערבב את המרשמלו. המשיכו לערבב עד שמכת המרשמלו הופכת לממרח חלק וללא גושים.
התערובת לא אמורה להתבשל מכיוון שזה עלול להשפיע על המרקם של מוך המרשמלו. - 4הניחו למעטפת המרשמלו להתקרר כ5-7 דקות. תן לזה לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא חם, אבל לא קריר לחלוטין. אם מוך המרשמלו מתקרר לחלוטין, קשה לאחסן מכיוון שהוא דביק.
- 5אחסן את מוך המרשמלו. מעבירים את המוך בכלי אטום, ומגרדים את כולם מהדוד הכפול. סגור את המיכל עם מכסה הדוק. ניתן לאחסן את מוך המרשמלו במקרר או בטמפרטורת החדר, ונמשך עד 6 שבועות או יותר.
- 6גמור.
- אם מוך המרשמלו סמיך במיוחד, הוסיפו כפית נוספת של סירופ.
- וודאו כי תערובת הסוכר המומס היא דמוית נוזלים ואינה יציבה כאשר מכינים את מרשמלו. אם הוא יציב, הניח אותו בחזרה על הכיריים כדי להתחמם שוב.
- היזהר בעת הטיפול בתערובת הסוכר המומס - הוא חם!
- כיריים
- דוד כפול או סיר בעל תחתית כבדה (תלוי בשיטה)
- כלי ערבוב
- מערבל חשמלי (לשיטה 1)
- מיכל אטום עם מכסה
קרא גם: איך מכינים חיפושי נשיפה עלים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בתמצית וניל במקום בסירופ תירס?לא, אי אפשר להחליף את סירופ התירס בתמצית וניל.
- האם אוכל להשתמש במשהו מלבד הסירופ לשני פריטים?אתה יכול לנסות להשתמש בדבש, מה שעשוי לשנות את הטעם רק מעט אבל זה עדיין יעבוד.
- בשיטה 1, האם יש תחליף לקרם האבנית?לא, לא ניתן להחליף את קרם האבנית בשיטה זו. שקול להכין שיטה 2, מכיוון שמתכון זה אינו דורש זאת.
- מוך המרשמלו שלי התגלה כמו טפי. מה השתבש?סביר להניח שהיה לך את זה בטמפרטורה גבוהה יותר או בישלת אותו יותר מדי זמן. הקפידו להשתמש במד חום ממתקים בעת בישולו. כמו כן, אל תשכח לערבב את התערובת לעתים קרובות.
תגובות (2)
- רציתי להמיס מרשמלו, אבל לא ידעתי איך. תודה לאתר שלך, עכשיו אני יודע. זה היה נפלא בין עוגת שכבות השוקולד שלי. תודה!
- נדרש למוך תות, אך לא מצא. יקר מדי באמזון! אז קניתי מרשמלו תות להכין לבד. המתכון הזה עובד מצוין!
