איך מכינים גלידה?
להכנת גלידה ללא יצרנית גלידה, התחל בערבוב חלב מרוכז, וניל ומלח בקערה. ואז, בקערה נפרדת, מקציפים מעט קרם כבד קר עד שנוצרות פסגות נוקשות. לאחר שהקצפתם את השמנת הכבדה, הוסיפו אותה לתערובת החלב המרוכז ובחשו אותם יחד. לאחר מכן יוצקים את התערובת לתבנית מקפיא מקוררת ומכניסים למקפיא למשך 5 שעות. לאחר 5 שעות, הוציאו את הגלידה, גרפו אותה לקערה ותהנו. אם אתה רוצה ללמוד להכין גלידה על בסיס פודינג, המשך לקרוא את המאמר!
להכנת גלידה ללא יצרנית גלידה, התחל בערבוב חלב מרוכז, וניל ומלח בקערה.
מי לא אוהב קערת גלידה עשירה ושמנת? אבל במקום לאסוף חצי ליטר בחנות, אתה יכול להכין אותו בבית, שם אתה יכול לשלוט על כל המרכיבים ולהיות יצירתי עם טעמים. אתה יכול לבחור בבסיס פודינג שמשתמש בביצים או בבסיס בסגנון פילדלפיה נטול ביצים, אך ההחלטה החשובה ביותר היא כיצד אתה הולך לטרוף אותו. מכונת גלידה חשמלית עושה את זה מאוד קל, אבל אתה גם יכול נטישה ביד עם כפית. אתה יכול גם להשתמש בקערת יצרנית גלידה, בשקיות ניילון עם קרח ומלח סלעים, או במעבד מזון כדי לבצע את העבודה. ואם חשיכה נראית כמו טרחה גדולה מדי, תוכלו אפילו להקציף גלידה ללא טחנת עם חלב מרוכז ממותק. האפשרויות אינסופיות!
בסיס גלידת פודינג
- 3 כוסות (710 מ"ל) חלב מלא
- כוס אחת (200 גרם) סוכר
- 8 חלמונים
- קורט מלח
- כפית (5 מ"ל) וניל
אין גלידת חמאה
- חלב מרוכז יכול להכיל 14 גרם (396 גרם)
- 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל טהורה
- קורט מלח דק
- 2 כוסות (473 מ"ל) שמנת כבדה, קרה
שיטה 1 מתוך 4: הכנת בסיס גלידת פודינג
- 1מבשלים את החלב. יוצקים 3 כוסות (710 מ"ל) חלב מלא לסיר בינוני ומניחים אותו על הכיריים. מחממים את החלב על בינוני-גבוה למשך כ- 5 דקות או עד שהוא מגיע למבשל. הסר אותו מהאש ברגע שנוצרות בועות על פני השטח, ואפשר לו להתקרר. אתה יכול להחליף שמנת כבדה או שילוב של חלב מלא ושמנת כבדה אם אתה מעדיף.
מתכון זה יהפוך בסיס גלידת וניל בסיסי. אם אתה רוצה ליצור טעם גלידה ספציפי, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול כמו לבנדר, פולי קפה, או אפילו שוקולד לחלב כדי לתלול או להמיס לתוכו.
- 2שלב את הביצים, הסוכר והמלח. הוסיפו 8 חלמונים, כוס אחת (200 גרם) סוכר וקורט מלח לקערה גדולה. הקציפו את החומרים יחד עד להיווצרות עיסה סמיכה.
- 3מצננים את החלב ומוסיפים אותו לתערובת הביצים. לאחר שהחלב התקרר לטמפרטורת החדר, שאמור לקחת כ -10 דקות, שפכו אותו באיטיות לתערובת הביצים בזרם יציב. מערבבים את החלב פנימה בעדינות עד שהוא משולב במלואו.
- 4מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים אותה עד שהיא מגיעה ל 77 מעלות צלזיוס (77 מעלות צלזיוס). כאשר תערובת הביצים והחלב משולבים לחלוטין, מחזירים אותה לסיר. הניחו אותו בחזרה על הכיריים על אש בינונית-נמוכה. מערבבים את התערובת בצורת "S" כך שתוכלו לגרד את תחתית הסיר, ולאפשר לה להתבשל עד שהיא מגיעה ל 77°C.
- בדקו את טמפרטורת התערובת בעזרת מדחום ממתקים או טיגון עמוק.
- אתה יכול גם לדעת שהבסיס התבשל מספיק כשהוא סמיך מספיק כדי להיצמד לגב הכף שלך.
- 5מסננים את התערובת מעל אמבטיית קרח ומוסיפים וניל. הנח מסננת רשת תיל מעל קערה המונחת בקערה גדולה יותר מלאה במי קרח. יוצקים את בסיס הגלידה דרך המסננת ולקערה הקטנה יותר כדי להסיר את הגושים. לאחר מכן מערבבים פנימה כפית 1 (5 מ"ל) וניל ומערבבים היטב.
- אתה יכול להחליף פולי וניל טריים לתמצית אם אתה מעדיף. חותכים את השעועית לשניים ומגרדים את הזרעים כדי לערבב אותם לבסיס.
- 6מצננים את התערובת במשך חצי שעה. לאחר ערבוב מלא של בסיס הגלידה מכסים את הקערה בפיסת ניילון ומשאירים אותה מעל אמבט הגלידה למשך 20-30 דקות. לחלופין, הכניסו אותו למקרר, וצננו אותו למשך 3 שעות או לילה.
כאשר יצרנית הגלידה תסיים לכרוך את הגלידה, תהיה לה העקביות של הגשה רכה.
שיטה 2 מתוך 4: ערבוב הבסיס עם יצרנית גלידה חשמלית
- 1הקפיאו את קערת היוצר בן לילה. הקערה המחזיקה את בסיס הגלידה שלך חייבת להיות מקוררת לחלוטין כך שנוזל הקירור בתוכה קפוא ומוצק. הכנס אותו למקפיא שלך עד שהוא קפוא לחלוטין, וזה אמור לקחת 10 עד 22 שעות.
אם אתה נתקל בבעיה שהקערה נשרפת במקפיא, עטוף אותה בשקית ניילון לפני שתכניס אותה למקפיא.
- 2מכניסים את הקערה למכונה ומכניסים את זרוע הערבוב. כשהקערה קפואה לחלוטין, הוציאו אותה מהמקפיא והניחו אותה בתוך יצרנית הגלידה. לאחר מכן, הניחו את הקערה, או זרוע הערבוב, בקערה כדי להכין אותה לניתוח.
- הקערה חייבת להיות קפואה לחלוטין. אם לא, בסיס הגלידה לא יקפא מספיק מהר, מה שיוביל לגבישי קרח.
- איך בדיוק אתה מרכיב מחדש את יצרנית הגלידה תלוי במותג ובאופן בנייתו. עיין בהוראות היצרן במידת הצורך.
- 3הפעל את המכונה והוסף את הבסיס המצונן. יש להדליק את מכונת הגלידה לפני שתוסיף את הבסיס, כך שהוא יתחיל להטיח אותו מיד. שופכים בזהירות את הבסיס למכונה ואז מניחים את המכסה מעל.
- 4אפשר לגלידה לעבד בהתאם להוראות היצרן. עיין במדריך המצורף למכונה שלך כדי לדעת כמה זמן לוקח לגלידה להתכרבל. ברוב המקרים יידרשו 20 עד 30 דקות כדי להגיע לעקביות תקינה.
- אם ברצונך להוסיף תערובות כמו אגוזים, עוגיות מפוררות וחתיכות ממתקים לגלידה, עליך להתייעץ גם עם המדריך שלך. סביר להניח שיומלץ להוסיף להם רגע לפני שהגלידה תסיים להתערבב.
- 5מעבירים את הגלידה למיכל בטוח להקפאה ומקפיאים אותה עד לקבלת מוצק. כאשר יצרנית הגלידה תסיים לכרוך את הגלידה, תהיה לה העקביות של הגשה רכה. אם אתה אוהב את המרקם הזה, אתה יכול לאכול אותו מיד. אחרת, כף אותו למיכל שאינו מקפיא עם מכסה והקפיא אותו למשך שעתיים עד 4 שעות.
- וודא שהמיכל שלך אטום כדי למנוע מהגלידה להישרף במקפיא.
לאחר שתשלוט בגלידה הרגילה, תוכל לבדוק את היכולות הקולינריות שלך על ידי הכנת גלידה יבשה להקפיא בהמשך!
שיטה 3 מתוך 4: חריצת הגלידה ביד
- 1הקפיאו מיכל חסין להקפאה. תזדקק למחבת או קערה רדודה למקפיא להכנת הגלידה. לפני שתתחיל להכין את הבסיס, הכנס את המיכל למקפיא לצינון למשך 3 עד 6 שעות.
- במחבת נירוסטה זה כ 9 על ידי 33 ס"מ (23 ס"מ על ידי 33) עובד היטב עבור מה שהופך את הגלידה.
- 2יוצקים את הבסיס למיכל ומקפיאים אותו לחצי שעה. כשהמחבת או הקערה מקוררת כראוי, העבירו אליה את בסיס הגלידה המוכן וכיסו אותה. מחזירים את המיכל למקפיא למשך 20 עד 30 דקות כדי שהגלידה תתחיל להתמצק.
- תדע שהגלידה מוכנה לשלב הבא כשהקצוות רק מתחילים לקפוא.
- 3מוציאים את התערובת מהמקפיא ומקציפים אותה במיקסר ידני. לאחר שהגלידה הצטננה לזמן מה, הוציאו את המיכל מהמקפיא. השתמש במיקסר ידני חשמלי כדי לערבב את הגלידה במהירות בינונית. זה יעזור לפרק אותו וליצור מרקם חלק וקרמי.
- אם אין לכם מערבל חשמלי, תוכלו לערבב את הגלידה ביד בכף עץ. זה פשוט ייקח קצת יותר זמן ושומן במרפק.
- 4חזור על תהליך הקפאה והכאה במשך כשעתיים. לאחר ששברתם את הגלידה למרקם קרמי יותר, כיסו אותה שוב והחזירו למקפיא. תן לזה להצטנן עוד 20 עד 30 דקות ואז ערבב אותו שוב. חזור על תהליך זה 3 עד 4 פעמים עד שהגלידה יציבה אך עדיין קרמית וחלקה.
- אם ברצונך להוסיף עוגיות מפורקות, בראוניז או סוכריות לגלידה, ערבב אותם ביד לפני הפעם האחרונה שתחזיר את הגלידה למקפיא.
- 5אחסן את הגלידה במיכל מקפיא עד שתהיה מוכן להגיש אותה. אם אתה לא מתכוון לאכול את הגלידה שלך מיד, העבר אותה למיכל אטום וניתן להקפיא. אחסן אותו במקפיא עד שתגיש אותו.
- מומלץ לתת לגלידה לשבת בחוץ למשך 5 עד 10 דקות לפני שמגישים אותה, כך שיהיה קל יותר לסלק אותה.
שיטה 4 מתוך 4: ערבוב ללא גלידת חמאה
- 1מצננים מחבת בטוחה להקפאה. לגלידה תזדקק לתבנית כיכר נירוסטה בגודל 9 על 5 אינץ '(23 על 13 ס"מ) שעומקה כ 8 ס"מ (7,6 ס"מ). מכניסים את התבנית למקפיא, ומניחים לה להתקרר למשך שעה לפחות.
- הסיבה שאתה רוצה לקרר את המחבת היא כך שהגלידה תקפא מהר יותר. אם הגלידה לא תקפא מספיק מהר, היא תפתח גבישי קרח.
- 2שלב את החלב המרוכז, הווניל והמלח. הוסף פחית מרוכזת ממותקת של 14 גרם (396 גרם), 2 כפיות (10 מ"ל) של תמצית וניל טהורה וקורט מלח דק לקערה בינונית. הקציפו את החומרים יחד עד שהם תערובת מלאה, ואז הניחו את התערובת בצד.
- אל תשתמש בחלב מרוכז רגיל ולא ממותק, או שהגלידה לא תהיה מתוקה מספיק.
- 3מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות. מוזגים 2 כוסות (473 מ"ל) קרם כבד כבד לקערה של מערבל מעמד. השתמש במהירות בינונית-גבוהה כדי להקציף את השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות, שאמורות לארוך כ -5 דקות.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, צנן את קערת מיקסר המעמד במקרר שלך במשך 15 עד 20 דקות.
- אתה יכול להשתמש במיקסר ידני חשמלי או להקציף את השמנת ביד אם אתה מעדיף.
- 4מקפלים מחצית מהקרם לתערובת החלב המרוכז. לאחר שהקצפתם את השמנת, כף כמחצית ממנו לקערה עם תערובת החלב המרוכז. השתמשו במרית גומי כדי לקפל בעדינות את הקצפת לתערובת עד שהיא פשוט משולבת.
- שימו לב לא לערבב יתר על המידה את התערובת אחרת תוציאו מעט מהאוויר מהקרם.
- 5מוסיפים את תערובת החלב המרוכז לשאר הקרם. לאחר שהקלתם את תערובת החלב המרוכז עם מעט מהקצפת, כף אותה לקערה עם שארית הקצפת. מקפלים את שניהם יחד עד שהם מעורבבים היטב.
- כשמקפלים את המרכיבים יחד, מגרדים את תחתית הקערה ודפנותיה לעיתים קרובות.
- הקפידו לקפל את החומרים - לא לערבב. זה יעזור להכניס יותר אוויר לגלידה, שיעניק לכם מרקם קל יותר.
- 6יוצקים את התערובת לתבנית ומכסים. השתמשו במרית הגומי כדי להעביר את כל תערובת הגלידה לתבנית המצוננת. כסה אותו בחתיכות ניילון, וודא שהוא אטום.
- כיסוי המחבת חשוב. אם לא תעשה זאת, הגלידה עשויה לפתח גבישי קרח מעל. זה יכול גם לספוג ריחות לא כל כך טעימים מהמקפיא שלך.
- 7הקפיאו את התערובת לכמה שעות ואז הוסיפו תערובות. הכנס את התבנית למקפיא, ואפשר לה להקפיא עד שהיא מגיעה לעקביות של הגשה רכה, שאמורה לארוך כשעתיים. אם ברצונך להוסיף עוגיות, אגוזים, ממתקים או תערובות אחרות, ערבב אותם עד שהם משולבים.
- התאימו את התערובות לטעם הגלידה. לדוגמא, אגוזים היו טעימים נהדר בגלידת שוקולד, אך לא כל כך נהדרת במנטה.
- 8המשך להקפיא את הגלידה עד שהיא ניתנת לגלייה. מכסים את התבנית פעם נוספת, ומחזירים אותה למקפיא. תנו לגלידה להקפיא עוד 3 שעות, או עד שהיא מוצקה ומסוגלת להיסחף.
אם ברצונך להוסיף עוגיות מפורקות, בראוניז או סוכריות לגלידה, ערבב אותם ביד לפני הפעם האחרונה שתחזיר את הגלידה למקפיא.
- אם אתם מתכננים להוסיף תערובות לגלידה שלכם, מומלץ להקפיא אותם מראש. עוגיות, בראוניז או ממתקים שלא צוננו עלולים להתקלקל כשמערבבים אותם לגלידה.
- במקום או בנוסף לתערובות, תוכלו להגיש את הגלידה עם תוספות כמו רוטב חמאה.
- גלידת הווניל אמנם טעימה, אך אתם מוזמנים להתנסות בטעמים שונים. גלידת שוקולד קלה להכנה, אך ניתן לערבב גם פירות טריים כגון תות או תמציות טעם כמו נענע.
- לאחר שתשלוט בגלידה הרגילה, תוכל לבדוק את היכולות הקולינריות שלך על ידי הכנת גלידה יבשה בהקפאה הבאה!
בסיס גלידת פודינג
- סיר בינוני
- קערה גדולה
- להקציף
- מדחום ממתקים או טיגון עמוק
- קערה בינונית
- מסננת רשת תיל
- עטיפת פלסטיק
גלידה ללא צ'ארנס
- מחבת כיכר נירוסטה 9 על 5 על 3 אינץ '(22,9 על 12,7 על 7,6 ס"מ)
- קערה בינונית
- להקציף
- מערבל מעמד
- מרית גומי
- עטיפת פלסטיק
- מכונת גלידה חשמלית (אופציונלי)
- מיכל בטוח למקפיא (אופציונלי)
- מערבל ידיים חשמלי (אופציונלי)
קרא גם: איך לחם עוף?
שאלות ותשובות
- איך מכינים גלידת מוצ'י?אתה יכול לעקוב אחר גרסה קלה כיצד להכין מוצ'י ולשים את הגלידה מעל. מוצ'י דק מסורתי שיכול לעטוף את הגלידה הוא תהליך עתיר עבודה 0 אורז דביק ועמילן לדבק.
- יש לי את השמנת הכבדה, אבל אין לי חלב. לעזאזל! האם אני עדיין יכול להכין גלידה הערב?החלב נמצא שם בעיקר כדי להוסיף נפח, כך שתוכלו להחליף אותו בחלב קוקוס או בתחליף חלב אחר. אם אתה עובר את המסלול של כל השמנת, פעל לפי המתכון של פודינג והימנע מהחלפת חמאה.
- מה אם אין לי שקית גדולה יותר להכניס את הקרח והמלח אליה?אם יש לך מיכל מזון גדול מפלסטיק, אתה יכול לשים שם קרח ומלח ולנער.
- האם אוכל להוסיף שוקולד מומס ואבקת קקאו להכנת גלידת שוקולד?כמובן שאתה יכול. הוסף סוכר כדי להפוך אותו למתוק יותר אם מדובר בשוקולד מריר או 100% קקאו.
- איך מכינים אותו בלי הוניל?פשוט עזוב את זה והחלף טעם אחר. אתה יכול להשתמש בכל מיץ כמו מיץ תפוזים כדי להכין גלידה דמויי שרבט כתום. לחלופין, הכינו גלידת תותים על ידי הוספת תותים קפואים לתערובת. ניתן להשתמש בתמציות אחרות בטעמים, כמו תמצית בננה או שוקולד.
- איך מכינים גלידה עם חלב יבש?המתכונים המפורטים כאן כנראה לא יעבדו טוב מדי, אך ישנם מספר מתכונים המרחפים הכרוכים בערבוב האבקה עם ג'לטין. חלב מלא יבש יתגלה טוב יותר מחלב יבש ללא שומן.
- כמה זמן אני מנער את החלב והסוכר?מנערים את החלב והסוכר למשך 5 דקות. ואז כשאתה מסיר את השקית, שטוף אותה בעדינות במים קרים כדי שלא יישאר מלח שיכול להיכנס. הגלידה לא תהיה קרמית במיוחד, אך תהיה לה טעם טוב והיא אמורה להיות ממש מהירה.
- האם אתה יכול להשתמש בחנקן לייצור גלידה?כן. רק וודאו שהוא לא יתערבב עם הגלידה.
- האם אוכל להוסיף כפית כוח קקאו בחלב להכנת גלידת שוקולד?כמובן שאפשר - פשוט להוסיף עוד סוכר אם הוא לא ממותק (100% אבקת קקאו).
- עקבתי אחרי המתכון על בסיס שמנת, אך הוא הסתיים כמילקשייק מלוכלך. איך אוכל לעצור את זה?צנן את קערת המתכת שלך במקפיא למשך הלילה לפני שתתחיל, ותן לגלידה שלך לערבב הרבה זמן להצטנן לפני שהיא נכנסת למכונה. הפחתת כמות הסוכר יכולה גם לעזור.
תגובות (10)
- אני אוהב את התמונות שאתה כולל בכל שלב. זה נותן הבנה טובה יותר של התהליך. כמו כן, הצעד להקפאת הגלידה במקפיא העמוק עזר לי מאוד.
- זה עזר לי להכין גלידת וניל טעימה שרציתי להכין במשך שבועות. תודה חברה!
- מתכנן לקבל יחידת ייצור קטנה משלי.
- עזרתי כי אני מכין ספר ספרי עיון על גלידה.
- מדהים. אני אוהב את כל המתכונים האלה.
- לא ידעתי איך להכין את זה אבל עכשיו אני יודע. תודה.
- זה נותן לי המון רעיונות.
- בדיוק ראיתי את המתכון הזה ואני הולך להכין אותו, אז אני עדיין לא יכול לתת ביקורת.
- מועיל כי זה עבד ממש טוב.
- זה עזר לי מאוד ועכשיו אני יודע להכין גלידה.
