איך משתמשים בגהי?
מכיוון שהוא אינו מכיל אף אחד ממוצקי החלב או המים הנמצאים בחמאה, לגהי נקודת עשן גבוהה בהרבה.
גהי, עשוי מחמאה עם הוצאת המים ומוצקי החלב, הוא מרכיב מהתרבות ההודית המתוארך אלפי שנים. על ידי הוצאת הכל מלבד השומן מהחמאה והבהרתו, ניתן לאחסן את הגהי בבטחה במשך חודשים, להוסיף טעם חמאתי טעים כמעט לכל תבשיל, ואולי אפילו להיות בעל יתרונות בריאותיים מסוימים. בין אם אתה רוצה לדעת כיצד להשתמש בגהי בבישול או כמוצר בריאות, או אפילו רוצה לדעת להכין אותו בעצמך, יש שפע של דרכים לעשות שימוש בגהי.
עושה גי
- 0 ק"ג (0,45 ק"ג) חמאה
השתמש בגהי במקום בשמנים לבישול או חמאה כמעט בכל מתכון כדי להוסיף טעם חמאתי ואגוזי קל.
מכין 1,5 כוסות גי
שיטה 1 מתוך 3: בישול עם גהי
- 1השתמש בגהי במקום שמני בישול. מכיוון שהוא אינו מכיל אף אחד ממוצקי החלב או המים הנמצאים בחמאה, לגהי נקודת עשן גבוהה בהרבה. השתמש בגהי במקום בשמנים לבישול או חמאה כמעט בכל מתכון כדי להוסיף טעם חמאתי ואגוזי קל.
- נקודת העשן היא הטמפרטורה בה משהו יתחיל להישרף ולעשן. לחמאה יש נקודת עשן בסביבות 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס), ואילו נקודת העשן של הגהי היא סביב 241 מעלות צלזיוס (241 מעלות צלזיוס). לשם השוואה, נקודת העשן של שמן זית היא סביב 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס), ונקודת העשן של שמן חמניות היא 227 מעלות צלזיוס (227 מעלות צלזיוס).
- השתמש בגהי רק כתחליף לחמאה בבישול, ולא באפייה. גהי הוא שמן יותר מאשר חמאה, כך שהמוצא האפוי שלך לא יכול לעבוד כל כך טוב אם אתה משתמש בגהי במקום. Ghee יכול לשמש כתחליף לשמנים באפייה, עם זאת.
- 2טוסט תבלינים בגהי להכנת טאדקה. טדקה הוא מושג שנמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי, שבו עשבי תיבול שלמים ותבלינים קלויים בגהי כדי להחדיר את הגי עם טעם. נסה לחמם 1 כף (15 מ"ל) גהי בסיר גבוה לפני שתוסיף כף אחת (2 גרם) זרעי כמון וקלוי במשך כ -5 דקות. הוסיפו אותו למים המשמשים לבישול אורז לקבלת פרץ טעם נוסף.
- ניתן להכין טאדק כמעט עם כל עשב או תבלין שלם ולהוסיף אותו בתחילת או בסוף הבישול לקבלת טעם נוסף.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הכינו את הטדקה ממש לפני שתצטרכו להשתמש בה. אם מכינים מראש ושומרים במקרר, הוא יאבד הרבה מהארומה שהופכת אותו לטעים כל כך.
- 3מורחים גהי על טוסט במקום חמאה. גהי שומר על הרבה מאותו טעם חמאה, אך ללא כל מוצקי החלב והמים הנמצאים בחמאה. השתמש בגהי במקום חמאה כשאתה מורח על גבי מאפים לאותו הטעם אבל בלי הרבה דברים אחרים שאתה לא צריך.
- Ghee צריך להיות בטוח עבור אנשים הסובלים מלקטוז אך לא צריך להיחשב בטוח אם אתה אלרגי לחלב או חלב.
- 4קולים ירקות בגהי. בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו, הגהי מהווה מרכיב מושלם בעת הקפצת ירקות טריים. ממיסים כף אחת (15 גרם) גהי במחבת על אש גבוהה ומוסיפים כ- 100 גרם מהירקות שבחרתם. מבשלים אותם בערך 5 דקות, או עד שהם מתחילים להשחים מעט ומתקרמלים בקצוות.
- ירקות מוקפצים בגהי נהדרים בפני עצמם עם זילוף מלח ים או מוסיפים למנה אחרת.
- בצל, פלפלים, ברוקולי, גזר, פטריות ונבטים של בריסל הם כולם ירקות טעימים שתוכלו להקפיץ בגהי.
- לקבלת טעם נוסף, הכינו תחילה טדקה עם הגהי לפני שתוסיפו את הירקות.
- 5הוסף כף גהי לקפה הבוקר שלך. הוספת חמאה לקפה לקבלת טעם נוסף וכמה יתרונות בריאותיים פוטנציאליים היא מגמה הולכת וגוברת. כשהוא מובהר חמאה, גהי יעבוד אפילו טוב יותר כתוספת לקפה. מערבבים את הקפה עם כפית אחת (5 גרם) של גהי למעט מתיקות נוספת, אגוזיות וקרם.
- Ghee יכול להיות מקור להרבה חומצות שומן וויטמינים חשובים, כך שהוא עשוי להיות בעל יתרונות בריאותיים נוספים. עם זאת, זה לא אושר, ולכן הוא לא אמור להחליף מקורות ויטמינים קבועים אחרים בתזונה.
אם אתה מכניס מים, אדים או לחות למיכל הגהי שלך, עליך לאחסן את הגהי במקרר כדי למנוע ממנו להשתבש.
שיטה 2 מתוך 3: מציאת שימושים אחרים עבור גהי
- 1השתמש בגהי כמזור לשפתיים סדוקות. היו שמצאו כי השמן והוויטמינים בגהי יעזרו להחיות ולהבריא שפתיים סדוקות. נסה לשפשף כמה טיפות גהי על שפתייך רגע לפני שאתה הולך לישון כדי לנסות לתקן שפתיים פגומות או יבשות.
- במקרים מסוימים, גי יכול לשמש גם לריפוי צלקות אחרות, כוויות ושריטות. עם זאת, כתרופה ביתית, התוצאות של זה עשויות להיות שונות. עקוב תמיד עם עצת הרופא שלך בראש ובראשונה.
- אתה לא צריך למרוח גהי על פצעים פתוחים, מכיוון שהוא לא יעוקר כראוי.
- 2מרכך את ציפורני העין שלך במעט גי. כשמן, ניתן להשתמש בגהי לריכוך הציפורניים סביב אצבעותיך וציפורני הרגליים. מרחו כמה טיפות גהי קטנות על ציפורן העין שלכם והניחו לה לשבת במשך 20 דקות. השרו את הידיים או הרגליים במים חמים, שטפו את הגהי וייבשו במגבת נקייה.
- ריכוך הציפורניים לפני הצביעה יקל על צביעת הציפורן כולה.
- 3נסה למשוך שמן כדי להפוך את השיניים לבנות יותר. משיכת שמן היא תהליך של רפואה אלטרנטיבית של החזרת שמן טבעי לפה כדי לשפר את בריאות השיניים והחניכיים. ממיסים כף אחת (15 מ"ל) של גהי, נותנים לה להתקרר מעט וסוחפים אותה סביב הפה למשך 15 עד 20 דקות לפני שיורקים אותה לפח אשפה. שוטפים את הפה במים וחוזרים על עצמם מדי יום.
- אמנם יש מעט מחקר שנערך כדי לתמוך בכמה מהטענות המושמעות לגבי משיכת שמן, אך שמנים כגון גהי ושמן קוקוס יכולים לשמש כמי פה טבעיים.
- אין להשתמש במשיכת שמן כתחליף לצחצוח שיניים פעמיים ביום.
- אין לירוק את הגהי בכיור, מכיוון שהוא עלול להתמצק ולחסום את הניקוז שלך.
- 4הכינו בושם טבעי עם גי ושמנים אתרים. הוסף טיפה אחת של כל שמן אתרי, כגון שמן לבנדר או שמן תפוז, לכפית אחת (5 גרם) גהי. משפשפים אותו בכפות הידיים לפני שאתם מכניסים אותו מאחורי האוזניים והברכיים לריח עדין שיימשך כל היום.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת גהי
- 1ממיסים 0 ק"ג (0,45 ק"ג) חמאה על אש בינונית. מניחים סיר או סיר גדול עם קירות גבוהים על אש בינונית. חותכים 0 ק"ג (0,45 ק"ג) חמאה לקוביות קטנות ומכניסים אותה לתבנית כדי להתחיל להתמוסס.
- ניתן להאיץ את קצב נמס החמאה על ידי ערבוב מדי פעם בכף עץ.
- השתמש בחמאה איכותית, מפוסטרת ולא מלוחה לקבלת הגהי הטוב ביותר.
- 0 ק"ג (0,45 ק"ג) חמאה תייצר בערך 12 גרם (340 גרם) גהי.
- 2מבשלים את החמאה למשך 10 דקות לאידוי המים. לאחר שהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים לחמאה להתבשל. החמאה תתחיל להקציף ואז לבעבע במשך כ -10 דקות עם התאדות המים. צפה שהחמאה תפסיק לבעבע ותתחיל להקציף שוב.
- עקוב מקרוב אחר החמאה שלך בזמן שהיא רוטטת כדי לוודא שהיא לא נשרפת. וודאו שהטמפרטורה נשמרת נמוכה כדי שהחמאה תוכל להתבשל ללא צורך לערבב אותה.
- 3מבשלים עוד 5 דקות עד שנוצרות מוצקי החלב מעל. החמאה תפסיק לבעבע ותתחיל להקציף שוב לאחר כ -5 דקות ותביא את מוצקי החלב לראש הנוזל. המשך לבשל את החמאה, מבלי לערבב אותה כלל, עד שמוצקי החלב יוצרים שכבה דקה וקצפנית מעל.
- אם תחתית הסיר מתחממת מדי ואתם חוששים לשריפת החמאה, תוכלו לסובב מעט את החמאה המומסת. זה יניע אותו מבלי לתת לשומן החמאה ומוצקי החלב להתערבב יותר מדי.
- 4דלג על מוצקי החלב מעל שומן החמאה. בזמן שמוצקי החלב מתבשלים ועולים לראש החמאה, השתמשו ברחפן רשת או בכף כדי להחליק אותם. המשך לרפרף את מוצקי החלב הלבן עד שהם מתחילים להשחים, ושומן החמאה עצמו הופך לצבע זהוב.
- ניתן גם להשאיר את מוצקי החלב לבשל ולהשחים מעצמם ומבלי לרפרף אותם. זה רק אומר שיש לך יותר מוצקים מבושלים להתאמץ.
- 5מסננים את הגהי המומס דרך בד גבינה. הניחו מסננת רשת מעל קערה או כד עם זרבובית, וכסו אותה בשתי שכבות של בד גבינה משובח. הסר את החמאה המומסת מהאש והשאיר אותה להתקרר במשך 2 עד 3 דקות לפני שתסנן דרך הבד. השלך את כל מוצקי החלב שנותרו שנתפסו בבד הגבינה ושמור על הגהי הטהור והמומס.
- אם יש לך משפך צנצנת, אתה יכול לסנן את הגהי המומס ישירות לצנצנת בה אתה רוצה לאחסן אותה. דאגו למקם מסננת ובד גבינה מעל החלק העליון של המשפך כדי לסנן את הגהי כהלכה.
- 6אחסן את הגהי במיכל אטום למשך עד חודשיים. בעוד הגהי עדיין חם, שפכו אותו לצנצנת זכוכית או מיכל אטום אחר. כסו את הגהי ואחסנו אותו במזווה שלכם עד חודשיים, וודאו כי המכל אטום באוויר ונקי מכל לחות ואדים.
- אתה יכול גם לאחסן את הגהי במקרר שלך עד 6 חודשים. זה יהפוך את הגהי למוצק יותר וקשה יותר להוציא אותו החוצה, אך הוא גם יימשך זמן רב יותר.
- אם אתה מכניס מים, אדים או לחות למיכל הגהי שלך, עליך לאחסן את הגהי במקרר כדי למנוע ממנו להשתבש. השתמש בו תוך חודש.
- גהי השמור בטמפרטורת החדר יהיה רך, אך לא נוזלי.
טדקה הוא מושג שנמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי, שבו עשבי תיבול שלמים ותבלינים קלויים בגהי כדי להחדיר את הגי עם טעם.
- הגורם החשוב ביותר להכנת גהי נהדר הוא שימוש בחמאה איכותית. עדיף לבחור חמאה מומלחת באיכות גבוהה מאשר לא מלוחה באיכות נמוכה בעת הכנת גהי. עם זאת, חמאה לא מלוחה איכותית תניב את התוצאות הטובות ביותר. חמאה איכותית תהיה בעלת אחוז שומן חמאה גבוה יותר והיא עשויה מחלב איכותי יותר.
- גהי יעבוד במקום כמעט כל שמן שתשתמש בו בעת הבישול.
- אם אתה לא רוצה להכין גהי, זה צריך להיות זמין בחנות המכולת המקומית, בחנות המתמחה או במזון הבריאות שלך, או באינטרנט.
- בעזרת גי ניתן להכין קינוח כמו גוואר.
- במקום להיפטר ממוצקי החלב המבושל המיוצר בעת הכנת גהי, שמור עליהם למרוח על טוסט לקבלת ממרח שמנת, אגוזי ומלוח. הם ישמרו כשבוע במקרר.
- אמנם לגי יש שימושים פוטנציאליים רבים לבריאות ויופי, אך לעולם אין להשתמש בו כתחליף לתרופות שנקבעו וייעוץ רפואי של רופא מוסמך. השתמש רק בגהי כתוסף, ולא כתחליף.
עושה גי
- סיר גדול או סיר
- רחפן רשת או כפית
- לנפות
- בד גבינה
- צנצנת או מיכל אטומים
קרא גם: איך מכינים חמאת וניל?
