איך מכינים חמאה אירית?
חמאה אירית היא גרסה של חמאה רגילה אך עשויה עם יותר שומן חמאה מאשר חמאה צרפתית או אירופאית.
עם השנים חמאה קיבלה ראפ רע בגלל היותה שמנה ולא בריאה, אך זהו מרכיב שמנת ומלוח. כאשר משתמשים בו לבישול או מוסיפים אותו למנות, החמאה מוסיפה שכבת טעם שאי אפשר לטעות בחיך. חמאה אירית היא גרסה של חמאה רגילה אך עשויה עם יותר שומן חמאה מאשר חמאה צרפתית או אירופאית. ללמוד להכין חמאה אירית יגרום לך להרגיש כאילו נכנסת לגבעות הגבעות של אירלנד.
- 1יוצקים את הקרם האירי לצנצנת נקייה וגדולה.
- לנער את הקרם עד שהוא מגיע למצב עקביות של שיבולת שועל. זה יכול לקחת זמן מה, בערך 15 עד 20 דקות. הרעיון הוא להתסיס את הקרם כך שכדורי השומן יתייצבו ויצרו גושי שומן.
- מסננים את הקרם האירי המוצק למחצה דרך בד גבינה כדי להפריד את נוזל החמאה מהמי גבינה, הקרם הגושני כרגע.
- השתמש בחמאה לבישול, אפייה או שתייה.
- ללוש את מי הגבינה, שכעת אמור להיות בצבע צהוב בהיר. זה יסמיך עוד יותר את הגבינה כדי להפוך אותה לחמאה ולשחרר עוד מים. כשתלוש אותו, הצבע הצהוב יהפוך לבהיר יותר.
- הוסיפו מלח לפי הטעם תוך כדי לישת החמאה, אם תרצו חמאה אירית מומלחת. ניתן להוסיף כאן גם מרכיבים אחרים כמו שום ועשבי תיבול.
- החמאה האירית נעשית כשהיא רכה וחלקה ולא משחררת עוד מים.
- 2יוצקים את הקרם האירי למיקסר.
- הפעל את המיקסר באיטיות. ככל שהקרם מסמיך, שנה את מהירות המיקסר לבינונית.
- מעלים את המהירות לגובה בינוני כשהקרם מתחיל להידמות לחוטים עבים כשמרימים את המטרפה. הקרם האירי יהפוך לקצפת עם פסגות רכות.
- ממשיכים לערבב בגובה בינוני והקצפת תסמיך. כשהוא מתערבב, הקרם האירי יתפורר ובעל צבע צהוב בהיר.
- המשך בערבוב ליצירת חמאה אירית. גושי חמאה ייווצרו תוך הפרדה מהנוזל, או מחלב החמאה.
- הגדר את המיקסר למהירות נמוכה.
- מסננים את החמאה כשהיא נאספת בקערת הערבוב ומשתמשים בה לבישול, אפייה או שתייה.
- המשך לערבב לאחר ניקוז החמאה כדי לעזור לשחרר עוד מים.
- ללוש את החמאה האירית עד שהיא חלקה ורכה. זה גם יעזור לשחרר כל נוזל נוסף.
- מוסיפים מלח אם רוצים או מרכיבים אחרים כמו שום ועשבי תיבול. מערבבים היטב.
החמאה האירית נעשית כשהיא רכה וחלקה ולא משחררת עוד מים. - 3אחסן את החמאה במקרר או במקפיא.
- ניתן להכין חמאה אירית באמצעות בלנדר או מעבד מזון.
- כדי להשיג את החמאה האירית הטעימה ביותר, טשטשו אותה ביד.
- ניתן להכין חמאה אירית לרוטב ולמזוג על בשר או דג.
- 40 אחוז קרם אירי חמאה
- צנצנת זכוכית גדולה או מיקסר
- מלח ים (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים גבינת חלומי?
שאלות ותשובות
- איפה אני יכול למצוא אייריש שמנת?ניתן למצוא אותו בכמה חנויות או סופרמרקטים גדולים יותר. זה נדיר מאוד במדינות אחרות מלבד אירלנד, אבל זה לא בלתי אפשרי לעשות בבית. אלטרנטיבה טובה מאוד היא קרם כבד מעורבב עם חצי כוס חלב חמאה ושמנים צמחיים, ואז משאיר אותו במקרר כדי לקבל נוקשות יותר, בדיוק מספיק למתכון.
