איך משחימים חמאה?

חמאה חומה מיוצרת על ידי חימום חמאה רגילה מעט מעבר לנקודת ההתכה שלה, עד שמוצקי החלב בחמאה מתחילים להשחים. זה משחרר ארומה אגוזי לוז בריח טעים. לאחר מכן ניתן להשתמש בחמאה חומה כחלופה אגוזית טעימה לחמאה רגילה במגוון מתכונים. הכנת חמאה חומה דורשת עין פקוחה ותזמון נקודתי בכדי להימנע משריפת החמאה.

חלק 1 מתוך 3: המסת החמאה

1
חותכים את החמאה לתוך ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) פרוסות. השתמש במידות המצוינות על אריזת החמאה הלא מלוחה או רק גלגל העין ברוחב החיתוך. הדבר החשוב ביותר הוא שפרוסות החמאה הבלתי מלוחות יהיו בגודל זהה, כך שהן יימסו באופן אחיד.
- אל דאגה לטמפרטורת החמאה כשאתה חותך אותה. זה יכול להיות רטוב בטמפרטורת החדר או קשה מהמקרר. אתה הולך להמיס את החמאה, כך שהטמפרטורה שלה לא משנה.
2
מוסיפים את החמאה לסיר בעל תחתית כבדה. זרקו את פרוסות החמאה שלכם לסיר איכותי או בעל תחתית כבדה. משקל התבנית חשוב מכיוון שסירים קלים עשויים להתחמם בצורה לא אחידה וליצור נקודות חמות, מה שיגרום לחמאה שלכם להתמוסס ולבשל בצורה לא אחידה. סירי טפלון לא כבדים הם בסדר.
- עדיף גם להשתמש בסיר בהיר, כגון נירוסטה. זה יאפשר לכם לראות את צבע תכולתו בצורה מדויקת יותר, דבר החיוני בעת הכנת חמאה חומה. הימנע משימוש בסיר ברזל יצוק מסיבה זו.
או נסה: השתמש בה להכנת גלידת חמאה חומה או עוגת חמאה חומה.
3
מניחים את הסיר על מבער שהופך לחום בינוני. הניחו את הסיר מעל מבער והכניסו את המבער לחום בינוני. תן לחמאה להתמוסס, עד שיש שלולית קטנה בסיר. ואז התחל לבחוש בעזרת מטרפה חוט.
- אפשר להכין חמאה חומה מהר יותר על אש גבוהה, אך זה מגדיל מאוד את הסיכויים שהיא תישרף. שחקו אותו בטוח עם חום בינוני (או בינוני-נמוך).
4
הקציפו את החמאה ללא הרף כשהיא נמסה. ברגע שאתה מתחיל להקציף, אל תפסיק! אם עוצרים, החמאה תישרף בתחתית התבנית. שמור על החמאה בתנועה כדי למנוע זאת.
- לא להקציף יתר על המידה. אם כן, החמאה החמה עלולה להתיז מהמחבת ולשרוף אותך.

חלק 2 מתוך 3: השחמת החמאה

1
התבונן בצבע החמאה ובקצף לקבלת כתמים חומים. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, היא תתחיל לבעבע ולקצף. זה כאשר המים מתאדים ומוצקי החלב נפרדים משומן החמאה. לאחר מכן, הקצף יירגע וכתמים חומים קטנים יתחילו להופיע.
- כתמים אלו הם מוצקי החלב המתחילים להשחים.
- אם בשלב כלשהו של חמאת השחמה מתחילים להיות כתמים שחורים, הנמי את האש.
להחמאת חמאה, התחל בהמסת החמאה בסיר על אש בינונית, תוך הקצפה מתמדת.
2
המשך לבחוש את החמאה ללא הפסקה כשהיא משחימה. כשהחמאה מתבשלת, היא תתחיל לקבל צבע חום בהיר. תוך שמירה על צבע החמאה, אל תשכחו להשאיר את החמאה הנוזלית בתנועה בסיר.
- זה יעזור למוצקי החלב להשחים באופן אחיד ולמנוע צריבה.
3
מריחים את חמאת הבישול לארומה אגוזית כדי להרגיש את התקדמותה. ברגע שמוצקי החלב מתחילים להשחים, תתחילו להבחין בארומה נפלאה בניחוח אגוזי לוז הממלאת את המטבח שלכם. זה סימן טוב! זה אומר שהחמאה משחימה נכון, ולא החלה להישרף.
- למעשה, המונח הצרפתי לחמאה חומה הוא "beurre noisette", שמתרגם כ"חמאת אגוזי לוז ".

חלק 3 מתוך 3: קירור והגשת החמאה

1

מסירים את התבנית מהאש לאחר שהחמאה שחומה. ברגע שהכתמים החומים מתחילים להיווצר והחמאה הופכת לצבע חום ענברי, כבו את האש והורידו את הסיר מהתנור. המשיכו לערבב את החמאה, שכן החום הנותר מהסיר ימשיך להשחים את החמאה.

המשיכו לערבב את החמאה, שכן החום הנותר מהסיר ימשיך להשחים את החמאה.
2
העבירו את החמאה לכלי חסין חום כדי להפסיק את הבישול. תנו לחמאה להתקרר בתבנית למשך כ- 30 שניות. ואז, שפכו אותו לקערת הגשה מקרמיקה או מתכת.
- הימנע משפיכתו לקערת פלסטיק רכה, מכיוון שהפלסטיק עלול להמיס.
- אם תחכה יותר מדי זמן, או תשאיר את החמאה יושבת בסיר, מוצקי החלב יתחילו להשחיר ולהישרף תוך שניות ספורות. במקרה כזה תצטרך להתחיל מחדש.
3
מגישים את החמאה במגוון מתכונים. ניתן להשתמש בחמאה חומה כדי להוסיף טובות טעמים, חמאתיים ואגוזיות למגוון שלם של מזונות. לקבלת תוספת ומלוחה, לנסות לשפוך את החמאה מעל ירקות חורף קלוי כגון דלורית או תפוחי אדמה. או נסה:
- החלף אותו עם חמאה רגילה בכל רטבים על בסיס חמאה.
- משתמשים בה להכנת גלידת חמאה חומה או פרוסט של עוגת חמאה חומה.
- משתמשים בו בכל מתכוני עוגיות הקוראים לחמאה מומסת.
4
אחסן את החמאה החומה במקרר שלך במשך 4-5 ימים. כדי לשמור חמאה חומה למועד מאוחר יותר, שפכו אותה לכלי פלסטיק אטום. זה יישאר במקרר שלך כמה ימים. לאחסון ארוך טווח, נסה להקפיא את החמאה.
- נסה לשפוך את החמאה למגש קוביות קרח כדי להקפיא אותה. ואז, במקום להפשיר נתח גדול של חמאה, תוכלו להפשיר מנות בגודל קוביית קרח 1 או 2.

טיפים

שמור על שמירה מתמדת על החמאה כדי להבטיח שהיא לא תישרף. החמאה יכולה לעבור משחום לשרוף תוך מספר שניות.

דברים שתזדקק להם

חמאה
מחבת רוטב
מטרפה מחוטים
מנת הגשה

קרא גם: איך מסירים את הקליפה מגבינת ברי?