איך מכינים שלג תפוח?
מקפלים את השמנת וחלבוני הביצה לתערובת התפוחים שהתקררה ליצירת שלג תפוחים.
טבחים אנגלים מייצרים את "השלג השלג" הזה מאז המאה ה -16 לפחות. שילוב זה של מחית פירות, מרנג וקצפת יכול להוות מסקנה אלגנטית לארוחה, או פודינג מנחם לילדים. תוכלו להתאים אישית את המתכון הזה בקלות על ידי הוספת תבלינים או החלפת התפוחים בפרי אחר. לאחר שניסיתם אותו כפי ששייקספיר אכל אותו, הכינו את השלג הבא שלכם מקינמון ואגס.
- 6-8 תפוחים טארט בינוני (בערך 900 גרם / 2 ליברות)
- מיץ וקליפה מלימון 1
- 0,33 כוס (75 גרם) סוכר גלגלים (סוכר עדין) לתפירה
- 0,25 כוס (55 גרם) סוכר נוסף למרנג
- 2 חלבונים גדולים
- 0,5 כוס (120 מ"ל) קרם כפול או קרם כבד (אופציונלי)
חלק 1 מתוך 2: בניית התפוחים
- 1מקלפים, קורצים וקוצצים את התפוחים. ניתן להשתמש בכל זן תפוחים, אך תפוחי עץ טארט מספקים טעם מעניין יותר. קוצצים אותם לחתיכות קטנות כך שהם יתבשלו מהר יותר.
- 2תבשיל עם סוכר ולימון. שלב את התפוחים עם 0,33 כוס (75 גרם) סוכר קסטר ומיץ וגרידת לימון אחד במחבת טפלון. מכסים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שהתפוחים רכים ומתחילים להתפרק. זה לוקח 10-20 דקות, תלוי כמה מוצק מגוון התפוחים שלך.
- בדוק את התפוחים לעיתים קרובות. הוסף כמה כפות מים אם התפוחים מתחילים להידבק לתבנית. מבשלים עד שהנוזלים רותחים.
- סוכר גלגלים נמכר כסוכר סופר עדין באירופה. אתה יכול להכין בעצמך על ידי הכנסת סוכר לבן מגורען למעבד המזון למשך 1-2 דקות, או עד שהוא מגיע לעקביות חול דק. מדוד את הסוכר לאחר העיבוד, מכיוון שהנפח יקטן.
- 3מערבבים את התפוחים לפירה (לא חובה). סיימו את מחית התפוחים בבלנדר או במעבד מזון אם אתם רוצים שלג תפוחים קלאסי וחלק. אם אתה רוצה חתיכות תפוח קטנות בקינוח שלך, דלג על שלב זה והמשיך בתפירה עד שהתפוחים מגיעים לעקביות הרצויה.
- אם אין לך בלנדר, המשך לתפור עד שהוא רך מאוד, ואז מסנן את התפוחים במסננת רשת דקה.
חלק 2 מתוך 2: הכנת מרנג השלג של התפוח. - 4תנו לתפוחים להתקרר. התפוחים צריכים להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתוכלו לערבב אותם לתוך המרנג. מרנג יתחיל להתפוגג לאחר כעשר דקות, אז אל תמשיך לשלב הבא עד שהתפוחים יסיימו להתקרר.
- בזמן שאתה ממתין, שים קערת ערבוב אחת במקרר כדי להצטנן. זה יקל על הכנת הקצפת.
חלק 2 מתוך 2: הכנת מרנג השלג של התפוח
- 1מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף. מפרידים שני חלבונים ומניחים בקערה עמוקה עם דפנות ישרות. מקציפים במיקסר כף יד במהירות בינונית-נמוכה או במטרפה ידנית תוך כדי תנועה סביב הקערה. ממשיכים עד שהביצים הופכות לבנות וקצף.
- השתמש בביצים הטריות ביותר האפשריות כדי לשפר את נפח המרנג שלך.
- כל חלמון ביצה או שומן בקערה שלך יפריע למרנג. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לנגב את הקערה והמכות עם מיץ לימון, לשטוף ולייבש לפני השימוש.
- 2מקציפים פנימה את הסוכר. הגדל את מהירות המיקסר לגבוהה. יוצקים 0,25 כוס (55 גרם) סוכר בצד הקערה בזרם יציב. ממשיכים להכות עד שהמרנג יוצר פסגות נוקשות שנדבקות למכות כשהוא מורם.
- הפסק להכות מיד אם אתה מבחין בגושים.
- זהו מרנג לא מבושל, ולכן קיים סיכון קטן לסלמונלה. כדי למנוע זאת, הניחו את הקערה על גבי סיר מים על הכיריים. מקציפים את הסוכר עד שקריאה מיידית או מדחום ממתקים קורא 71 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס).
- 3מקציפים שמנת בקערה נפרדת. הקציפו 0,5 כוס (120 מ"ל) קרם בקערת ערבוב צוננת עד להיווצרות פסגות. קרם לא מטופל יקל יותר בקלות מאשר קרם מפוסטר או הומוגני.
- אתה יכול להפחית או לסלק מרכיב זה לקינוח בריא יותר.
- 4מקפלים את כל החומרים יחד. מקפלים את השמנת וחלבוני הביצה לתערובת התפוחים שהתקררה ליצירת שלג תפוחים.
הגישו "אי צף תפוחים" על ידי הנחת כף שלג תפוח על בריכת פודינג. - 5מצננים לפני ההגשה. כף את שלג התפוח לכוסות יין גדולות או למנות אישיות אחרות. מצננים במקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה.
- 6גמור.
- טועמים את התפוחים הקדוחים בזמן שהם מתבשלים. בישול תפוחים ותפוחים טארט במיוחד עשויים להזדקק ליותר סוכר.
- הגישו "אי צף תפוחים" על ידי הנחת כף שלג תפוח על בריכת פודינג.
- קולפן
- סיר על בסיס כבד
- להקציף
- לנפות
- כלי הגשה
קרא גם: איך מכינים תותים מזוגגים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להכין טעמים שונים?כן! כמו שאומר במאמר, תוכלו להתאים אישית את המתכון הזה בקלות על ידי הוספת תבלינים או החלפת התפוחים בפרי אחר.
