איך מכינים צ'אטני מנגו?

אם אתם רוצים להכין צ'אטני מנגו, קלפו כמה מנגו והסירו כמה שיותר מהבשר מהבורות.

צ'אטני מנגו יכול להיות תוספת טעימה למנות רבות ושונות, וזה ממש פופולרי במטבח ההודי. נסה להוסיף אותו לעוף, כבש וצלעות חזיר. זה פשוט למדי להכנה, והוא משלב המון מרכיבים טריים, כמו מנגו, תפוחים, שום וג'ינג'ר. מלבד הצורך לתת למנגו הפרוס לנוח בן לילה, תהליך הכנת הצ'אטני אמור לקחת רק 1 עד שעתיים.

רכיבים

צ'אטני מנגו קלאסי

4 מנגו גדולים, קלופים וקצוצים
מלח
4 שיני שום קלופות וטחונות
0 ק"ג (450 גרם) סוכר מגורען
2 תפוחים קלופים, גרעינים וקוביות
כף אחת (6 גרם) של אבקת חרדל
1 כף (6 גרם) ג'ינג'ר טרי, טחון
600 מיליליטר חומץ יין לבן
1 כף (6 גרם) פלפל קאיין

מכין צנצנות צ'וטני 9 גרם נוזלי (270 מ"ל)

חלק 1 מתוך 3: חיתוך והמלחה של המנגו

1
קלפו את המנגו והוציאו את הבשר מהבורות. השתמש בסכין חיתוך או בקולפן כדי להסיר את העור מ -4 מנגו. לאחר הסרת העור, פורסים לאורך לתוך המנגו עד שתרגישו התנגדות מהזרע. חזור על תהליך זה בצד השני של המנגו, ואז חצוב סביב הזרע כדי להסיר כמה שיותר מבשר המנגו.
- הפרי של המנגו בפועל יהיה ממש קל לחיתוך, והסכין שלך צריכה לחתוך דרכו בקלות. אם אתה מרגיש התנגדות או נאבק לחתוך את המנגו, סביר להניח שאתה מכה את הזרע.
- אם אתם אוכלים מנגו לעתים קרובות, כדאי שתשקיעו בפיטר מנגו, שיחתוך את הבור עבורכם בבת אחת.
2
פורסים את בשר המנגו לרצועות ארוכות ודקות. על קרש חיתוך נקי פורסים כל נתח בשר מנגו לרצועות דקות. זה בסדר אם הם באורכים שונים. נסו לחתוך כל פרוסה כך הם כל ¹/₄ אינץ '(0,64 ס"מ) רחב.
- אם אתה מוצא שהאצבעות שלך נהיות חלקלקות יותר ממיץ המנגו, טפיח אותם מידי פעם במגבת נייר כדי שתוכל לחתוך בבטחה.
3
מניחים את קוביות המנגו לקערה ומפזרים עליהם מלח באופן חופשי. לאחר שהמנגו קלפו וחתכו, הניחו את כולם לקערה נקייה ובינונית. בוזקים עליהם כ 1 כף (17 גרם) מלח. זורקים את המנגו בכף כך שכולם מכוסים במלח.
- המלח יגרור לחות עודפת מפרוסות המנגו.
4
השאירו את המנגו לבד למשך הלילה או למשך 8 שעות מינימום. מכסים את הקערה בכמה מגבות נייר או ניילון נצמד, ומניחים אותה בצד. אין צורך לקרר אותו. תנו למלח להוציא את הלחות מהמנגו למשך 8 שעות לפחות, אם כי זה בסדר אם תשאירו אותו זמן רב יותר.
- אתה לא צריך לערבב או לעשות שום דבר אחר למנגו במהלך תקופה זו.
5
מסננים את עודפי הנוזלים ושוטפים את המנגו למחרת בבוקר. לאחר שחלפו 8 השעות מוזגים בעדינות את פרוסות המנגו למסננת. שטפו אותם מתחת לזרם מים עדין וקריר כדי להיפטר מרוב המלח.
- אתה יכול להשאיר את המנגו במסננת בזמן שאתה מכין את שאר מתכון הצ'אטני.

יש הרבה וריאציות למתכון הקלאסי של צ'אטני למנגו.

חלק 2 מתוך 3: הכנת התפוחים, השום והג'ינג'ר

1
מקלפים את העור משני תפוחים בעזרת סכין או פילינג. שטפו את הידיים לפני שמתחילים, ואז קלפו את העור מהתפוחים וזרקו אותו או הוסיפו אותו לערמת קומפוסט. כדי לקלף תפוח, פשוט מחליקים מגבעול לתחתית וחוזרים על התנועה סביב התפוח כולו עד שהעור נעלם.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של תפוח לצ'אטני מנגו. תפוחים ירוקים יהפכו את הצ'אטני לקצת יותר טארט, ואילו תפוחים אדומים יתרמו למתיקות המתכון.
2
הסר את הליבות מהתפוחים, וקובץ אותם לחתיכות קטנות. העמיד את התפוח כלפי מעלה כך שהוא על תחתיתו ואז חתוך באמצע, קרוב לליבה ככל שתוכל להגיע. חתוך עודפי חלקים מהליבה שהחמצת. חותכים את התפוחים לתוך ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) לחתיכות.
- מחק את ליבות וזרעי התפוחים.
3
טחון 4 שיני שום. מקלפים את העור מ -4 שיני שום ומניחים את שיני הקרש על קרש חיתוך. בעזרת הצד הרחב של סכין המטבח, ניפץ כל ציפורן. ואז טחון את הציפורן על ידי חיתוך לאורכן ואז לרוחב מספר פעמים.
- אם אתה משתמש בהרבה שום, כדאי לך להשקיע במכבש שום, שמאיץ באופן דרסטי את תהליך הטחינה.
- אם אין לכם שיני שום טריות, תוכלו להשתמש גם בשום מוכן, אותו ניתן למצוא במקרר במכולת.
4
קציר כף אחת (6 גרם) של ג'ינג'ר שורש טרי. השתמש בכף כדי לגרד את העור מהג'ינג'ר הטרי. פורסים חתיכת זנגביל קלוף בגודל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) ואז חותכים את הג'ינג'ר לסכינים בעזרת סכין. משם, ג'וליאן מסובבת את הג'ינג'ר ואז חותכת אותם לרוחב כדי שיהיה לך ג'ינג'ר טחון.
- חתיכת שורש זנגביל בגודל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) תניב כף אחת (6 גרם) ג'ינג'ר.

לאחר הוספת המנגו לצ'אטני, הופכים את הבשר לבינוני-נמוך ומניחים לו להתבשל כ- 30 דקות.

חלק 3 מתוך 3: בישול הצ'אטני

1
שלב את כל המרכיבים, למעט המנגו, בסיר. שים את השום והג'ינג'ר הטחונים, תפוחים חתוכים לקוביות, 0 ק"ג (450 גרם) סוכר מגורען, כף אחת (6 גרם) אבקת חרדל, 600 מיליליטר חומץ יין לבן וכף אחת (6 גרם) פלפל קאיין לסיר בינוני. מערבבים הכל יחד עם כף גדולה.
- אם אין לכם חומץ יין לבן, תוכלו להחליף אותו בכמות זהה של שמפניה או חומץ סיידר.
2
מבשלים את החומרים יחד עד להמסת הסוכר. הפוך את האש לשפל ותן לתערובת לבשל. מערבבים את החומרים מדי פעם כדי לעזור לסוכר להתמוסס מהר יותר.
- תהליך זה לוקח כ- 15 דקות. הימנע מהגברת החום, מכיוון שהדבר עלול לשרוף את הצ'אטני.
3
מרתיחים את התערובת לאחר שהסוכר נעלם ומוסיפים את פרוסות המנגו. לאחר שהסוכר נמס, הגבירו את האש לבינונית-גבוהה כך שהצ'אטני יגיע לרתיחה. ברגע שהוא רותח מוסיפים בעדינות את פרוסות המנגו לתערובת ומערבבים הכל יחד.
- אם אתה מפיל את המנגו לתערובת, הוא עלול להתיז, אז נסה להוסיף אותו בעדינות. אתה יכול אפילו לכפות את הפרוסות לתבנית ולהטביע אותן כך.
4
מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים את הצ'אטני למשך 30 דקות. לאחר הוספת המנגו לצ'אטני, הופכים את הבשר לבינוני-נמוך ומניחים לו להתבשל כ- 30 דקות. לאחר שהצ'אטני התעבה ובעל מרקם סירופי יותר, תוכלו להוריד אותו מהאש.
- אם לאחר 30 דקות התערובת עדיין נראית דקה מדי, הגבירו את האש מעט והניחו לה להתבשל עוד 10 דקות.
5
העבירו את הצ'אטני לצנצנות זכוכית נקיות ואחסנו אותם במקרר. תנו לצ'אטני להתקרר על הכיריים למשך כ- 30 דקות לפני שאתם מעבירים אותו. שמור את צנצנות הזכוכית במקרר והשתמש בצ'אטני תוך 4 שבועות.
- הצ'אטני עשוי עדיין להיות טוב יותר מ -4 שבועות, אך הטעם יהיה הטוב ביותר בתקופה זו.

טיפים

יש הרבה וריאציות למתכון הקלאסי של צ'אטני למנגו. ניתן להוסיף פלפלים אדומים, צימוקים, מיץ אננס, פתיתי צ'ילי, אבקת קארי ואפילו ברנדי כדי לשנות את הטעם.

דברים שתזדקק להם

קרש חיתוך
סכין קילוף
סכין מטבח
קולפן
מגבות נייר
קערה
כפית קטנה
כף גדולה
מדידת כוסות וכפות
נצמד נצמד (אופציונלי)
מסננת
סיר
צנצנות זכוכית עם מכסים

קרא גם: איך מכינים חומץ יין אדום?