כיצד לבצע הפחתה בלסמית?

אם אתה משתמש בהפחתה רבה של בלסמי על בסיס קבוע, שקול להתחיל עם בקבוק שלם של חומץ בלסמי.

ראיתם בטח הפחתות חומץ בלסמי צצות על תפריטי המסעדה בזמן האחרון. חומץ בלסמי הוא טעם עז בפני עצמו, אך הפחתתו מעצימה את הטעם והופכת אותו למעולה למגוון מאכלים. כדי להפחית את החומץ הבלסמי, תבשל אותו עם סוכר. זה יוצר סירופ סמיך ועשיר שמזלף כמעט על כל דבר. נסה את זה על סלט הקפרז הקלאסי, שקד חזיר, תותים או גלידת וניל.

חלק 1 מתוך 3: חימום החומץ הבלסמי

1
בחר את החומץ הבלסמי שלך. בחר חומץ בלסמי איכותי וטעים ומתקתק. חפש חומץ בלסמי של מודנה שיכול להיות בעל טעם מורכב נהדר (במיוחד ככל שהוא יקר יותר). חומץ בלסמי של מודנה מפחית היטב.
- חומץ בלסמי קל יותר טארט יותר ואילו כהים יותר הם בדרך כלל מתוקים יותר.
- הימנע משימוש בחומץ בלסמי מסורתי (שכותרתו " Aceto Balsamico Tradizionale " וחותם "DOP"). חומץ זה יאבד טעם בעת חימום.
2
מדוד את החומץ הבלסמי שלך. אתה יכול לבצע כל תוספת של צמצום בלסמי שתרצה. אם אתה משתמש בהפחתה רבה של בלסמי על בסיס קבוע, שקול להתחיל עם בקבוק שלם של חומץ בלסמי. בקבוק הוא בדרך כלל סביב 16 גרם (2 כוסות). יוצקים את החומץ הבלסמי לסיר כבד קטן.
- אם אתם מתכננים להשתמש רק בהפחתה הבלסמית לארוחה אחת או קינוח, שקול להתחיל עם 8 גרם (1 כוס) חומץ בלסמי בלבד.
- שימוש בתבנית רחבה ורדודה יעזור לחומץ הבלסמי להתבשל בצורה אחידה יותר.
3
שקול להוסיף סוכר. אם אתם מתכננים לטפטף את ההפחתה הבלסמית שלכם על פירות יער, קינוח או גלידה, כדאי לכם לערבב למחבת 0,5 כוס סוכר מגורען עם החומץ הבלסמי. ככל שהתערובת מצטמצמת, הסוכרים יתקרמלו מעט ויעניקו טעם מעט מתקתק להפחתה שלכם.
- יש אנשים שממליצים להוסיף סוכר או טעמים אחרים (כמו קינמון, תפוז, תאנה או עשבי תיבול טריים) להפחתה שכבר סיימה. בדרך זו, תוכל להשתמש בהפחתה בלסמית ישר לדברים נוספים.
להכנת הפחתה בלסמית בחרו בחומץ בלסמי איכותי וטעים ומתקתק.
4
הפעל את המבער לחום בינוני. המטרה בהפחתת החומץ היא לאפשר לאט לאט לחות להתאדות כך שהנוזל יופחת בחצי או שני שליש. זה יהפוך את ההפחתה הבלסמית לעבה וסירופית. בישול החומץ על אש בינונית עשוי למנוע את שריפת ההפחתה.
- בשלב זה, ייתכן שתרצה להפעיל את מאוורר המטבח שלך מכיוון שהחומץ הבלסמי יתחיל להתאדות כשהוא מצטמצם.

חלק 2 מתוך 3: הפחתת החומץ הבלסמי

1
אפשר לחומץ להתחמם עד שהוא מגיע לרתיחה. אם אתה מחמם את החומץ הבלסמי בסיר רחב ורדוד, הוא יתחיל במהירות לבעבע מהמרכז. אם אתה משתמש בסיר עמוק קטן יותר, עשוי לקחת יותר זמן עד שהחומץ יגיע לרתיחה.
- הישאר קרוב לכיריים שלך בזמן שהחומץ מתחמם. זה ייקח רק כמה דקות להתחיל רתיחה. אם נותנים לחומץ לרתוח יותר מדי זמן, הוא יכול להישרף.
2
הפעל את המבער לנמוך. ברגע שאתה רואה שהחומץ מבעבע הרבה, הנמי את האש לנמוכה. הרתיחה תאט עד להתבשל. וודאו שהתערובת ממשיכה להתבשל כשהיא מצטמצמת. אם אתה מבחין בכך שהוא נעצר, הגבר את האש עד שהוא מתחיל לבעבע מעט.
- ההכבשה היא ממש מתחת לנקודת הרתיחה, כך שהחומץ עדיין צריך להיות מבעבע מעט.
3
השאירו אותו להתבשל במשך 10 עד 20 דקות. הנוזל יתאדה בהדרגה כך שנותר רק חצי או שני שליש מהחומץ. אם אתה מתקשה לאמוד כמה התאדה, הסתכל בצד הסיר שלך. אתה אמור לראות קו בנקודה בה היה החומץ במקור. השתמש בזה כדי לאמוד כמה לחות התאיידה.
- אם הוספת סוכר לחומץ שלך, אתה יכול לערבב את התערובת מדי פעם כדי למנוע מהדבקות לתבנית.
- אם תרצו רוטב דק יותר לטפטוף, בישלו אותו קרוב יותר ל -10 דקות. אם אתם רוצים רוטב סמיך יותר, בישלו אותו קרוב יותר ל -20 דקות.
אם ברצונך להזרים את הפחת שלך בטעם אחר, הוסף אותו לחומץ הבלסמי לפני שתתחיל לחמם אותו.
4
מצננים ומאחסנים את ההפחתה הבלסמית שלך. יוצקים את הצמצום שלך לקערה ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. הוא יתעבה מעט ככל שיתקרר. אם אתם מתכננים לטפטף את ההפחתה, העבירו אותה לבקבוק סחיטה או לכד קטן.
- לאחסון ארוך יותר, שים את ההפחתה בבקבוק אטום באוויר ומקרר עד שבועיים.

חלק 3 מתוך 3: שימוש בהפחתה הבלסמית שלך

1
השתמש בצמצום כרוטב. מזלפים ירקות קלויים עם ההפחתה כדי להוסיף עוד טעם מורכב. הפחתת בלסמי עובדת היטב גם כאשר מטפטפים על פיצה או סלמון בגריל. אתה יכול גם להשתמש בהפחתה כטבילה. לדוגמה, נסה לטבול כריך גבינה בגריל בהפחתה שלך.
- אם אתה רוצה לשמור על דברים פשוטים, נסה לטפטף את ההפחתה על אבוקדו בשל טרי.
- תוכלו גם להוסיף כמה כפיות מההפחתה לרוטב הפסטה שלכם כדי ליצור טעם ייחודי יותר.
2
צרו רטבים לסלט עם ההפחתה. סלט קפרזה מסורתי הוא אחד הסלטים הידועים ביותר שמשתמשים בהפחתה בלסמית כתחבישה. סלט מוצרלה ועגבניות טריות זה פשוט משתמש בהפחתה כמעין טפטוף. אבל אתה יכול גם לשלב את ההפחתה עם רטבים אחרים לסלטים כדי לשפר את טעמם. לחלופין, תוכל להכין רוטב בלסמי פשוט בעצמך על ידי שילוב וטלטול המרכיבים הבאים:
- חלקים שווים מהפחת שלך ושמן זית כתית נוסף (נסה 0,25 כוס מכל אחד)
- 0,5 כפית חרדל גרגרי
- 0,13 כפית מלח ים
- כמה טחנות של פלפל שחור גרוס טרי
3
נסו לטעום קינוחים עם ההפחתה. תותים הם פרי פופולרי לשילוב עם הפחתות בלסמיות. אתה יכול לטפטף את ההפחתה על תותים, אפרסקים או תאנים טריים או קלויים. לרעיונות מתוקים אחרים, טפטפו את ההפחתה מעל גלידת וניל.
- אפשר גם לטפטף עוגת גבינה או עוגות פירות יער עם מעט הפחתה בלסמית. ההפחתה תחתוך מעט ממתיקות הקינוח.

אם אתם מתכננים להשתמש רק בהפחתה הבלסמית לארוחה אחת או קינוח, שקול להתחיל עם 8 גרם (1 כוס) חומץ בלסמי בלבד.

טיפים

אם ברצונך להזרים את הפחת שלך בטעם אחר, הוסף אותו לחומץ הבלסמי לפני שתתחיל לחמם אותו. תוספות טעם נפוצות כוללות: מקל קינמון, כמה שיני ציפורן, חלק מקליפה כתומה או עלה דפנה.

אזהרות

היזהר כי הפחתה בלסמית קלה לצריבה ודורשת עין פקוחה. הפחתה בלסמית שרופה תהיה סמיכה עם טעם של סוכר שרוף.

דברים שתזדקק להם

חומץ בלסמי
סיר
תנור
קערה
שעון עצר
סוכר מגורען (לא חובה)
כוס מדידה

קרא גם: איך מכינים רוטב נקניקים?