איך מכינים אבקת קארי?

אתה יכול להכין אבקת קארי על ידי קלייה יבשה של תבלינים שלמים, או שתוכל להשתמש בתבלינים טחונים כבר לתהליך מהיר הרבה יותר.

אבקת קארי היא מרכיב חיוני במנות הודיות מסורתיות רבות. זה ארומטי ומחמם, וזה יכול להיות די חריף תלוי מי מכין את הבישול. אתה יכול להכין אבקת קארי על ידי קלייה יבשה של תבלינים שלמים, או שתוכל להשתמש בתבלינים טחונים כבר לתהליך מהיר הרבה יותר. לא משנה באיזו דרך תבחרו ללכת, תוכלו להכין אוכל טעים בבית המדמה את מנות הקארי האהובות עליכם.

רכיבים

אבקת קארי מהירה

1 כף (7 גרם) כוסברה טחונה
1,5 כפית (3 גרם) כמון טחון
כפית אחת (2 גרם) של אבקת כורכום
0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס
0,5 כפית (1 גרם) אבקת צ'ילי
0,5 כפית (1,5 גרם) ג'ינג'ר טחון

השתמשו בכף כפית (12 גרם) של אבקת קארי למנה מסורתית של 4 אנשים.

מכין כ- 2,5 כפות אבקת קארי, מספיק לתיבול מתכון 1 ל -4 אנשים

אבקת קארי תבלינים שלמה

3 כפות (15 גרם) זרעי כוסברה יבשים
1,5 כפות (7,5 גרם) זרעי כמון יבשים
1 כף (7 גרם) אבקת כורכום
3-4 צ'ילי מיובש
0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת זנגביל
כפית אחת (2 גרם) זרעי חרדל צהובים
4 זרעי הל ירוקים שלמים
10 גרגרי פלפל שחור

מכין כ 8 כפות (48 גרם) אבקת קארי, המספיקה לתיבול 4 מנות

שיטה 1 מתוך 2: אבקת קארי מהירה

1
מדדו את כל החומרים לקערת ערבוב קטנה. השתמש בכף אחת (7 גרם) כוסברה טחונה, 1,5 כפית (3 גרם) כמון טחון, 1 כפית (2 גרם) אבקת כורכום, 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס, 0,5 כפית (1 גרם) אבקת צ'ילי, ו 0,5 כפית (1,5 גרם) ג'ינג'ר טחון.
- מתכון זה מכין מספיק אבקת קארי למנה של 4 אנשים. אם אתה רוצה יותר לשמור בארון לשימוש במועד מאוחר יותר, הכפל או מתכפל את המתכון.
האם ידעת? יש טונות של זנים שונים לאבקת קארי, תלוי איפה אתה ומה אתה מעדיף. מרכיבים נוספים הכלולים הם חילבה, שום, שומר, קימל, קינמון, ציפורן, חרדל ואגוז מוסקט. אם ברצונך להתנסות, שקול להוסיף 1 או 2 תבלינים חדשים בכל פעם במרווחים של 0,5 כפית (1 גרם).
2
השתמש במטרפה כדי לערבב היטב את כל התבלינים הטחונים. מערבבים בעדינות את החומרים כדי שלא יעופו לכל מקום. אם אין לך מטרפה, מזלג גם יבצע את העבודה.
- אם תרצה, תוכל גם להכניס את המרכיבים היישר למיכל האחסון ולנער אותו היטב כדי לערבב דברים יחד.
3
העבירו את אבקת הקארי למיכל אחסון אטום. השתמש במיכל נקי בעל מכסה צמוד; משהו קטן כמו צנצנת תבלינים יעבוד טוב. זכוכית עובדת היטב עבור אבקת קארי, מכיוון שהיא לא תכתים את המיכל, אך פלסטיק יכול גם לעבוד. אם אתם משתמשים בפלסטיק, רק וודאו שאין ריח במיכל, מכיוון שאבקת הקארי תספוג אותו.
- אם אתם מתקשים להכניס את אבקת הקארי למיכל מכיוון שהחלק העליון קטן מדי, השתמשו במשפך.
- אם אתם מתכננים להשתמש באבקת הקארי מיד, תוכלו לדלג על שלבי האחסון.
4
אחסן את אבקת הקארי במקום יבש וקריר עד 3 שנים. גם לאחר 3 שנים, אבקת הקארי עדיין תהיה בטוחה לשימוש, אך הטעם והארומה שלה יהיו טובים בהרבה ככל שיהיה בה שימוש אחר הכנתה. הרחיקו אותו מאור שמש ישיר ומכל לחות.
- זכור כי האבקה עשויה להיות טרייה לפרק זמן קצר יותר אם אתה משתמש בתבלינים שכבר בני מספר שנים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בתבלינים שנרכשו בחצי השנה האחרונה.
- כתוב את התאריך "עשה בתאריך" על פיסת נייר דבק על המיכל כדי שתזכור לכמה זמן זה יהיה טוב.
- אם אבקת הקארי לא מריחה טוב או מריחה חזק כשפותחים את המיכל, היא כנראה הלכה רע או איבדה הרבה מעוצמתה.
5
הוסף 2-2,5 כפות (12-15 גרם) אבקת קארי למנה של 4 אנשים. בהתאם להעדפותיך, ייתכן שתרצה אבקת קארי פחות או יותר. שחקו עם המדידות עד שתמצאו את הפרופורציה המתאימה לטעמכם האישי.
- ניתן להכין אבקת קארי למרקים טעימים, רטבים ומרינדות. זה יכול לשמש גם כמחכה יבשה על בשר ופירות ים.

מכין כ- 2,5 כפות אבקת קארי, מספיק לתיבול מתכון 1 ל -4 אנשים.

שיטה 2 מתוך 2: אבקת קארי תבלינים שלמה

1
מדדו את כל המרכיבים לקערת ערבוב קטנה. השתמשו 3 כפות (15 גרם) זרעי כוסברה יבשים, 1,5 כפות (7,5 גרם) זרעי כמון יבשים, 1 כף (7 גרם) אבקת כורכום, 0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת זנגביל, כפית אחת (2 גרם) זרעי חרדל צהובים, 4 זרעי הל ירוקים שלמים, 10 גרגירי פלפל שחור ו 3-4 צ'ילי יבשים. אתה יכול לשמור את הצ'ילי בצד או לשים אותם בקערה עם שאר המרכיבים.
- מתכון זה מכין מספיק אבקת קארי לתיבול של כ -4 מנות, בהנחה שכל מנה גדולה מספיק כדי להגיש 4 אנשים. אם תרצה, תוכל להכפיל או אפילו לשלש את המתכון כדי להכין אצווה גדולה יותר.
- תמיד תוכלו לקנות תבלינים שלמים וצ'ילי באינטרנט ולשלוח אותם לביתכם, אך לעתים קרובות תוכלו למצוא אותם גם בחנויות תבלינים מיוחדות או במצרכים אתניים.
2
מחממים מחבת על אש נמוכה למשך 2-3 דקות, או עד שהיא חמה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במחבת ברזל יצוק. אם אין ברזל יצוק, גם מחבת או מחבת רגילים יעבדו.
- כדי לבדוק עד כמה התבנית חמה, העבר את היד כ -2 עד 8 ס"מ (5,1 עד 7,6 ס"מ) מעליה. אם אתה מרגיש את החום שמקרין ממנו, הוא התחמם מספיק. אם אינך יכול, תן לו עוד 1 עד 2 דקות.
3
מכניסים את כל התבלינים והצ'ילי למדוד למחבת. מורחים את החומרים כך שישנה שכבה אחידה על כל שטח התבנית. וודאו שהצ'ילי נוגע בתחתית התבנית, מכיוון שהם ייקחו הכי הרבה זמן לטוסט.
- אין צורך להוסיף שום סוג של שמן בישול למחבת. המטרה כאן היא "לצלות יבשים" בתבלינים.
4
צולים את התבלינים על אש נמוכה במשך 3-4 דקות. השתמש במרית כדי להזיז את התבלינים ברציפות, כך שאף אחד מהם לא יישרף. שימו לב היטב לתבנית - כאשר התבלינים מתחילים להיראות קלויים ולהריח חזק יותר, הם גמורים. הימנע מהשארתם על האש יותר מדי זמן, מכיוון שזה עלול לגרום להם להישרף.
- קלייה היא שלב חיוני בהכנת אבקת קארי מתבלינים שלמים; החום גורם להם לשחרר את הניחוחות הארומטיים שלהם. זה גם נפטר מכל לחות מתמשכת פוטנציאלית, מה שאומר שהתבלינים שלך יטחנו קל יותר ויחזיקו מעמד זמן רב יותר.
- תבלינים קלויים יהיו כהים 2-3 גוונים ממה שהיה במקור. ישנם תבלינים שאפילו "יקפצו" מעט למחבת לאחר סיומם, אך האינדיקציה הטובה ביותר היא הריח שלהם. הם צריכים להריח קלויים; אם אתה מבחין בריח שרוף, השארת אותם על האש יותר מדי זמן.
- אם התבלינים נשרפים הם יהפכו למרירים מאוד ויהיה צורך להשליך אותם.
5
מסירים את התבנית מהאש ונותנים לתבלינים להתקרר. לאחר קליית התבלינים, כבה את הכיריים והעביר את התבנית למבער אחר או על כרית חמה או פלטה. תנו להם לשבת 5 דקות או עד שהם פשוט חמים או קרירים למגע.
- השתמש בכרית חמה או כפפה לתנור כאשר אתה מזיז את התבנית כדי להגן על היד שלך מפני החום.
6
מערבבים את כל התבלינים בבלנדר תבלינים או במטחנת קפה. מעבירים בזהירות את התבלינים לבלנדר ומאבטחים את המכסה. דופק את הבלנדר מספר פעמים עד שכל התבלינים והצ'ילי מקבלים עקביות דקה ואבקה ממש.
- אתה יכול גם להשתמש במעבד מזון או אפילו בטיט ועלי לאותו אפקט.
טיפ: אם אתה משתמש במטחנת קפה, נקה אותו תחילה כדי להסיר את כל השמנים והאדמה. דאגו לנקות אותו גם לאחר מכן, כך שלקפה הבוקר שלכם לא יהיה טעם של אבקת קארי.
7
מעבירים את התבלינים המעורבים לכלי אחסון אטום. אתה יכול להשתמש בצנצנת המיוצרת במיוחד עבור תבלינים, או במיכל זכוכית פשוט עם מכסה יעבוד באותה מידה. אם אתה משתמש בפלסטיק, ודא שאין ריח מתמשך, כיוון שאבקת הקארי תספוג את הריח.
- אם אתה משתמש הרבה באבקת קארי לעתים קרובות, אתה יכול להכין אצווה גדולה יותר לשמור באחסון.
8
שמור את אבקת הקארי במקום קריר ויבש עד 3 שנים. ככל שהאבקה משמשת מוקדם יותר, היא תהיה טרייה יותר, אך היא עדיין תשמור על הטעם והארומה שלה לאורך שנים רבות. שים את המיכל בארון או במזווה לקבלת התוצאות הארוכות ביותר.
- אם התבלינים ששימשתם להכנת אבקת הקארי היו מבוגרים מלכתחילה, קחו זאת בחשבון כשאתם מעריכים לכמה זמן זה יהיה טוב. השתמש בתבלינים שנרכשו בששת החודשים האחרונים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- השתמש בפיסת נייר דבק קטנה ועט לסימון התאריך "עשה ביום" על המיכל. בדרך זו, לא תשכח בן כמה האבקה בכל זמן נתון.
9
השתמשו בכף כפית (12 גרם) של אבקת קארי למנה מסורתית של 4 אנשים. כמות זו עשויה להיות שונה בהתאם לחזק שאתה מעדיף את טעם הקארי של כל מנה נתונה. שחקו במתכונים שלכם עד שתמצאו את היחס המושלם לטעמכם.
- השתמש באבקת קארי עם עוף, שרימפס, ירקות וסוגי בשר אחרים. אפשר להכין ממנו מרינדה, מרק או רוטב, או אפילו לשמש כתיבול לבשר או לפירות ים.

טיפים

השתמש תמיד בכפות מדידה בעת הכנת המתכונים שלך. גלגל עיניים בכמות יכול לגרום לאבקת קארי שטעמה יותר מדי כמו תבלין מסוים אחד.

דברים שתזדקק להם

מקציף אבקת קארי מהירה

מיכל אחסון אטום
כפות מדידה
קערת ערבוב קטנה
להקציף

שימוש בתבלינים שלמים

קערת ערבוב קטנה
כפות מדידה
מחבת טיגון
מרית
כרית חמה או כפפה לתנור
בלנדר תבלינים (או משהו דומה)
מיכל אחסון אטום

קרא גם: איך מכינים סקונס לבנדר?