איך להכין קרח דמי יין אדום?
להלן השלבים להכנת קרח דמי יין אדום.
Demi glace הוא רוטב עשיר המוכן עם יין אדום וציר בקר, עגל או ירקות. יינות אדומים פופולריים המשמשים לייצור קרח דמי כוללים מדיירה ושרי. ניתן להשתמש בקבוק דמי יין אדום לבד, על בשר או כבסיס לרטבים חומים. להלן השלבים להכנת קרח דמי יין אדום.
- 1ממיסים חמאה.
- מחממים סיר גדול על להבה בינונית וממיסים 0,25 כוס חמאה כדי להתחיל לעשות קרח דמי. מערבבים מדי פעם עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- מנמיכים את האש מעט אם החמאה מתחילה להשחים.
- 2מקציפים פנימה קמח.
- מפזרים לאט קמח מעל החמאה המומסת. השתמשו במטרפה חוט כדי לשלב את הקמח בחמאה ולמנוע מהצטברותו. החמאה והקמח יהוו רוקס ונראים כמו משחה מעובה כשמשולבים לחלוטין.
- 3מוסיפים מרק עגל, בקר או ירקות.
- יוצקים מרק לתבנית. השתמשו במטרפה כדי לערבב את רושי הקמח והחמאה מתחתית התבנית ולערבב אותם למרק. הקציפו את התערובת עד שהרוקס מעורבב לחלוטין לתוך המרק וכל הגושים נשברו.
- 4מערבבים יין.
- מערבבים יין אדום למרק בעזרת תנועה מעגלית. וודאו שהיין האדום משולב היטב בתערובת.
- 5מבשלים את המרק והיין.
- אפשר לקרח הדמי של היין האדום להתבשל בחום נמוך למשך שעה. מערבבים את התערובת מדי פעם. הפחיתו מעט את החום אם יש הצטברות בתחתית התבנית. זה סימן שהרוטב שלך חם מדי ועלול להישרף.
האם אוכל להכין יין אדום לדמי קרס מראש? - 6צמצמו בחצי.
- בדוק את המרק והיין לאחר שעה כדי לראות אם הוא הצטמצם בנפחו. הנוזל היה צריך להפחית לכמחצית מנפחו המקורי בתבנית. זה מרכז את הטעם ומסמיך את הרוטב.
- 7בדוק עקביות.
- טובלים כף לתוך קרח הדמי, ואז הופכים אותו ומסתכלים מאחור. קרח הדמי מוכן אם הוא מזגג את גב הכף ונשאר עליו.
- מבשלים את הרוטב למשך 20 דקות נוספות אם קרח הדמי עדיין נוזל כאשר בודקים את עקביותו. ואז בצע את אותה בדיקת עקביות כדי לבדוק את סמיכות הרוטב.
- 8מערבבים עוד חמאה.
- ממיסים 0,25 כוס חמאה נוספת לאט לתוך קרח הדמי על אש נמוכה. מערבבים את הרוטב ברציפות כשהחמאה נמסה כך שהוא מתערבב לחלוטין ברוטב.
- 9הוסף דמי גלאס למנות בשר.
- השתמש בזוהר הדמי המוגמר כזיגוג או טפטוף על סטייקים או צלי. אתה יכול גם להגיש קרח דמי בצד כמו רוטב. Demi glace הוא רוטב מרוכז עם טעם חזק, אז השתמש בו במתינות עד שאתה יודע את טעמך.
- 0,5 כוס חמאה לא מלוחה
- 0,25 כוס קמח
- 2 כוסות עגל, בקר או מרק ירקות
- 0,5 כוס יין אדום, כגון מדירה או שרי
- סיר גדול
קרא גם: איך מכינים מאנקים של קאפה?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להכין יין אדום לדמי קרס מראש?כן.
- כמה קמח ויין ייכנסו לקרקע דמי?0,25 כוס קמח (אפשר לשים את הקמח דרך מסננת כדי שיהיה יותר עקבי) ו 0,5 כוס יין אדום, כמו מדירה או שרי.
