איך לבשל צלי טריפטיפי?
לבישול צלי משולש, התחל בתיבול הבשר בתבלין סנטה מריה יום לפני צלייתו והנח את הבשר במקרר. לאחר מכן, הוציאו את הצלי 45 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל אותו כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, בישל את הצלי על 216 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר מכן, מכסים את הצלי בנייר כסף ומניחים לו 15 דקות על השיש לסיום הבישול. לסיום, פורסים את הבשר דק על פני התבואה. לקבלת טיפים לצליית צלי טריטי, המשיכו לקרוא!
עליכם לכוון ל -57°C לצלי נדיר בינוני ול -150 מעלות (66°C) לצלי בינוני.
טריפ-טיפ הוא חתך בשר גדול, שטוח ומשולש שנלקח מתחת לסינטה. ניתן לצלות אותו או לצלות אותו במטרה לבשל אותו עד בינוני נדיר או נדיר.
שיטה 1 מתוך 2: צליית טריפ-טיפ
- 1בחר צלייה עם שלוש קצות. כוון לצלי שגודלו כ- 2,5 עד 3 ק"ג. (1,1 עד 1,4 ק"ג) כדי לשמור על לחותו במרכז בזמן שהוא מתבשל בתנור היבש. בחר 1 שמשויך לכל אורכו.
- ניתן לציין צלי משולש כ"צליית סינטה "," צלי משולש "או אפילו סטייק סנטה מריה."
- בצד אחד של הבשר צריך להיות יותר שומן מהצד השני. אתה תבשל אותו כשהצד הזה כלפי מעלה.
- יש מעט שומן פנימי עם חתך הבשר הזה, ולכן הוא מבושל טוב יותר בטמפרטורות גבוהות עד לבעלות נדירות בינונית.
- 2מבשלים אותו תוך 3 עד 5 ימים מרגע הבאתו הביתה. אתה יכול גם להקפיא אותו עד שבוע באריזה של הקצב. הפשיר אותו לחלוטין במקרר לפני הבישול.
- 3מתבלים את הצלי 24 שעות מראש. בדרך כלל משתמשים בשפשוף של סנטה מריה עם סוג זה או צלי. לאחר שעיסיתם את התיבול על כל הצלי, עטפו אותו בניילון והכניסו אותו שוב למקרר.
- כדי לגרום לסנטה מריה לשפשף לצלייה של 1,8 ק"ג, מערבבים 1 כף. (18 גרם) מלח, 1 כף. (6,9 גרם) פלפל שחור, 1 כף. (9,3 גרם) אבקת שום, 1 כף. (7,2 גרם) אבקת בצל, 1 כף. (5,4 גרם) אורגנו מיובש, כפית אחת. (1,8 גרם) פלפל קאיין, כפית אחת. (1,2 גרם) רוזמרין יבש ו- 0,5 כפית. (0,4 גרם) מרווה יבשה.
- 4הוציאו את הצלי מהמקרר 45 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל אותו. לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר יעזור לו לבשל בצורה אחידה יותר בתנור.
- 5חממו את התנור לחום של 218 מעלות צלזיוס.
- 6מניחים את הצלי בתבנית צלייה רדודה כשהצד השמן כלפי מעלה. וודאו שיש שפה במחבת כדי שתוכלו לאסוף את המיצים.
- 7צולים את הבשר למשך 30 דקות. בדקו אותו באמצעות מדחום בשר. עליכם לכוון ל -57°C לצלי נדיר בינוני ול -150 מעלות (66°C) לצלי בינוני.
- 8הוציאו אותו מהתנור והניחו על השיש. מכסים אותו בנייר אלומיניום. הבשר ימשיך להתבשל מספר דקות, אז דאגו לנוח אותו במשך 15 דקות.
- 9פורסים את הבשר דק לרוחב התבואה.
הוציאו את הצלי מהמקרר 45 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל אותו.
שיטה 2 מתוך 2: צליית טריפ טיפ
- 1מתבלים את הצלי במתכון לשפשוף סנטה מריה. תוכלו גם להשרות אותו למשך הלילה עם כל מתכון למרינדה לבחירתכם.
- 2הוציאו את הצלי מהמקרר 45 דקות לפני שאתם צולים אותו.
- 3מחממים גריל גבוה בצד 1. השאירו את הצד השני של הגריל לחימום עקיף. עליך לשאוף לשמור על טמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס) בחום ישיר ו -250 עד 149 מעלות צלזיוס (121 עד 149 מעלות צלזיוס) בחום העקיף.
- 4צורבים את הקצה המשולש. מניחים את הצלי על האש הגבוהה. הופכים אותו עד שכל הצדדים משחימים.
- כדאי לצרוב אותו למשך 3 עד 4 דקות לכל צד.
- 5מניחים את הצלי על האש העקיפה עם צד השומן כלפי מעלה. הפעל את בקרת החום הישירה לכ -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). מנמיכים את המכסה או מכסים את הצלי.
- 6בדקו את הבשר לאחר 30 דקות באמצעות מדחום בשר. הסר אותו מהגריל כשהוא 135 מעלות (בינוני נדיר) או 66 מעלות צלזיוס (בינוני). החיתוך המשולש יתחיל להיות קשה אם תבשל לטמפרטורה גבוהה מזו.
- 7הגדר את קצה השלושה למנוחה על השיש. מכסים אותו בנייר אלומיניום. הצלי ימשיך בבישול ויגיע לטמפרטורה פנימית שבין 5 ל -10 מעלות חם יותר מהקריאה האחרונה.
- 8פורסים את הבשר כנגד התבואה. מגישים מייד.
- הימנע מהפיכת הבשר בעזרת מלקחיים או מרית גדולה. הימנע מחיטוב הבשר במשהו אחר שאינו מדחום בשר, או שהמיצים ידלפו החוצה.
- צלי טריפ / סינטה
- סנטה מריה משפשף
- עטיפת פלסטיק
- מדחום בשר
- תנור / גריל / כיריים איטיות
- נייר אלומיניום
- יתוך
- מחבת צלייה
קרא גם: איך מכינים טוקינו?
שאלות ותשובות
- מהי הדרך הטובה ביותר לקבל את החלק החיצוני של הצלוי קרום?צרבו אותו במחבת חמה בכמה כפיות שמן זית מכל הצדדים לפני הכנסתו לסיר החרס.
- האם אוכל לבשל טריפ טיפ בקערה?כן, אני עושה את זה כל הזמן. לשפשף יבש את הצלי באבקת צ'ילי, מלח, פלפל וכמון. הוסיפו 15 גרם עגבניות קצוצות משומר מנוקדות ופחית קטנה של צ'ילי ירוק, בתוספת כמה שיני שום (לפי הטעם). מבשלים בחמש שעות גבוהות, או בשעות 8 נמוכות. מסננים את כל הנוזלים העודפים ומשתמשים בשני מזלגות להפרדת הבשר. הוסף בשר לטאקו, טוסטאדות או צ'ילי. יאם!
