איך מכינים פשטידת חזיר של מלטון מוברי?

מנפים את הקמח. הטה את הקמח למסננת, וטפח את הדפנות, נפה אותו בעדינות לקערה שמתחת.

מוסיפים את הביצה לקמח. בעזרת כף העץ שלך יוצרים באר במרכז הקמח המנופה. יוצקים את החלמון למרכז הבאר ומניחים בצד להמשך.

להמיס את השומן. הכניסו את השומן לשמן לסיר והוסיפו את החלב. מניחים את התבנית על אש בינונית ומניחים לשומן החזיר להתמוסס. לאחר ההמסה, הביאו אותו לרתיחה מהירה.

מוסיפים את השומן. מוסיפים מיד את השומן החם הרותח לבאר בקערת הקמח. חשוב מאוד שהוא רותח כשמוסיפים אותו. בעזרת כף העץ שואבים את החומרים למרכז הקערה.

ללוש את הבצק. אבק מעט את משטח העבודה בקמח. מניחים את כדור הבצק בקמח וגם מאבקים אותו מעט. ללוש את הבצק בעזרת עקב היד והאצבעות במשך כ -5 דקות. זה ישאוב מעט אוויר לבצק וישמור אותו קליל, אז אל תמהרו לשלב זה!

עוטפים בניילון נצמד. קח דף ניילון נצמד ועוטף לחלוטין את כל כדור הבצק. הניחו אותו בצד במקום חמים למשך 20-30 דקות למנוחה.

חממו את התנור. הגדר את התנור ל- 200°C (204°C / סימן גז 6).

ערבב את המרכיבים. מוסיפים את חתיכות הבייקון לקערת בשר החזיר חתוך לקוביות. עקוב אחריו עם שמן האנשובי, הטימין, המרווה וכל התבלינים. מפזרים מעט מלח ואז פלפל ו -3 כפות מהציר. ערבב היטב עם כף העץ שלך. מניחים בצד למנוחה, בזמן שאנחנו מתרכזים במאפה.

הפוך את המאפה לתחתית. פרוש את המאפה לאחר מנוחתו, וחתך שני שלישים. עוטפים מחדש את המאפה הנותר מכיוון שנצטרך אותו בהמשך. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומניחים לתוכו את הבצק. אבק את הבצק בקמח. התחל בזהירות לגלגל אותו עם המערוך, בערך לגודל הפח. להניח את תבנית העוגה, הפוכה, למרכז הבצק ולחתוך סביב הדפנות. הסר את עודפי המאפה אך אל תשליך. מוציאים את תבנית העוגה, מניחים את נייר הקלף בתחתיתו, ומחליקים את הסכין מתחת למעגל המאפה, מרימים אותו ומניחים אותו בתחתית התבנית, דוחפים אותו מטה לתבנית.

הפוך את הצדדים למאפים. מרדדים את החלק השני של המאפה וקוצצים את האמצע. להרים חצי אחד ולהניח על הצד של הפח. ללוש בעדינות לתבנית ומסביב. לוקחים את החצי שנותר ומניחים אותו על הצד השני של התבנית ולשים בתבנית ומסביב. חתוך את כל המאפים העודפים ושמור למועד מאוחר יותר.

מוסיפים את תערובת הבשר. כשהבצק מעוצב יפה סביב התבנית, לוקחים את תערובת הבשר וכף אותו לתוך התבנית. דחף אותו מטה קלות ואז הניח אותו בצד לרגע.

הכינו את המכסה. מרדדים את כל המאפים שנותרו. מניחים את תבנית העוגה באמצע הבצק וחותכים סביבו ליצירת עיגול. קחו את עודפי המאפה ושמרו לקישוט בהמשך. לוקחים את הפח, מתחילים לחתוך ולסדר את עודפי המאפה מהצדדים, אך משאירים מספיק כדי לאטום היטב, כשנניח את המכסה. קח את מכסה המאפה שלך והניח אותו בעדינות על הבשר, ודחף אותו מעט באצבעותיך כדי ליצור את האיטום ההדוק. לבסוף חותכים חור קטן במרכז מכסה המאפה, ויוצקים את הנוזל בהמשך.

לקשט. אבק מעט קמח על משטח העבודה שלך. מרדדים את כל הבצק שנותר, ומאבקים אותו מדי פעם בקמח כדי להימנע מהדבקה. ואז עם חותכן המאפים שלך, חתוך שלוש צורות והנח אותן בצורה דקורטיבית סביב החור שעל הפאי.

מברישים בשטיפת ביצים. מצפים קלות את כל מכסה המאפה בביצה הטרופה. עכשיו הוא מוכן לאפייה!

לאפות. מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הפחית את החום ל -180 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס / סימן גז 4). מבשלים עוד שעתיים. מברישים שוב בשטיפת הביצים, ומבשלים עוד עשר דקות, לאחר זמן זה. מוציאים מהתנור.

השאירו להתקרר. לאחר הסרת הפשטידה, השאירו אותה להתקרר לחלוטין לפני שתמשיכו להוסיף את הציר (שלב 19).

מחממים את הציר. מניחים סיר קטן על אש בינונית, יוצקים את הציר ומביאים לרתיחה, שייקח בערך 5 דקות. מוסיפים את הג'לטין לציר הרותח ומקציפים היטב להמסה.

הוסף את המניה. כעת, לאחר שהפשטידה שלכם התקררה, מוזגים את הציר לקנקן ומתחילים להוסיף בזהירות את הציר בכמויות קטנות דרך החור שבמאפה שלכם. אפשר לזה לחלחל. ואז להוסיף עוד קצת. המשיכו להוסיף והניחו להשרות עד לשימוש בכל הציר. היה סבלני, מכיוון שזה ייקח קצת זמן. מניחים להתקרר למשך הלילה.