איך מכינים רוטב עגבניות סיציליאניות?
מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורוטב העגבניות הרגילות ומערבבים, ומאפשרים לתערובת שוב לרתיחה.
רוטב עגבניות טוב הוא המרכיב העיקרי במנות סיציליאניות רבות, כגון לזניה, זיטי אפוי, קליפות ממולאות, פיצה, או אפילו ארוחת ספגטי פשוטה. המתכון המשפחתי הקל הזה ישמור על האורחים שלכם לחזור לעוד!
- שני 32oz. פחיות כתוש עגבניות (שלמים עגבניות מבושל עלול לשמש רוטב chunkier)
- 32oz אחד. יכול לקוביות עגבניות
- שני 6oz. פחיות רוטב עגבניות רגיל
- שני 6oz. פחיות רסק עגבניות
- בצל וידליה אחד גדול
- קישוא בינוני / גדול אחד
- שתי כפות. שום טחון (או כמה שרק תרצו)
- 0,25 ג. שמן זית
- 2 כפות. ריחן
- 1 כף. אורגנו
- 0,5 כפות. פטרוזיליה
- 4 אנשובי בינוני, נרפא בשמן זית
- 2 כפית. מלח ים
- אופציונלי: חופן צימוקים ו / או חופן צנוברים [פיניולי]
- 1לקבלת סגנון סיציליאנו אותנטי, הקפד להשתמש בעשבי תיבול טריים במידת האפשר! זה באמת שווה את זה!
- 2קוביות בצל אחד גדול של וידליה.
- 3טחון שתי כפות שום (כארבע או חמש שיני). באפשרותך להשתמש במכבש שום או שום טחון צרוב.
- 4יוצקים את שמן הזית לתחתית סיר של ארבע ליטר (או גדול יותר) ומניחים על אש בינונית.
- 5הוסף את קוביות הבצל למחבת ברגע שהשמן חם (בדרך כלל דקה עד שתיים). מבשלים חמש עד עשר דקות, מערבבים מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף, אך לא חום.
- 6מוסיפים את השום לתבנית ומערבבים לערבוב עם הבצל. אם אתם משתמשים בצימוקים וצנוברים, זה הזמן להוסיף גם אותם. קלו להם חום זהוב בעדינות, הם נשרפים בקלות רבה!
- 7פתח את כל קופסאות השימורים שלך למעט רסק העגבניות בזמן שהשום מתבשל, תוך ערבוב לאחר פתיחת כל פחית. קוצצים את הקישואים לנתחים נשיכים.
- 8מוסיפים את קוביות העגבניות למחבת ומערבבים, ומאפשרים לתערובת לרתיחה. מוסיפים קישואים.
- 9מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורוטב העגבניות הרגילות ומערבבים, ומאפשרים לתערובת שוב לרתיחה.
- 10פתח את החלק העליון והתחתון של שתי קופסאות רסק העגבניות. הסר את המכסים העליונים ודחף את המכסים התחתונים דרך הפחיות כדי להוסיף את הדבק לתבנית. הקפידו להסיר את המכסים התחתונים לפני שהם נופלים לרוטב שלכם!
- 11מערבבים היטב כדי לערבב את רסק העגבניות לרוטב שלכם. אם הדבק הפך את הרוטב לסמיך מדי, הוסיפו כוס מים.
- 12כותשים את האנשובי ומוסיפים אותם לרוטב; שמן והכל. [זה הסוד האמיתי של גוף וטעם נכון של רוטב בסגנון סיציליאני!!!]
- 13מוסיפים את הבזיליקום, האורגנו, הפטרוזיליה והמלח; מערבבים היטב.
- 14מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעתיים לפחות, מערבבים מדי פעם.
- 15מגישים מעל פסטה או משתמשים במנות האיטלקיות האהובות עליכם. מעליו גבינות מוצרלה מגוררת או פקורינו סיציליאנו!
מערבבים היטב כדי לערבב את רסק העגבניות לרוטב שלכם.
- שיטה נוספת לבולונז איטלקי מסורתי היא להשתמש בשילוב של בשרים לבנים, כמו חזיר טחון, עוף טחון או עגל טחון.
- אם אתה מוצא את הרוטב שלך מריר או חומצי, הוסף כף סוכר, או אפילו יותר טוב יהיה כפית בערך חומץ בלסמי טוב.
- ככל שתאפשרו לרוטב להתבשל יותר זמן, כך הוא יהיה טוב יותר. לאירועים מיוחדים, התחילו מוקדם והבשלו את הרוטב שלכם עד שש שעות. רק הוסיפו מעט מים אם הרוטב מתחיל להסמיך יותר ממה שאתם מעדיפים.
- הוסף חצי קילו בשר בקר טחון מבושל, סחוט, מקושקש להכנת רוטב בשר, או הוסף קציצות מבושלות ונקניקיה איטלקית מתוקה לארוחת פסטה איטלקית מסורתית.
- אל תשכח לערבב את הרוטב לפחות פעם בעשר או חמש עשרה דקות תוך כדי התבשלות, כדי למנוע צריבה.
- שימו לב כשמוסיפים את השום שהשמן לא חם מדי. שום יישרף וטעמו מריר אם יתבשל חם מדי.
שאלות ותשובות
- האם המידות במתכון של עשבי תיבול טריים או יבשים?טרי, אבל אתה יכול להשתמש מיובש אם אתה רוצה. אם אתה משתמש בעשבי תיבול יבשים, אתה זקוק רק לכ- 0,33 עד 0,5 מהכמות במתכון.
תגובות (1)
- מעולם לא הייתי חולמת לבשל אותו זמן כה ארוך.
