איך מכינים קלדו טלפנו?
קלדו טלפנו הוא מרק מקסיקני לבבי המשלב מרק פיקנטי עם עוף, ירקות טריים וחומוס.
קלדו טלפנו הוא מרק מקסיקני לבבי המשלב מרק פיקנטי עם עוף, ירקות טריים וחומוס. מכיוון שהוא עמוס בירקות וחלבונים, זו מנה עיקרית אידיאלית לבדה, במיוחד ביום קר. אבל אתה לא צריך להכות את המסעדה המקסיקנית האהובה עליך לקערה - המרק קל מספיק להכנה בבית בכל פעם שהכמיהה מכה.
- מרק עוף 6 כוסות (1,4 ליטר)
- 567 גרם חזה עוף שלם עם עור ועצמות
- 3 עגבניות רומא קצוצות גס
- 2 פלפלי צ'יפוטלה באדובו
- פלפל סראנו 1 קצוץ (לא חובה)
- 3 שיני שום פרוסות
- 1 בצל לבן קטן קצוץ
- כוס אחת (237 מ"ל) מים
- 0,5 כפית (3 גרם) מלח
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל
- כפית אחת (1 גרם) אפזוטה יבשה
- כפית אחת (1 גרם) אורגנו
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 2 גזרים חתוכים לפרוסות בעובי 0,30 ס"מ (3 מ"מ)
- 225 גרם שעועית ירוקה טרייה, חתוכה לחתיכות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
- חומוס של 19 גרם (539 גרם) יכול להיות גרגרי חומוס, שטופים וניקוזים
- 2 עלי דפנה
- קישואים 1 חתוכים לפרוסות בעובי 0,60 ס"מ (6 מ"מ)
- אבוקדו חתוך לקוביות, ג'ק מונטריי מגורר, כוסברה קצוצה, קוביות בצל ופרחי ליים, לקישוט (לא חובה)
מוסיפים 6 כוסות (1,4 ליטר) מרק עוף לסיר גדול ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה.
חלק 1 מתוך 3: בישול העוף
- 1הביאו את המרק לרתיחה. מוסיפים 6 כוסות (1,4 ליטר) מרק עוף לסיר גדול ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה. אפשר לתערובת להתחמם עד שהיא מגיעה לרתיחה, שאמורה לארוך כ -10 דקות.
- ניתן להשתמש במרק בחנות או בתוצרת בית.
- 2ציר את העוף במרק עד שהוא מבושל. לאחר שהמרק מגיע לרתיחה, הוסיפו למחבת חזה עוף שלם 565 גרם (56 ק"ג) עם עור ועצמות. מכסים את התבנית, ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. אפשר לעוף להתחמם בבישול חשוף כ- 15 דקות, או עד שהוא מבושל.
- הדרך הטובה ביותר לדעת אם העוף מבושל היא להכניס מדחום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הבשר. עליו לרשום 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).
- אתה יכול גם לומר שהעוף נעשה כשהאמצע אטום וכבר לא ורוד.
- 3הניחו לעוף להתקרר במרק. כשהעוף מבושל מסירים את הסיר מהאש. תנו לעוף להתקרר 10 עד 15 במרק לפני שתעבירו אותו לקרש חיתוך. שמרו את המרק.
- 4הסר את העור והעצמות וגרס את העוף. לאחר שהעוף קריר מספיק לטיפול, השתמש בסכין כדי לחתוך את העור ולהוציא את הבשר מהעצמות. השתמש במזלג או באצבעות נקיות כדי לגרוס עוף, והניח אותו בצד לרגע.
- מכסים את העוף בניילון, ומאחסנים במקרר עד שהגיע הזמן לערבב אותו בתוך המרק.
אפשר לעוף להתחמם בבישול חשוף במשך כ- 15 דקות, או עד שהוא מבושל.
חלק 2 מתוך 3: הכנת בסיס עגבניות ועוף
- 1שלב את העגבניות, המים, הצ'יפוטלס, פלפל הסראנו, המים והתבלינים. הוסף 3 עגבניות רומא קצוצות גס, 2 פלפלי צ'יפוטלה באדובו, 1 פלפל סראנו קצוץ, 3 שיני שום חתוכות, 1 בצל לבן קצוץ קטן, כוס אחת (237 מ"ל) מים, 0,5 כפית (3 גרם) מלח, 0, 5 כפית (1 גרם) פלפל, כפית אחת (1 גרם) של אפאזוטה יבשה, וכפית אחת (1 גרם) אורגנו לבלנדר. מערבבים את התערובת עד שהיא חלקה.
- אם אין לכם בלנדר, תוכלו למחות את התערובת במעבד מזון.
- הוספת פלפל הסראנו היא לא חובה. אתה יכול להשמיט אותו אם אתה מעדיף מרק מתון יותר.
- אפזוטה יבשה היא צמח מרפא מקסיקני. אתה יכול למצוא את זה בחנויות מכולת לטיניות, קמעונאות מקוונת ובמעבר הבינלאומי של כמה חנויות מכולת כלליות.
- לאחר שתמזגו את תערובת העגבניות, טעמו אותה. מוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך.
- 2מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית לסיר גדול. אפשר לשמן להתחמם במשך 2 עד 3 דקות על אש בינונית-גבוהה, או עד שהוא מתחיל לנצנץ.
- אתה יכול להחליף שמן זית או שמן קנולה אם אתה מעדיף.
- 3מוסיפים את תערובת העגבניות ומביאים אותה לרתיחה. לאחר שהשמן חם, מוזגים את תערובת העגבניות לסיר. מחממים את התערובת על בינונית-גבוהה עד שהיא מגיעה לרתיחה, שאמורה לארוך כ5 עד 7 דקות.
- 4מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת עוד כמה דקות. כשהתערובת הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית. אפשר לו להתבשל עוד 5 דקות.
- התערובת אמורה להסמיך מעט כשהיא מתבשלת.
- 5מערבבים פנימה את מרק העוף. כאשר תערובת העגבניות מעט הסמיכה, הוסיפו לסיר את מרק העוף ששמרתם קודם. מערבבים היטב כדי לוודא שהוא מעורבב לחלוטין בתערובת העגבניות.
- לאחר שערבבתם את מרק העוף, תנו לתערובת טעימה. מוסיפים מלח במידת הצורך.
- 6מערבבים פנימה את העוף הגרוס. לאחר מרק התערובת מלאה עם תערובת העגבניות, הוסיפו את העוף הגרוס ששמרתם קודם לכן לסיר. מערבבים היטב כדי להבטיח שהעוף ישולב בכל התערובת.
כאשר תערובת העגבניות מעט הסמיכה, הוסיפו לסיר את מרק העוף ששמרתם קודם לכן.
חלק 3 מתוך 3: סיום המרק
- 1מוסיפים את הגזר, השעועית הירוקה, החומוס ועלי הדפנה. כאשר תערובת העוף והעגבניות משולבת במלואה, מערבבים פנימה 2 גזרים שנחתכו לפרוסות בעובי 0,30 ס"מ (3 מ"מ), 225 ק"ג שעועית ירוקה טרייה שנחתכה ל -2, חתיכות של 50 ס"מ (2,5 ס"מ), פחית גרגרי חומוס של 19 גרם (539 גרם) שנשטפו ונקזו, ו -2 עלי דפנה. תן לתערובת להתבשל על בינוני עד שהגזר יתרכך, שאמור לקחת בערך 5 עד 10 דקות.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להחליף את הגזר הגרוס בפרוסות. גזר גרוס יתרכך מהר יותר.
- 2מערבבים פנימה את הקישואים ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר שהגזר רך, מוסיפים קישואים שנחתכו לפרוסות בעובי 0,60 ס"מ (6 מ"מ). תנו למרק להתבשל עוד 15 דקות, או עד שגם הקישואים התרככו.
- לאחר סיום הבישול של המרק, טעמו אותו. מוסיפים מלח במידת הצורך.
- 3מצפים את המרק לקערות ומוסיפים את התוספות הרצויות. בסיום הבישול של המרק, השתמשו במצקת כדי להעבירו לקערות אישיות. מעל מרק קוביות אבוקדו, ג'ק מונטריי מגורר, כוסברה קצוצה, קוביות בצל ו / או טריזי ליים, ומגישים כשהוא עדיין חם.
- המרק משתלב היטב עם טורטיות תירס חמות או טוסטאדות.
- סיר גדול
- סכין חדה
- מזלג
- ממחה
- סיר גדול
- כף עץ
קרא גם: איך מכינים Bouillabaisse?
