איך לדעת באיזה קמח להשתמש לאפייה ללא גלוטן?

אפייה ללא גלוטן דורשת הימנעות מוחלטת מסוגים רבים של קמח בשל המרכיב העיקרי שלהם או זיהום צולב סביר שלהם עם גלוטן. היכולת לזהות את שמות מרכיבי הגלוטן וסוגי הקמח שבדרך כלל בטוחים יכולה לעבור דרך ארוכה למניעת שימוש מקרי בקמח המכיל גלוטן.

1. 1
   שינן את השמות השונים לגלוטן. הימנע תמיד מקמחי חיטה או מקמחים שתויגו כמקורם בשעורה, שיפון או טרייס.

   • קמחים אחרים שכדאי להימנע מהם כוללים את אלה שמופיעים כקמח בורגול, דורום, פארינה, גרהם, קמוט, סולת וכוסמין.
   • הימנע מקמחים המפרטים מרכיבים העשויים להיות מזוהמים עם גלוטן אלא אם כן המוצר מסומן כנטול גלוטן. קמחי תבואה מזוהמים לעיתים קרובות עשויים לכלול תירס, סויה, אורז, תפוח אדמה ושעועית אלא אם כן צוין אחרת.
   • קמחים הכוללים פשתן, דוחן, קינואה, דורה, טפיוקה, טף, כוסמת, שורש חץ או אמרנה כמרכיבים עשויים להיות מזוהמים.
2. 2
   קנו קמחים שתויגו במיוחד כנטולי גלוטן. מרבית מוצרי הקמח שהם ללא גלוטן באמת יתויגו ככאלה.

   • בדוק תמיד את רשימות המרכיבים כדי לוודא שהקמח לא יכול להיות מזוהם צולב או להסתיר מרכיב על בסיס גלוטן אם התווית אינה מציינת. לא כל הקמחים שאינם מחיטה יהיו באמת ללא גלוטן.
3. 3
   שקול לרכוש קמח ממעבר מיוחד או מחנות בלבד. אם אתה באמת רוצה להפחית את הסיכון ברכישת קמח אפייה המכיל גלוטן, האפשרות הטובה ביותר שלך היא ככל הנראה למקד את מאמצי החיפוש שלך במעבר מזון מיוחד ללא גלוטן או בחנות מזון מיוחדת שמתמקדת במתן זיהוי אמין ובטוח ללא גלוטן עבור מוצרי מזון.

   • מתן הספק לעשות את העבודה עבורך מעניק ביטחון נוסף לכך שבחרת קמח ללא גלוטן.

לא כל הקמחים ללא גלוטן יעילים באותה מידה להחלפת קמחי חיטה במאפים. יש מתכונים שטעמם טוב יותר עם קמחים מסוימים מאחרים, והעדפותיך האישיות עשויות להניע איזה סוג קמח אתה מעדיף. רוב האופים ללא גלוטן צריכים להתנסות בזנים של קמח ללא גלוטן כדי למצוא את הבחירה הטובה ביותר עבור סוגים שונים של מוצרים, אולי להשתמש בסוגי קמח שונים ללחמים מאשר בקציצות עוגות או בכבישה.

1. 1
   בדקו מתכונים מראש למניעת אכזבה. אם תשתמשו בקמח ללא גלוטן לצורך מכירת אפייה, החלפת עוגיות או התכנסות בביתכם, יתכן ותרצו לבדוק את המתכון עם הקמח שבחרתם במנה קטנה מראש. זה ימנע את ההפתעה הלא נעימה של קאפקייקס קשים, עוגה יבשה, לחם לעיסה, מעטפת פשטידה אפויה מדי או לא, וכמה מהאתגרים האחרים מקמחים מסוימים ללא גלוטן מציבים מתכונים מסוימים.
2. 2
   למדו את השונות באפשרויות הקמח. קמחים מסוימים נושאים טעמים ומרקמים, זמני אפייה, צבעים ומאפיינים שאינם משתווים לקמחי חיטה מסורתיים.

   • טועמים ובודקים מתכונים עם קמחים שונים ללא גלוטן (כגון קמח תפוחי אדמה או אורז) ואז משווים אותם לאותו מתכון באמצעות קמח אחר (כגון קמח סויה או שעועית או קמח קוקוס) כדי להרגיש את ההשפעה על הגמר מוצר שיש לכל קמח על סוגים מסוימים של מאפים.

הקהילה ללא גלוטן מתקשרת מאוד לגבי מוצרים ללא גלוטן ואסטרטגיות לאפייה שיכולות לחסוך לכם הרבה עבודת רגליים ותסכול. ניצול המידע שכבר אוסף על ידי אופים אחרים ללא גלוטן יכול להפוך את הזיהוי והשימוש בקמחי אפייה ללא גלוטן למשימה פשוטה בהרבה.

1. 1
   עיין באתרי אפייה ללא גלוטן. בלוגים רבים, אתרי תזונה ובסיסי מתכונים מציעים הצעות לגבי הסוג האופטימלי של קמח ללא גלוטן למתכונים מסוימים או להימנעות מוחלטת מגלוטן. ההצעות המורכבות במקורות מידע אלה יכולות לחסוך זמן יקר עבור האופה החדש ללא גלוטן.
2. 2
   הורד רשימה של יצרני קמח ללא גלוטן. משאבים רבים ברשת ובטלפון נייד מקימים גם רשימות של שמות מותגים ומוצרים ללא גלוטן לרווחת הקוראים.

   • שקול להדפיס רשימה של קמחים ללא גלוטן פופולריים לפני הקניות, או לרכוש ישירות מספק מקוון של מוצרי אפייה ללא גלוטן.