איך מכינים מולוכיה לבנוני (החלמית של יהודי)?

מכינים את מרק העוף. התחל בשטיפה של העוף ואז הניח אותו בסיר גדול. זו הבחירה של הטבח אם להשתמש בעוף שלם או בשדיים ללא עצם. יוצקים מספיק מים לסיר כדי לכסות את העוף ולתת לו לרתיחה. כשהמים מתחילים לרתוח, הסירו את החלאה (קצף לבן) מעל פני הסיר בעזרת כף מסננת. מכיוון שבשדיים ללא עצם יש פחות שומן, לא תהיה נוכחות גדולה של קצף על פני הסיר. עם זאת, בעוף שלם יש יותר שומן מאשר בשדיים ללא עצמות. כדי להסיר את כל השומן מכל העוף, קח מזלג ונקב אותו בעוף והמשיך לסנן את החלאה מפני השטח.

• ניתן להכין את המנה הזו גם בעזרת תבשיל בקר נפגש במקום חזה ללא עצמות או עוף שלם. תוכלו לבצע את אותם השלבים גם כן.

הוסף עשבי תיבול לטעם מרק העוף. לאחר הוצאת החלאות מעל פני הסיר, הגיע הזמן לטעום את העוף. לשם כך נדרש להוסיף מקל קליפת קינמון באורך של כ- 3-10 סנטימטרים (8-10 ס"מ), 3 עלי דפנה, 3 תרמילי הל, ובצל אחד קטן למרק. אפשר לעוף להתבשל במרק העוף על אש בינונית-גבוהה במשך 45 דקות עד שעה. משך זמן זה כולל גם את השלב הקודם.

מסננים את המולוכיה המיובשת. בעת הכנת המנה יש אפשרות להשתמש במולוכיה מיובשת או קפואה. כפי שמוצג בתמונה, נעשה שימוש במולוכיה מיובשת להכנת המנה. אם אתה משתמש במולוכיה קפואה, תוכל להמשיך לשלב הבא. אחרת, עברו על שקית עלי המולוחיה והסירו את הגבעולים וגם את העלים החומים.

משרים את עלי המולוחיה המיובשים. אפשר למולוכיה המיובשת להיספג במים חמים בקערה גדולה. וודאו שכל העלים שקועים. השרו את העלים במשך עשר דקות ואז ניקזו את המים רק פעם אחת. ממלאים את הקערה במים חמים ומיץ לימון ומשרים את העלים במשך חמש דקות.

מסננים וסוחטים את עלי המולוכיה. שוטפים את העלים כמה פעמים ואז מתחילים לסחוט את כל המים מתוכם על ידי לקיחת חופן מהעלים בזה אחר זה. תפס קערה מסננת בכיור והניח בתוכם את העלים החרוכים. חזור על שלב זה עד שכל המולוכיה בקערת המסננת. ככל שתסחטו יותר מים מהעלים כך הם יתייבשו מהר יותר בשלב הבא.

אופים את עלי המולוכיה כדי שיתייבשו. יוצקים כף שמן צמחי לתבנית אפייה (תבנית פיירקס) ואז מורחים מעל את עלי המולוכיה. מערבבים את השמן והעלים יחד ומכניסים אותם לתנור על 400 מעלות. לאחר הכנסתם לתנור לעשר דקות, ערבבו את העלים כך שיתייבשו באופן שווה ויהיו פריכים. עוברים לשלב הבא כשהם נשארים בתנור שבע דקות נוספות.

• צעד זה עשוי להיעשות גם על ידי טיגון עמוק של העלים. עם זאת, בריא יותר לאפות אותם.

הקפיץ את ירקות האליום. מכיוון שהמחבתות עדיין בתנור, קובצים את שני הבצלים הקטנים, שום וכוסברה. הוסיפו אותם לסיר גדול עם רבע כוס שמן צמחי והקפצו אותם. הקפידו לערבב אותם כדי שלא יתבשלו יתר על המידה. בדוק על עלי המולוכיה בתנור, אם התייבשו לגמרי לאחר 17 דקות, הוצא אותם מהתנור. אם הם עדיין לא מיובשים, שמור אותם בתנור עד להשלמת השלב הבא.

יוצקים את מרק העוף בסיר. מוציאים את העוף מהסיר ומניחים אותו בצלחת נפרדת להתקררות. בעזרת מסננת עם רשת דקה מסננים שלוש כוסות מרק עוף לסיר עם הבצל, השום והכוסברה. המסננת תסייע במניעת העלייה של הדפנה, הבצל או החלאות לסיר.

מוסיפים לסיר את עלי המולוכיה. אם עדיין לא הוצאתם את עלי המולוכיה מהתנור, זה הזמן לעשות זאת. מניחים את עלי המולוכיה לסיר מעל הבצל, השום, הכוסברה ומרק העוף. מוסיפים מקל קליפת קינמון וכף מלח. זה הזמן להוסיף את הפלפל האדום הכתוש אם תרצו.

לשבור ולגרוס את העוף. גרסו את השדיים ללא עצמות, עוף שלם או בשר תבשיל בקר (תלוי במה שהשתמשתם) לגושים קטנים בצלחת. ואז הניחו את השדיים נטולי העצם הגרוסים (במקרה זה) לסיר. מניחים את המכסה מעל הסיר ונותנים להם להתבשל במשך 30 דקות על אש גבוהה ומערבבים לכל אורכו. כשהם מבשלים עוברים לשלב הבא של הכנת האורז הלבנוני.