איך מכינים kichichdi?
להכנת צ'יצ'די יש להשרות אורז ודאל במים למשך 30 דקות. במחבת, צלו זרעי חרדל וכמון בגהי, ואז הוסיפו פלפל, עלי קארי וציר. מערבבים פנימה את הבצל הקצוץ, רסק הג'ינג'ר-שום והירקות, ואחריו התבלינים. יוצקים את האורז והדאל ומספיק מים כדי לכסות אותו, ואז שופכים הכל לסיר לחץ. מבשלים אותו עד שהמים נספגו. בזמן הבישול, הכינו את תוספת הטדקה על ידי הקפצת כמון, צ'ילי ושום בגהי נמס. יוצקים את הציפוי על הקיצ'די ונהנים. למידע נוסף, למשל אילו ירקות לנסות אצלך צ'יצ'די, המשך לקרוא את המאמר!
להכנת צ'יצ'די יש להשרות אורז ודאל במים למשך 30 דקות.
Khichdi הוא מאכל אורז דרום אסייתי עשוי מאורז ודאל (הגרסה המפוצלת של פולסים כמו עדשים, אפונה, שעועית מונג וכו '). זה נחשב בדרך כלל למזון הנוחות של הודו. ישנם שני סוגים של זה, והגרסה הרכה מוגשת לאנשים הסובלים מקלקול קיבה, הצטננות או שפעת. גרסה אחרת, היבשה יותר נקראת Vuna Khichdi, והיא מיוצרת בדרך כלל בימים גשומים. המנה הצמחונית הקלה לעיכול הזו היא פשוטה, טעימה ומשביעה - היא תהפוך בקרוב למרכיב עיקרי בתזונה! שקול את התבלינים אופציונליים, מכיוון שהם לא מתאימים לכולם.
- 1 כוס אורז
- 0,5 כוס דאל (עדשים, שעועית מונג, אפונת יונים)
- 3-4 כוסות מים
- 2 בצלים (בגודל בינוני) קצוצים דק
- 2 צ'ילי ירוק
- 1 כפית רסק ג'ינג'ר-שום (או שווה ערך לשום וג'ינג'ר קצוצים דק)
- 2 תפוחי אדמה (בגודל בינוני), חתוכים לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
- 0,5 כוס אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)
- 0,5-1 כפית אבקת כורכום
- 2 כפית אבקת צ'ילי
- 1,5 כפית אבקת כוסברה
- 0,5 כפית אבקת גאראם מסאלה
- 2 כפות שמן
- 2 כפית זרעי חרדל
- 1,5 כפית זרעי כמון
- 0,5 כפית פלפל שחור מלא
- קמצוץ של הינג (asafoetida)
- כמה עלי קארי
- מלח לטעימה
- לציפוי: 2-3 כפות (29,6-44,4 מ"ל) גהי, 1 כפית זרעי כמון, 2 צ'ילי אדום, 6-8 שיני שום קצוצות דק
המים כבר היו צריכים להיספג לגמרי בח'יצ'די.
חלק 1 מתוך 2: בישול האורז והדאל
- 1שוטפים ומשרים את האורז והדאל. שוטפים את שניהם במסננת היטב, ואז מניחים בקערה ומכסים במים, נותנים לו לשבת במשך 30 דקות.
- לאחר 30 דקות מרוקנים את האורז והדאל ומניחים בצד.
- 2מחממים את השמן. עשו זאת בתבנית של סיר לחץ על אש בינונית.
- אם אתה מעדיף, תוכל להשתמש בכמות שווה ערך של גהי לצעד זה, במקום בשמן.
- השתמש בסיר לחץ בגודל בינוני, בערך 5 ליטר (5 ליטר ארה"ב) (5 ליטר).
- 3מוסיפים זרעי חרדל ו -1,5 כפיות מזרעי הכמון. ברגע שהם מתחילים לרחוש, המשך לשלב הבא.
- כמון, הידוע גם בשם jeera, יש טעם חריף מושלם למגוון שימושים. הוא נחשב גם למגוון תכונות רפואיות והוא שימש לטיפול בעיכול, לחץ דם וקצב לב, בין מגוון בעיות בריאותיות אחרות.
- 4מוסיפים את כל הפלפל השחור, עלי הקארי והציר. הקפיץ 30-40 שניות.
- עלי קארי, או קאדי פאטה, הם מרכיב נפוץ במטבח ההודי, וההערכה היא שיש להם יתרונות בריאותיים רבים, כולל הרחקת אנמיה, מחלות לב ונזק לכבד, ויסות רמות הסוכר בדם, הקלה על שלשולים וגודש ועוד.
- הינג, הנקרא גם asafoetida, הוא עוד תבלין מכריע במטבח ההודי. הוא נחשב לבעל מגוון תכונות רפואיות, כולל נוגד גזים, אנטי דלקתי, מיקרוביאלי, ושימש כחומר משלשל, ממריץ עצבים, מכייח ומרגיע.
- 5מוסיפים את הבצל הקצוץ. הקפיץ את הבצלים עד שהם הופכים שקופים.
- 6מוסיפים את משחת הג'ינג'ר-שום. הקפיץ 2-3 דקות נוספות.
- 7מוסיפים ירקות. במקרה זה תוסיפו את תפוחי האדמה הקצוצים והאפונה. הקפיץ 2-3 דקות.
- אתם מוזמנים להתנסות בירקות שהוספתם כאן. תוכלו לנסות פרחי כרובית, גזר קצוץ, כרוב, שעועית ירוקה וכו '.
- 8מוסיפים את הכורכום, אבקת הצ'ילי, הכוסברה והגארם מסאלה. מערבבים יחד ומאדים 2-3 שניות.
- כורכום צהוב בהיר, עשיר בחומרים מזינים (נקרא גם הולדי) נחשב כנוגד חמצון, אנטי-ויראלי, אנטיבקטריאלי, אנטי-פטרייתי, אנטי-סרטני, אנטי-מוטגני וחומר אנטי דלקתי.
- גאראם מסאלה הוא מונח לתערובת תבלינים הנפוצה במטבח ההודי בצפון. אלה כוללים ציפורן, קינמון, כמון והל.
- 9מוסיפים את האורז הספוג והדאל. הקפיץ עוד כמה שניות.
- 10מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מערבבים את החומרים והמלח לפי הטעם.
- כמות המים שתוסיפו כאן תלויה במרקם הרצוי. עבור kichichdi רטוב, השתמש בכמות שהיא כפולה מהכמות הכוללת של אורז ודאל, בתוספת כוס נוספת אחת (כאן, 2 (1 + 0,5) = 3 + 1 = 4). אם אתה מעדיף גרסה מובנית יותר, השתמש בפחות מים (כאן, 3 כוסות).
- 11סגרו את סיר הלחץ ובשלו על אש גבוהה. ברגע ששומעים את השריקה הראשונה, הפחיתו את האש לבינונית והמשיכו עד שהסיר שורק פעמיים.
- 12כבה את הלהבה והניח לתנור להתקרר לחלוטין. לאחר מספר דקות, פתח את סיר הלחץ. המים כבר היו צריכים להיספג לגמרי בח'יצ'די.
למידע נוסף, למשל אילו ירקות לנסות בך צ'יצ'די, המשך לקרוא את המאמר!
חלק 2 מתוך 2: הכנת הציפוי
- 1ממיסים את הגהי במחבת. השתמש בחום בינוני.
- גהי הוא חמאה מובהרת. אם אתה לא מוצא את זה בחנות, אתה יכול להכין בעצמך.
- 2הכינו את הטדקה. פירושו של טדקה הוא "הרפיה", וכרוך בהפקת התמצית מהתבלינים על ידי חימומם בשמן או גהי. כאן תוסיפו את זרעי הכמון, וברגע שהם רוחשים, הצ'ילי האדום והשום הקצוץ. הקפיץ אותם לכמה שניות בלבד.
- 3יוצק את tadka רחב khichdi. מערבבים היטב, ומגישים את הקיצ'די חם!
- מקשטים בכוסברה (עלי כוסברה) אם תרצו.
- 4גמור.
עבור kichichdi רטוב, השתמש בכמות שהיא כפולה מהכמות הכוללת של אורז ודאל, בתוספת כוס נוספת אחת (כאן, 2 (1 + 0,5) = 3 + 1 = 4).
- אם אתה משתמש במונג דאל, אתה יכול לצלות אותם מראש על מחבת יבשה לקבלת טעם וריח טובים יותר.
- ניתן להשתמש בבצל "ברסטה" או בצל מטוגן כתוספות. מטגנים אותם בשמן עד להזהבה-חום, מאשר מלמלא איתם את התבשיל לפני ההגשה.
- ניתן לערבב ירקות מטוגנים עם הקיצ'די המבושל.
- בדרך כלל מגישים את צ'יצ'די עם פפאדום, ביגוני (חציל מטוגן בשמן עמוק), גהי (חמאה מובהרת), עכר (חמוצים על בסיס שמן), ראיטה מלפפון ו / או יוגורט (קאדי).
- שימוש במים חמים מעט באורז ובדאל עדיף.
- עדיף לצלות את זרעי הכמון ללא שמן, ואז לפדר אותם ולזרוק על המנה כמה דקות לפני שמורידים אותם מהתנור.
- רוב התבלינים כאן צריכים להיות בחלק התבלינים של חנות מכולת גדולה יותר. אם אתם מתקשים למצוא כמה מהם, נסו שוק אסייתי באזורכם.
- רכיבים
- סיר לחץ
- מחבת קטנה
שאלות ותשובות
- האם אתה בטוח שזו הדרך הנכונה?זו אחת הדרכים להכין את המנה. נסה זאת ותראה איך אתה אוהב את זה. אם לא, חפש באינטרנט מתכונים / שיטות אחרים.
- באיזה גודל צריך לקצוץ את הבצלים?אתה יכול לקצוץ אותם בגודל הרצוי לך, אך באופן אידיאלי עליך לקצוץ אותם דק.
תגובות (3)
- אני מכיר את צ'יצ'די בצורה מאוד פשוטה, אבל כאן למדתי צ'יצ'די עשיר בהרבה, שאני מקווה שיהיה טוב יותר.
- תודה, אנסה שיטה זו בוודאות. זה נראה מקסים.
- לחיצ'די יש טעם וטעם מדהימים.
